一、考核宗旨：为推动我校食堂工作的整体提升，调动食堂职工工作的积极性，更好地体现罚懒罚劣，突出奖勤奖优，特制定本细则。

二、考核对象：食堂所有工作人员。

三、考核办法：考核内容分出勤、卫生和其它三块，基本考核奖金为100元，按以下考核细则扣完为止。食堂所有工作人员的考核由林献海老师具体负责，并将详细情况报总务处。

四、考核细则：

（一）出勤奖（40元）

1、按时上下班、不得迟到早退，工作时间不得离岗，午饭结束后，所有人必须把食堂工作完成后方可下班，任何人不得提前离开。如违反扣除当月考核金5元。

2、事假必须得到总务处与事务长的同意，病假需出示相关病历、收费单据，事假、病假一天分别扣除当月考核金10元和6元。直系亲戚的婚假、丧假3天内不扣工资。

3、对传播本单位绯闻、搬弄是非、工作期间聚众聊天、打牌、干私活者，第一次警告并扣除当月考核金5元，第二次将自行解除用工协议。

4、对拉帮结派、消极怠工、散布消极观点而影响他人工作积极性的，先对其进行教育并扣除当月考核金5元，不改者将自行解除用工协议。

5、服从领导的分配，认真做好学校安排的工作，如不服从或旷工一天扣除考核金20元，旷工两天视自行解除劳务关系。

（二）卫生奖（40元）

发现下列情况，扣除所有食堂工作人员当月考核金。

1、加强食堂安全卫生意识，保证饭菜质量与数量，丰富菜的品种，合理调配营养，准时供应饭菜。如出现以上问题不及时改正，一月中的第二次扣考核金6元。

2、发现或反映饭菜里有苍蝇、蚊虫等，扣除当月考核金6元。

3、环境卫生坚持一天一小扫，一周一大扫，做到墙角无蛛网，墙面无污迹，地面无灰尘。如发现未扫和不干净，分别扣除当月考核金10元和5元。

4、餐具的清洗要规范，做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。

如碗、盆、筷等清洗不干净，扣除当月考核金6元。

发现下列情况，扣除负责人及相关人员当月考核金。

1、进入操作间必须着工作服，戴工作帽，并把头发置于帽内，如有违反扣除当月考核金6元。

2、工作前、处理食品原料后或便后均用肥皂及流动清水洗手，外出回来时必须洗手消毒穿戴工作衣帽方可进入食堂操作间。如有违反扣除当月考核金6元。

3、不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他妨碍食品卫生的行为，如发现扣除当月考核金5元。

4、自己包干的卫生区要打扫并保持干净，以抽查为准，如查到不干净扣除当月考核金5元。

5、负责管理好自己的用餐点，每餐饭后如数收回学生餐盘，打扫并拖好用餐教室及门口的卫生，不留饭渣剩菜，如发现做不到位者扣除当月考核金6元。

（三）其他（30元）

1、责任分管的工作要认真负责并做到位，如不到位扣除当月考核金6元。

2、在食堂工作期间，相互之间要和睦相处，分工合作，杜绝发生口角，如发生口角，第一次警告并扣除双方参与者当月考核金6元，第二次将自行解除用工协议。

3、 食堂购进、制作的物品不对本食堂员工出售，剩菜剩饭和剩余物品不准带回家，未经负责人同意取走物品均为盗窃。如有发生，第一次警告并扣除当月考核金10元，第二次将自行解除用工协议。

4、食堂工作人员的孩子除用餐外不准进入操作间，用餐时要在规定时间内吃好饭并遵守食堂有关规章制度，未经负责人同意禁止带家属亲朋好友到食堂就餐，如发现第一次警告并扣除当月考核金20元，第二次将自行解除用工协议。

6、爱护学校的公共财产，如故意损坏公物将以一罚十并扣除当月考核金6元。

按照培训工作分级管理的规定，部门应根据本部门培训计划 ，由副总经理 牵头，餐厅经理 、厨师长、餐厅主管 或领班 负责组织落实各部位员工的'岗位培训。

部门新进员工上岗，必须坚持“先培训，后上岗”原则。

由酒店人力资源部分配至餐厅或茶楼的新进员工，先由所属部位的管理人员进行部门规章制度、岗位职责和业务技能培训后落实到班组专人带教，见习上岗，待培训结束进行培训成绩评估后，报人力资源部。

厨师 和员工的岗位提高培训，由厨师长、餐厅和茶楼经理、主管 或领班从经营的发展需要出发，根据各岗位的要求与员工岗位技能情况，按培训内容和培训学时，负责组织落实并参与讲课培训。

厨师岗位提高培训，可采用拜师带教形式，既可自行择师也可由厨师长安排指定，师徒结对，定期有厨师长追踪评估，讲究实效，防止流于形式。

员工的岗位提高培训，于每期结束后将个人的培训相关记录和考核评估结果上报副总经理。

外单位委托培训，由人力资源部分配任务，根据岗位工种派至相关岗位进行岗位技能培训。培训结束后，由带教人员进行考核评估。

办公室要做好员工的教育培训档案，详细记载员工接受培训的考核评估记录。

第一章 总则

第一条 为使食堂工作进一步规范化、制度化，更好地服务于员工，结合实际，制定本规定。

第二条 本规定适用于公司食堂工作人员及就餐人员。

第三条 食堂由物业公司及xx公司办公室双重管理，具体为食堂整体安全、卫生、服务管理，以及食堂工作人员的现场管理、考核。考核结果应用由物业公司执行，xx公司办公室有权监督。

第四条 厨师（食堂负责人）岗位职责

（五）组织食堂人员定期参加健康体检；

（七）负责食堂烹饪工作；

（九）完成（分公司）领导交办的其它工作任务。

第五条 食堂辅助工岗位职责

（二）配合负责人做好粮秣、副食品和燃料等的采购工作；

（三）拣净、洗净当天所需原料，严格操作规范；

（四）每餐供应前，提前做好开饭准备工作，每餐供应结束后，负责餐具的清洗消毒、厨房用具的卫生消毒工作。

（五）遵守劳动纪律，不擅离职守，严禁闲人进入厨房，加强安全保卫工作，特别是防火工作。

（六）每天按规定做好菜肴留样工作，并做好记录。经常保持冰箱内的清洁卫生，防止物品变质。

（七）配合负责人完成（分公司）交办的其他任务，努力提高服务质量。

第六条 财物管理：

（三）食堂收支情况要每餐核对，建立登记台帐；

（五）食堂人员采购食物可以根据天气变化来调剂采购食品的数量和品种；

（六）节约用水、用电及相关日常用品。

第七条 清洁卫生：

（三）厨师要严把饭菜质量关，严禁劣质、腐烂食品上窗口；

（四）食堂工作人员应是身体健康的人员，并符合国家对餐饮行业从业人员

食堂工作人员必须自身整洁，做到勤洗澡勤换衣服，不留指甲；进厨房必须

穿工作服，戴工作帽，先洗手，后上厨；

（五）厨房、餐厅要打扫清洁，不留死角。餐厅餐后桌椅、地面、窗台及洗

手间（洗手区）等必须立即清理、打扫，厨房及相关在饭菜烧好后要立即整理、打扫。每周要一次全方位大扫除（含所有电气设备的保洁），保持环境卫生整洁。

第八条 安全保卫：

（一）规范食堂电器设备的操作与使用，做到即用即开，用完后及时关闭电

源；

（二）发现异常情况应当立即切断电源，并向主管部门报告；

（三）职工个人物品不得在食堂内存放，更不准混用；

（四）除领导视察、工作需要外，外部人员不得进入食堂；

（五）人员离开要随手关门，下班后要检查门窗是否锁好、电器电源和煤气

开关是否关闭。

第九条 餐饮质量：

（一）食堂工作人员虚心听取就餐人员提出的意见，不断改进饭菜的口味和

（二）采购各种物品要以质论价、以价比价，以购入价加上调料成本作为食

堂的供应价，不得低进高出、高进低出。食堂管理部门要合理控制伙食价格，伙食价格上涨超过10%需报食堂民-主管理委员会，经食堂民-主管理委员会讨论方可变动。

第十条 服务质量：

（一）供应饭菜的质量要一视同仁；

（二）对因工作需要推迟用餐的同志要留好饭菜；

（三）要供应好牙签、餐巾纸等一应用品；

（四）要及时清理餐桌，方便后来者就餐；

（五）准确书写菜单，文明服务。

第十一条 劳动纪律：

（一）上班时间为：早班6:30分、中班7:10分、晚班8:00；厨师中午下班11:45分，另两人按照食堂清理完毕下班；下午上班4点；晚上下班：如不做面包的，厨师5:30分下班，另两人按照食堂清理完毕下班，如做面包的，厨师做完面包、另两人清理完毕同时下班。各工作人员应按时上下班，不得迟到、早退；必须按规定的时间准时供应饭菜。如有特殊情况将由食堂管理人员另行安排。

（二）食堂不准干私活；除非管理人员安排，非工作时间不允许以任何理由进入食堂。

（三）有事应事先向xx公司食堂管-理-员请假，经批准后向物业公司报备。请假人员需与其他在岗人员做好工作交接、调剂等，保证食堂的正常运营。

第十二条 留样要求：

食堂所有供应的食品成品应留样，并按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量为30g左右。

第四章 食堂就餐管理

第十三条 就餐人员必须于上午8:00分前在就餐登记簿上签名或打电话通知食堂工作人员方可列入就餐计划，如未及时签名，视作不就餐统计。

第十五条 就餐人员在食堂消费一律刷ic卡，不允许现金交易；按已订购菜单购买饭菜，杜绝浪费行为；如临近因私人原因发生退餐情况，一次按5元标准扣款。

第十六条 购饭期间，就餐人员应主动排队、有序购买，避免拥挤，严禁争吵；要保持餐厅安静，严禁就餐时大声喧哗；要维护餐厅整洁，不准随地吐痰，乱扔垃圾。

第十七条 除xx员工外，经xx公司允许的人员（包括员工家属）要在食堂就餐的，每人每月需向xx公司财务科交纳搭伙费，具体金额另行规定。

第十八条 所有就餐人员要爱惜公物，除特殊原因外，不准将食堂用具外带。如发现故意损害公物者，除赔偿外还要严肃处理。

第十九条 就餐人员对食堂的服务、饮食质量和卫生等如有意见或建设，可向食堂民-主管理委员会提出。

第四章 考核办法

第二十条 食堂民-主管理委员会将按月对食堂工作情况进行考核。考核以平时抽查、征求职工意见和月末检查的方式进行综合评分。

第二十一条

第二十二条

第二十三条

详细考核办法参见《食堂工作人员考核细则》。 第五章 附则 本办法由xx公司办公室与物业公司共同负责解释。 本制度自发布之日起开始施行。

1、 具体负责食堂管理方面的各项工作。，

2、 遵守学校规章制度，严格执行食品卫生法和卫生操作规范、严防食物中毒事故发生。（20分）发生一次事故扣10分。

3、 热情为教师服务（10分），服务人员同师生发生争吵一次扣2分，情节严重不得分。

4、 确保食堂、卖店服务区内外卫生清扫与保持，（10分）遇检查卫生不合格一次扣5分。

5、 不断提高伙食质量、定期公布菜单、方便师生用餐。（10分）关于伙食质量有反响，查实后一次扣2分。

6、 积极配合学校完成各项活动（10分），因管理不善对学校工作造成影响，每次扣2分，影响极坏不得分。

7、 确保每季度承包金准时、足额上交（20分）一次未保障不得分。

8、 学生测评（20分）

一、考核内容：

（一）卫生知识掌握情况。熟悉食品卫生法有关规定和本岗卫生基本要求。

（二）出勤情况。无特殊情况不得请假，上下班不迟到早退，积极参加食堂组织的培训。

（三）工作情况

1、文明礼貌。工作期间使用文明语言，不讲粗话脏话；热情、耐心服务师生，虚心接受师生意见和建议。

2、完成工作任务情况。按照操作要求不折不扣完成本职工作，不推卸责任。

（四）个人卫生情况。做到“四勤”：勤剪指甲、勤洗手、勤洗澡理发、勤换工作服；操作加工食品时不戴首饰；工作时戴好工作帽和口罩。

二、奖惩办法

学校食堂制定考核细则，对以上四方面考核内容细化赋分。食堂管-理-员根据考核细则每天对每位工作人员分项打分，月底汇总通报，每学期结束根据得分情况给予奖励。对违反学校规章制度者，视情节而定，轻者，批评教育；造成严重后果者，经济罚款直至追究刑事责任。

奖励：

工作绩效考核奖总额每学期0元-350元，基数为200元，采用考核打分制，以每分1元为单位计算，表现突出者加奖，违规者减罚。

奖：

1.每月无迟到、事假、病假的加10分。

2.动脑筋、想办法、出主意、搞革新，提高工作效率有显著成绩的加2分。

3.爱护公物，收旧利废，节约材料、燃料、水电等，有明显成绩的加2分。

4.在劳动或工作中，主动抢重活、脏活干，或承担艰巨任务的加5分。

罚：

1、服务态度差，与就餐者无理争吵的每次扣2分。

2、不服从工作安排，谩骂领导的每次扣3分。

4、饭菜内被发现异物的每次扣责任者3分。

5、对分派的工作敷衍、拖延、推诿，不按规定要求完成任务的每次扣5分。

7、工作责任心不强，不安心工作，出勤不出力的每次扣1分。

8、各责任区未及时打扫擦洗干净的每次扣2分。

9、没按从业人员卫生制度做的每项每次扣1分。

10、事假、病假的每次扣2分.

（本细则解释权为学校食堂食品卫生安全领导小组）

一、绩效考核的目的

1、绩效考核为人员职务升降提供依据。通过全面严格的考核,对素质和能力已超过所在职位的要求的人员,应晋升其职位;对素质和能力不能胜任现职要求的,则降低其职位;对用非所长的,则予以调整。

2、绩效考核为浮动工资及奖金的发放提供依据。通过考核准确衡量员工工作的“质”和“量”,借以确定浮动工资和奖金的发放标准。

3、绩效考核是对员工进行激励的手段。通过考核,奖优罚劣,对员工起到鞭策、促进作用。

二、绩效考核的基本原则

1、客观、公正、科学、简便的原则;

2、阶段性和连续性相结合的原则,对员工各个考核周期的评价指标数据积累要综合分析,以求得出全面和准确的.结论。

三、绩效考核周期

1、食堂承包公司中层干部绩效考核周期为半年考核和年度考核;

2、员工绩效考核周期为月考核、季考核、年度考核。

半年考核时间支配为6月25日开始,7月10日前上报考核情况;

全年考核时间支配为12月25日至下一年度1月25日结束。

四、绩效考核内容

1、三级正职以上中层干部考核内容

(1)领导能力 (2)部属培育

(3)士气 (4)目标达成

(5)责任感 (6)自我启发

2、员工的绩效考核内容

(1) 德:政策水平、敬业精神、职业道德

(2) 能:专业水平、业务能力、组织能力

(3) 勤:责任心、工作态度、出勤

(4) 绩:工作质和量、效率、创新成果等。

五、绩效考核的执行

2、中层干部的考核由其上级主管领导和hr部执行;

3、员工的考核由其直接上级、主管领导和hr部执行。

六、绩效考核方法

1、食堂承包公司中层干部和员工的绩效考核在各考核周期均采用本人自评与量表评价法相结合的方法。

2、本人自评是要求被考核人对本人某一考核期间工作情况做出真实阐述,内容应符合本期工作目标和本岗位职责的要求,阐述本考核期间取得的主要成绩,工作中存在的问题及改进的设想。

3、量表评价法是将考核内容分解为若干评价因素,再将必定的分数分配到各项评价因素,使每项评价因素都有一个评价尺度,然后由考核人用量表对评价对象在各个评价因素上的表现做出评价、打分,乘以相应权重,最后汇总计算总分。

5、个人自评表和测评量表在填写完毕之后,经汇总连同汇总计算的各周期考核结果分数列表一并上交hr部。

个人自评表及两部评价表后附。

七、绩效考核的反馈

各考核执行人应根据考核结果的具体情况,听取有关被考核人对绩效考核的各方面意见,并将意见汇总上报集团hr部。

八、绩效考核结果的应用

人资资源部对考核结果进行汇总、分析,并与各公司部门领导协调,根据考核结果对被考核人的浮动工资、奖金发放、职务升降等问题进行调整。

1、浮动工资调整。被考核人总得分高于员工平均分的,遵照超出比例上浮浮动工资。

注：查看本文相关详情请搜索进入安徽人事资料网然后站内搜索食堂绩效考核制度。