上海葱油拌面是一道色香味俱全的传统小吃，属于上海菜。将适量香葱去根洗干净，剪成2cm的葱段，用吸油纸吸干香葱上的水分，以防止熬油时候外溅，油锅中倒入油大火烧热，热后将香葱放入油锅里，小火慢慢的熬，待香葱变成金黄色时放生抽，虾皮和糖继续熬，糖融化时就可以关火，葱油就熬好了，准备一个锅，锅中水烧沸腾后放入面条煮熟，煮熟的面条捞出控干水分拌入葱油即可，和一些新鲜葱末即可。下面是小编为大家带来的上海葱油面做法，欢迎阅读。
小葱一把，蒜瓣2个，适量油，蚝油1勺，生抽2勺，老抽3勺，白糖4-5勺
这里要说明下，图中的量就是我做的量，葱要多一些，油只要能没过葱就行，有些朋友不爱吃甜，可以自己调整糖量，我们本帮菜的口味是有点骗甜的，勺子用家用的那种就行
1、小葱去黄叶去根，洗净晾干，没晾干的话要用厨房纸吸干水分，不然很容易溅油，切成段
2、蒜瓣去皮洗净，吸干水分，切成片
3、锅内放适量油，加入蒜瓣，小火炸至金黄
4、捞出蒜瓣丢弃
5、可以关火待油温稍凉，再加入葱段，这样不容易溅油，然后开小火炸葱段
6、炸的.时候可以准备好调料放在小碗里：蚝油1勺，生抽2勺，老抽3勺，白糖4-5勺
7、炸至葱段黑黄，关火
8、待油温冷却，加入调料
9、然后开小火，煮至酱料冒泡，大约2分钟，这样葱油就熬制好了
10、锅里倒水，稍微多点，开煮
11、准备好鸡蛋面
12、待水开后加入适量面
13、煮开，然后煮到自己喜欢的软烂程度
14、倒出面过凉水
15、最后拌上葱油即可
1、最主要的就是葱的水分要用厨房纸吸干，不然容易溅油，怕溅油的话每一步结束都关火，待油温凉下来再加入
2、面过不过凉水都随便，看自己喜欢
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