餐饮部服务质量标准(5篇)
每个人都曾试图在平淡的学习、工作和生活中写一篇文章。写作是培养人的观察、联想、想象、思维和记忆的重要手段。相信许多人会觉得范文很难写？这里我整理了一些优秀的范文，希望对大家有所帮助，下面我们就来了解一下吧。
餐饮部服务质量标准篇一
五声 ：问候声、征询声、感谢声、道歉声、应答声、祝福声、送别声
您、请、谢谢、对不起、再见
1、先生女士您好，欢迎光临（鞠躬礼）
要求：面带微笑，鞠躬15度，说话声音清脆、柔和、清晰明了。
2、欢迎您来这里进餐，一共几位？请这里坐
3、请问先生小姐您有预定吗？
4、请这边走（打手势）征询声
5、先生小姐，您坐这里可以吗？
6、您请坐（打手势）
要求：人少的情况下，拉椅让座，拉椅离开地面2-5厘米
7、您看您的物品放在这里可以吗？（双手接过物品）
8、对不起，请问您是需要茶水还是先需要饮料？我们这面有xxx茶等。
9、这是本店的菜谱，请您过目（手势，双手递给客人）
10、请问现在可以为您点菜了吗？
11、请允许我为您介绍一下本店的特色菜。。（要求：推销厨师急推菜，注意不要过分硬性推销，按照客人口味进行推销）
12、“对不起”我没有听清您说的话，请您再说一遍好吗？(没听清客人的话，要重新确认)
13、请问几位先生女士，喝点什么酒水，我可以为您介绍一下，我们这有xxx等，您看您喜欢哪一种？
14、请问现在可以上菜了吗？
15、请问您需要点些主食吗？（可介绍品种）
16、好的，请您稍等，我为您重复一下您点的菜（确认准确下单）
17、对不起，打扰一下，您的酒水可以打开吗？（打手势，双手把酒呈给客人，酒标朝向客人）
18、打扰一下，为您斟茶（提醒）
19、请问多余的餐具是否可以撤下去？（拿托盘进行操作）20、对不起，为您撤一下筷套，这是您的口布（打手势）
21、对不起，为您斟酒。
22、这道菜是xxx，请慢慢品尝（退后一步，站好）
23、先生女士打扰一下，您的菜上齐了，请问还有什么需要？请慢用。
24、对不起，打扰一下(巡台，撤换烟缸)
25、对不起，您的酒水已用完，还需要再添几瓶吗？
26、/您吃的好吗？
您觉得满意吗？ 您还有别的事情吗？ 感谢声
27、先生女士，您慢走，请带好您的随身物品。
28、先生女士请慢走，欢迎您的下次光临
29、感谢您的建议，我们一定进行改进
10、“感谢您的帮助” 谢谢您的光临 道歉声
11、真对不起，这个菜需要时间，请您多等一会好吗？
12、对不起，让您久等了，这是。。菜，真是抱歉，耽误了你很长时间
餐饮部服务质量标准篇二
餐饮部餐厅及饮料处服务标准
一、中式早茶服务标准 执行者：中餐厅领班、服务员 上 级：中餐厅经理
工作目的：为宾客提供优质的中式早茶服务。服务标准：
（一）市前准备工作
1．了解当天的餐位预订情况，并在平面图上如实加以反映。做好餐具、“茶点单”、布件、调味品及附件（如牙签等）的准备工作，备足固体酒精，配备好相应的灭火器，准备好餐具、调味瓶、图章等器具。同时还应及时掌握当天供应的点心品种等情况，在开市前十分钟凭“领料单”到相关厨房领取一定数量的点心。2．铺台摆位工作
（1）餐位布置要求（八件）：骨盆、味碟、筷架、筷子、茶托、茶杯、牙签、餐巾纸。（2）餐桌铺助品布置要求：烟缸（2只）、酱、醋、盐、胡椒瓶、花瓶、台号牌各1件（大圆台需增加2只烟缸）。
（3）台布铺设要求：平整、无污、无损、下垂相等、不拖地。（4）餐椅摆放要求：对准餐具、分布平均，安全、清洁。
（二）市中服务标准 1．迎宾员
（1）问好、问位：
看见宾客到来，迎宾员应主动上前，使用规范敬语，礼貌地向宾客问好、问位，例如：“欢迎光临，请问几位？”并主动替宾客寄存衣、帽、行李等物件。（2）领位、记录：
询问宾客预订情况，若是已有预订宾客，应带领其到已预订座位；若是非预订宾客，应及时征求宾客意见并带领其到合适的位置。领客到位后应适时地在“客流量情况记录表”上注明宾客台号、人数及时间。2．值台服务员
（1）让座、上毛巾、问茶：
见迎宾员带领宾客到达座位后，应主动上前问好、让座。待宾客入座后，应迅速送上毛巾，并礼貌地问茶：“请问您喜欢红茶还是绿茶？”上干果时应注意使其分布均匀，并礼貌地翻转茶杯，按次序为宾客倒茶（七成满即可），倒茶之后应将茶壶再次注满，适时收取台号牌、花瓶和毛巾，放到指定地点。（2）点心服务：
协助推卖员将餐车上的点心送到宾客餐桌，并帮助宾客点用点心。（3）调味服务：
及时为宾客添加少量酱油或醋，随时注意宾客的需求。（4）茶水服务：
勤为宾客倒茶，若发现宾客有添加茶水要求时，应及时予以添加。注意加水服务在工作台进行。
（5）勤换烟缸：
若发现烟缸不清，或有2一3只烟蒂及时进行更换。（6）更换骨盆：
若发现宾客骨盆中有一定数量的残物，主动、及时予以更换。
（7）餐桌整理：
主动整理桌面，及时收回餐桌上空的盛器，宾客暂离席位时及时整理餐具等服务用具。（8）结帐服务：
宾客要求结帐时应主动为其送上毛巾，取回“茶点单”送交餐饮收银处。（9）代客办理结帐手续：
及时用收银夹取回帐单，向宾客展示帐单并请其核对，收取金额送交餐饮收银处，收找之后及时送交宾客验点。（1o）礼貌道别
宾客离开座位时，主动上前道别：“再见，欢迎您再来，请勿遗忘东西。”（11）收拾桌面：
使用托盘按照有关顺序正确、安全地收拾桌面，并将有关物品放到指定地点。（12）翻台：
及时更换台布，摆放干净餐具（具体要求与市前相同）。3．推卖员
（1）餐车整理：
将点心分类、整齐叠放，实施质量、卫生保护措施。（2）推卖服务：
推卖车到达宾客用餐桌边时，应适当停留片刻，并主动介绍菜点的品种和特点，积极进行推销。宾客向服务员打招呼时应及时前往实施服务。（3）点心服务：
将宾客所需点心送到合适位置后，方可收取“茶点单”并打上记号。（4）添加品种：
应及时添加推卖品种，若发现点心不符合质量要求时，应迅速到点心厨房更换。
（三）收市服务 1．迎宾员
营业结束后，应根据“客流量记录表”上有关记录进行客流人数和流量分析，如实反映当市营业情况，并将整理好的平面图、客流分析书面交餐饮预订处存档。2．值台员
营业结束后，应迅速收取桌面上的餐具，并将其安放到工作台上，并重新整齐摆放好桌面、辅助物和餐桌椅，以备接待下一批用餐宾客。3．推卖员
（1）点心退回：
营业结束后，及时将剩余的点心如数退回点心厨房验签，并开具“退货单”。（2）清理餐车：
及时将酒精灯熄灭，把餐车内的水放掉，并按要求清洁、整理餐车，清洁完毕后将其放在规定位 置。（3）餐具、用具收拾：
按照有关要求清洁餐具，用具，并将其安放在指定地点妥善保管。（4）做好“营业日报表”：
按照进、退食品品种和数量，如实填写好“营业日报表，交餐饮收银处。
餐饮部服务质量标准篇三
酒店餐饮部服务流程
一、客人进入酒店大门，迎宾（知客）笑脸相迎：“您好！欢迎光临，请问有无预订。”
二、迎宾带客人至该包厢门口，服务员在门口微笑迎接：“您好，欢迎光临，里边请。”
三、进入包厢，服务员主动拉开主宾、主人的椅子说；“请坐”，然后倒茶、上毛巾（注意毛巾的温度、湿度、清洁度），并使用敬语：“请用茶、请用香巾”。
四、铺口布，拆筷套。
五、询问客人人数，根据人数增减餐具。
六、预先安排好菜肴的，直接询问酒水、饮料；否则，先由点菜员点菜，再询问酒水、饮料。
七、上冷菜（事先已通知冷菜间），为客人斟酒水、饮料及调味品（酱醋或其它，征求客人意见）注意托盘斟酒规范：
1)点菜员必须熟悉本餐厅菜肴的烹调，制做方法，耐心地征求客人的口味，引导客人点菜； 2)推销本餐厅的特色菜，当天营销产品和特别推荐； 3)注示客人所点菜的份量，必须重复给客人听，确认菜单；
4)遇到沽清菜肴时，及时通知客人，为客人推销类似菜肴，维持原有消费；
八、征求客人意见撤去茶盅。
九、致欢迎词；“各位来宾，你们好！欢迎光临***酒店 厅，我是 号餐厅服务员，我叫，大家可以叫我，很高兴今天由我为大家服务，希望我们的菜肴和服务能使你们满意，并敬请你们多提宝贵意见，最后祝大家用餐愉快，谢谢！”
十、客人动筷，通知上热菜，过程中必须注意以下几点：
1)第一道菜上汤或羹，厨房出任何一道菜到台面，都不能作第一道菜上（除点菜没有羹之外），要分的菜为客人分到口汤碗里给客人“报菜名，请慢用”（注意分菜规范）
2)所用的餐具须勤换，家私柜备用的口汤碗、骨碟按客人人数比例的2、5倍用完（注意撤换骨碟的规范）
3)值台时，要勤巡、勤斟，及时为客人添加茶水、酒以及饮料
4)台面的烟缸有三个烟蒂是不清洁的，有两个就需要更换（注意更换烟缸的规范）
5)台面上的垃圾、汤水要及时处理，汤翻在台面上应即时用毛巾吸干，再垫上干净的口布，如酒、醋打翻，应清理后斟满
6)撤去菜盘（在客人对该菜停止食用的情况下），应先征求客人的意见说：“对不起，打扰一下，请问这道菜还需要吗？”
7)上清蒸鱼或砂锅之类的菜肴时，应先上至台面经客人过目后再撤下到操作台上进行去刺、去骨“对不起，帮你们把这道菜去刺（去骨），请稍等片刻”
8)菜上到台面（特别是锅仔类）一定要说；“对不起，请让一下”，以免热的汤水烫到客人 9)台面上菜肴的摆放必须注意色泽、荤素、品种的搭配，同类菜肴不得放在一起 10)菜上完后，一定要告知客人说；“对不起，你们的菜已上齐，如有其它需要请吩咐” 11)上完主食、水果后，递上《贵宾意见单》说：“这是我们酒店的贵宾意见单，请对我们的服务、菜肴、卫生多提宝贵意见，我们不胜感激”，十一、为客人买单（埋单），当客人示意买单时： a)核对酒水、菜单，退去没有开瓶的酒水或寄存 b)询问付款方式
c)用收银夹呈上，耐心有礼等待客人数钱付帐 d)确认金额
十二、客人示意离开时，内容源于食谋公共号，服务员应及时拉椅，提醒客人带好随身携带物品，帮客人提行李，送客人到大门口并欢迎客人下次光临。
十三、迅速回到台位，以伶俐的动作清理台面和打扫卫生（注意收台规范）。
餐饮部服务质量标准篇四
餐饮部各部配合服务标准流程
一．迎宾：
1． 宾客进入大厅，热情的使用礼貌用语：“欢迎光临！”（3秒内）
2． 立即上前迎接，面带微笑，亲切地向客人问候：“先生（小姐），中午（晚上）好！请问用餐吗？”
3． 向客人问好后，立即使用敬语向客人询问：“请问您有预订餐位吗？”
3.1如果有预订餐位，询问客人的包厢号码后，带领宾客进入电梯，并使用对讲机与楼层管理员取得联系。
3.2如果没有预订，要确定客人的人数，并询问需要包厢还是大厅后，将宾客的人数，需要包厢或大厅的信息及时反馈给预订员。二．预订员
1．根据迎宾员所提供的宾客信息，预订员需在3秒钟内迅速作出回应并为客人安排好餐位。2．信息反馈迎宾员后，立即使用对讲机通知楼层管理员，告知确定好的座位、宾客人数以及宾客姓名。
3．迎宾员根据预订所反馈的座位号，带领宾客进入电梯，到达所在楼层时，迎宾员需大声报出：“xx先生（小姐），x楼层到了！”（方便楼层管理人员和服务员及时得到宾客的信息）三．楼层
1．楼层管理员和服务员根据迎宾员提供的宾客信息，在电梯口迎接宾客，在宾客出电梯时，面带微笑，亲切地向客人问候：“欢迎光临，xx先生（小姐）！” 2．楼层管理员和服务员协助迎宾员一起将宾客引领至包厢内。
3．客人入座时，楼层管理员、迎宾员一同协助包厢服务员上前协助拉开椅子让位；如客人需要将外套脱去时，应主动接过衣服，并挂在指定位置。4．服务员需在一分钟内为宾客送上茶水，（要做到客到茶到）。
5．迎宾员需将宾客的姓名、职位以及预订处反馈的宾客爱好等信息，详细告知服务员。6．楼层管理员负责为宾客点菜、点酒水；并根据宾客喜好为宾客做好推荐。7．服务员为宾客撤去筷套，并为宾客倒上酱油、醋等调味品。8．为宾客示酒，并斟倒酒水、饮料。详情请参照《服务程序》 四．餐中服务
1．上菜－详情请参照《上菜服务程序》 2．分菜－详情请参照《上菜服务程序》
3．撤换烟灰缸－详情请参照《撤换烟灰缸服务程序》 4．斟倒酒水－详情请参照《酒水服务程序》 5．骨碟更换－详情请参照《骨碟撤换服务程序》 6．台面整理－详情请参照《台面整理服务程序》 7．点烟－详情请参照《点烟服务程序》 8．添加茶水
9.在服务的过程中应注意宾客之间的相互称谓，并准确的记住、称呼宾客。
10． 在整个服务过程中要多与宾客交流，及时了解宾客对于菜肴的信息，仔细倾听并做好记录。五．菜肴上齐
最后一道菜上桌后，服务员需使用使用礼貌用语告知宾客，菜已全部上齐。“对不起，打扰一下！您点的菜肴已上齐。” 六．二次推销
1．二次推销需根据宾客的用餐情况掌握好时机，进行推销。如：宾客在喝酒还未尽兴、餐桌上的菜肴已剩不多或客人要求等。2．建议宾客加菜
2.1 在进行二次推销时，需推荐一些速度快、易做、不费时的菜肴或主食等。2.2待菜肴上齐后，服务员需及时通知楼层管理员，并询问宾客对于菜肴的意见。七．结帐
1．客人要求结账或先根据宾客的用餐程度，退掉多余酒水，立即去收银台为客人取帐单。2．仔细的核对帐单中的每一项，包括：单价、数量、品名等，是否有错误及遗漏，确保帐单准确、无误。
3．结帐－详情请参照《结帐服务流程》
4．查看餐桌是否有剩余较多的食物，询问客人是否需要打包 八．送客
1．宾客起身时，服务人员应立即上前为宾客整理衣物，并使用礼貌用语：“请带好您的随身物品！”
2．如宾客有需打包食物，应帮客人打包好；并扫视包厢各区域，检查宾客是否遗忘物品。3．服务人员将宾客送至电梯口交与迎宾，并使用礼貌用语：“谢谢您的光临，请慢走，欢迎您下次光临！”，由迎宾人员送客人进入电梯；如没有迎宾，服务人员应按好电梯，送客人进电梯。
4．电梯到达大厅时，使用礼貌用语告知宾客x楼已到。
5．将客人送至大厅门口，并使用礼貌用语：“xx先生(小姐)，谢谢您的光临，请慢走，欢迎您下次光临！” 九．结束工作
1．乘电梯或走楼梯回自己区域（上三下四以上乘坐电梯），第一时间内关闭对客电源(如：空调、毛巾消毒柜、热水器、灯光等)，只许留下最节约的照明灯，再快速的进行收尾工作。2．所有的工作做好后，需通知楼层管理人员检查。
3．每餐每区域的结束工作必须做到能随时接待宾客，日事日必，日清日高。
餐饮部服务质量标准篇五
餐饮部服务效率量化标准
中餐厅：
1、电话铃响3声内接听。
2、客人到达餐厅门口，迎宾员必须在5秒内接待客人。
3、迎宾员因顾离岗，1分钟内补位。
4、迎宾员引领客人进入包房就坐后，服务员在3分钟之内为客人上香巾。
5、客人落座之后在3分钟内为客人上好茶水、饮料（鲜榨果汁除外）。
6、客人预订包房后，服务员在客人到达前30分钟准备好酒水、香巾。
7、零点客人，冷菜在5分钟之内送到。
8、大型宴会提前15天与预订客人联系。
9、中小型宴会提前5天与预订客人联系。
10、大型宴会在宴会前提前1小时准备好休息室及茶壶、茶叶及开水。
11、大型宴会提前1小时按宴会标准取出相应的酒品饮料并摆放在服务台上。
12、宴会开始前30分钟，对宴会准备工作进行最后一次检查。
13、宴会开始前15分钟，楼面服务员站立在各自岗位上，准备迎接客人的到来。
14、客人入座后1分钟为客人打开餐巾，脱下筷子套。
15、客人在用餐时，如餐具不慎掉地，20秒内应补上干净餐具。
16、宴会开始前10分钟内上凉菜。
17、中餐宴会当中应提供3次以上香巾。
18、通知起菜后第一道菜须在8分钟内送上桌，并且每道菜之间的间隔不超过5分钟（特殊菜式除外）。
19、点好菜后，下单送到备餐间的时间不超过3分钟。20、客人点完菜后在1分钟内推上凉菜车（在大厅内）。
21、客人点海鲜后，服务员应在6分钟之内把海鲜送到包房给客人核对确认后，方可送到厨房。
22、为客人点菜的时间不可超过6分钟，点完菜后，上第一道菜的时间不可超过8分钟，整桌菜上完在30分钟以内。
23、为客人开红酒1分钟内完成。
24、为客人开啤酒30秒内完成。
25、斟续酒10秒/人。
26、高档菜必须在16分钟内出品。
27、备餐间员工送菜在同一楼层3分钟内送到包房。
28、备餐间员工送菜不在同一楼层4分钟内送到包房。
29、高档宴会分菜，服务员必须在3分钟内完成一道菜（10人台为标准）。
30、剔鱼刺3分钟内完成。
31、如点了需要配佐料或工具的菜时，应在上菜前5分钟之内上齐所有佐料和工具。
32、客人拿出烟服务员应在5秒内为客人点上。
33、烟缸内有3个烟头就必须更换。34、5秒之内换一个烟缸或骨碟。
35、骨碟内有烟灰、骨头等杂物时必须在5秒内更换。
36、客人来用餐需要重新摆台时，服务员应在5秒内完成所有准备工作（散餐）。
37、从包房到吧台来回4分钟。
38、客人对服务员提出服务要求时，服务员应在3秒内应答客人。
39、用餐途中加点酒水时间不超过4分钟（包括下单、送单）40、如用餐客人要求加位必须在1分钟之内完成。
41、掉地上的纸屑、杂物必须在5秒内捡起。
42、客人用餐完毕后，在3分钟内清理台面，送水果。
43、从客人要求结帐到结帐完毕不超过5分钟。
44、客人走后服务员清场至复台：4—6人台15分钟。
45、客人走后服务员清场至复台：7—10人台20分钟。
46、客人走后服务员清场至复台：11—14人台30分钟。
47、用餐过程中菜式出现质量问题，客人要求更换时，在8分钟之内上好客人所需菜式（除特殊菜式之外）。
48、为客人斟白酒1分钟内完成10杯。
49、客人要求更换包房时，必须在3分钟内为客人更换安排好。50、用餐过程中客人需要酒店没有的物品时，服务员应立即向客人讲明，在3分钟内给予答复。
西餐厅：
1、电话铃响3声内接听。
2、客人到达餐厅1分钟内让客人就座。
3、当迎宾员引客入座时服务员应在10秒内前来点酒水、饮料。
4、客人落座后1分钟内呈送菜单、酒单。
5、客人点零点时，为客人点单时间不得超过3分钟/一位。
6、送单至厨房不超过2分钟。
7、客人点的酒水、饮料须在3分钟内上好（鲜榨果汁8分钟）。
8、为客人开红酒在1分钟内完成。
9、为客人开啤酒、斟酒1分钟内完成。
10、客人用完餐的空碟须在1分钟内撤走。
11、当客人杯中的酒水、饮料只剩1/3时应及时添加。
12、从客人拿起香烟至给客人点烟不得超过3秒。
13、为客人临时拼台，应在2分钟内完成（8人位以内）。
14、客人点完零点后，撤换用餐餐具时间控制在1分钟/位完成。
15、客人点餐前饮料2分钟内完成。
16、客人落座后，服务员在2分钟内为客人上好冰水。
17、客人点好菜，服务员在2分钟内为客人上好面包。
18、客人点沙拉10分钟送到餐桌。
19、客人点披萨15分钟送到餐桌。20、客人点牛扒12分钟送到餐桌。
21、客人点意粉8分钟送到餐桌。
22、客人点汉堡8分钟送到餐桌。
23、客人点甜品10分钟送到餐桌。
24、为客人煎鸡蛋在5分钟内完成。
25、为客人煎蛋卷在3分钟内完成。
26、早餐点米粉的时间在3分钟内完成。
27、零点点米粉的时间在5分钟内完成。
28、客人餐桌烟灰缸有3个烟头要更换。
29、从客人要求结帐到结帐完毕不超过5分钟。30、客人用餐完毕后，服务员在4分钟之内重新摆台。
传菜部：
1、下单至西厨房3分钟内完成。
2、下单至一楼厨房4分钟内完成。
3、送餐服务，6道菜以内在25分钟内完成。
4、送餐服务，7——10道菜在30分钟内完成。
5、早餐客人要的送餐服务10分钟内送到。
6、中、晚餐客人要的送餐服务25分钟内送到。
7、结帐时间：挂帐3分钟、付现5分钟。
8、摆位时间：餐车2分钟、托盘1分钟。
9、接客人通知收餐电话后，5分钟内赶到房间。
10、电话点单不超过4分钟。
11、用保鲜膜包菜，每道菜5秒钟。
12、送餐到客房后，拆保鲜膜的时间为每道菜5秒钟。
13、客人要求加餐具，5分钟内送到房间。
大堂吧、咖啡厅：
1、客人在咖啡厅（大堂吧）就座后，服务员要在30秒内前来接待客人。
2、客人在咖啡厅（大堂吧）点酒水、饮料，服务员在3分钟之内送到。3、30秒为客人加好位。
4、当客人水杯的水只剩下1/3时，要及时添加。
5、当客人烟灰缸有3个烟头时更换。6、2分钟内整理好1张台面。
7、客人点西厨出品的小吃，从客人点单至为客人送上的时间不的超过12分钟。
8、上一杯鲜榨果汁5分钟内完成。
9、上一杯现磨咖啡6分钟内完成。
10、上一杯冲泡咖啡4分钟内完成。
11、从客人要求结帐到结帐完毕不超过3分钟。
12、客人结帐离开后在3分钟内重新摆台。
酒吧：
1、酒吧服务员那任何一款无须调制的酒水3分钟内完成。
2、酒吧服务员在5分钟内调制好一种鸡尾酒。
3、酒吧服务员榨一杯果汁在5分钟内完成。
4、酒吧服务员榨一扎果汁在8分钟内完成。
5、现磨一杯咖啡：6分钟。
6、冲泡一杯咖啡：3分钟。
7、完成一份小份果盘4分钟、中份5分钟、大份6分钟。
8、当客人烟灰缸有3个烟头时更换。
9、从客人要求结帐到结帐完毕，时间不超过3分钟。
