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农大红肠篇一

职务 :: 院长、教授

董海洲，男，1957年2月生，工学博士，现任食品科学与工程学院院长、教授，博士生导师，教育部食品科学与工程专业教学指导委员会委员，山东省科学技术首席专家，山东省食品科学强化重点建设学科负责人和学术带头人，山东省粮食精深加工工程技术研究中心主任，中国农学会农产品贮藏加工学会常务理事，农产品加工委员会主任、山东省经济技术专家咨询委员会委员。

在本学科的科学研究工作中，先后主持和参加了国家级、省级和横向课题16项，其中主持国家“九五”重点攻关课题1项，国家“十五”重大攻关专项1项（被评为2005年科技部“十大”重大成果之一），山东省科技攻关课题2项，山东省自然科学基金1项。所主持的项目中获得国家科委颁发的新技术、新产品金牌奖1项，山东省科技进步二等奖1项、三等奖3项，山东高等学校优秀科研成果奖优秀奖1项，全国学术会议优秀论文奖5项。现正主持国家“十一五”863课题1项，山东省重大科技专项课题1项，在国家“十五”重大科技专项课题“普通玉米深加工技术与设备研究开发”的研究中，深入探讨了干法生产阳离子淀粉、羧甲基淀粉、两性淀粉、氧化淀粉等变性淀粉的变化作用机制及生产工艺，明确了其变性反应机理和干法制备产品的理化反应特性。创造发明了国内首套干法制备阳离子淀粉、羧甲基淀粉等产品的高效复合反应器，获得国家专利两项，为工业化干法生产变性淀粉提供系统的理论依据和生产装备，重点解决了湿法生产变性淀粉中存在的污水处理和环境保护等方面的技术难题，每年可为变性淀粉生产业带来8000万的经济效益和社会效益。在小麦、大麦深加工食品的研究开发中，明确了小麦营养成分在焙烤食品加工中的变化规律与产品品质的对应关系；小麦蛋白质的种类与含量对面团性质的影响作用；ad钙等营养元素在大麦营养食品中应用及其变化规律与应用技术，为深入开发小麦、大麦等深加工产品提供了理论依据。

在本学科科学研究中，发表高水平学术论文50余篇，其中在《中国农业科学》、《食品科学》、《中国粮油学报》和《食品发酵工业》等核心刊物上发表论文40余篇，均为第一作者，被美国《chemical abstract》杂志摘录6篇，收录到中国农业发展文库1篇，发表英文论文2篇，其中sci收录1篇。主编出版高校教材及学术专著4部（其中主编国家教育部面向21世纪教材一部），参编教材1部。email:hzhdong@

姓名 :: 乔旭光

职务 :: 副院长、教授

乔旭光，男，1965年生，博士，现任食品科学与工程学院副院长、教授，博士生导师，荣获“学生心目中的十大优秀教师”荣誉称号，兼任中国食品学会果蔬藏加工分会常务理事，中国食品学会青年工作委员会委员。主要从事“果蔬加工工艺学”、“食品专业英语”、“食品质量管理学”、“食品研究法”、“食品工艺学导论”等课程的教学和研究工作。先后主持承担了国家自然科学基金“大蒜功能性风味物质生成的酶调控技术”、“大蒜绿变的机理及其控制”2项，国家“十五”攻关计划“苹果加工技术创新体系与发展战略研究”1项，国家“863”计划“高附加值功能性调味料及香精的研究与开发”1项，国家“十一五”科技支撑计划“苹果果胶系列产品与优质苹果汁开发及产业化示范”1项。主持完成山东省自然科学基金、山东省科委、山东省教委等科研项目11项，先后主持了多家食品厂工厂设计、设备选型和工艺设计工作，获山东省科学技术进步三等奖1项，山东省教委科技进步三等奖1项；先后在中国食品学报、食品科学、农业工程学报、园艺学报、食品与发酵工业、化学通报等期刊发表论文40余篇，主编、参编著作6部。

目前的研究工作主要集中于果品蔬菜加工工艺、大蒜素、大蒜绿色素、大蒜多糖等功能成份的提取及应用方面。

email：xgqiao@

姓名 :: 罗欣

职务 :: 副院长、教授

罗欣,男，工学博士，现任食品科学与工程学院副院长、教授、博士生导师。兼任中国畜产品加工研究会秘书长、科技部“十一五”科技支撑计划食品加工专项总体专家组成员、教育部食品学科教学指导委员会委员、食品科技编委等职。2000年赴荷兰进行合作研究。

多年来，一直从事畜产品（肉、蛋、奶）加工的教学和研究工作，主讲《肉制品工艺学》、《肉品科学进展》等课程，获得学校“教学质量一等奖”、“学生心目中的十大优秀教师”、“教学名师”等称号。主持承担了国家“九五”重中之重科技攻关计划课题“肉牛产品加工技术研究”、国家“十五”课题“肉牛规模化养殖与产业化示范”、农业部跨越计划课题“优质牛肉品质分析研究”、省三零工程课题“猪肉产品加工技术研究”等课题多项，获得省科技进步二等奖等多项奖励项。发表论文50余篇，出版专著和教材10余部。

现主持国家十一五科技支撑计划课题一项，主持科技支撑计划专题一项，主持农业部行业科技专项专题一项，主要参与国家863课题、948课题各一项、主持山东省重大科技攻关计划课题和山东省科技成果转化项目等多项科研课题。email：luoxin@

姓名 :: 杜金华

职务 :: 教授

杜金华，女，发酵工程博士，教授、博导，国家级葡萄酒评酒师。主要从事与食品发酵与食品加工新技术的研究与开发工作。主讲《酿造酒工艺学》、《现代食品微生物与实验技术》等课程。

主持完成国家、省、市、横向等课题科研多项。作为第一主持人获山东省科技进步二等奖一项，山东省十大科技成果奖一项，山东省科技进步三等奖一项，山东省高校优秀科研成果奖二等奖一项，泰安市科技进步三等奖两项；获青岛市高等院校与科研机构转化高新新技术成果奖励资金一等奖一项。研究成果在多个厂家得到推广应用。在《j ind microbiol biotechnol》、《lwt－food science and technology》、《food microbiology》、《生物工程学报》、《农业工程学报》、《中国农业科学》、《食品与发酵工业》、《工业微生物》、《食品科学》等专业杂志发表专业论文60余篇，其中4篇被sci全文收录。参编专业著作两部。现主持山东省科技攻关计划、山东省自主创新重大科技专项计划等科研课题多项。

email: djh@

姓名 :: 张培正

职务 :: 教授

张培正 男，教授。1982年1月毕业于山东农学院园艺系果树专业，获学士学位，1999年结业于山东大学管理学院工商管理研究生班。1995年、1997年和2000年分别赴以色列国、日本国、尼日利亚国参加培训学习、学术研讨会及考察交流。1994年、1995年、2003年、2004年、2006年分别参加海峡两岸果蔬采后贮运学术会、国际园艺采后处理技术学术会、中国澳大利亚食品安全培训班、全球食品安全研讨会、两岸三地食品生物技术论坛。

兼任中国农业工程学会高级会员；中国农产品保鲜工程中心特聘教授；科技部 “农业成果转化资金项目”评审专家；首批山东省食品安全专家；山东省出口食品安全科学首席专家；山东农业工程学会贮藏加工专业委员；山东省食品工业协会常务理事；曾任山东农业大学园艺系园产品贮藏加工教研室主任、食品科学系冷冻贮藏教研室主任、食品科学系副主任、山东苹果工程中心膨化食品研究室主任及山东省新泰市科技副市长，并兼任荷泽市、临沭县、费县、冠县、岱岳区政府经济顾问。

享受国务院颁发的政府特殊津贴，山东省专业技术拔尖人才，山东省高校学术骨干和学科带头人，山东农业大学专业技术拔尖人才，山东农业大学“八五”科技先进个人，九三学社泰安市先进工作者等荣誉。

主要从事农产品贮藏加工、营养保健和食品安全领域的教学和研究工作。

先后主持科研课题24项，已通过鉴定22项，其中获山东省科技进步二等奖3项、省教育厅二等奖1项、三等奖4项，市、校科技进步奖7项，国家发明专利一项：《一种低温气流膨化生产果蔬脆片的方法和产品》，近五年发表论文49篇。目前正主持国家“十一五”国家科技支撑计划《蔬菜安全生产的质量控制技术研究》，山东省农业科技成果转化资金项目《低温气流膨化果蔬脆片的技术及应用》等课题。email：zhpzh31@

姓名 :: 李全阳

职务 :: 副教授

李全阳，男，1964年5月生人，1986年参加工作，曾获生物专业理学学士学位、动物生产专业农学硕士学位，食品科学与工程专业工学博士学位，食品科学与工程学院教授，曾担任多家食品企业技术顾问。

先后从事《乳与乳制品工艺学》、《软饮料工艺学》、《蛋与蛋制品工艺学》、《畜产品加工学》、《蜜蜂产品学》、《乳蛋食品科学与技术概论》、《食品工艺学综合实验》、《食品工厂课程设计》等课程的教学工作。

先后主持参与完成多项省级、厅级和校级课题，目前主持研究国家级课题1项，省部级课题3项，校级课题1项，横向服务课题1项。先后在国家一级期刊和核心期刊发表专业研究论文30余篇，其中sci收录2篇。主编、参编乳品、蛋品和蜂产品专业书籍3部。主持参与多家乳品、肉品和饮料企业厂房设计、设备选型、安装调试、产品工艺配方设计、人员技术培训、产品包装设计等多项具体工作，受到服务单位的好评，为工作单位争得了荣誉和经济效益。参与国际合作研究，对天然抗癌药物关键成分的筛分和解析做了许多基础工作。

研究兴趣：关注液态食品体系中生物大分子相互作用关系，试图寻找液态乳制品、软饮料产品配方的构成规律，探究高技术配方及其形成机理，为有关企业优化产品工艺、配方提供指导；重视生物大分子活性成分的开发利用；试图探寻有关食品质量与安全的量化评价体系。email: liquanyang@

姓名 :: 王庆国

职务 :: 副教授

王庆国，男，1965年生，副教授，硕士生导师。主要从事果蔬贮运学教学、科研工作。曾参与完成农业部科技攻关课题“低糖果酱加工”，主持完成省科委研究课题“晚熟桃长期贮藏技术的研究”和科技厅科技攻关课题“果蔬运销技术体系的建立与相关设备的研究与开发”，承担企业委托研究项目“延长白糖蒜保质期的研究”、“出口生姜保鲜技术研究”等6项，参编著作1部，主编1部，在《食品与发酵工业》、《食品科技》等杂志发表专业研究论文16篇，获得实用新型专利授权3个。近几年，主要开展1-mcp、clo2等在果蔬上的应用，芦笋、冬枣、香瓜、西兰花、蒜米、切割蔬菜等贮运技术及新型保鲜材料、保鲜剂的研究与开发。注重理论联系实际，将学术研究与解决生产中的重大问题结合起来。研究推广的蒜薹保鲜新技术已在国内企业应用10余年，累计保鲜蒜薹250万吨，增加经济效益15亿元。籍其工作，我国蒜薹贮量在过去的10年中，贮量增加6倍，贮藏质量有了显著提高，贮藏期延长4个月。主持研究的果蔬保鲜剂系列产品年处理蔬菜、果品20万吨，产生了良好的经济和社会效益，主持开发的果蔬气调设备已推广40余套，受到业内同行的好评。每年及时指导解决国内企业生产中的普遍性问题，注重培养企业所需专业技术人员，自1992年至今，已累计为我国北方10省市保鲜企业培训技术人员5000余人次，为行业发展所做的实质性工作受到了果蔬保鲜企业的广泛赞誉。目前，就“切割果蔬的褐变机理及其控制”正与美国加利福尼亚大学戴维斯分校进行合作研究。email:wqgyyy@

姓名 :: 陈义伦

职务 :: 副教授

陈义伦，男，1966年5月生，1988年7月参加工作，博士，副教授、硕士生导师，现任山东农业大学食品科学与工程学院食品科学系主任、食品质量与安全专业主任，教育部食品质量与安全专业教学工作委员会成员，中国营养学会会员，山东微生物学会会员，泰安市营养学会理事。现主要从事《食品营养与卫生学》、《食品生物技术》等课程的教学和科研工作，主要研究方向为应用微生物、果品加工与综合利用、功能食品。2000年以来主持国家“十五”重大科技攻关、“十一五”国家重大科技支撑计划“食品安全关键技术应用的综合示范”、“国家微生物资源平台建设”子课题3项，主持国家公益性行业（农业）科研专项课题1项，参加国家863计划课题1项，参加省部级课题5项，获山东省级科技进步三等奖1项，泰安市科技进步三等奖1项，主编、副主编教材5部，参编教材、著作5部，先后在《食品科学》，《食品与发酵工业》等杂志发表学术论文 25篇。

email: cylun@

姓名 :: 王明林

职务 :: 副教授

王明林，男，博士，硕士生导师。1984年7月参加工作，主讲《食品化学》、《食品分析技术》、《农药残留分析技术》及《食品安全与控制》等课程。主持参加了省科委、农业部、省教委和国家“十五”重大科技项目“食品安全关键技术应用的综合示范”等课题。在《分析化学》、《色谱》、《农业工程学报》和《分析试验室》等杂志发表论文30余篇，参编《有机化学》、《食品安全与控制》和《谷物分析》等教材五部。

目前主要从事农药残留分析技术、天然色素的提取与分析以及持久性有机污染物的分析等研究。

email: mlwang@

姓名 :: 唐晓珍

职务 :: 副教授

唐晓珍，女，1969年5月生，杭州商学院（现为浙江工商大学）食品工程专业学士，山东农业大学食品科学专业硕士，山东农业大学农产品品质与改良专业博士，现任食品科学与工程学院的副教授、硕士生导师，山东农业大学“1512”工程第四层次人员。

主要研究方向为食品功能因子的提取、鉴定、功能食品开发和食品贮藏加工技术。先后主持省科技攻关课题《生姜蛋白酶的酶学性质与固定化研究》、省自然科学基金《生姜蛋白酶肉类嫩化和酒类澄清的机理及应用研究》、泰安市科技局项目《优质香椿树选育与超临界co2萃取香椿油的研究》各1项，主持企业资助课题《仙人掌酒的研制》、《生姜深加工工艺与关键技术的研究》、《肥桃的贮藏保鲜研究》等科研项目，并参与省部级课题多项。近几年以第一作者在《营养学报》、《中国粮油学报》、《食品与发酵工业》、《食品科学》、《江南大学学报》等期刊上发表论文30余篇。主编、副主编、参编教材4部。正主持山东农业大学资助的教学研究课题1项，已发表有关教研论文5篇。指导我院两届大学生获“大学生挑战杯”奖，8组学生承担srt计划项目，6个本科生以第一位作者发表学术论文。

email: txz@

姓名 :: 张欣

职务 :: 副教授

张欣，女，1960年9月生，学士，副教授，硕士生导师，1984年参加工作。现任食品科学与工程学院食品工程系主任，主要从事《果蔬贮运学》、《食品保鲜与贮藏工艺学》、《园艺产品贮藏保鲜实用技术》、《食品冷冻工艺学》等课程的教学工作，研究方向主要为果蔬贮藏保鲜和食品冷冻工艺等。主持完成省教委课题“黄花菜采后冷藏、速冻保鲜技术研究”，主持完成校级教学研究课题“《果蔬贮运学》课程实践教学的设计与运行”，参加省科技厅科技攻关课题“果蔬运销技术体系的建立与相关设备的研究与开发”、济南市科技局“果蔬保鲜用clo2释缓剂的研制与开发”，主持并参加横向课题多项。先后在《食品与发酵工业》、《食品科学》、《冷饮与速冻食品工业》、《山东农业大学学报》等刊物上发表论文16篇，参加编写全国高等农林院校“十一五”规划教材《园艺产品贮藏加工学》、国家“十一五”高等学校通用教材《食品物流学》等著作4部。email: fanzc@

姓名 : 李大鹏

职务 : 副教授

李大鹏,男,博士,副教授,硕士生导师，美国化学学会会员，山东农业大学“1512工程”第三层次人员，兼任食品科学与工程专业主任。主要从事果蔬贮藏保鲜和食品质量控制方面的教学工作，科研方向为功能性食品，果蔬采后生理与分子生物学，植物次生代谢及分子调控等。先后参与完成山东省科技厅“果蔬加工保鲜技术与产业化”，“果蔬运销保鲜技术体系及相关设备的研究与开发”，“现代物流中果品品质调控关键技术及管理信息系统研究”，国家自然科学基金项目“干旱胁迫下玉米促分裂原活化蛋白激酶（mapk）基因的功能分析”；主持完成国家重大科技专项“食品安全关键技术应用的综合示范”子课题“采后蔬菜贮藏、包装安全性控制技术研究及应用”等课题。目前主持的课题有：国家自然科学基金一项；国家博士后一等资助基金一项；国家“十一五”科技支撑计划子课题一项；农业部公益性行业科研专项子课题一项。先后在《 chem.》，《phytochemistry》，《biotechnology letters》,《植物生理与分子生物学学报》，《食品科学》，《食品与发酵工业》等杂志发表论文20余篇，其中第一作者sci收录3篇。email:dpli73@

姓名 :: 陈伟

职务 :: 副教授

陈伟，女，博士，副教授，硕士生导师，微生物学会会员。主要从事发酵食品、食品生物技术和微生物生理与遗传等方面的教学，科研方向为微生物筛选与分离、微生物类群多样性、食品微生物应用与控制等。参与农业部公益性行业科研专项课题等多项课题，在《食品工业科技》、《中国调味品》、《植物营养与肥料学报》《水土保持学报》等刊物上发表论文多篇，参编全国通编教材。

email:chenwei@

姓名 :: 乔聚林

职务 :: 副教授

学院副教授。

乔聚林，男，1962年8月生，1985年毕业于山东农业大学机械电子工程学院，学士，食品科学与工程 主要从事《食品机械与设备》 和《发酵设备》等课程的教学、科研及技术推广工作，另外还开设了《摩托车原理驾驶与维修》选修课。对食品厂设备的选型配套、安装调试维修及冷库设计有丰富的理论及实践经验。参加省级课题四项，出版专著两部，发表论文12篇。

姓名 :: 朱立贤

职务 :: 副教授

朱立贤，女，副教授，1975年9月出生。毕业于江南大学粮食、油脂及植物蛋白工程专业，获博士学位，主要从事天然活性成分提取和功能性食品等方面的研究，目前研究重点是影响肉品质关键基因的鉴别、定量和影响食欲的关键因子筛选。主讲《食品毒理学》、《食品营养与卫生》等课程。主持校博士基金一项，参与国家948项目1项、国家重点基础研究973项目1项、2007国家自然基金研究项目1项、十一五科技支撑计划课题1项、农业部公益性行业科研专项子课题1项。在《journal of asian-australian animal science》《食品科学》、《中成药》等刊物上发表论文10余篇。email: zhlx@

姓名 :: 刘建军

职务 :: 副教授

刘建军,男，1962年12月出生，博士，研究员/教授，博士生导师，享受国务院特殊津贴，中共党员，1984年7月毕业于山东轻工业学院发酵专业，先后在江南大学、天津科技大学获得发酵工程硕士学位和博士学位。

参加工作以来一直从事生物技术研究开发工作，现任山东省食品发酵工业研究设计院院长、山东省食品发酵工程重点实验室主任、山东省省级重点学科发酵工程学科带头人。兼职山东农业大学教授、山东轻工业学院教授、山东师范大学教授、硕士及博士研究生导师。被山东省人民政府授予山东省优秀专业技术人员（十佳）（享受省级劳动模范待遇）以及首批山东省有突出贡献的中青年专家，入选新世纪百千万人才工程国家级人选。

主要研究方向：微生物资源的开发利用与新型发酵制品的研究开发；

主要研究领域：生物法生产新型有机酸、新型氨基酸、新型食品添加剂、医药前驱体、生物油脂、生物香料、新型生物化工产品的微生物育种、工艺及设备的研究开发以及酶工程、玉米等农产品深加工技术、高新技术改造传统食品发酵行业、清洁生产与资源利用技术等。

曾获得山东省优秀科技工作者、山东省青年科技奖、山东省轻工科技拔尖人才、济南专业技术拔尖人才、山东省省直优秀共产党员等荣誉称号，参加完成或主持完成国家、省科技攻关课题十几项，多数科技成果已推广应用。荣获山东省科技进步一等奖、国家科技进步二等奖，山东省科技进步二等奖、三等奖各一项，获得国家发明专利两项、新申请发明专利四项，发表学术论文140多篇。

目前，兼职中国发酵工业协会理事、中国微生物学会理事、山东省微生物学会副理事长、工业微生物主任委员等，是国家首批投资（评估）咨询注册工程师。目前正在主持 “发酵法生产果酸钙技术的研究”、“d-核糖发酵过程中3-羟基丁酮的积累机制”等山东省科技攻关计划、山东省自然科学基金课题、山东省优秀中青年科学家奖励基金课题多项、自选课题多项，以及“发酵法生产衣康酸技术的研究”、“发酵法生产d-核糖技术的研究”、“发酵法生产赤藓糖醇技术的研究”等成果推广的工程设计与实施工作。

email:liujj-2000@

姓名 :: 陈颖

陈颖, 中科院遗传发育研究所植物分子遗传学博士，比利时鲁汶大学分子生物学博士后。中国食品科学技术学会果蔬加工分会理事和中国食品科学技术学会青年工作委员会理事。2001年11月博士后出站后，被中国检验检疫科学研究院作为归国留学人才引进；主要从事食品安全分子生物学检验检疫方面的研究开发工作。

先后主持和参加国家“十一五”科技支撑计划、国家863、科技部条件平台等项目10余项，主持完成国家标准3项、行业标准1项，参加制定国家和行业标准7项。发表论文50余篇，其中第一作者sci文章7篇，主编（副主编）、参编著作5部，申请专利3项，获国家科技进步二等奖1项，国家质检总局科技兴检一等、三等奖各1项、二等奖2项，院先进个人2次、国家质检总局优秀青年2次、中央国家机关优秀青年1次，荣立国家质检总局二等功1次，为国家质检总局优秀中青年专家和2007优秀女科技工作者，入选新世纪百千万人才工程国家级人选。email: yqychen@

姓名 :: 鲁墨森

鲁墨森，男，1956年生，山东省果树研究所研究员，兼任山东农业大学硕士生导师。主要研究方向为农产品保鲜加工工程。近5年主持研究的获奖成果有：《低成本、高效、节能挂机系列自动冷库和气调库及配套保鲜技术研究》成果获山东省科技进步二等奖和农业部神农中华农业科技三等奖各1项；《移动式多功能自动保鲜库的研制和应用》和《柔性气调库及配套保鲜技术研究》2项成果分别获山东省科技进步三等奖；获全国农牧渔丰收三等奖1项。低成本节能高效挂机自动保鲜冷库tzfgz列为国家重点新产品。主持申报国家专利40余项，已获取授权国家专利21项。发表论文50 余篇。

email: lumosen@

姓名 ::王淑贞

王淑贞，女，1957年生，山东省果树研究所研究员，兼任山东农业大学硕士生导师。主要研究方向为农产品采后生理及保鲜技术。近5年主持山东省自然基金课题1项，参加国家农业成果转化资金项目1项，山东省科技攻关课题1项，山东省财政厅、山东省发改委等下达科研课题多项。获奖成果有山东省科技进步二等奖1项，农业部神农中华农业科技三等奖1项；山东省科技进步三等奖2项，全国农牧渔丰收三等奖1项。参加申报国家专利40余项，已获授权国家专利20项。发表论文40 余篇，主编或参编著作16部。email: wangsz@

姓名 ::王晓

职务 ::所长助理，研究员

王晓，男，理学博士，研究员。1971年2月出生，1998年在山东省科学院分析测试中心（山东省分析测试中心）参加工作。现任山东省大型精密分析仪器应用技术重点实验室副主任，兼任山东农业大学硕士研究生导师。主要从事天然产物分离纯化技术、功能食品的研究与开发、中药材质控标准和中药标准品制备等方面的研究工作。

先后主持国家质监总局标样专项、山东省自主创新重大科技专项计划、山东省自然科学基金、山东省科技攻关项目等项目十多项，获得中国分析测试协会科学技术奖二等奖1项，山东省科技进步奖二等奖、三等奖2项，山东省科学院科技进步奖、自然科学奖2项。申请专利3项。先后在journal of chromatography a、journal of separation science、.、separation and purification technology、journal of liquid chromatography & related technologies、cereal chemistry、分析化学、食品科学、食品与发酵工业、林产化学工业、天然产物研究与开发等刊物发表论文50余篇，其中被sci收录14篇、ei收录10篇。

目前主持的项目有山东省自主创新重大科技专项计划“中药材质控标准和中药标准品制备技术研究”、“天然产物高效分离纯化技术系统研究”、山东省科技攻关项目“亲和逆流色谱的建立及在天然产物分离中的应用”、“优质皱皮木瓜的发展研究及产业化示范”等。

e-mail：wangx@

农大红肠篇二

（一）判断题

1、在德育测评中，80分基础分主要包括以下几方面的内容：政治表现、遵纪守法、社会公德、劳动表现、个人品质、人际关系、关心集体。（√）

2、在德育测评中，加分项目不可累计加分。（×）

3、在德育测评中，扣分项目可以累计扣分。（√）

.4、被评为学生先进个人：国家级加16分、省级加8分、校级加4分、院级加1分(×)

5、获各类国家劳动部门或省级劳动部门认可的职业技术证书加1-15分。（√）

6、学生所选课程如出现重修，重修后的课程成绩可纳入本学年的测评。（×）

7、课程平均成绩计算包括除体育课外一学年所学全部课程（含选修课程）,体育课成绩在体育测评中考查，不再记入智育分。实行学分制的成绩可按相应的学分积点计算。（√）

8、国家英语等级考试：普通本专科生通过cet6加8分。（√）

9、国家英语等级考试：普通本专科生通过cet4加8分。（×）

10、国家英语等级考试：英语专业学生通过专业八级加6分，通过专业四级加4分，专业四级达到优秀加8分。（×）

11、国家计算机等级考试：通过四级加8分，通过三级加6分，通过二级加4分。只要通过国家计算机四级、三级、二级考试，每学年学生智育测评可加2分。（√）

12、只要通过cet4，cet6考试以及英语专业学生通过专业四级、八级考试，每学年学生智育测评可加1分。（×）

13、学年总评成绩等于第一、二学期期末总评成绩平均分。（√）

14、在智育测评体育测评中均有：基础分=课程平均成绩、课程平均成绩=σ课程成绩÷课程数（×）

15、积极参与校、院、班级组织的体育活动，并带动同学参加体育活动，表现突出者加10～20分。（√）

16、智育测评中，加分项目可累计加分，若加分结果智育测评超过100分，以100分计。（√）

17、学生成绩平均分与上学年相比每进步一名加1分（×）

18、补考或课程没修到学分，每补考一门次扣２分，经补考仍不及格或课程没修到学分，再扣5分。（×）

19、无故旷课，每旷课1学时扣1分。不按时交作业、调查报告，每次扣２分。（√）20、考试作弊一次扣20分。（√）

21、智育测评中，扣分项目可累计扣分，若扣分结果智育测评为负分，以0分计。（√）

22、有体育课的班级学生，体育基础分=体育成绩。（√）

23、无体育课的班级学生和体院学生，凡经常参加体育锻炼，身体健康，基础分为６０分。（×）

24、在国家级比赛中获前八名，按名次分别加20、18、16、14、12、10、8、４分。（×）

25、在省级比赛中，获前八名，按名次分别加16、14、12、10、8、6、4、2分。（√）

26、在校运动会上获前六名，分别加14、12、10、8、6、4分，参加校运动会但未获奖，加１分。（×）

27、破省高校记录或达到一级运动员标准，加18分，破校记录或达到二级运动员标准，加10分。（√）

28、不服从安排参加体育锻炼或体育活动，扣1８分。（×）

29、体育成绩不及格，扣8分，补考后不及格，不再扣分。（×）

30、达不到《国家学生体质健康标准》所规定的及格分，扣20分。（√）

31、特殊体质学生（县级以上医院证明）体育基础分按80分计，参加力所能及的活动，可酌情加分，但加分最高不超过16分。（√）

32、能力测评的基础分由班级测评工作小组根据学生日常的专业能力和动手能力综合评定。（√）

33、凡在本学年担任学生干部，根据工作绩效，由相关学生组织所属管理部门提供证明材料，表现优秀加１０-15分。（×）

34、个人在校级以上(含校级)各类科技、学习、文艺竞赛中获奖：国家级一、二、三等奖分别加40、35、30分；省级一、二、三等奖分别加25、20、15分；校级一、二、三等奖分别加20、15、10分。（√）

41、集体在校级以上(含校级)各类科技、学习、文艺竞赛中获奖，成员按国家、省、校级分别加15、10、5分。获院级奖励加5—15分。同一奖项不可累计加分，以最高奖项为准。（√）

42、在各级刊物上发表作品：在公开出版发行的刊物上发表学术性论文，第一作者按国家级、省级、校级分别加30、２０、7.5分。（×）

43、在公开出版发行的刊物上发表非学术性文章的，第一作者按国家级、省级、校级分别加10、7.5、5分；其他署名作者按署名顺序依次递减2.5分。（√）

44、获各类国家劳动部门或省级劳动部门认可的职业技术证书加1-15分。（√）

45、积极开展社会服务，在社会实践中表现突出、成绩优秀加2.5-５分。（×）

46、在本校通过辅修专业、双学位课程的，每通过一门加1分。（×）

47、凡在本学年担任学生干部，根据工作绩效，由相关学生组织所属管理部门提供证明材料，不合格扣１-5分。（×）

48、学年综合素质测评成绩最高以100分计。凡德育测评分、智育测评分、体育测评分或能力测评分单项成绩低于60分者，学年综合素质测评成绩均视为不及格计。（√）

49、毕业生综合素质测评总成绩由各学年综合素质测评成绩的平均值合成。（√）50、综合素质测评内容的构成、比例和成绩计算方法：综合素质测评总分=德育测评分×25%+智育测评分×50%+体育测评分×5%+能力测评分×20%（√）

二、选择题

１、在德育测评中，80分基础分主要包括以下几方面的内容：政治表现、遵纪守法、社会公德、劳动表现、个人品质、人际关系。其中还缺少得失的是（）ａ、学习成绩

ｂ、身体健康

ｃ、关心集体

ｄ、行为举止

2、在德育测评中（）

a、加分和扣分都可累计 b、只有加分可以累计

c、只有扣分可以累计

d、二者都可以累计

3、课程平均成绩计算包括除（）外一学期所学全部课程（含选修课程）,（）成绩在（）中考查，不再记入智育分。

a、体育课、体育课、体育测评

b、德育课、德育课、德育课测评 c、智育课、智育课、智育课测评

d、体育课、德育课、智育课测评

4、获各类国家劳动部门或省级劳动部门认可的职业技术证书加（）分。a、1~15 b、2~16

c、2~15

d、1~16

5、实行学分制的成绩可按相应的（）计算。a、学分

b、绩点c、分数

d、学分绩点

6、学生所选课程如出现（）（）成绩（）本学年的测评。

a、补考、补考、不可纳入

b、重修、重修、不可纳入

c、重修、重修、可纳入 d、补考、补考、可纳入

7、（）计算包括除体育课外一学年所学全部课程（含选修课程）,体育课成绩在体育测评中考查，不再记入智育分。a、课程平均成绩

b、课程学分绩点

c、绩点

d、分数

8、在德育测试基础分中“有坚定的政治信仰，坚持党的路线、方针和政策，热爱社会主义祖国，坚持祖国领土完整，有正确的人生观、世界观和价值观。关心时事政治、认真学习政治理论，积极参加政治学习和组织生活。”属于以下哪方面考查（）a、遵纪守法

b、社会公德

c、劳动表现

d、政治表现

9、在德育测试基础分中“养成良好的道德品质和文明行为习惯，遵守社会公德。诚实守信，谦虚谨慎，乐于助人，尊敬师长，团结同学，礼貌待人，尊重他人劳动，爱护公共财物，维护公共秩序，抵制不良社会风气”。属于以下哪方面考查（）

a、遵纪守法

b、社会公德

c、劳动表现

d、政治表现

10、在德育测试基础分中“热爱劳动，劳动观念强，积极参加校内外的生产劳动和公益劳动，劳动态度端正，并能自觉搞好校园环境、教室卫生和宿舍卫生，创造文明生活。” 属于以下哪方面考查的内容（）

a、遵纪守法

b、社会公德

c、劳动表现

d、政治表现

11、在德育测试基础分中“具备良好的个性及优良品质，具备较强的心理调适能力，能坚强地面对学习和生活中的困难和挫折，并能很好地给予解决。” 属于以下哪方面考查的内容（）a、遵纪守法

b、社会公德

c、劳动表现

d、个人品质

12、在德育测试基础分中“能与同学进行积极的沟通和交流，友好相处；在与同学的交往中尊重他人、帮助他人，深得同学们的喜爱；具有团队合作精神。” 属于以下哪方面考查的内容（）a、遵纪守法

b、社会公德

c、人际关系

d、个人品质

13、在德育测试基础分中“关心集体,积极参加学校、学院、班级组织的集体活动。” 属于以下哪方面考查的内容（）

a、关心集体

b、社会公德

c、人际关系

d、个人品质

14、被评为（）：国家级加16分、省级加8分、校级加4分、院级加2分。

a、学生先进个人

b、先进集体成员

c、见义勇为者

d、学生先进个人先进集体成员

15、作为（）：国家级加8分、省级加4分、校级加2分、院级加1分。

a、学生先进个人

b、先进班集体成员

c、见义勇为者

d、学生先进个人先进集体成员

16、参加公益活动或义务劳动，以学校或学院审批为评分依据，每参加一项加（）分，最多加（）分。

a、2、10

b、1、10

c、2、8

d、1、8

17、所在宿舍获校级文明宿舍加（）分，获院级文明宿舍加（）分。a、8、2

b、8、c、6、3

d、6、4

18、有见义勇为或拾金不昧等社会公德提倡鼓励的行为加（）分。a、2~16

b、1~15

c、1~16

d、2~10

19、违反校纪校规，受记过以上处分（含记过处分）扣（）分，受严重警告处分扣（）分，受警告处分扣（）分，受通报批评扣（）分。

a、40、35、30、25、20

b、40、35、30、20、10

c、40、30、20、15 d、40、30、25、10

20、无故不参加集体活动，每次扣（）分，最多扣（）分。a、2、10

b、1、10

c、1、8

d、2、8

农大红肠篇三

关于成人专升本应届毕业生

毕业照相及撰写毕业论文等有关事项的通知

学校：内蒙古农业大学 层次： 专升本 专业：____________

同学：

根据发证院校教学计划要求，为全面检查学员学习及教学成果，专升本学员须在毕业前提交毕业论文，现将毕业论文撰写要求、书写格式及毕业照相等相关事宜通知如下：

一、毕业论文:

（一）毕业论文撰写要求：

1、要求学员紧紧围绕所学专业自拟题目，选题要结合生产实际和工作实际。

2、论文字数在4000字以上。

3、学员要独立完成，抄袭的论文不予通过。

（二）毕业论文书写格式要求： 1.统一用a4纸，激光打印。2.打印格式：

①论文标题：统一使用小二号字，黑体，居中。

②院校、专业、年级打在标题下面，小四号字，楷体。③作者署名：小四号字、楷体、居中、名字之间空两格。

④内容摘要：字数为300字左右，使用小四号楷体，出现在首页标题下面。

⑤关键词：内容摘要下空一行打印“关键词”三字，其后为关键词（15个汉字左右），“关 键词”三字用四号黑体，关键词用小四号宋体，每一个关键词之间空一格。

⑥正文：统一使用五号字，宋体。

⑦“参考文献”四个字用四号黑体，参考文献内容用五号字宋体。⑧页码：居中。

3.书写份数：一式两份。（不得复印）

（三）毕业论文要在2012年5月9-11日提交给班主任老师.同时正式填写毕业登记表。

二、毕业照相及相关费用等事项：

1、应届毕业生请于2011年3月23日上午;9:00-12:00 进行毕业照相，届时请准时到教学站找班主任报到，同时缴纳毕业证工本费及新华社照相费：100元。

2、毕业考试、毕业论文评审及答辩费：350元（毕业考试及论文答辩时间另行通知）。

3、专升本毕业生于2012年5月9-11日将专科证《教育部学历证书电子注册备案表》和毕业证复印件（a4纸）各一份交到内蒙古对外商务专修学院。

三、学员因自身原因未能按要求及时上交论文和专科毕业证有关证件而影响办理毕业手续，后果自负，学院概不负责。

内蒙古对外商务专修学院

二○一二年三月十日

关于成人专科应届毕业生

毕业照相及撰写毕业设计等有关事项的通知

学校：内蒙古农业大学 层次： 专科 专业：_____________

___ 同学：

根据发证院校教学计划要求，为全面检查学员学习及教学成果，理工类专科学员须在毕业前提交毕业设计，现将毕业设计撰写要求、书写格式及毕业照相等有关事宜通知如下：

一、关于毕业设计：

（一）毕业设计撰写要求：

1、要求学员紧紧围绕所学专业自拟题目，选题要结合生产实际和工作实际。

2、论文字数在2500字以上。

3、学员要独立完成，抄袭的论文不予通过。

（二）毕业设计书写格式要求： 1.统一用a4纸，激光打印。2.打印格式：

①论文标题：统一使用小二号字，黑体，居中。②院校、专业、年级打在标题下面，小四号字，楷体。③作者署名：小四号字、楷体、居中、名字之间空两格。

④内容摘要：字数为200字左右，使用小四号楷体，出现在首页标题下面。

⑤关键词：内容摘要下空一行打印“关键词”三字，其后为关键词（15个汉字左右），“关 键词”三字用四号黑体，关键词用小四号宋体，每一个关键词之间空一格。

⑥正文：统一使用五号字，宋体。

⑦“参考文献”四个字用四号黑体，参考文献内容用五号字宋体。⑧页码：居中。

3.书写份数：一式两份。（不得复印）

（三）毕业设计要在2012年5月9-11日提交给班主任老师.同时正式填写毕业登记表。

二、毕业照相及相关费用等事项：

1、应届毕业生将于2012年3月23日上午：9:00-12:00进行毕业照相，届时请准时到教学站找班主任报到，同时缴纳新华社照相费及毕业证工本费：100元。

2、毕业考试、毕业设计评审费：180元（毕业考试时间另行通知）。

3、学员因自身原因未能按时上交“毕业设计”而影响办理毕业手续，后果自负，学院概不负责。

内蒙古对外商务专修学院

二○一二年三月十日

农大红肠篇四

编号：

中国农业大学现代远程教育

毕业论文（设计）

论文题目 丙烯酰胺测定方法的研究进展

学 生 张进 指导教师 曹振彩 专 业 食品质量与安全 层 次 专升本 批 次 122 学 号 w110501122010 学习中心 中国农业大学网络教育学院 工作单位 药用植物研究所

2014年 8 月

中国农业大学网络教育学院制

i

独 创 性 声 明

本人声明所呈交的毕业论文（设计）是我个人进行的研究工作及取得的研究成果。尽我所知，除了文中特别加以标注和致谢的地方外，论文（设计）中不包含其他人已经发表或撰写过的研究成果，也不包含为获得中国农业大学或其它教育机构的学位或证书而使用过的材料。与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在毕业论文（设计）中作了明确的说明并表示了谢意。

学生签名：张进

时间：

2014 年 8月 8 日

关于论文（设计）使用授权的说明

本人完全了解《中国农业大学网络教育学院本、专科毕业论文（设计）工作条例（暂行规定）》对：“成绩为优秀毕业论文（设计），网络教育学院将有权选取部分论文（设计）全文汇编成集或者在网上公开发布。如因著作权发生纠纷，由学生本人负责”完全认可，并同意中国农业大学网络教育学院可以以不同方式在不同媒体上发表、传播毕业论文（设计）的全部或部分内容。中国农业大学网络教育学院有权保留送交论文（设计）的复印件和磁盘，允许论文（设计）被查阅和借阅，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编论文（设计）。

[保密的毕业论文（设计）在解密后应遵守此协议]

学生签名：张进

时间：2014 年月 8 日

密级：（请注明密级及保密期限）

ii

摘要

2002年4月，瑞典国家食品管理局(nfa)和斯德哥尔摩大学的科研小组发现，许多含淀粉的食物在经受高温油炸或烧烤时会生成丙烯酰胺(acrylamide，aa)[1-2]。丙烯酰胺是一种有毒化合物，长期暴露可导致人和动物的神经系统损伤，并具有潜在的遗传和生殖毒性，可诱发哺乳动物机体突变和癌变[3-5]，国际癌症机构(iarc)已将其列为“人类可能的致癌物”(group 2a)[5]。同时发现除职业接触外，人们还可通过日常饮食(如油炸薯片、薯条、高温烤的面包等)摄入大量的丙烯酰胺[6-7]。目前食品中丙烯酰胺的测定方法主要采用色谱法进行定量检测，尤其是色质联用技术大大提高了测定的灵敏度和准确度，已成为国际关注的检测技术。为了解国内外丙烯酰胺检测技术，包括样品净化、检测方法、存在问题和发展方向，本文对目前国内外关于食品中的丙烯酰胺安全性及检测技术的有关研究进展进行综述。

关键词:丙烯酰胺 食品 检测方法 进展

iii

目录 前言........................................................................................................................1 2 丙烯酰胺的简介................................................................................................1 3 丙烯酰胺检测方法的研究进展....................................................................2 3.1 样品前处理过程...............................................................................................2

3.1.1 提取.................................................................................................................2 3.1.2 净化.................................................................................................................3 3.2 丙烯酰胺的检测方法.......................................................................................4

3.2.1 气相色谱、气相色谱-质谱联用分析..................................................................4 3.2.2 高效液相色谱、高效液相色谱-质谱联用分析....................................................5 3.2.3 离子色谱法......................................................................................................5 3.2.4 紫外可见分光光度法........................................................................................6 3.2.5 微分脉冲伏安法..............................................................................................6 3.2.6 酶联免疫法......................................................................................................6 3.2.7 流动注射化学发光法........................................................................................7 4 国外官方丙烯酰胺检测方法简介...............................................................7 5 小结.......................................................................................................................8 6 致谢.......................................................................................................................8 参考文献..................................................................................................................9

iv 1前言

上世纪50年代，聚丙烯酰胺在工业上得到广泛应用，它是目前世界上应用最广、效能最高的水处理絮凝剂，但是其前体物质丙烯酰胺被国际癌症研究中心（international agency for research on cancer，iarc）列为“可能使人类致癌”物质（iia）。2002年4月，瑞典国家食品局（the swedish national food administration: nfa）和斯德哥尔摩大学（stockholm university）的科学家联合公布了他们的研究结果：在油炸薯条、土豆片等淀粉类食物中，检测出有致癌可能性的丙烯酰胺（acrylamide）；其后英国食物标准局及其他国家的研究机构也证实了这一研究成果。2005年世界卫生组织和联合国粮农组织发布报告，警告某些非故意生成的丙烯酰胺污染物可能引起公共卫生问题。中国卫生部也于2005年4月发布公告称：高温加工的淀粉类食品中丙烯酰胺含量较高，应尽量避免连续长时间或高温烹饪淀粉类食品，以减少丙烯酰胺可能导致的健康危害。食品中丙烯酰胺的形成引起了人们的广泛关注。

综上所述，食品是丙烯酰胺的主要暴露源，尤其是我国传统的油炸、烘烤食品油条、烧饼等都含有相当高水平的丙烯酰胺，且消费群体广。因此迫切需要加快对我国食品中丙烯酰胺的检测和形成机理的研究，建立快速、高效、灵敏的检测食品中丙烯酰胺含量的方法尤为重要。本次研究为深入探索食品中丙烯酰胺的形成机制、作用机制及代谢分布，对食品中丙烯酰胺的测定提出更高的要求，寻找更加快速、简便、准确、灵敏度高、范围宽实用性强的分析方法，提高效率降低成本为分析丙烯酰胺的发展方向提供参考。

2丙烯酰胺的简介

丙烯酰胺(acrylamide，aa)俗称“丙毒”，分子式 ch2chconh2（见图1），无色透明片状晶体，无臭，有毒，常温下能升华，比重1.122g/cm3，熔点84.5℃，沸点125℃，易溶于水、乙醇、丙酮，微溶于苯、甲苯[8]。丙烯酰胺分子中含有胺基和双链，化学性质相当活泼，可以发生霍夫曼反应、水解反应、迈克尔型加成反应和聚合反应等。大量动物实验表明，丙烯酰胺具有生殖、神经[9]、遗传[10]等方面的毒性及潜在致癌性[11-13]。基于其累积效应，长期暴露于低浓度的丙烯酰胺尤其是食源性摄入对机体还是具有潜在危害的。

onh2图1.丙烯酰胺的结构式 3我国丙烯酰胺检测方法的研究进展

自从2002年发现淀粉类食品中含有丙烯酰胺以来，许多方法被用来分析各种不同类型食品中丙烯酰胺的含量。这些方法尽管在样品前处理(提取、净化步骤)不同，但大多采用气相色谱(gc)或液相色谱(lc)分离，质谱(ms)进行定性、定量分析，有良好的准确性和灵敏度。

3.1 样品前处理过程

3.1.1 提取

丙烯酰胺为极性化合物，一般采用水或极性强的有机溶剂提取。常用的提取溶剂有水、甲醇、甲醇-水、丙酮-水、乙醇、乙酸乙酯、正丙醇、二氯甲烷-乙醇等。丙烯酰胺在水中的溶解度最大，且价格低廉，对于大多数食品样品提取完全，是目前应用最为广泛的提取溶剂。丙烯酰胺在酸性溶液中稳定，碱性条件不稳定，所以有人用酸性水溶液作为提取剂，如美国 fda 建议的方法就用含0.1%的甲酸水溶液提取样品[14]。yong等[15]用高浓度氯化钠溶液作为提取剂，可有效防止提取过程中的乳化现象并有效提高回收率。也有文献报道用有机溶剂作为提取剂，如日本健康科学研究院和欧美联合实验室就采用丙酮-水混合溶剂提取食品中丙烯酰胺[16-17]。相对于水提法，有机溶剂提取体系具有以下2个优点：同时提取包埋在脂肪微粒中的丙烯酰胺，使提取更完全；便于浓缩作进一步处理。提取过程中还需注意，加热或超声波震荡可产生微小颗粒堵塞固相萃取柱（spe 柱），降低净化效率，缩短 spe 柱使用寿命，若采用 spe 柱净化应避免使用。为保证前处理过程的回收率，通常会在样品均质化后向其中加入内标化合物，常用的内标物有13ｃ3 标记的丙烯酰胺、13ｃ1 标记的丙烯酰胺、2ｈ3 标记的丙烯酰胺等。

以水作为提取剂的方法测定的是水溶性游离丙烯酰胺。ph 是食品中丙烯酰胺形成的重要因素之一[18]，因此 ph 对提取效率的影响值得关注。eriksson[19] 研究发现，高 ph 提取液相对于中性 ph 条件显著提高了丙烯酰胺的回收率，表明当前测定方法可能低估了某些食品中丙烯酰胺的含量。而goldmann等[20]通过丙烯酰胺形成的模拟实验研究认为，碱性条件下丙烯酰胺含量的增加，是因为高 ph 使得食品释放更多游离丙烯酰胺，而是强碱性条件下某些尚不明确的分解过程产生了额外的丙烯酰胺。

对于富含脂肪或蛋白质的样品，有时还需要采取去脂或去蛋白的步骤。通常采用正己烷、石油醚或环己烷等非极性的有机溶剂去除样品中的脂肪。富含蛋白质的样品可采用甲醇、乙腈或高浓度盐溶液等极性较强的溶剂进行去除。delatour 等[21]在前处理过程中，加入1ml 0.68m 三水亚铁氰化钾溶液和1ml 2m 七水硫酸锌溶液，并漩涡振荡1~2min，即可使蛋白质发生沉淀而被去除。在测定中国传统油炸面粉类食品中的丙烯酰胺研究中，王海燕等[22]采用高速（14500 g）、低温（0℃）离心15 min，沉淀、凝固水提取剂中脂溶性物质，简化了提取步骤，提高了提取效率。3.1.2 净化

spe 柱净化是目前大多数研究者采用的方式，一般需要合并使用多根 spe柱。一种方式是合并使用 oasis hlb（填料为高分子聚合物）和 bond elut-accucat（混合型填料:c8、sax和scx）固相萃取柱。becalski等[23] 则合并使用了3种不同的spe柱:oasis max（混合阴离子交换树脂），oasis mcx（混合阳离子交换树脂）和 envi-carb（石墨化碳）。国内研究者分别使用传统 c18、自制玻璃层析柱和石墨化炭黑 spe 柱进行净化处理[24-26]，被测物亦得到很好分离。也有将用硅藻土为填料的 proelut lle 串连液液萃取柱进行净化处理[27]，且取样量是 oasis hlb 柱的5倍，可以得到更高的灵敏度。对于基质复杂食品如咖啡、可可粉等的分析，不同于一般样品的处理，不适用于多根非极性 spe 柱联合使用进行净化，可以使用以硅胶为基质的键合丙氨基固相萃取柱进行处理，该柱具有极性固定相和弱阴离子交换剂，运用正相萃取原理，适合强极性aa复杂样品分离。

以高分子聚合物为填料的固相萃取柱是丙烯酰胺分析前处理过程中最常用的spe 柱（以oasis hlb为典型代表），其吸附剂是由亲脂性二乙烯苯和亲水性n-乙烯基吡咯烷酮两种单体按一定比例聚合成的大孔共聚物。其保留机制为反相，通过一个“特殊的极性捕获基团”来增加对极性物质的保留并提供良好的水浸润性，具有极性强、更好的吸附平衡性、满足所有固相萃取柱通用需求的特点，克服了传统硅胶基质反相填料的对极性化合物保留不足、对碱性化合物回收不足、小柱跑干等缺点，因此被许多研究者广泛应用。oasis mcx是一种填充混合填料以阳离子交换和反相吸附为原理的固相萃取柱，对碱性化合物具有较高的选择性，也常被用在丙烯酰胺分析的净化过程中。

固相微萃取（spme）是集采集、萃取、浓缩、进样于一体的样品处理新技术，可与gc、ms、hplc、ms等联用。近年来在食品中挥发性有机物的检测方面得到了广泛应用。spme 也可用于提取食品中的丙烯酰胺，但是由于丙烯酰胺的极性较高，难以从液相中分离出来。杨秀培等[28] 用自制的十六醇/聚己二酸乙二醇酯（ca/pga）固相微萃取探头，对丙烯酰胺有较好的萃取性能，为油炸淀粉类食品中丙烯酰胺的定量测定提供了新的方法。

基质固相分散（mspd）技术也可用于丙烯酰胺样品的净化处理，样品经水提取后，用硫酸铵饱和沉淀蛋白和盐析，取上清溶液10g 与 5g 硅藻土搅拌均匀后，装入层析柱中。该柱为玻璃层析柱，填少许玻璃棉，压紧，依次填装无水硫酸钠 10g、硅藻土 2g。先用 60ml 正己烷淋洗脱脂，控制流速2 ml/min，弃去淋洗液。再用 70ml 乙酸乙酯洗脱，收集洗脱溶液，并在45℃水浴下氮吹至近干，加入 1ml 超纯水，涡旋振荡。用氮吹吹去上层有机相后，加入 1ml 正己 烷，涡旋振荡，滴管小心吸去上层有机相，下层水相直接进行分析或进一步衍生后分析。相对于 spe 的方式而言，mspd 方法使用了大容量的填料，增加了样品的取样量，提高了杂质负载量，同时去除了样品中的蛋白和脂肪，在洗脱时增加了绝对回收，但同时增加了有机溶剂的使用量。

大孔树脂又称全多孔树脂，聚合物吸附剂，它是一类以吸附为特点，对有机物具有浓缩、分离作用的高分子聚合物，广泛用于天然产物的分离纯化、药物制备、有机化合物分离等各领域。国内学者江姗姗等[29]考察了7种不同极性的树脂对酚类抗氧剂参与美拉德反应体系后的产物（绿原酸）静态吸收研究发现，7种树脂（d201、d301、d101、d4020、nka-

9、ab-

8、d3520）中，d201 能近乎完全吸附实验加入的绿原酸，而对丙烯酰胺的吸附率不足50%。同时将 d201 预处理加入了绿原酸反应后的美拉德体系样品溶液，用 hplc 法检测，发现丙烯酰胺能完全与杂质分离，具有较高的精密度和准确度，能成功应用于抗氧化剂抑制丙烯酰胺的研究中，也可用于检测酚类物质含量高的食品中的丙烯酰胺。

加速溶剂萃取技术（ase）是一种在提高温度（50~200℃）和压力（10.3~20.6 mpa）的条件下，利用有机溶剂萃取固体或半固体的样品前处理方法。其优点是溶剂用量少、快速、基体影响小、选择性好、萃取效率高。cavalli[30]等人以水作为提取溶剂，采用加速溶剂萃取技术得到 ms 的检测限为10~1000 μg/ml。同时瑞士公共安全部门也提出了采用 ase 提取食品中的丙烯酰胺的方法。

“quechers 净化方法”（quick，easy，cheap，effective，rugged and safe），此方法使用乙腈提取蔬菜中的农药，同时加入硫酸镁（除去水分）和氯化钠（提高提取效率），利用丙基乙二胺（psa）吸附剂除去提取液中的基质。psa 中含有伯胺和仲胺基团，具有弱的阳离子交换能力，对食品中脂肪酸、其它有机酸、糖及色素的保留能力好，其净化效果优于中性氧化铝，活性碳等吸附剂。刘燕伟等[31]对 quechers 前处理方法进行了改进，没有引入有机溶剂，采用纯水替代乙腈提取油炸食品中的 aa，消除样品基底的影响；并与 hplc-uv 联用，对油炸食品中 aa 进行快速测定。基于 quechers 方法对样品前处理无需衍生化，直接使用纯水提取 aa，同时使用 psa 吸附剂取代传统的固相萃取柱净化提取液，具有快速、简便、可靠、廉价和无污染等特点。

3.2 丙烯酰胺的检测方法

3.2.1 气相色谱（gc）、气相色谱-质谱（gc-ms）联用分析

目前已发表的有关食品中的丙烯酰胺测定的气相色谱方法多采用溴化衍生，测定的终产物包括2, 3-二溴丙酰胺[32-34]和2-溴丙烯酰胺[35-36]，不通过衍生直接分析丙烯酰胺也是可行的，但由于丙烯酰胺可以在进样口人为形成，直接气相色谱-质谱分析法(gc-ms)获得的丙烯酸胺结果可能会高于衍生化gc-ms或lc-ms。另外，必须避免在萃取过程中，尤其是在低水分(如甲醇)、长时间回流条件下丙 烯酞胺的人为形成。目前有几种不经衍生的气相色谱法用于丙烯酰胺测定，包括gc/ ms、gc/ ms/ ms和gc-fid[38]。

气相色谱-质谱联用技术使气相色谱的分离能力和质谱的定性能力有机结合，为气相色谱开辟了新的途径。郭志峰[39]建立了一种测定市售锅巴中的丙烯酰胺含量的方法。该法样品前处理不必经过溴化衍生，样品脱脂后用水提取丙烯酰胺，提取液过活性炭柱，再用乙酸乙酯将活性炭柱中吸附的丙烯酰胺洗脱，洗脱液浓缩后经气相色谱-质谱定量分析，检测限（lod）为 0.06 mg/kg。3.2.2 高效液相色谱（hplc）、高效液相色谱-质谱（hplc-ms、hplc-ms/ms）联用分析

高效液相色谱法引入了气相色谱理论，在技术上采用高压泵、高效固定相和高灵敏度检测器，实现了分离速度快、效率高和操作自动化。几乎所有的化合物包括高极性离子型待测物和大分子物质均可用 hplc 进行测定。hplc 对仪器设备要求不如 gc/ms、lc/ms 且成本较低。德国联邦消费者健康与动物用药保护学会（bgw）公布了液体食物模拟物中丙烯酰胺液相色谱直接测定法[40]，适合于丙烯酰胺含量在 0.01~ 0.10mg/kg 的脂肪类食物如葵花籽油等的检测。国内学者茅力等[41]建立了针对淀粉类食品中丙烯酰胺的高效液相色谱法的检测方法。采用纯水提取食品中丙烯酰胺，经化学净化、固相萃取对样品液进行纯化，高效液相色谱法测定。该法丙烯酰胺在 0.02~10.00μg/ml 浓度范围内线性良好，相关系数 r=0.9993，方法的检测限为 0.005μg/ml，样品加标回收率为87.1% ~ 102.2%，样品测定值日内相对标准偏差 rsd 为1.45%（n=5），日间相对标准偏差 rsd 为1.63%（n=5）。

相对于气相色谱-质谱分析法而言，液相色谱-质谱分析法是更好的选择，可以利用丙烯酰胺易溶于水，在水溶液中可以充分萃取的特点，潜在的缺点是，样品萃取液杂质干扰多以及在常规固定相中丙烯酰胺的保留时间不理想，这一点对于基质复杂的样品尤其显著。要获得理想的灵敏度和准确性，大量繁琐、耗时的样品前处理工作是必要的。美国 fda 2003-02公布了采用hplc-ms/ms 以13c3 aa 为内标的同位素稀释技术测定食品中丙烯酰胺的方法[42]。国内张珙等[38]用水溶液振荡提取样品，硅藻土净化，采用 hplc-ms/ ms和同位素稀释定量技术，以选择反应监测方式测定目标化合物。方法检出限和定量限分别为 4μg/kg，线性范围 10~3000μg/l，不同食品基质的不同加标水平（20~2000μg/kg）回收率90%~105%，rsd<10%，该法定量准确可靠。3.2.3 离子色谱（ic）分析

离子色谱法是由经典的离子交换色谱发展而成的新的液相色谱分析技术，不仅灵敏度高，分析速度快，能进行多种离子的同时分析，而且还能将一些非离子 性物质变成离子性物质后测定，在化工、环境化学、食品化学、生物医药等许多领域都得到广泛的应用。王海波[43]建立了使用离子色谱串联质谱测定食品中丙烯酰胺离子的检测方法。样品经过前处理后，通过离子排斥色谱进行分离，质谱进行定性并进行定量计算。以 ionpac as1 分析柱进行离子排斥分离。esi-ms 以选择离子模式对目标离子进行监控，以 sim 离子72的峰面积进行定量计算。该方法对丙烯酰胺的检出限（s/n=3）为 5μg/l，丙烯酰胺在 2~100μg/l 质量浓度范围内具有良好的线性，线性相关系数 r=0.9996。程喜明[44]通过使用离子色谱测定油炸食品中丙烯酰胺，样品前处理方法与 fda 提供的方法大致相同。经超声、离心后上清液用离子色谱-紫外检测器检测，通过 ionpac iceas1（4mm×250mm）分离柱，ionpac ng1（2mm×250mm）保护柱，紫外检测波长为202nm。结果表明其对3种样品的加标回收率在80%以上，rsd < 5%，最低检出限（lod）为 0.010mg/kg，相对偏差< 20%。3.2.4 紫外可见分光光度法

紫外可见分光光度法是根据物质分子对波长为200-760nm这一范围的电磁波的吸收特性所建立起来的一种定性、定量和结构分析方法。操作简单、准确度高、重现性好。郝亚楠等[45]探讨了用紫外分光光度法测定不同食品样品中丙烯酰胺含量的新方法。试验结果表明：丙烯酰胺的吸光度与其浓度在0.25~6.0μg/l的范围内呈良好的线性关系，回归方程为：y=0.0958x +0.0294，（r=0.9875），回收率为90.07%~104.8%，rsd 为0.5%。lod 为0.1μg/l，该方法的优点在于操作简便，提取后可直接测定，不需其他复杂处理，所需时间较短。此外，该法对设备要求小，价格低廉易操作，可用于快速检测。3.2.5 微分脉冲伏安法

脉冲伏安法于1960年由巴克尔（）等提出的。在普通伏安法中，影响灵敏度的主要因素是充电电流，而此法是在研究消除充电电流的基础上发展起来的一种新的极谱技术。这种技术具有灵敏度高，分辨力强等特点。张文玲等[46]应用微分脉冲伏安法快速测定油炸食品中丙烯酰胺，对分析条件进行了优化，最佳条件为：脉冲幅度 50mv；灵敏度 100μa；电解质为 0.1mol/l的 licl 溶液(含2mmol/l h2so4)，在此条件下丙烯酰胺的氧化还原峰电流较显著；丙烯酰胺的还原峰电流与其浓度在3.0×10-8~9.0×10-8 mol/l范围内呈良好的线性关系，线性方程为 y=440.95x-1.4893(r=0.9954)，检测下限为1.0×10-8 mol/l，回收率为94.4%~103.2%。利用该方法对一些油炸食品中的丙烯酰胺含量进行了测定，测定结果与 hplc 法测得的结果一致。3.2.6 酶联免疫法 酶联免疫吸附技术（elisa）是将抗原抗体反应的高度特异性和酶的高效催化作用相结合的一种免疫分析方法，具有操作简便、快速、有效、特异性强等特点，能批量检测食品中的药物残留、病原微生物以及转基因食品等。付云洁等[47]建立了热加工食品中丙烯酰胺的间接elisa检测方法，检测范围为50μg/l~1280μg/l，加样回收率为92.6%~95.5%，适用于检测热加工食品中的丙烯酰胺，具有良好的应有价值。3.2.7 流动注射化学发光法

流动注射分析（flow injection analysis 简称fia）是1975年由丹麦技术大学的 ruzicka 和 hanse 提出的新型分析技术。流动注射作为一种强有力的样品处理技术只有特定的检测技术相结合才能形成一个完整的分析体系。化学发光具有仪器简单、灵敏度高等特点，但是由于在通常情况下所使用的发光反应速度很快，所以必须保证样品与发光试剂能够快速有效高度重现地混合。流动注射技术满足了这一要求，它与化学发光分析相结合产生的流动注射化学发光分析（fi-cl）集两者的优点于一身，不仅灵敏度高、线性范围宽，而且快速、重现性好、自动化程度高，目前已在农业药物和环境分析等许多领域得到了迅速的发展。高向阳等[48]建立一种分析油炸食品中痕量丙烯酰胺的灵敏准确、快速简便、成本低廉的新型流动注射化学发光分析方法。样品中的丙烯酰胺经提取后，利用其对鲁米诺-过氧化氢化学发光体系的增强作用进行测定。该法测定丙烯酰胺的线性范围为1.0×10-6~1.0×10-3 mol/l，相关系数r=0.9993，方法检出限为3.95×10-8 mol/l，加标回收率为91%~107%，样品测定的相对标准偏差（rsd）为1.3%(n=9)。国外官方丙烯酰胺检测方法简介

美国fda方法[14] 取 1g 均质化样品，加入 9ml 水和 1ml 13c3标记的丙烯酰胺内标物(200ng/ml，0.1%蚁酸配制)，漩涡震荡 10min，然后 9000r/min离心 30min；吸取 5ml上清液放到带有 0.45μm滤膜的过滤管上并离心（9000r/min，4min）。采用 6ml osis hlb和 3ml bond elute-accuat 固相萃取柱进行净化，先用 5ml甲醇和 5ml水活化 osis hlb柱，取 2ml提取液上样，2ml水洗脱并收集洗脱液，再用 3ml甲醇和 3ml水活化 bond elute-accuat 柱，将洗脱液过柱并收集。样品最后使用lc-ms/ms(esi+)进行测定，色谱柱为 aqua c18柱（250 mm×2 mm，5μm），色谱条件为流动相，0.5%甲醇和0.1%乙酸水溶液；流速为0.2ml/min；进样量为 20μl；柱温为26℃。ms检测器温度为240℃，离子源温度为120℃，碰撞气压为1torr.瑞士公共卫生联邦事务所方法 取均质化样品 5g，加入 50μl 2ｈ3 标记的丙烯酰胺内标溶液（含量5μg），与 4g硅藻土充分混匀，装入 22ml ple柱，通过加速溶剂提取（ase）仪进行净化。在净化过程中，先用正己烷脱脂3次，然 后用乙腈/水（v:v，85:15）提取3次，每次 20min。取提取液 20ml旋转蒸发至1~2ml，加入 15ml水，并用 0.1m 磷酸三纳缓冲溶液进行碱化，超声震荡 1min，将此混合液过 20ml chemelut 柱，弃去前 15min流出液，然后用 100ml乙酸乙酯洗脱，收集洗脱液，旋转蒸发定容至 0.5ml，进样前 0.45μm过滤。样品用lc-ms/ms(esi+)进行测定，色谱柱为石墨炭黑柱(125 mm×2.1 mm，5μm)，色谱条件:梯度洗脱，0.01 m蚁酸水溶液在 10min内由100%变为25%，再恢复至100%维持 5min；流速为0.2ml/min；进样量为10μl；柱温为20℃。ms检测器离子源温度为350℃。

路易斯-巴斯德公共卫生科学研究院方法 该方法与美国 fda 测定方法相似，但用2ｈ3 标记的丙烯酰胺作为内标，色谱柱为 u-bondapak rp18柱(300 mm ×3.9 mm，10μm)，色谱条件为流动相，0.1%乙酸水溶液；流速为 0.2ml/min；进样量为 100μl；柱温为室温。小结

不同的前处理技术有其各自的适用范围和优缺点，在实际工作中，应根据待测样品的种类和基质、测定结果要求和检测仪器的不同，并结合实际条件选用合适的样品前处理方法。固相微萃取、加速溶剂萃取、基质固相分散等新技术具有广泛的应用空间。目前食品中丙烯酰胺的卫生标准尚未建立，各国正广泛开展食品中丙烯酰胺的研究，尝试了多种方法测定食品中丙烯酰胺，见诸报道的有气相色谱法（gc），液相色谱法（lc），气相色谱-质谱联用法（gc-ms），液相色谱-串联质谱法（lc-ms/ms）等，但是这些方法在分析时间、成本及普及性方面各有长短，其最大的问题在于仪器昂贵，样品前处理方法复杂繁琐，成本高，不利于在我国普及。食源性接触丙烯酰胺对人类健康的影响与分析方法和分析数据的可靠性有直接的关系，食品中痕量丙烯酰胺的检验重点是做好样品前处理和检测方法的选择。鼓励新型的检测方法，诸如靶细胞分析定量，dna损伤测定等生物传感技术应用于丙烯酰胺的定量和定性分析检测中。致谢

感谢指导老师曹振彩老师在论文完成过程中给予的鼓励、指导和帮助，曹老师认真严谨的治学理念和求真务实的科学思想是我学习的榜样，在此表示诚挚的感谢！另外，学习中心杨建军老师和薛宏伟老师在我学习期间给予了真挚热情的关心和帮助；论文在设计写作过程中还得到了药用植物研究所资源中心全体师生的帮助和支持，生活中我的家人和好友也给予了不懈的支持，在此，对以上支持帮助我顺利完成论文的同事及亲友表示感谢。参考文献

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