方案是在解决问题或实现目标时制定的一系列行动步骤或计划，它可以帮助我们有条不紊地达成目标，我想我们需要制定一个方案了吧。在方案的制定过程中，我们应该借鉴和吸取过去的经验和教训，以避免重复犯错。方案的执行还需要与外部环境的变化进行适应和调整。

餐饮培训计划方案篇一

为提高公司在职服务人员的技能和业务，现制定《餐厅服务员》岗位培训计划：

根据公司对餐厅服务员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的服务人员，使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范，掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能。

公司各店在职服务人员。

半脱产，分期分批学习。

岗位培训课程设置采用能力模块组合，共设置公司管理项目、餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。

公司员工手册。

酒水服务。

上菜及分菜。

撤换餐用具。

1、公司管理项目。

任务。

培训要点。

1.1讲究职业道德。

（1）遵纪守法。

—了解和遵守公民的职责和义务，文明执业—了解国家提倡的“五爱”内容。

（2）敬业精神。

（3）从业原则。

—自尊、自爱、自信、自立、自强。

1.2公司员工手册。

1.3公司管理制度。

2、餐厅服务员职业素质。

任务。

培训要点。

2.1职业道德及岗位职责。

—餐厅服务员的职业道德。

—迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责。

2.2顾客的饮食习惯与就餐心理。

—我国各地区的饮食习惯。

—少数民族的饮食习惯。

—欧美亚洲人们的饮食习惯。

—宾客的就餐心理。

2.3饮食卫生基础知识。

—公共饮食行业特点。

—公共饮食行业的卫生管理。

—服务员个人卫生要求。

—餐厅环境卫生要求。

—预防食物中毒。

—餐具洗涤和消毒卫生。

—火灾防范与处理。

—盗窃和意外事故防范与处理。

—礼貌服务的基本要求。

—服务接待礼节。

—学会着装、卫生修饰要求。

—学会正确的站立、行走、操作姿态。

任务。

培训要点。

3.1端托技巧。

—了解托盘的种类及作用。

—掌握轻托和重托方法。

—学会端托行进步法。

3.2餐巾折花。

—了解餐巾作用与种类。

—餐巾折花基本技法。

—餐巾花的造型种类与摆放。

—餐巾折花图谱。

3.3摆台服务。

—了解中、西餐摆台的基本要求。

4、酒水服务。

任务。

培训要点。

4.1了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点—了解中国酒水的分类、特点。

—了解外国酒水的分类、特点。

—了解软饮料的分类、特点。

—了解茶叶的分类、特点。

4.2酒水服务的技巧与程序。

—学会冰镇、温烫方法。

—注意斟酒顺序。

—掌握酒水服务操作要领。

5、上菜及分菜。

任务。

培训要点。

5.1了解菜品知识。

—了解中国菜的特点。

—了解西餐菜的主要特点。

5.2上菜与分菜。

—了解中西餐上菜的操作要领—掌握中西餐分菜的基本方法。

6、撤换餐用具。

任务。

培训要点。

6.1中餐台面撤换餐用具。

—学会撤换餐用具操作方法。

—知道正确的收台工作步骤。

6.2西餐台面撤换餐用具。

—了解西餐菜肴与餐具、酒水的搭配规律—了解西餐台面撤换餐用具的特殊要求。

餐饮培训计划方案篇二

根据省妇联《关于做好2017年劳务品牌培训项目家政服务员培训工作的通知》要求，为提高我县妇女的技能素质、增强就业竞争能力，切实增加农民收入，我校立足实际，结合《甘肃省劳务品牌项目培训实施细则》，特制定本实施方案。

餐饮培训计划方案篇三

培训要点。

1.1讲究职业道德。

(1)遵纪守法。

―了解和遵守公民的职责和义务，文明执业。

―了解国家提倡的“五爱”内容。

(2)敬业精神。

―养成守时、守信、守纪的良好品质。

―养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质。

―养成乐于助人、精益求精的良好品质。

(3)从业原则。

―自尊、自爱、自信、自立、自强。

1.2公司员工手册。

1.3公司管理制度。

2、餐厅服务员职业素质。

培训要点。

2.1职业道德及岗位职责。

―餐厅服务员的职业道德。

―迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责。

2.2顾客的饮食习惯与就餐心理。

―我国各地区的饮食习惯。

―少数民族的饮食习惯。

―欧美亚洲人们的饮食习惯。

―宾客的就餐心理。

2.3饮食卫生基础知识。

―公共饮食行业特点。

―公共饮食行业的卫生管理。

―服务员个人卫生要求。

―餐厅环境卫生要求。

―预防食物中毒。

―餐具洗涤和消毒卫生。

2.4餐饮服务安全。

―火灾防范与处理。

―盗窃和意外事故防范与处理。

2.5餐饮服务礼仪。

―礼貌服务的基本要求。

―服务接待礼节。

―学会着装、卫生修饰要求。

―学会正确的站立、行走、操作姿态。

3、餐饮服务基本技能。

培训要点。

3.1端托技巧。

―了解托盘的种类及作用。

―掌握轻托和重托方法。

―学会端托行进步法。

3.2餐巾折花。

―了解餐巾作用与种类。

―餐巾折花基本技法。

―餐巾花的造型种类与摆放。

―餐巾折花图谱。

3.3摆台服务。

―了解中、西餐摆台的基本要求。

4、酒水服务。

培训要点。

4.1了解中外酒水、茶叶及软饮料的`分类及特点。

―了解中国酒水的分类、特点。

―了解外国酒水的分类、特点。

―了解软饮料的分类、特点。

―了解茶叶的分类、特点。

4.2酒水服务的技巧与程序。

―学会冰镇、温烫方法。

sh;注意斟酒顺序。

―掌握酒水服务操作要领。

5、上菜及分菜。

培训要点。

5.1了解菜品知识。

―了解中国菜的特点。

―了解西餐菜的主要特点。

5.2上菜与分菜。

―了解中西餐上菜的操作要领。

―掌握中西餐分菜的基本方法。

6、撤换餐用具。

培训要点。

6.1中餐台面撤换餐用具。

―学会撤换餐用具操作方法。

―知道正确的收台工作步骤。

6.2西餐台面撤换餐用具。

―了解西餐菜肴与餐具、酒水的搭配规律。

―了解西餐台面撤换餐用具的特殊要求。

7、餐饮服务基本程序。

培训要点。

7.1掌握中、西餐接待服务。

―了解零点服务特点。

―掌握团体包餐服务要求。

―了解咖啡厅服务程序工作计划。

餐饮培训计划方案篇四

通过本模块的培训，使培训对象能够。

(1)了解饭店的定义、划分与发展简史等基本知识。

(2)能描述客房产品的特点、种类及其设备用品的配备。

(3)了解饭店客房部的重要地位、基本任务与岗位职责。

(4)掌握客房与公共区域的保洁规程。

(5)了解客房卫生防疫知识。

2、培训主要内容。

(1)理论教学内容。

1.1饭店的定义与划分。

1.2饭店业发展概况。

1.3客房产品的特点与基本类型。

1.4客房设备、用品的配备。

1.5客房部的重要地位及其任务。

1.6客房部的组织机构及其岗位职责。

1.7客房日常保洁规程。

1.8客房计划卫生。

1.9公共区域保洁规程。

1.10客房常用清洁剂与清洁用具的正确使用。

1.11客房卫生防疫知识。

(2)技能实训内容。

2.1铺床(西式铺床、中式铺床)。

2.2客房清洁。

2.3寝前整理。

3、培训方式建议。

(1)理论教学：除一般常规课堂教学方式外，部分培训内容可利用多媒体教学工具，通过直观的教学方法，达到加深印象、提高效率的教学目的。

(2)技能实训：本模块建议可开展铺床、客房清洁、寝前服务的实训项目，一名实训老师可以带教16名学员。

模块2客房接待服务。

通过本模块的培训，使培训对象能够：

(1)熟知客房服务人员应具备的各项素质要求。

(2)掌握客房服务礼节。

(3)了解客房对客服务模式。

(4)掌握客房接待服务各环节内容与常规服务项目的操作规程。

(5)了解预防安全事故的基本常识。

(6)熟悉广东省、广州地区的食、行、游、购、娱等旅游活动要素的特色。

2、培训主要内容。

(1)理论教学内容。

1.1客房服务人员应具备的各项素质要求。

1.2客房服务礼节。

1.3客房对客服务模式。

1.4服务准备工作。

1.5楼层迎宾服务。

1.6住客服务工作。

1.7宾客离店服务。

1.8饭店安全概述与消防知识。

1.9客房安全工作制度。

1.10我国旅游概况与广东省、广州地区的食、行、游、购、娱等旅游活动要素的特色。

(2)操作技能实训。

2.1站、坐、走等外表姿态。

2.2楼层访客服务。

2.3楼层客衣服务。

2.4留言服务。

2.5函件服务。

3、培训方式建议。

(1)理论教学：除一般常规课堂教学方式外，部分培训内容可利用多媒体教学工具，通过直观的教学方法，达到加深印象、提高效率的教学目的。

(2)技能实训：本模块建议可开展站、坐、走等外表姿态、楼层访客服务、楼层客衣服务、留言服务、函件服务的实训项目，一名实训老师可以带教16名学员。

餐饮培训计划方案篇五

工作项目承担：前台接待。

工作项目程序标准。

审销售部预定单1、仔细审阅销售部预定单内容，根据不同内容进行分类;2、了解房间预订情况;对重要情况或有疑问的预定，应请示前台领班处理;预订不清楚时，应及时询问销售部预定人，直至清楚。

处理预订资料1、将预订资料按要求放进资料架;2、如是当日预定，3、进行预分房，4、输入电脑。

工作项目名称：直接订房处理。

工作项目承担：前台接待。

工作项目程序标准。

迎接客人1、客人走近前台大约两米时，值台员工应目视客人，微笑并向客人致意“早上好/下午好/晚上好/先生/女士/小姐，有什么我可以为您服务的吗?2、a、如当时接待员正在忙碌：待员正接听电话，需目光注视客人，点头微笑，用手势示意客人在休息处休息;b、接待员正在接待其他客人时，应点头微笑向来客说：“先生/女士/小姐，对不起，请稍候”;接待员应尽快结束手头工作，接待客人，并再次向客人致歉;c、如手头工作一时完不成时，应先接待客人或示意其他员工尽快接待。3、如果客人是第一次入住酒店，应送上房间图文资料，请其选择。

介绍客房1、根据客人需求，主动向客人推荐较高档次的客房：a、客人指明房间种类时，应推荐该种类中最好的房间;d、客人未明确房间种类时，应推荐符合其身份的最好房间。2、在电脑上查找客人需要的房间类型。

填写订房预订单1、逐项填写订房预订单。2、检查已填写的订房预订单，并逐项向客人复述，确认后签字。

送别客人1、告诉客人自己姓名，向客人讲解抵店后的登记手续。2、感谢客人选择我们酒店。

整理资料预订信息备注栏信息应尽可能详尽、全面。订单按要求放入预订资料架，如是当日预定，进行预分房，并输入电脑。

工作项目名称：预订更改与取消处理。

工作项目承担：前台接待。

工作项目程序标准。

核对预订资料从档案架上取出客人的订房资料，与其预订更改或取消的材料进行核对;a、如果客人是以电话形式提出更改或取消的要求时，先请客人稍候，同时迅速找到相关资料，“对不起，先生/女士/小姐让你久等了”，记下来电的内容和通知姓名、电话号码;b、如果是销售部取消单，应仔细阅读取消单内，关健地方不清楚时应与销售部电话核对或请销售部再发一份取消单。

填写相应单据根据客人或销售部要求填写预订更改单或预订取消单;a、要重新填写，不得在原始单据上修改;b、要将客人关于预订更改或取消的通知单与所填写的相应表格连同原始订房预订单统一存放。

修改电脑信息如果已输入电脑，根据更改单或取消单内容在电脑上修改原始信息，修改完后在更改单或取消单上签名。

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餐饮培训计划方案篇六

上午8：30―――11：00下午2：00―――4：30。

通过培训，使学员熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序，提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质，能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去，为客人提供满意的服务。

(一)托盘的基本要领。

(二)餐巾折花。

(三)中餐摆台。

(四)斟酒、上菜、分菜。

(五)中餐宴会的预定。

(六)中餐宴会的接待服务程序及技巧。

1、课前10分钟演讲。

2、“54”青年节演讲比赛：“让青春在这里闪光”

3、案例分析及小组讨论。

4、课堂讲解。

1、客史档案收集比赛。

2、应变能力测试。

3、托盘跑比赛。

4、中餐摆台比赛。

第三阶段：餐厅服务质量管理。

一、培训时间：

5月23日―――6月23日，

上午8：30――――11：00下午2：00―――4：30。

二、培训目的及要求。

通过培训使学员深刻理解企业的经营理念，提高对客服务的综合能力，以优质的服务让客人完全满意。全力打造东山宾馆服务品牌。提升宾馆服务档次。

三、培训内容。

一)餐厅服务质量的含义。

二)餐厅服务质量意识。

四)品牌营销。

五)顾客心理研究。

六)处理客人投诉的技巧。

1、课堂讲解。

2、模拟情景，进行服务演练。

3、文艺汇演：小品、诗朗诵、歌曲、舞蹈等多种形式。

4、技能训练。

五、考核方法。

1、模拟情景，进行接待服务考试。

2、餐厅服务技能综合考试。

3、根据成绩发放证书。

餐饮培训计划方案篇七

1、站立姿势：

1）站立是餐饮服务的基本功，站立时，身体要端正，挺胸，收腹，眼睛平视，嘴微闭，面点笑容，双臂自然下垂，在体前交叉，右手放在左手上以保持时提供服务的姿态。双脚呈“v”字型，脚尖开度为50度，膝盖和角后跟要靠紧，不能双脚叉开。

2）男服务员站姿：头正，肩平，挺胸，收腹两眼平视，面带微笑，左脚向左迈出一小步远度与肩平宽。双手背后右手放在手上，手臂呈90度直角。

3）蹲姿：服务员左脚向前一小步，上身挺直蹲，左手放在左腿上。

4）坐姿：入座时略轻而缓，但不失朝气。走到坐位前转身，右脚后退半步左脚跟上，然后稳定左下，入坐时（女子）穿裙子的要用手把裙子向前扰一下，坐下后上身正直，头正目平，面带微笑，腰背稍靠椅背两手放在两腿上，两膝间的距离，男子以一拳为宜，女子则不分开为好。

5）鞠躬礼：

a迎宾员：站姿姿势，身体向前倾斜30度，说您好等专业礼貌用语。

b服务员：站姿姿势，身体向前倾斜15度，说专业礼貌用语，客人点完菜，解释问题后适当行鞠躬礼，说礼貌用语。

7）手势：手势是最有表现力的一种“体态语言”它是餐厅服务人员向宾客做介绍，说话，引路，指示方向等常用的一种形体语言，要求正规，得体，适度，手掌向上，在指引方向时，应讲手臂伸直，手指自然并拢，对方是否已着清目标。同时，眼睛也要转向目标，并注意对放是否已着清目标，在介绍指路时，均不得哟感一个手指比划，说话时，手势不宜过多，幅度不宜太大。

2、服务员仪容仪表要求：

1）餐厅服务人员首先容貌端庄大方，体态匀称。

2）头发梳理整洁，男服务员发前不过眉，后不过衣领，女服务员头发不宜超过肩，过长应当扎起，头发不能披散。

3）注意保持头发，皮肤，牙齿，手指的清洁，不许佩带手饰。

4）男女皆不能长指甲，男服务员不能留胡子，女服务员不可浓装艳抹。

餐饮培训计划方案篇八

1、考试：服务员学完课程设置中的每一个培训模块后，由培训师采取笔试、口试等方法对学员进行阶段测验。

2、考核：体现“以技能为最终成果”的培训理念。由公司组成考评组在培训基地对服务员进行现场考核，考核可采取现场操作、口述问答、模拟操作、图示等形式，重点检查服务员岗位技能掌握情况。

餐饮培训计划方案篇九

在驻店经理的领导下，全面负责酒店餐饮的一切经营管理，了解餐饮市场的现状及发展趋势，了解对客的服务状况以及餐饮产品的创新情况，改进服务及操作程序，确保产品质量标准和卫生要求，合理控制成本及毛利率，提高宾客满意度，增加经济效益。

工作职责：计划与报告,政策、标准与流程,绩效评估,人力资源,经营管理.

协助餐饮总监负责餐饮服务运转与管理，负责完善和提高各营业点的服务工作，确保向宾客提供优良服务和优质产品。

1.在餐饮总监领导下，全面负责厨房组织和运转的指挥、管理工作，拟定各厨房人员编制，提出各厨房管理人选，组织制定厨房管理制度、工作程序，督导下属贯彻实施。通过设计和生产富有特色的菜点产品吸引客人，并进行食品成本控制。

2.根据餐饮部的经营目标和下达的生产任务，负责中西餐市场开发及发展计划的制定。

3.会同餐厅经理，根据各餐厅预算和档次，研究确定零点、宴会、团队等餐饮毛利率标准，控制成本核算，报餐饮总监审批后，督导各厨房实施。

1.熟练掌握并执行酒店的制度和操作规范。

2.在餐饮总监(经理)的领导下，负责餐饮部文书工作，协助餐饮总监处理有关信函以及公文的收发、管理工作；做好月度、年度计划、总结的文字整理及打印工作，负责建立、整理餐饮部文件档案。

3.制定本部门的各种报表、表格，并对各种报表分类保存，定期装订、存档。

4.参加部门例会，做好会议记录。

5.做好各种文件、报表的英文翻译工作，并负责收集和购买资料。

6.负责餐饮部人员的考勤，员工奖金和工资、补贴及员工劳保福利用品的核算发放工作。

7.做好餐饮部办公室各种办公用品的领用和保管、记录，做好办公费用的控制工作，并做好办公室的卫生工作。

8.做好办公室日常接待、接听电话，接待来访，做好记录，妥善处理，准确传达上级的指示。

1.职责概述：具体负责中餐厅的日常运转和管理工作，保证以舒适的就餐环境、良好的服来吸引客源，通过向客人提供有程序、高标准的服务，来获取最佳效益。

2.具体职责：

3.在餐饮总监助理的领导下，负责中餐厅的日常经营管理工作。

4.制定中餐厅年度、月度经营管理计划，领导餐厅员工积极完成各项接待任务和经营指标，努力提高餐厅销售收入；分析和报告餐厅年度、月度经营管理情况。

5.参加餐饮总监（经理）主持的工作例会，提出合理化建议。全面掌握中餐厅预订和重要接待活动，主持召开中餐厅有关会议。

1.在餐厅经理领导下，贯彻饭店经营方针和各项规章制度，负责所在班组的日常管理和接待工作。

2.根据所在餐厅的年、月度工作计划，带领员工积极完成各项接待任务和经营指标，努力提高餐厅的销售收入，汇报每日经营接待情况。

3.参加部门例会，提出合理化建议，了解每日接待、预订情况并召开班前例会。

4.组织带领员工完成每日接待工作，及时检查物品及设施的节能状况、清洁卫生、服务质量，使之达到所要求的规范和标准，并保证高效、安全、可靠。

5.全面掌握本区域内客人用餐状况，及时征询宾客意见、建议，解决出现的问题，处理客人投诉。

6.合理安排员工的排班，保证各环节的衔接，使接待工作顺利完成。

7.每日填写工作日志，做好餐厅销售服务统计和客史档案的建立工作。

8.定期对本班组员工进行考勤和绩效评估，组织、实施相关的培训活动，及时掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，做好餐厅人才开发和培养工作。

1.服从领班安排，按照工作程序与标准做好引位工作。

2.全面掌握预订信息，在开餐期间接受和安排客人预订，登记并通知服务人员。

3.主动热情地迎送客人，适时向客人介绍餐厅或酒店设施，回答客人询问，保持良好的服务形象。

4.及时准确地为就餐客人选择并引领至客人满意的餐位，安排客人就餐并递上菜单、酒水单。处理好没有餐位时的'宾客关系。

5.负责保管菜单和酒水单，发现破损及时更换，使之保持良好状态。

6.适时征询宾客的意见、建议，记录客人的相关信息，做好客史档案的信息收集工作，及时与服务人员沟通，提高宾客满意度。

7.调换并保管餐厅布草，保证其正常使用量，及时向领班报告不足和损耗情况。

8.当班结束后，与下一班做好交接工作。营业结束，搞好所管辖区域卫生，做好收尾工作。

1.服从领班安排，与传菜员密切合作，按照工作程序与标准为宾客提供高效、优质的点菜、上菜、酒水服务、结账等环节的餐饮服务,保持良好的服务形象。

2.认真做好餐前检查工作，并按标准摆台，准备开餐的各类用品和用具。负责区域设施、设备的清洁保养工作，保证提供优雅、清洁、安全的就餐环境。

3.熟悉菜单和酒水单，向宾客进行积极且有技巧的推销，按规格填好客人的点菜单和酒水单。

4.及时征询宾客意见和建议，尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人意见填写在质量信息卡上并反映给领班。

5.做好区域餐具、布草、杂项的补充替换工作。

当班结束后，与下一班做好交接工作，检查环境设施，做好收尾工作，杜绝能耗浪费。

餐饮培训计划方案篇十

通过培训使学员深刻理解企业的经营理念，提高对客服务的`综合能力，以优质的服务让客人完全满意。全力打造东山宾馆服务品牌。提升宾馆服务档次。

一)餐厅服务质量的含义。

二)餐厅服务质量意识。

三)餐厅服务质量控制的方法。

四)品牌营销。

五)顾客心理研究。

六)处理客人投诉的技巧。

1、课堂讲解。

2、模拟情景，进行服务演练。

3、文艺汇演：小品、诗朗诵、歌曲、舞蹈等多种形式。

4、技能训练。

1、模拟情景，进行接待服务考试。

2、餐厅服务技能综合考试。

3、根据成绩发放证书。