当工作或学习进行到一定阶段或告一段落时，需要回过头来对所做的工作认真地分析研究一下，肯定成绩，找出问题，归纳出经验教训，提高认识，明确方向，以便进一步做好工作，并把这些用文字表述出来，就叫做总结。总结书写有哪些要求呢？我们怎样才能写好一篇总结呢？下面是小编整理的个人今后的总结范文，欢迎阅读分享，希望对大家有所帮助。

厨房人员岗位职责及要求厨房人员岗位职责培训总结篇一

⑴、厨师长工作职责

4、根据食品的卫生法,抓好厨房卫生工作,防止食物中毒事件的发生;

8、检查监督厨房所有设备、物资、用具、餐具的管理和使用,负责每月底餐具的盘点工作,平时厨房用品申报和维修工作。

⑵、白案组长职责

1、掌握食品成本核算,协助厨师长制定供应的面点及售价;

2、根据当地的货源情况及本地的客源情况,作好采购计划;

3、根据季节的变化及客人口味特点,不断推出特色点心及小吃;

7、当日所剩点心制品按要求放入冰箱或指定地点,切勿生熟不分;

8、早点品种应保质保量,品种齐全,并定期更换。

⑶、红案组长职责

3、努力提高配菜质量及速度,做到忙而不乱;

6、对点菜单、菜名不清楚的一定要清楚再配菜;

7、严格遵守“见单配菜、无单不配”的原则;

8、下班后应负责善后清洁和验收工作;

9、负责对冰箱的管理和日常的原料码放。

⑷、红锅组长职责

1、协助厨师长制做菜单,懂得成本核算和菜肴的销售价;

9、负责人应带领其他红锅人员积极保质、保量地完成正常工作,并刻苦钻研,创新菜品、创新品味,起到中流砥柱的作用。

⑸、红锅厨师职责

1、满足客人对食品提出的特殊烹饪要求;

2、熟练烹制厨房提供的季节、月、周、日特式菜;

3、遵守酒店领取货物的相关规定,接受组长的监督;

4、负责制作当天所制作菜品准备工作和各种调料;

5、上班后,应尽快进入状态,做好准备工作;

6、开餐后,卫生应清理整洁,摆放工具要合理;

7、必须听从组长工作安排,工作中应与组长协调沟通做好岗位工作。

⑹、初加工人员职责

2、每天购进的菜品,根据客人的需要摘洗,并上净菜架,有序的摆放;

4、下班之前要清扫地面和工作环境,所有物品摆放整齐。

⑺、案板工作职责

1、充分了解每天的加工量,先后分开,主次分明;

3、同打荷厨师做好配合,加快出菜速度;

4、下班前各种食品存放、摆放应分类整齐,该换水的一定要换水;

6、听从组长工作安排,工作要精益求精。

⑻、打荷工作职责

1、对各种小料加工,刀工处理应一致;

3、盘饰所需原料与菜品相关各种酱料调味品有充分的准备;

4、做好成品菜肴的包装、点缀、检测菜品的口味、色泽、分量等工作;

7、与红案厨师,红锅厨师安排协调好相关事务。

⑼、配菜厨师职责

2、每天的采购量,要有计划并根据客情进行采购;

9、成品菜和半成品菜进入冰箱要分类,摆放要合理;

10、要了解市场原料的品种、价格、性质以便推出时令菜点。

⑽、冷菜间职责

2、服从组长的统一调动和安排。工作中积极主动,按要求加工各种菜品;

5、注意食品卫生。上桌的果盘拼摆,要做到分量适中,造型新颖,要常变常新。

⑾、蒸笼人员职责

1、正确使用设备,确保设备安全,人身安全;

2、及时供水、供气,保证菜肴出垄的质量;

3、蒸笼必须每天清洗,以免影响菜肴的质量;

4、下班严格检查水、电、汽是否关闭。

⑿、炉灶厨房工作职责

2、要节约用水、用气、用油,调味料等;

厨房人员岗位职责及要求厨房人员岗位职责培训总结篇二

设计厨房组织机构最终目的是为了有效地组织生产，使厨房各部门运转正常，各项工作都有人负责。对岗位规定工作职责、组织关系、技能要求、工作程序和标准。使岗位的每个员工都明确自己在组织中的位置，工作范围，工作职责和权限，知道向谁负责，接受谁的督导，同谁在工作上有必然的联系，知道工作要承担责任。

1、行政总厨职责

工作计划：

①、根据餐饮部的经营目标、方针和下达的征税指标，负责各餐厅的菜单筹划更换，负责产品规格的制订。

②、对大型的、重要的宴会、酒会、冷餐会亲自制订菜单，亲自制定进货计划和生产安排，并进行检查和督导，保证获得信誉和盈利。

③、根据市场情况，作好食品节和食品周的计划。同时根据厨房的技术情况、市场货源情况、库存情况作好特选菜和推销菜的筹划。

④、根据销售和预测，作好日常生产量的下达计划，严格控制库存和剩余食品。⑤、制订厨房生产运行程序的工作和工作规范。

⑥、根据产品要求，组织制订原料的质量规范并对采购部门提出上述要求。⑦、制订新产品开发，试验和运用方面的计划，树立本店的餐饮风格。

⑧根据生产要求，制订厨房设备、工具、用具的更换添置计划。

⑨负责菜肴的规格制度，组织制定标准菜谱或分别制订各流程的生产规格，并以此来检查生产规范。

⑩制订厨师的业务培训计划。

组织管理：

①、组织和指挥厨房工作，监督食品制备，按规定的成本生产优质产品，满足顾客需求。②、计划各餐、督导，检查协调各厨师长的工作，负责对他们考核，评估。③、根据各厨房的生产特点，编制工作时间表，检查下属出勤情况。

④、根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗人员的安排和调度工作。

⑤、根据酒店要求，制订厨房工作的规章制度和直接下属的岗位职责。制订各项工作的控制、检查表。

食品制作：

①检查开餐前的各项准备作。

②检查食品制备方法和操作规范。

③检查各份菜肴的数量规格。

④对已烹调的菜肴品尝试味。

⑤检查装盘规格和盘饰要求。

⑥检查生产过程中的卫生情况。

⑦检查出菜肴速度和温度。

⑧指导厨师长和厨师做精细的烹调。

⑨对食品原料的利用，贮藏进行检查控制，保证菜肴符合成本核算。

食品销售：

①、定期征求餐厅对产品质量和生产供应方面的意见，并将意见实施解决。②、对直接下属与餐厅协作的原则和要求，并进行协作方面的指导。

③、重视客人意见，处理客人对厨房生产方面的投诉。

其它方面：

①、负责厨房生产任务的安排和协调。

②、负责对厨房环境和生产过程中的安全检查。

③、检查员工的仪容仪表和个人卫生，使之符合酒店的要求，提醒员工遵守员工守则，并对他们的行为负责。

④、做好厨师的技术档案工作的行为负责。

⑤、监署有关工作方面的报告与申请。

2、湘、粤、西餐总厨职责：

①、接受行政总厨的指令，并汇报工作。

②、制订主管工作职责，负责对主管的考核评估，根据其工作实绩提出奖惩意见，报行政总厨批审。督导和协调班组工作。

③、根据厨师的业务水平，提出岗位人员的安排和调动方面的建议，根据生产要求编排工作班次。

④、参与菜单，产品规格、食品采购规格的制订，参与新产品的开发和研究。

⑤、对本厨房的生产进行策划，根据菜单和销售情况，每天提出所需原料的订货要求。⑥、每天根据菜单和生产任务，指挥各组做好工作。

⑦、开餐供应时现场指挥，并督促检查，保证菜品质量、规格和出菜速度符合酒店要求。⑧、亲自负责和参与大型宴会和重要客人的菜肴烹调工作。

⑨、制备供应工作结束，督导各班组做好清扫、收藏、安全工作。

⑩、督导厨房员工人仪表，卫生，提醒下属对员工守则的执行并对他们的行为承担责任。鉴署有关材料告假等申请。

3、主管的职责：

①、作班次编排，合理安排休息。

②、制订各岗位的工作职责，考核本班厨师的工作，依据工作实绩提出奖罚建议。③、参与岗位工作、承担岗位职责。

④、掌握当天菜单和任务情况，并将任务明确分配给各岗。

⑤、开餐的准备情况检查和实施，保证产品质量，工作标准。

⑥、指挥班组卫生工作和能源开关安全，负责设备和食品贮存。

⑦、每天提出本部的订货要求，定期向总厨汇报工作，使上级清楚班组的工作，生产情况。

⑧、每周进行工作班次编排，合理安排休息。

4、厨师职责：

①、接受主管的工作指令，掌握当天的供餐菜单，明了工作任务，按手续领取原料。做好每餐的开餐准备工作。

②开餐前对工作检查一次，并承担责任，对不能解决的问题及时汇报。

食品质量不符合要求；

上道工序的操作不符合要求；

操作的设备有异常现象；

工具或用具不敷使用；

⑤负责操作处的设备保养和工具清洁及收藏。

⑥负责工作结束后的原料收藏，工具清洁、环境卫生的清洁、能源的关闭。⑦接受上级的其它任务。

5、卫生、设备主管职责：

加以重视。

②、每天工作中督促卫生专干加强厨房卫生工作。

③、加工食物原料用的设备、厨具（如厨刀、绞切机、拌面机等）保持清洁卫生。④、控制烹调设备和工具不良气味的产生，并提高设备效率。

⑤、对冷藏清洁消毒设备加以维护，根据操作程序，督促清洁卫生工作。

a、设备种类；

b、清理时间；

c、拆卸、洗刷、安装步骤；

d、安全注意事项。

e、洗刷冲洗、消毒用的洁剂、消毒剂的性质、数量和水温。设备、餐具以及环境的卫生程度取决于管理者和全体员工对清洁卫生的重要性认识程度和对自身的要求及自身的具体工作，因此设置该主管，以轮值形式是教育、训练员工的重要岗位。

厨房人员岗位职责及要求厨房人员岗位职责培训总结篇三

4. 负责对门店收银员、库管员等财务相关岗位的管理;

5. 负责财务团队建设，直接下级的选用、培养、绩效考评;

6. 优化财务工作流程及系统工具建设，提高工作质量和效率;

7. 完成领导交办的其他工作。

厨房人员岗位职责及要求厨房人员岗位职责培训总结篇四

1、据公司董事会或总经理指示,负责公司厨政系统日常工作调节,部门沟通,做到“上传下达”。

2、师队伍技术培训规划和指导。

3、负责公司厨政系统菜品、原料研究开发、厨政管理研究工作。

4、组织酒店对关键原料品质的鉴定工作。

6、与酒店总经理共同处理各种重大突发事件。

厨房人员岗位职责及要求厨房人员岗位职责培训总结篇五

(一) 保持仪容整洁及个人卫生。

(二) 不购买及不做原料不新鲜的饭菜及副食品,做到生、熟分开。

(三) 厨房内用具定期消毒,厨房餐厅内卫生坚持每日清扫和每周大扫除一次。

(四) 工作时间内不串岗。

(五) 餐厅工作人员每年定期检查身体,并执《北京市卫生防疫站饮食健康证》上岗。

(六) 购买物品要帐、物分明,物品妥善保管,厉行节约。

(七) 制定餐厅菜谱,经常征求大家的意见,改进餐厅工作。

厨房人员岗位职责及要求厨房人员岗位职责培训总结篇六

一、厨师长：

1、直接上级：店长

2、直接下级：后厨全体员工

3、岗位职责：全面负责厨房的组织、指挥和运行工作，制作出优质的菜品吸引顾客。

(1)有组织指挥生产，安排厨房班次，调动厨房员工工作岗位的权利。(2)有对厨房员工进行奖惩的决定权。

(3)有对采购部门不符合质量要求和未经申请而采购的原材料处理的权利。

二、炉灶厨师岗位职责 1、上级：厨师长 2、工作内容：

(1)服从厨师长的按排。

(2)做好调味品、油的准备工作达到品种齐全，保证使用同时做好工具、用具的准备工作。

(3)市前，做好原材料加工工作（生货制品、水锅制品、油锅制品）(4)市中，服从排菜厨师的安排，按序操作，及时烹调，保证质量。(5)操作中注意对水、电、气的节约，降低调料及原料的损耗。(6)做好灶面清结工作，保持环境整洁。

(7)市后，清洗调味缸罐，油捅、汤桶等工具，调味罐加盖。(8)积极参加培训，不断提高业务水平。

三、上杂厨师岗位职责： 1、上级：厨师长 2、工作内容：（1）服从厨师长的管理及工作安排。

（2）好调味罐油罐的清洗工作及调味品油准备工作。

（3）工工作。市中，服从排菜厨师安排

（4）操作中注意对水、电、气的节约，减少浪费和控制菜肴成本。

（5）操作中对调味品的使用，力求合理节约，减少浪费

（6）收市后，做好工作区域的清洁，关好水、电、气的开关。

（7）积极参加培训，不断提高业务水平。

（8）发挥工作主动性，搞好员工之间团结和协作。

四、配菜厨师的岗位职责： 1、上级：厨师长 2、工作内容：

（1）服从厨师长、头沾的工作安排。

（2）整理冰箱内的各种原料，保证原料新鲜，防止变质。

（3）严格按照切配烹调要求操作，主、配料合理配制。

（4）原料上浆、切配要符合规格，妥善保管好原材料。（5）与炉灶厨师密切配合，按序配菜，防止漏菜。

（6）市后剩余原材料分类保管、冷藏，水发原材料换水；清洗配菜用具、盛器、沾板、冰箱。

五、打荷厨师岗位职责 1、直接领导：厨师长 2、工作内容：

（1）服从厨师长和领班管理。

（2）做好工作范围内的环境清洁工作，擦净排菜台，清洗油烟罩，上市前做好盘饰的准备工作，插花，刻花等。

（3）将各类洁净餐具合理放置打荷台，保证上市期间使用方便。

（4）上市时餐具、油味罐、料汁放置要整齐，并每市清洗。

（5）根据厨师的特点及时分配菜肴烹调，掌握好出菜速度节奏。

（6）按要求给菜肴做盘饰，及时把烹制好的菜肴送到传菜部。

（7）对取菜联上客人提出的特别要求及时通知炉灶厨师，满足客人要求。

（8）市后将干净的餐具放入工作台，擦清打荷台及工具。

（9）积极参加培训，提高业务水平，搞好员工之间团结协作。

六、粗加工岗位职责 1、直接上级：厨师长 2、工作内容：（1）服从厨师长工作安排。

（2）做好工具、用具、盛具准备工作，保证加工使用。

（3）根据厨房要货，做蔬菜加工清洗及原料粗加工。

（4）要积极配合好沾板的工作。

（5）严格按照加工标准操作。

（6）操作中注意保持原料新鲜，妥善保管防止变质。

（7）鱼缸水勤换水，天天搞好鱼缸的卫生，检查氧气泵。

（8）做好本部门环境卫生，及用具，工具清洗工作。

（9）发挥工作主动性，搞好团结协作，搞好员工之间团结协作。

七、洗碗岗位职责

1、直接上级：厨师长 2、工作内容：

（1）服从厨师长和领班工作安排。

（2）严格按照工作要求来洗碗、杯，严格按消毒标准进行消毒。

（3）保证餐具在上市中的正常使用，保证餐具的完好。

（4）搞好洗碗间的环境卫生。

（5）发挥工作主动性，搞好当天餐具当天刷碗，不准过夜。

② 负责食堂的伙食安排和原料的采购工作；

① 做好仓库保管工作，材料出入库要认真及时做好记录，要做到帐物相符； ② 严格管理流动资金，现金收支要票据齐全并及时登记，不得挪用资金； ③ 严格验收。各种原材料购进后，应根据票据所列的品种、规格、单价、数量、金额等认真细致地逐一点收，要做到各类品种重新清点、重量复称、金额复核，对于定型的包装产品要查验合格证、出厂日期、保质期等，质量不符合、很差甚至霉烂变质的材料拒绝验收，不得入库。

④ 每日清理、核对当天就餐人员的刷卡金额、餐券销售额和食堂现金帐，数据要及时反馈给食堂负责人，更新“食堂日报表”、“食堂现金收支表”、“食堂收入表”等电子表格，并及时保存到共享文档。每周进行一次自查，根据各项开支进行结算，以便及时平衡盈亏。月底做好盘库工作（财务人员、食堂负责人同时参加），并根据各项收支数据和实际库存进行核算，并将“食堂月度盈亏报表”和装订好的各项票据凭证一起上报上级领导。

① 严格遵守劳动纪律和各项规章制度，带领全体厨师和辅助工搞好伙食。

⑥ 食堂负责人安排的其他工作。4 厨师岗位职责

① 上遵守公司规章制度，服从食堂负责人和厨师组长的管理；

④ 生熟食品要分开，熟食必须使用专一工具，不得直接用手拿放；

⑦ 负责食堂所有卫生工作，及时清洁桌面、台凳、餐具，每周一次大扫除，包括餐厅、厨房、仓库、冰柜（箱）等，定期清洁墙壁门窗、风扇、灯管等，保持下水管道通畅。

厨师长岗位职责

1、全面负责厨房的组织和日常运作的指挥管理工作，设计和生产富有特色的菜品和及时推出新菜吸引新老客人。

2、主持厨房食品成本核算及控制工作，检查监督菜品分量，为公司创造最佳的经济效益。

3、根据公司餐饮的经营目标和方针及各项生产任务指标，具体负责各类菜单的筹划和原料采购的审定工作。

4、加强与餐厅部的联系，了解客人需求和销售情况及时改进生产。 5、与采购部紧密联系，了解供货情况，合理调剂厨房物料，尽可能减少积压、降低资金使用成本。

计划。

9、负责召集厨房例会，定期听取厨房工作汇报，及时处理运行中出现的问题，及下达上级指示。

10、负责厨房财产管理监督工作。

11、负责制订本部门预算计划、培训计划、及其他工作计划并贯彻实施。 12、负责制订本部门各岗位规章制度，工作规范及其标准。13、随时巡查厨房卫生状况，使厨房保持卫生整洁。

14、巡查厨房消防安全工作，发现隐患及时消除或通知有关部门进行整改。

炉灶厨师岗位职责

（一）主厨岗位职责

房的产品质量和经济效益。

2、主动征求前台管理人员对产品质量和生产供应方面的反馈意见，采取有效的改进措施，接受客人对菜品质量的投诉，参加总经理召开的有关会议。3、协助厨师长实施培训并进行绩效考核。

4、参与制订本部门各岗位规章制度、工作规范及其标准。 5、巡视检查各岗位出勤、班次安排及工作职责的执行情况。6、检查督导厨房搞好食品卫生、环境卫生及安全工作。7、检查储存原料食品的质量和数量，发现问题及时报告。

8、根据餐饮推销计划和食品原料的季节性特点，计划组织菜系的生产制作，不断更新和丰富菜肴品种。9、完成上级布置的其他各项工作。10、坚持每周一次召集厨房主要人员总结一周工作情况，并讨论出新菜计划。

（二）炉灶厨师岗位职责

情况，对不符合质量标准的菜品应及时退回。18、提供调味品的申购并负责验收。

19、做好工作区域内环境、设施、设备的清洁卫生及安全工作。

切配岗位职责

腐败、变质及粗加工不合格原料。

2、负责加工切配食品原料并按规格配齐每份菜单的主料与配料。 3、正确使用、保存食品原材料，并正确保存各类剩余原材料。4、严格按照切配工序、切配标准、切配质量进行切配工作。5、做好工作区域清洁及设备用品的维护和保养。

打荷岗位职责

（一）打荷组长岗位职责

1、监督打荷人员根据菜单内容做好菜品的排菜、配器和装盘。 2、不定时与相关人员研究、开发新盘饰的制作。

好出菜顺序及速度的调整。

1、根据菜单内容及分量做好菜品的排菜、配器和装盘工作。 2、协助炉灶装盘。检查菜品质量、避免出现质量问题。

5、当好炉灶厨师助手，在所制作菜肴底盘加盖相应号数章，做到每菜必有章，并将烹制好的菜品送至传菜间。

保持干爽、清洁。

冷菜间岗位职责

（一）冷菜间组长岗位职责

1、负责冷菜间的日常管理工作。 2、督导冷菜间人员按照规格、标准加工制作冷菜。

3、督导冷菜间人员正确使用食品原材料并正确保存剩余食品原材料。 4、负责冷菜间的质量管理及成本控制。

5、提出冷菜原料的申购单并负责验收领进的冷菜原料。 6、检查督导搞好食品、环境卫生及安全工作。7、负责研发新菜，根据时令、供货情况调整供应菜品。

8、收集餐厅反馈情况，根据客人对新菜的满意程度及时做相应调整。 9、协助厨师长实施培训及考核，并及时准确传达厨师长的有关指示及要求。10、负责菜品质量和菜品装盘管理。（二）冷菜间人员工作职责 1、切配、制作各冷菜。2、负责冷菜的装盘及出品。3、合理使用原材料并保存剩余原材料。4、经常检查、整理冷柜冰箱。

5、不断学习新的冷盘制作，提高自身水平。

1、按规定和标准制作各类点心、小吃。 2、正确保存食品的原料、半成品和成品。3、正确维护保养厨具设备。

4、及时提出原料申购要求及验收原材料。 5、负责保持工作区域及设备用具的整洁与卫生。

厨房人员岗位职责及要求厨房人员岗位职责培训总结篇七

一、厨师长岗位工作职责

1、遵守公司的《全员工作规范》和各项管理制度

3、科学搭配每周的菜谱,确保营养均衡;

5、对厨房所需物品及时申报购置计划;

6、掌握食堂员工的思想动态,对出现的问题及时向分部分管后勤领导汇报,出现景响按时开餐的情况,要及时汇报,采取有效措施,保证员工的正常生活。

7、随时做好接待餐工作,保证接待用餐的质量。

8、大公无私,购菜验收保证菜的数量和质量;

二、厨师岗位工作职责

1、遵守公司全员工作规范和各项管理制度;

2、按时间上岗,确保准时开餐,保证饭菜的品种和质量;

4、爱护食堂炊具,器皿等公用财产,对损坏的公用物品及时上报;

5、勤俭节约,尽量减少浪费;

7、热情服务,维护就餐秩序,按排队先后顺序打饭,一视同仁。

8、严禁在食品加工场所吸烟或有害于食品卫生的其他行为。

三、勤杂工岗位职责

1、遵守公司《全员工作规范》和各项管理制度;

2、搞好餐具的清洗和消毒;

4、配合厨师做好洗菜等饭菜准备工作;

5、及时摆放餐具、调味品、卫生纸、牙签等物品;

6、服务热情,对乱丢垃圾的员工委婉提醒、严禁恶语伤人。

7、服从管理,听从指挥,确保工作有序进行。

四、采购员岗位职责

1、遵守公司《全员工作规范》和各项管理制度;

2、了解市场行情,购买物品做到物美价廉;

5、及时完成领导交办的其它任务;

6、统计每天员工就餐人数,报厨师准保适量饭菜,减少浪费以节约成本。

7、大公无私,购菜验收保证菜的'数量和质量;

8、对出现价格异动的物品,要及时汇报;

9、控制生活用车成本,对生活用车严格按管理制度执行。

厨房人员岗位职责及要求厨房人员岗位职责培训总结篇八

1.树立全心全意为幼儿服务、为家长服务、为教职工服务的思想,努力钻研烹调技术,烧好可口的饭菜,节约水、电及燃气。

2.经常主动了解教职工和幼儿对伙食的反映,根据幼儿年龄特点及大多数教职工的口味要求,根据季节特征,按照食谱做出色、香、味具全的饭菜,保证幼儿及教职工有合理的营养。

3.严格执行食品卫生要求,把好食品验收关。生熟食品要分别管理,生熟用具要分开使用。炊具、用具要严格消毒,严防食物中毒事故发生。

4.根据幼儿、教职工作息时间和就餐人数,按时供应饭菜。冬季要防冷,夏季要防烫,供应温热合适的饭菜。

5.认真清洗餐具,做好厨房及周围环境卫生,每周一次大扫除。防鼠、防蟑螂,保持干净、卫生的工作环境。

6.爱护厨房设备,文明使用餐具用具,安全操作各种器械设备,杜绝全事故发生。

7.完成幼儿园安排的其他任务。

厨房人员岗位职责及要求厨房人员岗位职责培训总结篇九

一、接班:了解白天业务情况,晚餐客人用餐情况,检查岗位的灶具、炉火、电器、冰箱等是否关闭、安全。检查各岗食品原料是否全部下箱、换水。检查各种成品原料的数量和保管情况,了解住店客人用夜宵情况、早餐人数和特殊要求。

二、准备客用夜宵:如有住店客人用夜餐,夜班人员要根据客人的具体要求进行准备,夜间客人的用餐一般流食为主,由日班面点厨师制做成半成品,再由夜班厨师加工。

三、准备晚班员工的晚餐:准时开餐,并记录用餐人员。

四、准备夜班人员的夜餐:夜班员工夜餐一般在23:00进行,要根据上夜班人员的习惯进行合理的搭配。

五、巡视:值夜班要经常在店内外进行巡视,发现可疑现象和隐患要及时汇报,并与有关人员联系,防止各种事故的发生。

六、检查:夜班人员在休息前要彻底检查店内的电器设备、煤气设备、水电闸门是否安全和全部关闭,对箱外的食品原料要入箱或放在通风防尘的地方,检查厨房的门窗是否安全等。

七、清理卫生:员工用完餐后,要将厨房和员工餐所用的厨具、用具、餐具全部清理干净。

八、准备早餐:住店宾客用早餐要针对客人的就餐标准和习俗进行准备,一般要干稀搭配、荤素搭配,口味合理。

九、准备员工早餐:员工下夜班前需供应一次早餐,夜班人员要提前准备妥当。早餐要保证品种新鲜,经常更换品种,有稀有干。

十、清洁环境卫生:员工餐开完后,必须彻底清理餐厅和厨房的环境卫生,保持交班清洁,员工餐剩余菜品要交与接班人员妥善处理。

十一、交班手续:需将夜班所发生的一切事情向厨师长汇报,对重大问题要写出书面材料。要清点各种原料和物品,对早餐供应做到心中有数。对客人要求和意见及时反馈给接班人员。对未完成的早餐供应要与接班人员交待清楚,否则不能离岗。

十二、值夜期间要注意鼠情:老鼠夜间活动频繁,值班人员要特别注意鼠情,并及时汇报厨师长进行灭鼠,以免老鼠损坏食物和粮食。