每个人都曾试图在平淡的学习、工作和生活中写一篇文章。写作是培养人的观察、联想、想象、思维和记忆的重要手段。相信许多人会觉得范文很难写？下面是小编为大家收集的优秀范文，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

酒店炒锅岗位职责篇一

昌盛国际酒店

1、负责熟悉本组各种菜肴的色、香、味、形、意及菜品的制作流程

7、培训打荷，做好每道菜的造型，嚣皿装饰等工作

8、要求本组员工严格遵守酒店各项管理制度，和上级沟通，完成下达任务

2、清点烹制特必备的工具、用具

7、做好成菜品一切准备

1）检查炉灶电、气、排风是否正常，发现故障及时报修

2）用具手勺、手铲、调料勺、锅扫、笊篱、密篱、手布、长筷、是否齐全

2、汁酱辅料准备：

1）每组港式花草不低于7个

2）每组小雕组合（盘头雕）不低于7组 4、炸料准备

如：花生、松仁、黄豆、橄榄、芝麻、腰果、桃仁 6、工具准备：

昌盛国际酒店 擦拭排风

2、台内、餐具按种类摆放整齐，无水迹、油迹

1)油古子：光亮、干净、油里无沉淀物，无异味

4)用具: 如手勺、手铲柄，做到无水渍、油渍、干净光亮、不沾手

昌盛国际酒店 干，无油迹、异味

4)割伤，划伤

使用云南白药覆盖伤口，再使用餐巾纸或干净布压住伤口，然后去医院处理

5)扎伤 :

6)员工打架 :

立即制止，让打架员工停止工作，等候处理结果 东耀餐饮管理有限公司

昌盛国际酒店

7)停水，停电，停气

(1)停水：检查备用水源是否充分，通知厨房员工节约用水

1、对每次宴请等大单制度发表自己的意见、见解，出一道相应的菜品

4、做出每道菜品的毛利率、成本率、上报总厨

昌盛国际酒店 4、每一道菜品选用的器皿

5、每一道品的盘边、盘头等装饰工作

服从管理制度

： 炒锅所有员工各项认真覆行酒店的各项管理制度

1、每个员工必须熟悉，掌握各项管理制度

酒店炒锅岗位职责篇二

1、负责熟悉本组各种菜肴的色、香、味、形、意及菜品的制作流程

7、培训打荷，做好每道菜的造型，嚣皿装饰等工作

8、要求本组员工严格遵守酒店各项管理制度，和上级沟通，完成下达任务

1、把握住菜品的色、香、味、始终统一，不能一天一个样

2、清点烹制特必备的工具、用具

7、做好成菜品一切准备

1）检查炉灶电、气、排风是否正常，发现故障及时报修

2）用具手勺、手铲、调料勺、锅扫、笊篱、密篱、手布、长筷、是否齐全

2、汁酱辅料准备：

1）按标准菜谱汁酱配方比例，调制自己菜品的相对应酱料

1）每组港式花草不低于7个

2）每组小雕组合（盘头雕）不低于7组 4、炸料准备

如：花生、松仁、黄豆、橄榄、芝麻、腰果、桃仁 6、工具准备：

概述：3落实安排本组打荷、灶头人员根据要求做好本组卫生工作

3 / 7 擦拭排风

2、台内、餐具按种类摆放整齐，无水迹、油迹

1)油古子：光亮、干净、油里无沉淀物，无异味

4)用具: 如手勺、手铲柄，做到无水渍、油渍、干净光亮、不沾手

4 / 7 干，无油迹、异味

4)割伤，划伤

使用云南白药覆盖伤口，再使用餐巾纸或干净布压住伤口，然后去医院处理

5)扎伤 :

6)员工打架 :

立即制止，让打架员工停止工作，等候处理结果

5 / 7 7)停水，停电，停气

1、对每次宴请等大单制度发表自己的意见、见解，出一道相应的菜品

4、做出每道菜品的毛利率、成本率、上报总厨

3、培训打荷熟悉每一道菜的内含意义，并做出相应的菜品造型

6 / 7 4、每一道菜品选用的器皿

5、每一道品的盘边、盘头等装饰工作

服从管理制度

： 炒锅所有员工各项认真覆行酒店的各项管理制度

1、每个员工必须熟悉，掌握各项管理制度

7 / 7

酒店炒锅岗位职责篇三

岗位名称：炒锅 直接上级：炒锅主管

1、全面掌握本酒店菜系的烹饪技术，并对各大菜系的烹饪技术有一定的了解，同时做好开餐前的各项准备工作。

2、对每款新推菜肴能迅速领回、通融、熟练的烹制厨师长提供的季节、月、周、日特色菜。

3、负责各种菜盆的遇冷、预热及零点菜和宴请菜的烹制，满足客人对食品提出的特殊烹制要求。

4、遵守酒店领取货物的规定，接受厨师长所签署的领料单，领取每日货物，注意各种原材料的的合理使用，减少浪费。

5、负责制作半成品给予制品，调制各种所需调味料，力求做好味准色美。

6、开餐时听从打荷人员安排菜肴的制作，配合密切、灵活、专心，使菜肴均达到上乘表现。

7、协助厨师长制作菜单，多提出建议，懂得成本核算和菜肴的销售价。

8、对各种调味品尽量做到不浪费，为酒店负责。

9、配合同组人员工作，积极提供帮助，增强业务技术，掌握各类原料的名称，产地、出菜使用率及最佳烹制特点。

工作完毕后，负责本区域清洁卫生，做到勤擦洗，天天新，关闭水、电、煤气等能源供应。

炒锅岗位职责 岗位名称：炒锅厨师 报告上级：炒锅主管 岗层职责：

1、全面掌握酒店菜系的切配技术要求，负责对各原材料的细加工及配制，腌制，码味等，合理使用边角料，避免浪费。

2、了解其它菜系的风格特点，绝对领会每周、月、日等新推菜系的配置细节。

3、根据本地方及酒店风格，提出创新菜式的配置及烹饪。

4、合理控制原料利用，杜绝浪费，严格保存原材料，防止变质，交叉污染。

5、领取当日厨房所需原材料，进行餐前预备工作。

6、做好样品菜的放置更换工作，接单后，按“先到单，先配制，不漏配，不错配，勤检查”等原则，尽量满足宾客提出的特殊要求。

7、搞好本组与别组及前厅的协调，注重信息传达能力，做到快速，严谨，优质的配制风格，正确使用切配方法，务必物尽其用。

8、开餐完毕后，做好各类收尾工作，如清理，清洗，保鲜，换水等原材料的保管及部门区域的卫生清洁，关闭各类能源供应。

9、对不同菜式的配制，如有疑问，应及时联系厨师长，以便确定配制的要求。

二〇一一年十二月八日

酒店炒锅岗位职责篇四

1.服从厨师长安排和督导，严格按照菜式规定，烹制各种菜肴，保证出品质量。

2掌握各种菜式的烹制特点和技术要求，抓好各种菜式的质量，使之色香味佳。

3熟悉原料、配料、调料的使用，掌握煎、炸、煲、焖等烹饪技能及制作，了解香、松、软、肥、浓，及酸、甜、苦、辣、咸、鲜等特点及性能。

4做好燃料、调料用具、厨具的准备工作，保持所有用具的清洁卫生。

5在厨师长的协调安排下，合理分工，完成各大小宴席的起菜，完成日常零点的排菜。

6做好互相协助的工作，提高厨房的工作效率。7严格执行卫生工作制度，保证出品卫生质量。8完成上级交办的各项任务。

9积极参加各种安全培训，按照规范操作程序操作。