厨师技巧分享: 提高菜品口感范文(18篇)
总结是进步的秘诀,更是成就的基石。总结需要客观、真实地概括自己的表现和收获。以下是小编为大家整理的青春总结,希望能够为大家的青春岁月增添一些正能量。
厨师技巧分享: 提高菜品口感篇一
相信每个女人都希望把自己打扮的漂漂亮亮,化妆对女人来说更是必不可少。下面小编来给大家分享化妆小技巧,希望对大家有帮助!
千万别将遮瑕膏或是粉底液作为眼妆的基底,它会让你后续的眼妆产生纹路上的折痕,整个眼睛就会有龟裂的质感。
用手指来上粉底液,轻重的拿捏能让妆感更均匀,但如果你想要完美无瑕的妆感,就使用刷子,不过刷子就会容易显得有厚重的妆感。
化妆一定要注意到颈部,面部,胸部三个地方的颜色必须一致,不然你会像戴了个面具一样。
蜜粉的使用部位在你想打亮的`地方,像是t字部位,其他的地方只需要轻轻刷过就好。
微笑,在你的笑肌处上腮红,再延伸到耳朵上方,最后往下巴的地方扫去。
画眉毛的时候,将你的头仰起,由眉毛上部画起,才不会散落一堆粉质到你的眼皮上。
口红在唇锋下手时不要太重,因为唇锋形状影响整个唇彩的效果极大,太平、太尖都不好看。
眼影一定要从最浅的色系开始上,最好和你肤色最白的部分同色,再慢慢加重颜色,并由上眼睫毛处向眉毛延伸。
厨师技巧分享: 提高菜品口感篇二
插花可以说是一件非常悠然自得的事情了,试想一下,在闲来无事的时候,摆弄写花花草草,在大都市里面与自然亲密接触是不是很有趣呢?插花其实对于很多家庭来说都是不错的室内装饰,借助花卉来装扮家居。但是插花却不是一件很简单的事情,没有一点插花技巧,很多时候只会弄巧成拙,那么到底需要怎样插花才能美观呢?下面就给大家分享一篇插花技巧。
1、对称式或均齐式:主要就是以中间为对称,左右两边选择同型、同色、同质量的花卉来构成的形式,最主要的表现为圆形式、扇形式或者三角形孔雀开屏等等。当然如果是均齐式也以中轴线为准,向左右前后插入相等形状、数量色泽的花叶。
2、平衡式:依中轴线中心点配置不等型而等量的花、枝、叶的构图形式。此种形式构图形态多样,多采取 花、枝、叶的大小、高低、疏密等手段进行变化,一般跟着感觉走,将等量花材进行插入。插花的素材可以是从店里买回来的鲜花,也可以是野外采来的野花野草,巧妙搭配,精心编排,心情美然。
插花是一门艺术,不可以马虎,那么艺术精美的插花作品,要如何进行呢?下面就带大家去了解下插花步骤。
插花前的准备工作:便是选好花材、想好需要插花的造型,以及需要的材料多多少。今天我们为大家介绍的是一种三角形的造型插花,需要:两片铁树叶子、三支剑兰花、一朵大些的主花、以及一些配花。
第一步:首先选择好所需要插花的材料,然后把两支铁树的叶子进行对半的剪开,这样两支变四支了,简单修改下造型,在那三支花泥背面做一周基本造型。
第二步:把三支剑兰花插在铁树叶子的前方。
第三步:把主花火红玫瑰插在靠花泥前方的中央
第四步:主花的造型做好了,我们接下来可以用一些碎石、草叶所有些辅助涨势,推荐这儿用龙胆花做辅花。
第五步:最好我们加上配花就完成了,配花方面推荐满天星。最后看看是否有需要调整的地方,简单调整下位置就顺利告工了。
插花是一门艺术,只要掌握一些简单的插花技巧,才能够将花插的美观高雅。
一、大花应该配小花
比如主花是玫瑰,那么可以配剑兰,如果主花是大丽花,那么可以配些非洲菊,但是绝不能用种类不同,但是大小形状相似的花朵搭配,这样或导致宾主不分。
二、深色应该配浅色
如果主花的颜色是比较深的红色,那么就应该搭配浅色的红色。千万不要取相同的'深浅色系,或者配花比主花还要深色,这要会造成喧宾夺主的效果。
三、花器与花不同色
花的颜色与花器不能是相同的颜色,比如花是大红、大紫的这样的,那么花器就应该是全白或是浅蓝色的。这样深浅相应,如果花与花器相似,感官上会大折扣。
四、章法宜疏不宜密
插花多多少少都带了些画意,章法决不可太密。太过密集会让人窒息的感觉,看着很不舒服,疏则花叶容易表现美态。
五、花叶宜斜不宜直
不管插花瓶还是花盆,花与叶的姿态,总宜带斜,而不能直立。至于倾斜度则要看具体花器大小形式而定。
总结:从我们上面的介绍来看,很多人会觉得插花看起来好像很简单容易,其实并不是这样的,一件好的插花作品,并非一件易事,因为它不仅仅只是简单的造型,更重要的是需要以形来传神,然后形神要兼备,才能够与艺术合为一体。
厨师技巧分享: 提高菜品口感篇三
推手练功,不可争胜负、不可论输赢。下面小编来给大家介绍太极推手技巧,希望对大家有帮助!
既是因敌变化而变化,那么首先要了解敌人的意图,一句话要了解敌情,正如孙子兵法讲的一知已知彼,百战不殆”。太极拳则特别强调这一点。和对方一接触,就要做到“知彼”。所以学习太极拳推手,首要任务是练习“听劲”。我一只手上有9个力点(五指、大小鱼际、掌心、掌背),双手18个力点:对方双手一旦接触到我身上,也有18个接触点,这些接触点,加上我的眼睛观察、加上上下肢的接触,这所有的接触点上(当然同一个时间不一定点点都接触),都有我的“耳朵”,都有我的“侦察兵”。锻炼推手时,在全身放松的前提下,时时刻刻想到这些接触点,以高度的敏感性,充分发挥这些“侦察兵”的作用,仔细听真看清对方力量的动向和变化,以便迅速运用相应的战术以应敌。陈照奎老师常讲:“十个手指头都得干活,象弹钢琴一样,非常灵敏地干活。”所以说,“听劲”是太极交手的第一项基本功。
棚劲,是太极拳各种劲的共性特征。太极拳用于交手时,它不主张硬冲、硬拼、硬抗、硬顶,也不许丢,不许逃跑,而是先用一种弹性的、能伸又能屈的、柔韧性的、螺旋式的外撑劲,即棚劲,来接应对方的来力。所以,人们把棚劲作为太极功夫的接手法。这种棚劲,不只是表现在手上,而周身处处都有这种棚劲。即陈鑫公说的“无处不弹簧”。周身如同充足了气的球体和轮胎,处处皆有弹性外棚劲。因此,捋、挤、按、采、例、时、靠七种劲,都是棚劲的延伸,或是使用的角度不同,或使用的部位不同而已。这八种劲,相生相克,都是因敌变化而变化无穷。例如双人推手时,对方进攻来力偏高,我即上棚之。如果从接触点上感到对方力弱,我即将来力向外棚之或随势拿之(如金刚捣碓动作一);如果来力较猛,而偏右,我即顺势向右捋之;偏左即向左捋之。如来力偏下,我即用下采法;如当我捋或采时,敌人变肘、变挤,我则按之;敌近身,我则走大捋;我捋敌,敌靠我,我则转腰走按劲。同样,敌人若采或捋我时,我也可以走肘、走靠诸法,八种方法相生相克,反复锻炼,以丹田内转的离心力带动全身,练得自己感到脚下有根,丹田气壮,内气鼓荡,周身皮毛向外膨胀,感到处处可以引化、处处可以爆发出松活弹抖之太极劲,才算初步“劲上身”了。所以棚劲是太极劲的基本特征。
一般人练推手时,往往是想把对方拒之门外,尤其力气比较大的人,更是恃力而不愿让对方来力近己圈内,或急于将对方发出。这样就很难练出太极拳之引化本领。首先,我们要在精神上树立敢于让对方进来的大无畏精神,敢于近身,气魄要大,胸襟要宽,容量要阔。陈老师经常说:“来多少要多少,要多少给多少;来之欢迎,去之欢送。”“能吞、能吐,肚量大,胸怀要宽”。意思就是能把对方的来力放进来,当对方前倾了,失重了,要往回“撤兵”了,我则顺势发化(其中之要,在于机势)。即陈老师讲的:“来,则顺势捋;去,则顺势发。”都是一个“顺”字。做起来,确很难。要做到身前容量大,平时就必须下功夫练引化。这就要求你能含胸塌腰,能松胯、屈膝后坐(而不是前跪),势子能高能低,把胸前的容量尽力加大,不论对方是按、是挤、是棚、是肘、是靠,我都敢放进来。对方两臂无非是那么长,不要怕,即使吃几次亏,输几次,也无所谓。练习能吞能容之后,再练能吐、能放、能发就容易了。他来多少,我要多少,一点也不多要;他要多少,即给他多少,一点也不多给。尽量多练习大捋、大开大合,把身肢放长、放展,练习顺势而引,顺势而发的功能。
陈照奎老师讲合,实际上是讲拿。“拿”者“合手”也。不一定是靠一只手去拿住对方,而是从总体上控制对方、包住对方、笼住对方。或用一手、或用双手、或用双臂、或用双肘、或用一手一肘、或用肘弯里侧夹住对方、或上下配合别住对方……总之,凡是使对方处于背势者,都属于拿,都属于合。他还强调一个“先”字,谁能先合,谁能赢。即要主动,首先要从精神上控制他、包围他、藐视他,使他处于我的包围圈之内。合住他的目的',是使我双手、或手肘、或手加腿,把力量合到对方的重心线上(即抢夺“大本营”),或是合在他力量的走向上(力点动向)。然后,随他的动向而合力发之,以破坏他的平衡。他一旦失去平衡再如何收拾就好办了。所以,既要顺着他,又要控制他。正如《孙子兵法》中所云:“致人而不致于人”。就是说他应敌时,千方百计让他落入我的包围圈之内,用引诱之法也好,用声东击西之法也好,或在同他旋磨打转过程中也好,趁他尚未知所措之时,尽快控制住他,使他不得劲,然后再顺势借他之力将他消化之。陈老师推手时,主张尽量控制对方肩部和大臂(肘关节以上),这样便于将合力加到对方的重心线(又称轴心线)上,便于破坏其平衡。郝月如先生也讲过,推手一搭手即要“以手指敌人中心,手不能用,肩时指之,肩时不能用,意指之。”总之,意气力,都要想法合到对方重心线上,当然,如果无预定的死规则,允许用腿,上下合力则更易奏效。如所谓“小鬼推磨”之法。当然,敌人往往也是千方百计合住你,你就要靠自己的“听劲”本事,当他欲合未合住之时,迅速用螺旋式的棚劲破之。决不能让他合住我。为此,平时练拳必须注意聚精会神的合力之法,做到能开又能合。
太极拳往往讲求引化为先,先引化而后发放,其实这是初级功夫。高级功夫应该是化打合一,引进合一,化就是打,打就是化,使引化与进击同步化,统一行动,方为妙术:第一种功法(或第一种手法)是先引后发。即待对方来劲被我引化落空之后,我再将内劲外力合而为一(意气力三结合),合力发之,即所谓“引劲落空合即出”者也。例如运行一个圈中,有时半个圈引化,半个圈发劲(如六封四闭动一到动三);第二种手法,是边引边进、或上引下进、左引右进等等。如懒扎衣动作三,既是右(手)引左(手)进(击),又是上(右手)引下(右腿)进(击、蹬、套、插);第三种是化打合一、引进合一。即一个引化动作之中也有进,也有打。打中有化,化中有打,故曰“化打合一”。例如金刚捣碓之捋法,其中单势进步捋、退步捋,都是捋化之中有发放之劲。体现了在我主现控制下敌我力量合二为一,致他于败势(背势)。又如抱头推山动作一,左时引化对方右手的按劲,同时,借对方之按劲,发我左拳击敌胸部(头部)之劲。肘引手发,手引手发,点线变化,化打皆在一只臂上,这不正是极妙的上层功夫吗。有时在一只手臂的一个螺旋劲(顺逆变化)之中可以发出几个劲。如披身捶(庇身捶)中之背折靠前的右臂上棚、里合肘、里勾拳三个劲的迅速变化,又如白猿献果一势的反拿、上棚、下引、击裆、切肘、冲拳等六个劲的变化都是螺旋式的非常巧妙的点线结合用法。抽出这些单势进行锻炼则是提高推手技巧和技击功力的上乘方法。
人们常常把太极劲比做漩涡、旋风、钻头、龙卷风,所谓发劲,即依靠这种人体立体螺旋力量,把敌人棚出去,这是对的。练太极拳就是要练成周身处处都是球,使来力感到触处有圆;处处球切球;处处被滑掉,被棚出。同时,我的四肢,乃至我的躯体又象蛇一样,将来力缠住,处处可以发劲。平时练拳时,即应注意以丹田(包括腰椎)为枢纽,依靠它的离心旋转力,带动周身,带动四肢,所有运行非圆即弧,所有部位都似球、似蛇、似钻头、似导弹。大至周身,小至掌、拳、掌根、手指、手腕,以及大腿、小腿,都走螺旋劲,处处都是顺逆滚动的、点线变换的螺旋体,从而在滚动中化掉来力,在缠绕中吃掉来力。使对方感到加到我身上的劲不是被吃掉,就是被甩出去。仿佛发出的弧旋球一样,使对方莫知所措。为此,平时练拳时,即注意大大小小的缠绕劲,一点也不要马虎,丝丝入扣,缠到筋骨之内。平时练习推手,不论进退、化发,都要锻炼走螺旋劲,腰如门轴,双手如“转子门”,充分发挥腰部的离心力,使对方感到处处背势,非输不可。但“兵贵神速”,只靠平时打拳时的慢动作是不行的。所以,要练单式发劲、练快速螺旋劲,快到“迅雷不及掩耳”。当然,为了腰活,还必须锻炼松胯。
“下塌外碾”是陈老师常说的一句要领,也是他常用的一种手法,在陈老师之前的拳论中还未见到这句话。这句要领,既形象,又实用。他常用的三个字是“合、塌、碾”。即搭手之后,先合好劲,然后塌掌根,力求塌至对方脚跟(依靠意念力)。同时,要沉肩、坠肘、塌腰、松胯、五趾抓地,借地之力,用于我掌根的下塌外碾劲,把对方之力碾出去。其实人们一想到那碾米的碌轳,压马路的压路机,就可以形象地了解到掌根的既沉又向前滚动的一种力量。太极拳,就是靠这种下塌的力量,破坏对方的根基。所谓“贴身近战,力摧其根”者,就是这个意思。因为太极拳的战略战术,不在乎一手一足的重创,而着眼于破坏其整体的平衡。因此,在推手中,一方面努力锻炼自己下盘的稳固,力求接地之力,借地之力,巩固自己的根节;另一方面,与敌人一搭手,即着眼于他的脚,不论是从上盘、中盘、下盘人手,都要走下塌外碾之劲,力达其根,力摧其根。这是应敌时破坏其平衡的着眼点、着手点,也是落脚点。
太极拳以顺势借力为其主要技法。但在敌人来力不明时,可以采取“造势借力”之术。即给对方以假象,而从反面取之。“道者,反之动”(老子)《孙子兵法》谓之“声东击西”。我们叫欲左先右,欲右先左(如第二金刚捣碓动作一、二);欲上先下,欲下先上(如双震脚、金鸡独立);欲前先后,欲后先前(如左冲、右冲、退步跨虎);欲开先合,欲合先开(如初收、披身捶);欲纵先横,欲横先纵(如闪通背动作三、四);欲顺先逆,欲逆先顺等等。从反面入手,造势借力之中,还有一种惊诈之术。“兵不厌诈”,即在交手之中,以神慑人。如惊上取下,惊下取上,惊左取右诸法。有时则采取一断一送之法。交手中,突然我劲一断,使对方一怔,或突然失控,当他神怔劲空之时,我迅速接劲击其虚点。各种武术中都有这种技法,太极拳也不例外,所不同者太极拳强调走螺旋劲。如陈鑫公所云“虚笼诈诱,只为一转。”虽然平时练讲究“连绵不断”,“无断续”等,但在实战中必须适机应变,沾粘连随是基本手段,但还要能粘、能断,劲断意不断,劲断神不断,断是为新的粘,一断一接,断和接都是为了制敌取胜。太极拳的上乘功失,就在于运用自如。
总之,给敌人以假象而从反面取之。也是一种重要手法。所谓打空、打直、打回、打怔,都是我先造一个势,迷惑他,使他不知所惜而失势、或他劲落空、或回撤、或发直、发愣时,我即以神速之螺旋进击,使对方失势。正是体现“因敌变化”而示我之“神奇”也。
太极拳所以能以柔取胜,以柔克刚,其关键在于全身筋骨节节放松,劲力节节贯串。因敌变化节节交替运用,节节可化,节节可打,全身所有关节都非常松柔、灵活而有力。小至手指各个关节,大至上中下三盘,以及手、腕、肘、肩、胸、背、胯、腿、膝、脚,各个部位都可以打人,所谓“挨到何处何处击”者也。主要之处在于应敌时能不能随机应变,三节互用,三节、及至九节,能灵活交替运用。即《孙子兵法》中所云:“善用兵者,譬如率然。率然者,常山之蛇也,击其首,则尾至;击其尾,则首至;击其中,则首尾俱至。”这就必须在平时练拳时,注意锻炼各个部位的劲力变化,节节灵活可以随机而用,全身如龙似蛇,变化自如。打拳时,推手时,要时时意识到双手、双臂、双腿、双足,以及手足之间的合劲,相吸相系,上三节,下三节交替变化、顺逆变化地节节贯串劲。例如:中盘式动作一,我左手被按,收回来(引过来)同时右手击出;又如单鞭动作二,右手被拿,屈时以采肘解脱,并可以肘反击;抱头推山动作一,左肘被按,肘收回,而以左手(拳)出击,左手被棚,右拳再出击。如掩手肽捶动作五,双手被封住,走肩臂。再如二路拳中的退步护心拳(兽头势),双拳、双时交替边引化边出击,下边脚可以勾绊、可以进击,左右配合、上下配合、节节配合,交替引化与进击。充分体现太极拳之整体劲及其在阴阳变化中之妙用。
太极拳,是强调用意的武术。用意,是太极拳内功的上乘功夫。讲“用意不用力”不对,“用力不用意”也不对。还是意气力(精气神)三结合为宜。
总之,上述种种战术技巧,必须基于平时刻苦操练和用心体悟。除了坚持练拳架之外,还要练单式,两人对练,以及功力训练,内功训练,不断增强体能、智能、气能,以及胆量和勇气,还是中国传统武术中讲的四个字:即一胆、二力、三智(谋)、四法(技巧)。太极拳也不例外。
厨师技巧分享: 提高菜品口感篇四
刀法的学术概念是烹调过程中,把做菜的原料用刀切成各种不同的形态时的各种方法。
主要有以下几种:
1、切。
切法是菜肴切制中最根本的刀法。
切是刀身与原料呈垂直,有节奏地进刀,使原料均等断开的一些方法。
在制做菜肴的切制中,根据原料的性质和烹调要求,可分为直切、推切、拉切、锯切、铡切、滚切等六种方法。
(l)直切。
一般左手按稳原料,右手操刀。
切时,刀垂向下,既不向外推,也不向里拉,一刀一刀笔直地切下去。
直切要求:第一,左右手要有节奏地配合;第二,左手中指关节抵住刀身向后移动,移动时要保持同等距离,不要忽快忽慢、偏宽偏窄,使切出的原料形状均匀,整齐;第三,右手操刀运用腕力,落刀要垂直,不偏里偏外;第四,右手操刀时,左手要按稳原料。
采用直刀切法,一般用干脆性原料,如:青笋、鲜藕、萝卜、黄瓜、白菜、土豆等。
(2)推切。
推切的刀法是刀与原料垂直,切时刀由后向前推,着力点在刀的后部,一切推到底,不再向回拉。
推切主要用于质地较松散、用直刀切容易破裂或散开的原料,如:叉烧肉、熟鸡蛋等。
(3)拉切。
拉切的刀法也是在施刀时,刀与原料垂直,切时刀由前向后拉。
实际上是虚推实拉,主要以拉为主,着力点在刀的前部。
拉切适用于韧性较强的原料,如:千张、海带、鲜肉等。
推切与拉切都是运用手腕力量,动作也大体相同,不同的是推切由后向前,拉切由前向后。
初学时,只有较熟练地掌握了直刀切法后,才能运用推切、拉切两种刀法。
最好先从推切学,后再练拉切。
(4)锯切。
也称推拉切。
锯切刀法是推切和拉切刀法的结合,锯切是比较难掌握的一种刀法。
锯切刀法是刀与原料垂直,切时先将刀向前推,然后再向后拉。
这样一推一拉像拉锯一样向下切把原料切断。
料按稳,不能移动,否则会大小薄厚不匀;第四,要用腕力和左手中指合作,以控制原料形状和薄厚。
锯切刀法一般用于把较厚无骨而有韧性的原料或质地松软的原料切成较薄的片形,如涮羊肉的肉片等。
(5)铡切。
铡切的方法有两种:一种是右手握刀柄,左手握住刀背的前端,两手平衡用力压切;另一种是右手握住刀柄,左手按住刀背前端,左右两手交替用力摇动。
铡切刀法要求:第一,刀要对准所切的部位,并使原料不能移动,下刀要准;第二,不管压切还是摇切都要迅速敏捷,用力均匀。
铡切刀法一般用于处理带有软骨、细小骨或体小、形圆易滑的生料和熟料,如:鸡、鸭、鱼、蟹、花生米等。
(6)滚切。
滚切刀法是左手按稳原料,右手持刀不断下切,每切一刀即将原料滚动一次。
根据原料滚动的姿势和速度来决定切成片或块。
一般情况是滚得快、切得慢,切出来的是块;滚得慢、切得快切出来的是片。
这种滚切法可切出多样的块、片,如:滚刀块、菱角块、梳子块等。
滚刀切法的要求是:左手滚动原料的斜度要掌握适中,右手要紧跟着原料滚动掌握一定的斜度切下去,保持大小薄厚等均匀。
滚刀切法多用于圆形或椭圆形脆性蔬菜类原料,如:萝卜、青笋、黄瓜、茭白等。
(7)切制菜肴时还应注意:
第一,切制原料粗细薄厚均匀,长短相等一致。
否则原料生熟不一致。
第二,凡经过刀工处理的原料,不论丝、条、丁、块、片、段,必须不连刀。
第三,根据原料质地老嫩,纹路横竖,按不同烹调要求,采用不同的切法,如肉类原料,筋少、细嫩、易碎的肉,应顺纹路切,筋多、质老的要顶纹路切,质地一般的要斜路切。
第四,注意主辅料形状的配合和原料的合理利用。
一般是辅料服从主料,即:丝对丝,片对片,辅料的形状略小于主料。
用料时要周密计划,量材使用,尽可能做到大材大用,小材小用,细料细目,粗料巧用。
2、片。
片又称劈。
片的刀技也是处理无骨韧性原料、软性原料,或者是煮熟回软的动物和植物性原料的刀法。
就是用片刀把原料片成薄片。
施刀时,一般都是将刀身放平,正着(或斜着)进行工作。
由于原料性质不同,方法也不一样。
大体有推刀片、拉刀片、斜刀片。
反刀片、锯刀片和抖刀片等六种技法。
(1)推刀片。
推刀片是左手按稳原料,右手持刀,刀身放平,使刀身和菜墩面呈近似平行状态,刀从原料的右侧片入,向左稳推,刀的前端贴墩子面,刀的后部略微抬高,以刀的高低来控制所要求的薄厚。
左手按稳原料,但不要按的过重,在片原料时,以不移动为准。
随着刀的片入,左手指可稍翘起,用掌心按住原料。
推刀片多用于煮熟回软或脆性原料,如熟笋、玉兰片、豆腐干、肉冻等。
(2)拉刀片。
拉刀片也要放平刀身,先将刀的后部片进原料,然后往回拉刀,一刀片下。
拉刀片的要求基本与推刀片相同,只是刀口片进原料后运动方向相反。
拉刀片多用于韧性原料,如鸡片、鱼片、虾片、肉片等。
(3)斜刀片。
也称坡刀片、抹刀片。
斜刀片通常用于质地松脆原料。
其刀法是左手按稳原料的左端,右手持刀,刀背翘起,刀刃向左,角度略斜,片进原料,以原料表面靠近左手的部位向左下方移动。
由于刀身斜角度片进原料,片成的块和片的面积,较其原料的横断面要大些,而且呈斜状。
如海参片、鸡片、鱼片、熟肚片、腰子片等,均可采用这种刀法。
斜刀片的要求是;把原料放稳在墩子巳,使其不致移动,左手按稳被压部位,与右手运动有节奏地配合,一刀挨一刀地切片下去。
片的薄厚、大小以及斜度的掌握,主要依靠眼力注视两手动作和落刀的部位,同时,右手要牢牢地控制刀的运动方向。
(4)反刀片。
这种方法与斜刀片的原料大致相同,不同的是反刀片的刀背向里(向着身体),刀刃向外,利用刀刃的前半部工作,使刀身与菜墩子呈斜状。
刀片进原料后,由里向外运动。
反刀片一般适用于脆性易滑的原料。
要求左手按稳原料,并以左手中指上部关节抵住刀身,右手的刀紧贴着左手中指关节片进原料。
左手向后的每一移动,都要掌握同等距离,使其形状薄厚一致。
(5)锯刀片。
锯刀片是推拉的综合刀技。
施刀时,先推片,后拉片,使刀一往一返都在工作。
是专片(无筋或少筋)瘦肉、通脊类原料的刀技。
如鸡丝,肉丝,就是先用锯片刀技,片成大薄片,然后再切丝。
(6)抖刀片。
抖刀片的刀法是将刀身放平,左手按稳原料,右手持刀,片进原料后,从右向左运动。
运动时刀刃要上下抖动,而且要抖的均匀。
抖刀片一般用手美化原料形状,适合于软性原料。
这种刀技能把原料片成水波式的片状,然后再直切,就形成了美观的锯齿,如松花蛋片、豆腐干丝等。
3、剁。
剁又称斩,一般用于无骨原料。
此方法是将原料斩成茸、泥或剁成末状的一种方法。
根据原料数量来决定用双刀剁还是用单刀剁。
数量多的用双刀,又叫做排剁(斩);数量少的用单刀。
剁(斩)的要求是:
两手持刀,要保持一定的距离,不能太近或太远,两刀前端的距离可以稍近些,刀根的距离可稍远些。
剁是运用手腕的力量,从左到右,然后再从右到左,反复排剁(斩)。
操作时两手交替使用,要有节奏地做到此起彼落。
同时,要将原料不断地翻动。
其次,排剁(斩)时,不要提刀过高,在剁前将刀放在清水中蘸一下,以防止茸末粘刀或飞溅。
在斩茸时,为了达到细腻的效果,可配合用刀背砸。
单刀剁是剁带骨的鸡、鸭、鱼、兔、排骨、猪蹄等原料,方法虽然简单,但落刀要准,力求均匀。
形状的大小,一般以“骨牌块”较为适宜。
二、怎样用盐。
盐在烹调中的作用是十分重要的,人们常将食盐的咸味称为“百味之王”,“一盐调(diao4)百味”。
盐在烹调中的主要作用是调味和增强风味。
烹调加盐时,既要考虑到菜肴的口味是否适度,同时也要讲究用盐的时机是否正确。
学术理论认为,人的味觉可以感觉到咸味最低浓度为0.1%~0.15%。
感觉最舒服的食盐溶液的溶度是0.8%~1.2%。
因此制作汤类菜肴应按0.8%~1.2%的用量掌握。
而煮、炖菜肴时一般应控制在1.5%~2%的范围内,因为这些菜肴食用时常和不含盐的主食一同食用,即下饭的菜,所以加盐量应该大些。
盐在烹调过程中常与其它调料一同使用,使用过程中几种调料之间必然发生作用,形成一种复合味。
一般说,咸味中加入微量醋,可使咸味增强,加入醋量较多时,可使咸味减弱。
反之醋中加入少量食盐,会使酸味增强,加入大量盐后则使酸味减弱。
咸味中加入砂糖,可使咸味减弱。
甜味中加入微量咸味,可在一定程度上增加甜味。
咸味中加入味精可使咸味缓和,味精中加入少量食盐,可以增加味精的鲜度。
此外,食盐有高渗透作用,还能抑制细菌的生长。
制作肉丸、鱼丸时,加盐搅拌,可以提高原料的吃水量,使制成的鱼丸等柔嫩多计。
在合面团时加点盐可在一定程度上增加面的弹性和韧性。
发酵面团中加点盐还可起到调节面团发酵速度作用,使蒸出的馒头更松软可口。
在烹调中掌握用盐,大体有以下三种情况。
1、烹调前加盐。
即在原料加热前加盐,目的是使原料有一个基本咸味,并有收缩。
在使用炸、爆、滑馏、滑炒等烹调方法时,都可结合上浆、挂糊,并加入一些盐。
因为这类烹调方法的主料被包裹在一层浆糊中,味不得入,所以必须在烹前加盐。
另外有些菜在烹调过程中无法加盐,如荷叶粉蒸肉等,也必须在蒸前加盐。
出自 kaOYAnMIJI.COM
烧鱼时为使鱼肉不碎,也要先用盐或酱油擦一下。
但这种加盐法用盐要少,距离烹调时间要短。
2、烹调中加盐。
这是最主要的加盐方法,在运用炒、烧、煮、焖、煨、滑等技法烹调时,都要在烹调中加盐。
而后是在菜肴快要成熟时加盐,减少盐对菜肴的渗透压,保持菜肴嫩松,养分不流失。
3、烹调后加盐。
即加热完成以后加盐,以炸为主烹制的菜肴即此类。
炸好后撒上花椒盐等调料。
三、怎样用酒。
烹调中,一般要使用一些料酒,这是因为酒能解腥起香的缘故。
要使酒起到解腥起香的作用,关键要让酒得以发挥。
因此,要注意以下几点。
1、烹调中。
最合理的用酒时间,应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。
比如煸炒肉丝,酒应当在煸炒刚完毕的时候放;又如红烧鱼,必须在鱼煎制完成后立即烹酒;再如炒虾仁,虾仁滑熟后,酒要先于其它作料入锅。
厨师技巧分享: 提高菜品口感篇五
瀑布的拍摄作为一个摄影师来说是件美妙和富挑战性的事。首先它是个美好的景致,其次它经常需要我们应用更多的经验和设备,还有一个就是动态主题。当瀑布流淌倾泻时对于摄影师意味一个挑战,动态的拍摄的一个真正的机会。
有很多关于拍摄瀑布的细则的资料和书籍,总的来说拍摄瀑布是十分简单的。
一般在拍摄流动的瀑布时摄影师有二个选择。或者使用高速快门凝结住飞溅的水花和奔流的场景,或者使用慢速快门拍摄雾状的水流和整体的水泻效果。
大多数摄影师采取第二个选择去表现瀑布,因为那样才能体现出一种与景致相辉映的美感。如何慢速快门拍摄瀑布呢?您需要的是一台专业数字相机和三脚架。如果条件允许,再增加一个偏振滤镜也是有用的。
采取控制拍摄--在您开始拍摄之前将您的照相机换成自动方式,确定您的闪光已经关闭,取景--构图--拍摄。您注意自己相机的曝光设置参数。您的相机几乎一定是选择将水凝滞的曝光方式。这张照片将是以后对比您其他的拍摄的参考点,您可以根据这张照片选择快门速度,光圈等参数设置。
快门优先方式-将您的照相机换成快门优先方式(我们以前谈论过,一般能调节光圈优先或是快门优先的相机就是专业相机的起点)。通常您想要设法得到恰到好处的瀑布水流的画面,需要1到2秒的快门速度。当然使用三脚架能完全支持这种采取慢射的拍摄方式,无论您的镜头多么防抖,无论您的相机多么高级,使用三脚架拍摄是获得完美照片的最佳的选择。
听起来容易,只需要将您的照相机固定到三脚架,换成快门优先方式,设置您的快门速度为1-2秒,然后就是构图拍摄。不幸地是在许多情况下拍摄并没有这么简单。
一般的情况下随着快门速度的增加进入您的相机的光线也随之增加。除非您遇到一个黑暗和阴沉的天气。您会发现您的图象照片有些曝光过度。(即使在快门优先方式,相机将选择非常小的光圈设法补尝)。
有几种方法让您可以得到曝光量的平衡保持画面的完美:
合适天时-采用的正确的天气和恰当的时间做为您的瀑布摄影。并且您能给予自己更多选择用更长的快门速度拍摄。在日出和日落时分光线不太强烈色彩饱和度高。在阴暗天比晴天无云的情况下拍摄效果更好。
滤镜-使用减少光线直接进入相机,但我通常使用一个偏振光镜,它不仅削弱了强光进入,而且相对减少了水流的反射,、帮助您改进您的拍摄质量。您也许喜欢使用另外一种滤镜来减少光线进入您的相机-几乎象太阳镜一样的的一个密度滤镜。
光圈优先方式,如果您仍然感觉曝光准确度难以控制,即使在更加黑暗的时刻和天气里。那么使用一个偏振滤镜采用光圈优先份的方式,可以选择更小的光圈范围。在多数照机里是f/22或f/36是最小的光圈档位。选择这个档位的光圈结果是您的相机将自动地选择的.快门速度适应这个光圈。曝光时间可能不是1-2秒,可能更长,并且拍摄的瀑布的水流质感更强。采用这种拍摄方式您将有更大的景深,并且有更多的瀑布在焦点上。
低iso -选择更低的iso意味您的相机传感器是敏感的和需要快门开放时间更长。它将意味将给您的拍摄更好的细节,更加清晰,减少颗粒。
系列拍摄-采取以不同的快门速度和光圈作为一个系列的拍摄。可以获得瀑布水流的变化,在景深的变化中同一个场面的各种各样的不同的图象上,并且在方式上的变化让照相机获得更多的颜色。
在瀑布拍摄的构图中您可以选择全景构图,和局部构图。也可以变化各种角度,视角。局部拍摄和广角拍摄所表达的意境也不相同。多利用您的眼睛多观察瀑布周围的环境,多走走多转转,您所拍摄的瀑布就会与众不同。
好的一个摄影师不但是一个技术娴熟的拍摄者也是一个独特审美眼光的剪裁者。有人说一张完美的照片三分之一靠运气,三分之一靠技巧,三分之一靠的就是剪裁。许多学习过美术的人来说剪裁一张好的作品也不容易。用自己的眼睛去审视去揣摩去验证照片是最直接的选择。
最后,并不是所有的瀑布都用那些慢速拍摄,细腻滑嫩的水流和洁白的浪花。有时那些渲泄的波涛,激起的巨浪和飞溅的水沫也是摄影师所要捕捉的。所以再拍摄瀑布的时候,用您自己的感觉和技巧拍摄就是最重要的。
厨师技巧分享: 提高菜品口感篇六
涉及到人们日常生活所需的价格便宜的产品都可以用为摆摊,地摊生意讲究的就是薄利多销。下面就由本站小编为大家推荐地摊技巧经验分享的范文,欢迎阅读。
1、放下面子是第一重要因素,没什么可怕的,创业必须得能知道创业的艰苦,必须要有勇气战胜自己能迈出第一步,只有经历风雨才能见彩虹,假如连摆地摊都害怕,就不要谈什么远大的志向了,什么要成功(房子、车子、娘子)都是梦幻。要有一步一个脚印的精神,就算将来要做大的生意,我们想你有地摊的经历那将是你坚强的心理因素的根源。如果谁看不起摆地摊的,将来他肯定也无法在商业上有所作为。
4、选择廉价实用质量较好的用品,毕竟是小摊生意,不要指望,你的盈利会达到200%以上,一般都在100以下,地摊生意讲究的就是薄利多销,你的商品不要和商场的比,但是你的商品质量不要低于商场,你可以不是品牌没有关系。路人能选购你的商品就因为便宜实惠好看,但是路人可不喜欢买来的是劣质产品。
5、地摊销售讲究的就是讨价还价的艺术:要有乐在其中的感觉,不要太势力,不要太过份,看你用什么方式吸引路过你的地摊的人和你讨价还价。其实路人也很喜欢和你讨价还价的,当他愿意和你讨价还价的时候你的商品基本上可以成交了。那么怎么赚钱呢?看路过的人的身份,有的看上去很朴素,你可以把价格喊低一点,如果你看见的路人看上去很果断(有派头),你可以喊高一点价格,这不是瞧不起人是一种赚钱的艺术。当然还要根据你卖出去的商品是针对什么人群的。如果是男的来买女士的东西,你可以喊高一点价格,老太太来买东西你一定要喊低一点价格。年轻的人你可以喊高一点价格并且多赞美几句效果一定不错。
6、注意不要被城管抓和没收;眼睛多注意周边的动向,有人在收拾东西的时候,你一定要提高警惕。所以我们不会选择零碎的小物品作为我们的摊货,收拾起来特别麻烦,容易丢失货物。如果被发现,多笑一点,脸皮厚一点。人心都是肉长的,再说谁叫我们们叫“无证摊贩”呢。
7、注意小偷,有的路人可能就是小偷,他看见了很多人在买你的东西,他也假装来买,趁你一个不注意,他就顺手牵了你的羊了,你的收入都给了他了。你可以假装说我们要走了,那边来了警察或者城管,或者家装招呼旁边的熟人。把他吓走。
8、注意形象,摆摊并不是象你过去记忆中的脏乱差,不要随便坐在地上,可以弄个小凳或者垫一点东西再坐;不要随便吐痰在地上,顾客看见了马上走人;不要脱掉鞋子盘坐在地上,既使你的脚再干净,顾客看了也会觉得不舒服;不要打赤膊,就算天再热,你也该穿一件短袖。
1、先进好货,当然,这是废话,没货卖什么啊!
2、准备一个桌子,摆在桌子上,要不你的货就大大打折扣了,再说别人都懒得。
蹲下来,最好也准备个小凳子,
自己坐。
3、有了桌子还不够,还要准备一块布,颜色要跟你的货很搭配,要别人老远就。
能看见你。
4、一切准备就绪,先别急着摆,先去考察行情,呵呵,看哪的人多,而且摆摊的人也多,先去跟别人聊聊,打探打探,有没有城管呀,货卖的怎么样呀……再看清楚别人有没有跟你卖一样的,如果有就要换地方.
5、地盘找到了,摆吧,刚开始肯定会害羞呀什么的,慢慢适应就好了,(朋友只要把这关过了我相信成功是属于你的).适应了以后要学会叫卖(走过路过,千万不要错过……南来的北往的,龙南的哈尔滨的香港的……!),有条件的最好配一个音响,戴的麦,把路人拉拢过来,围观的人多了,生意想不好都难。
6、如果你不擅长叫卖,告诉你另外一个方法,就是印小广告,介绍你的商品,然后散发给路人,这个前提是你要固定在那里摆。
7、有条件多找几个朋友去跟你当托,呵呵……。
在这个物欲横留的世界里,或许有许多许多的朋友在为自己的生存为明天的早饭为自己的理想而苦苦的奋斗着,总想着自己也能做出自己满意的事来证明自己的能力,摆地摊就是给我们有理想而又想创业却又资金少的朋友们准备的。有好多成功人士都是从摆地摊起家的,希望曾经摆过地摊或想摆地摊的朋友发表一下自己的感想。
大家都知道摆地摊是个不错的职业,但是他也有他的难处,不能盲目跟从,不能胡乱上货,要新颖,要跟得上季节,南北季节不同,那么所选的商品也不一样,怎么做到这一点,就要看大家的眼光和头脑了,根据本人经验有这么几条,请大家参考。
1注意季节变化。
2留意市场走向。
选择新颖的商品,可以吸引更多的眼球,关注的人多了自然会有人买。3不同的商品找不同的地方销售,因为消费群体不同,消费水平不等,消费观念不一样,你上太贵重的东西到平房区去卖肯定赚不了钱,一听价格吓都吓跑了,上太次的商品到消费高的地方买,也不行,没有人看得上你的东西,不符合他的身份,同样行不通。
4如果自己实在是没有多少上货的经验,把握不住商机,可以多留意大商场.超市,往往他们的季节性观点都是很前卫的,可以参考。
第一:进货贵了。不了解市场,成本变高。在同一件批发市场,货一样,但是价格不一样,所以要进货时你一定要跑多些店铺,问一问价格后再买。注意多去一些批发市场看看。太正规的批发市场铺租贵,所以东西也比较贵。摆地摊价格是非常重要的。
第二:要抢眼!!品种要齐全。东西多,顾客才有得选择嘛。不应该摆在地上。别人想蹲下来都懒,真的。弄个桌子或者什么的。然后弄鲜艳一点,这样人家远远的就看见你了第三:适合的人群。什么地方卖什么。总不能在步行街或者旅游的地方卖白菜萝卜,是吧?摆地摊开始害羞肯定会的。不过几天就能适应了。尽量地招呼人来看,一有人在旁边看,别人看见了也会跟着靠过去看的。这个经验,可以让你的地摊生意上升10倍以上,但是需要按我说的这样去做了才能成功的。听了不去做没有用的哦。
第三:每天都尽量在一个位置上,这样你的老顾客很容易可以找到你,做生意不管什么行业还是老顾客重要。也可以培养不少的老顾客。
第四:给你的地摊起一个好听好记好意思的名字,用大字写出来,让每一个从这里路过的人都可以看到。这样方便别人记住我们。
第五:只卖一个大类别的商品,纺织品类的话就只卖纺织品类,要卖玩具就只卖玩具类。要卖袜子就只卖袜子类好了。因为如果你是什么类商品都卖一点的话,就什么都不全。这样人家不管是想买什么都不需要到你这里来。因为大家到处都有这些东西。没有必要来你这里啊。但是如果你只卖某一个大类的东西,这样在这一类商品里面,你在这个城市是最全的货。最好是能做到在这个城市你的这一类东西第一全,种类最多的品种,给顾客最大的选择空间,方便了顾客为了找到自己最喜欢的品种的寻找时间和精力,大家就会很高兴到你这里来买这类商品的了。这个就是利用了市场细分和专业化的理论。什么都有,什么都不专业化就不如只做一类,而把这一类做到最专业化的好。
第六:每个样品上都明码写出来销售价格,用大字写清楚,是多少钱卖,用一张纸或者是木板上,写明白了你这个是,这个城市最低的价格卖的了,坚决不还价格,一分钱也不还,说到做到,需要长期坚持这个价格,如果需要调整价格就写出来。这样大家就会感觉到你这里买东西货真价实不忽悠,不看人要价,就会相信你这里,喜欢到你这里来买东西的。
把价格一步降到位,根据大家地摊和商店里面一般的卖价格和进价格。基本上是最低的还要再低,这样薄利多销大家知道的人会越来越多的。你的老顾客也会越来越多,生意自然也会越来越好的了。如果一双袜子大家一般是卖2.5元现在,进价是1.2元好比,你就卖1.6或者是1.8元。不要老是抱着一般的心里认为没有50/100以上的利润不卖。你不卖你不赚,你如果便宜卖了不管赚多少都是你赚的。不比死抱着货睡觉好吗?最重要的是你卖的便宜需要让大家都知道。让现在不买这个东西的人也要知道,这个东西你这里最全最多,最便宜,这样到他需要买的时间就会主动来找你的。
第七:做小生意的人开始往往都不怎么敢进货。总是怕进多了卖不掉会积压。其实这样想是大错特错的。不相信你们可以看看这些老做生意的人,人家的摊子上总是货物很多很满的吧。这是因为有一个规模效益在起作用。俗话说:不怕不卖钱就怕货不全。还有一句说的是:百货中百客。就是说只有你货全了东西多了才会多卖钱,什么样的货都会有人喜欢。因为人和人的爱好本来就不同。你一共就进100块钱的货的话,摆在那里也不好看,人家一看就知道你不是专业的。东西也没有多少可以挑选性,可不要想一个人买不了几个东西,可是人们往往就是这样,想买一个东西,总是想在一万种款式里面选择自己最满意的一个,这就是为什么总是东西多了生意和的原因。货卖堆山,相信每个人都应该听老年人说过这个话吧。可是做到的就不多了,因为总是怕卖不掉。反正都是进这行业了,与其小打小闹浪费时间人力,还不如照大了全里做呢。卖一天也是一天啊!我们不是在过世外桃源的生活,我们是在做生意,做生意就要于人交往,因此人际关系一定要搞好,要和自己旁边的人搞好关系。人多好办事,行政执法的过来没收的时候,看你人多,拿你的东西都要注意点,你跟他们吵架的时候,旁边的人帮你说一句话,你都会发现你不在是孤独的一个人,而是很多人都在你身边,你说话就敢喘粗气。有时候你半天没生意,好不容易来个“大买卖”却发现自己没有零钱,这个时候你心里那个急啊,如果旁边的人跟你关系都很好,他们有可能帮你把钱换开,如果旁边的人都不理你,那么你就干着急吧,煮熟的鸭子就这样飞了的。多个朋友多条路,善待身边的每个朋友吧,无论他们混的怎么样。摆地摊不光要注意自己眼前的顾客,还要注意自己的物品,因为总有一些人,当然也是极少数的人,在您忙着招呼顾客的时候,就从后面顺手借走您的东西,并且永不归还,我有一次卖洗发水是就遇到过一次,我在照顾一位顾客,后面就有一位大侠借走了我一箱子的洗发水,30瓶呢,好几天白干,要引以为戒呀!摆地摊进货时须从以下几方面考虑:
1:不能卖假货,否则会受到良心的谴责;。
4:价位不能太高;。
7:女人和小孩是最大的消费群体,要盯紧他们的口袋收钱时要千万注意假钞!
1:直接给你假钞,这种情况也许顾客自己也不认识是假钞。
3:在你最忙的时候买你东西给你假钱。
一、每天都尽量在一个位置上,这样你的老顾客很容易找到你。
三、如果你不擅长应对砍价,就在每个样品上都明码写出来销售价格,写明是这个城市最低的价格,坚决不还价。
四、卖得便宜需要让大家都知道,根据同类地摊和商店里一般的卖价和自己的进价做参考,基本上是在最低基础上还要再低。
五、复制别人的成功。看到别人的商品卖得好,就换一个地方,卖同样的商品。地摊老板看似简单,其实不然,想做好地摊生意,必须有敏锐的商业眼光,懂得什么商品最适合地摊销售,现在的地摊生意中,销路最好的产品主要有以下几类:服装尤其是女装、饰品、小型箱包、玩偶、音像制品,另外还有一些新奇产品及自制商品。而无论是哪类商品,都遵循着一条原则:跟着时尚潮流走,商品要具有新、奇、特等特点。尤其是要做到:你所销售的商品别人几乎没有货源。只有这样才能在地摊生意中占有极大优势。
由于地摊族都集中在一些相同的路段,生意做得久了,一些人便发现了合作的可能。假如你卖的是饰品,就把摊子选择摆在一个卖女装的摊位旁边,顾客买服装时,往往也会顺手带上几件饰品用来搭配,两人的生意可以相互促进。又如,你是卖特效除臭鞋垫的人,就把摊子选择摆在一个卖旅游鞋的摊位旁边,因为所有穿旅游鞋的人脚都臭,顾客在买旅游鞋的同时就选择买你几双除臭鞋垫。
摆地摊切忌商品繁多,你不能将所有的商品都一网打尽;其次,应该选择那些新、奇、特的商品,这样才能最大程度地引起顾客的注意。”如果是效果独特的商品,一个品种就足够吸引顾客的。
摊位的摆放位置也是有学问的:一般来说,需要选择人流量大、道路宽敞的步行街、摊位旁边噪音不要太大的地方最为适合。想过的比别人快乐,就必须创业,增加收入,创业如何起步是最关键的问题,想创业的朋友,如果缺乏资金,那么你就放下面子和架子,利用地摊生意起步吧,如果遵循上述原则经营你的地摊生意,相信你不久就可以升级成为大老板。
摆地摊卖什么?
可以这么说,涉及到人们日常生活所需的价格便宜的产品都可以用为摆摊。你最好到外面走走看看,看看人家都是卖的什么,然后结合自己的兴趣和市场特点,选一些商品,比如,杂志书籍类,饰品类,玩具类等。其实摆地摊的商品非常丰富的,本小但是利不小。比如,手机屏保1元钱可批发好几张,零售能卖到1-2元,很不错。到当地的小商品城和小商品批发市场多转转,自然你就知道该卖些什么了。
摆摊vs城管城管是摆摊一族遇到的最大“障碍”,特别是对于新手来说,这几乎是不能逾越的一条鸿沟。但久经风雨,便能百炼成钢。
一、开溜。看见了就跑。因为摆摊都是一些小货品,收起来方便,大多数时候都还是跑得了的。除非你反映非常慢,根本不想跑。我从开始摆摊起就在想怎么对付城管,原来用的是大胶袋,后来换成了小纸箱。出于安全的考虑,用一个纸箱把口开着,城管一来就收好放里面,抱着就跑。我卖的是椰雕,体积大所以没法用手提袋,具体情况具体对待。
二、眼观六路,耳听八方。摆摊的时候最好是站着,站的高看的远。如果城管是走路来的,那么能拿就拿,不能拿就丢,先丢掉等下再去捡,多少都捡回来一些。人不要走远在安全距离即可。如果是开车来的话,发现目标,赶快收摊,转移阵地。不要等车到你旁边了,想收时再快有时也来不及。
三、选择好的摆摊位置。摆摊位置也很有讲究,最好是中间或前面有两三个摊位。城管一般四人一组,有一个是开车的一般不下来,另三个人会下来,但由于坐的位置不同,一般最先下来的是两个。如果你能在前面两家被收的情况下,有很大可能跑掉,一般城管不会到你手上去抢。
四、装可怜。如果你没来得及跑掉,东西不幸被收,你就大叫“抢劫”。呵呵,不过这招我没试过。有时这样喊也有用处,不到万不得已不能用。城管也是混口饭吃,所以在收了你的东西还没有放上执法车的时候,你就装可怜,在城管面前说说好话,把自己说得可怜一些,女生的话掉两滴眼泪,男人没办法,嘴软点就行,一般都可能过关。如果东西放上车了,只能自认倒霉。
五、摆地摊最好准备一块地摊布,不要用桌子,因为用桌子被城管收走的机会太大了。用一块布放地上,东西不要摆多,要保证在四个角对折的情况下,东西不掉,而且能在十秒钟内完成收捡,因为情况紧急呀!没事在家练练,看看地摊布上放多少东西不掉又好收。有很多摆友,在布上穿上绳子,这样更方便。
六、交钱。实在没有辙,又想拿回东西,只有选择交钱了。一般在长期占道的地方是可以交保护费的。要是你觉得交了钱取回的东西值,就带点钱到城管办交了就ok了,大多能拿回来的。
总之,能躲就躲能逃就逃,希望咱们的地摊做大、做强,把地摊摆到国外去!
厨师技巧分享: 提高菜品口感篇七
a公司30人左右,要成立一个餐饮部,专为公司员工提供餐点。该部门招三人,一采购,一主厨,一杂务。因为每天只提供30人的饮食分量,所以还是比较轻松的,但是公司开出了比市场高几倍的工资待遇,还有提供该公司员工同等福利,因此,应聘的人蜂拥而至,尤其是主厨的岗位,几百人抢一个位置。
厨师甲:
论烹饪基本功,我是绝对能胜任这个职位的,我曾经在国内大型厨艺比赛中获得过一等奖,这是我自信的地方。还有,我精通各种菜系烹饪,能根据公司员工的口味提供菜品,也可以根据不同的季节提供不同的菜品,让公司成员随时保持新鲜感。而且,我还熟悉点心的制作,丰富大家的饮食种类。
厨师乙:
我从厨十几年了,我的厨艺是大家认可的。我觉得我最大的竞争优势是创新,这些年我一直在努力求变,让我的作品更具创意,更加完美,我的作品曾在国内新品研发大赛中获奖。如果我有幸能应聘上这个岗位,我敢保证大家的每一餐都可以吃得满意,吃得开心。
厨师丙:
我一直把烹饪作为一门学问去研究,我喜欢菜、色、形、味的搭配,每一道菜我都用心去做,让它变成一个艺术品,让享用它的人,能达到真正的享受美味的高度。烹饪是我生命中的一部分,我有百分之百的信心和能力把这份工作做出色!
厨师丁:
厨艺上,我可能不如他们,但是我能保证菜品质量的稳定性,多样性以及季节性。而且,我学过营养学,能够根据我们公司员工的身体需求提供科学的营养搭配餐点,保证他们的饮食健康,使他们更有能量和效率去工作。还有,我有厨政管理经验,懂得食材采购成本控制以及部门日常工作管理。因此,我认为我更适合这个岗位。
最后,厨师丁顺利被录取了,原因很简单,他除了厨艺,更懂营养知识以及厨政管理。所以说,厨师不要只做一个炒菜者,更要做一个懂厨房者。无论是烹饪技术、菜品研究,还是营养知识、厨政管理等等,都要掌握一点,重要关头,那些“多”出来的技能,正是你取胜的筹码。
厨师面试时的8个错误一定不能犯。
1不善于打破沉默。
面试开始时,厨师不善“破冰”(即打破沉默),而等待面试官打开话匣。实际上,无论是面试前或面试中,厨师主动致意与交谈,会留给面试官热情和善于与人交谈的良好印象。
2与面试官“套近乎”
具备一定专业素养的面试官是忌讳与应试者套近乎的,因为面试中双方关系过于随便或过于紧张都会影响面试官的评判。聪明的厨师可以例举一至两件有根有据的事情来赞扬招聘餐厅,从而表现出您对这家餐厅的兴趣。
3缺乏积极态势。
面试官常常会提出或触及一些让厨师难为情的事情。很多人对此面红耳赤,或撒谎敷衍,而不是诚实的回答、正面的解释。比方说面试官问:您为什么5年中换了3次工作?有的厨师可能就会大谈工作如何困难等,而不是告诉面试官:虽然工作比较辛苦,自己却因此学到了很多,也成熟了很多。
4丧失专业风采。
有些厨师面试时各方面表现良好,可一旦被问及现所在餐厅时,就会愤怒地抨击其老板,甚至大肆谩骂。在众多大企业中,或是在具备专业素养的面试官面前,这种行为是非常忌讳的。
5主动打探薪酬福利。
有些厨师会在面试快要结束时主动向面试官打听该职位的薪酬福利等情况,结果是欲速则不达。具备素养的面试者是忌讳这种行为的。其实,如果招聘单位对某一位厨师感兴趣的话,自然会问及其薪酬情况。
6丧失专业风采。
有些应试者面试时各方面表现都好,可一旦被问及现所在单位或以前单位时,就会愤怒地抨击其老板或者公司,甚至大肆谩骂。在众多国际化的大企业中,或是在具备专业素养的面试官面前,这种行为是非常忌讳的。
7不善于提问。
有些人在不该提问时提问,如面试中打断面试官谈话而提问。也有些人面试前对提问没有足够准备,轮到有提问机会时不知说什么好。而事实上,一个好的提问,胜过简历中的无数笔墨,会让面试官刮目相看。
8不知如何收场。
很多求职应试者面试结束时,因成功的兴奋,或因失败的恐惧,会语无伦次,手足无措。其实,面试结束时,作为应试者,您不妨:表达您对应聘职位的理解;充满热情地告诉面试者您对此职位感兴趣,并询问下一步是什么;面带微笑地谢谢面试官的接待及对您的考虑。
4.运营面试技巧。
5.英文面试技巧。
6.小升初面试技巧。
7.交通面试技巧。
8.电话面试技巧。
面试技巧。
10.护士面试技巧。
厨师技巧分享: 提高菜品口感篇八
首先就要多养一些博客,这是最基本的要求,而具体的博客数量要看站长们的能力了,一定要结合自己的能力,并不是说博客的数量越多效果就会越好,有的人为了养很多的博客,开始的几天还能够做的不错,后来因为任务不断的增多,越来越多的博客更新会让很多站长撑不下去了,所以干脆就放弃了,这是很多站长们的通病,所以养博客一定要量力而行,而不是越多越好!
不管网站建设还是博客建设都不离开内容的更新,如果把博客作为自己的营销平台,就少不了去发一些原创文章,当然有时候偷懒也会转载一些经典的文章,不管如何如果养的博客越多,就需要些很多的原创文章,那样的话很多站长都会觉得力不从心的,可是博客都不更新原创文章,那么营销的效果又不好,所以让很多站长陷入两难的境地,所以笔者建议大家在通过博客营销的时候一定要抓住重点博客,在搞几个辅助博客,这样才能够不让自己的工作陷如崩溃之中,自然也就能够很好的利用博客来进行营销了!
可是实际上博客营销的效果往往是润物细无声的那种,是不知不觉的进入到别人的潜意识的,而不是那种铺天盖地,强行植入广告到广大用户的脑袋里,如果抱有这样的思想来做博客自然是很难成功的,一般而言做博客营销在前期是很难见到成效的,此时你会觉得做什么事情都不顺,很多人也因此挺不住这一关而坚持不下去了,当使用博客营销的时候还要注意对博客自身的营销,通过链接反应的`方式来让博客不断的受到关注,这样才能够获得更好的营销效果!
很多人在做博客营销的时候,只是在博客上面随便的写写,转载一下,往往目的性不强,首先我们要在重点门户网站上面注册博客,然后再根据自己营销的目标人群选择相关的栏目更新博客文章,文章的内容最好有争议性,这样才能够吸引更多的人来看,所以博客营销要学会战场,而不是找一些人流量不大的网站申请博客,这样的营销效果都是不好的!最后连站长自己都会觉得无趣放弃的,所以选择博客的营销战场是很重要的!
厨师技巧分享: 提高菜品口感篇九
熟炒技法也普通,原料煮熟细加工。旺火热油速煸炒,辣酱面酱少不了。白糖加入能提鲜,风味独特咸辣甜。
【爆炒技法】。
爆炒技法不简单,主料过油或水汆。急火快炒对汁芡,成菜脆嫩时间短。爆炒强调选原料,质地脆嫩易烹炒。
【小炒技法】。
小炒技法用得多,成菜过程不换锅。原料加工上浆腌,急火炒熟推锅边。再炒配料对汁芡,鲜香微辣味道鲜。
【干炒技法】。
干炒技法炒法妙,精细加工生原料。不浆不腌不挂湖,煸干水分稍加油。味型都要带辛辣,辣酱花椒味不差。
【避风塘】。
避风塘炒香港出,吃法稀奇新潮流。主料腌制用油炸,蒜茸豆豉面包渣。口感松软无挑剔,蒜香浓郁味出奇。
【拔丝之技法】。
拔丝技法就是强,锅内慢火来熬糖。主料炸熟与糖掺,条条银丝出玉盘。原料挂糊容易塌,使用油拔质量佳。水拔熬糖易掌握,拔丝肉类用得着。
油水混合更容易,一切原料都适宜。还有锅底沉油拔,主料白糖一齐炸。
厨师技巧分享: 提高菜品口感篇十
2、炒、煮蔬菜时加开水,若加冷水会使菜变老变硬不好吃。
3、炒藕丝时,边炒边加些水,可防止藕丝变黑。(不知道是不是这样的?下次试试看,我知道用铁锅炒会发黑)。
4、炒鸡蛋时,一个鸡蛋加一汤匙温水搅匀,而且炒出的蛋不老,量多,松软可口。
5、豆腐下锅前,先在开水里浸渍一刻钟,可清除泔水味。
6、用冷水炖鱼无腥味,并应一次加足水,若中途加水,会冲淡原汁的.鲜味,
资料。
(我每次都是用热水的,我会先煎鱼,再加热水)。
7、蒸鱼或蒸肉用开水,使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道鲜美,有光泽。
8、熬骨头汤时,中途切莫加冷水,以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性,影响营养和味道。
9、煎荷包蛋时,在蛋即将凝固之际,可浇上一汤匙冷开水,使蛋熟后又黄又嫩,色味俱佳。(没这样做过,怕油溅起来)。
10、熬猪油时,先在锅内放少量水,再将切好的猪肉放入,这样熬出来的猪油,色晶亮而无杂质。(没这样做过,怕油溅起来)。
厨师技巧分享: 提高菜品口感篇十一
山路一直是许多操控迷们摩拳擦掌急欲征服的荒地,所到之处如入无人之境一般。而对于一般驾驶人而言,山路驾驶确实是件高度危险的事。在郊区开车还是需要掌握一些山道的驾驶方法的,现在宜春二手车编辑就教大家一些山道驾驶技巧。
提前判断山道走势。
在山路上经常可以看见许多速度不慢的车辆呼啸而过,能有这番本事者,相信对路况一定非常熟悉。不过在山路中最容易发生事故的原因,除了路况不熟悉之外,“识途老马”的肇事比例也相当的高。因为对路况与弯道都相当了解,疏于防备也就更容易出危险。在山上,气候比平地多变,忽晴忽雨甚至浓雾笼罩,这些因素也会直接威胁到山路的驾驶安全。
在山里驾车,随着路面起伏不定,弯道也容易产生变化,而且经常会面临“看不见入弯后路况”、“前方弯路呈棱线且见不到入弯位置”等状况,这些弯道中的盲点,都有可能让驾驶人产生紧张情绪。面对这些路况,对地形陌生的车主可由环境来判别前方路况,例如山壁的延伸方向,或是断崖边的林木排列方式等等。以这样的方式来判断地形,效果比延着路边标线行驶还要保险。
弯前减速,弯中不要踩刹车。
在山路行驶过程中,危险性最高的就是转弯了,因为双向来车彼此见不到对方,致使转弯时经常险象环生。为了让转弯更加安全顺利,入弯前的减速动作就显得更加重要。与其入弯之后再踩刹车,不如入弯前事先减速。因为当车辆入弯之际,车身重心也会跟着一起产生变化。在车身已经发生重心转移时,若踩下刹车,车辆则更容易发生向外偏滑或是甩尾等情形,同时也减低了车辆应变的灵敏性。所以入弯之前先刹车减速,或是松开油门,借发动机刹车来稳定车辆行进速度,除了可顺利转弯外,也可以避免不必要的危险。
选择低挡或附加模式行驶。
对于习惯曲折山路驾驶的人而言,体验转弯时的离心力是一件非常过瘾的事,但是离心力对于那些平时开车比较老实的驾驶人来说,却又有一种令人不安的感觉。
要想让山路行驶更具信心,车上的“挡位”相当重要。手动挡的车由于平时就得经常换挡,驾驶人对“挡位与动力”之间的关系自然较有概念。不过山区道路对车辆加速时有阻力,时有助力,车主们不妨以低速挡来行驶,一方面可保持上坡的加速力度,确保车辆操控灵活性,另一方面则可以随时保持发动机刹车,提高制动反应力。
自动挡的车在山区就不能以平时那种“一挡到底”的方式来驾驶,为求动力输出的敏捷程度,一般自排变速箱可降一个挡位,若是遇有诸如odoff、sport、pow??er、hold等功能的变速模式,则可以选择这些方式来驾驶。一般odoff、sport、power等挡位模式,主要是将变速箱中的“第四挡”取消执行。换句话说,就是行驶至三挡之后,便不再进入第四挡的传动齿轮。因此便可让发动机在某一范围维持“高转速”状态,在需要大动力时,只要油门轻踩即可再加速。而hold功能是让车辆以“固定挡位”的方式来行驶,只是变速箱如果有“hold”功能,遇到较慢速行驶或起步就必须先将挡位置于d挡。“hold”功能的另一种解释,几乎等于将自排变速箱视为“手排”变速箱使用。
厨师技巧分享: 提高菜品口感篇十二
羽毛球是很受大众欢迎的一种运动,由于没有多少场地的限制,随便找个空旷的地方都能打羽毛球,所以在公园,在小区随处可见人在打,可是很多人不知道打羽毛球的要领,小小羽毛球也有大学问,下面一起来看看吧。
较松的球弦,可以提供更大的线床效应,能击出速度更快、威力更大的球,同时传递的震动较少。
所谓甜区,就是球拍面的最佳击球区。当击球点在甜区时能给你足够的击球威力、控球性、震动感很小,你会觉得很舒适。球拍的甜区较大,击球时较不容易打到非甜区,所以震动的机会较少,受伤的机会也就较少。
如果球拍的握把太小,当球没有打到甜区时,球拍的扭力就较大,对手臂的伤害就越大。握把太大则手掌抓不牢球拍,容易疲劳。合适的大小应该是,正手握拍时无名指和大鱼肌之间有约一个5-8mm的空隙。
拍杆硬度大的球拍,要求球员在击球时发出更大的力度,从而使手臂更容易疲劳也就更易于受伤。拍杆硬度小的球拍,球员不需要太多的`力量就能击出更有威力的球,降低了手臂的疲劳可能。目前的羽拍拍杆的平均硬度已比前几年大为降低了。当然较软的拍杆,对球的方向控制性是要差一点的。
击球姿势的不正确是造成受伤的重要原因。如:击球点过低、过后、击球时侧身不够、甩动大臂击球等等。多请教你身边的高手,纠正你的错误。
厨师技巧分享: 提高菜品口感篇十三
引导语:如何成为一个演讲高手呢?在现在这个年代,ppt是必不可少的,乔布斯的经典演讲就是使用大屏幕幻灯片。下面是小编为你带来的ppt演讲技巧分享,希望对大家有所帮助。
这是guy kawasaki(湾区著名的风险投资家,同时也是位充满激情、睿智和幽默的演讲家)提出的一个幻灯片制作和演讲原则,即一个powerpoint不能超 过10张幻灯片,演讲总长不能超过20分钟,而且幻灯片的字体要大于30号。他说,不管你的想法是否能够颠覆世界,你必须要在有限的时间里,用较少的幻灯 片和精炼的语言将其精华传达给听众。
演讲要讲求寓教于乐。我不是指做演讲时要像猴子一样又蹦又跳,但是同文章或杂志相比,人们期望在演讲中感受到你的激情,而不是枯燥无味的背诵。
紧张或没经验的演讲者更容易在演讲时像打机关枪一样说个不停。试着放慢你的语速,并且通过增加一些停顿来达到强调的效果。
与所有听众进行眼神交流。销售人员都知道,你不能把所有的注意力都盯在做决定的人身上,因为秘书和助理也在一定程度上影响老板做决定(注:总是将注意集中在一人,会让对方感到不舒服)。
你能把你的想法用15个词总结出来吗?如果不能,那就再总结。演讲对信息的传递并非理想中的那么强有力,所以在演讲中不断重复这15个词的总结可以达到强调和加深记忆的效果。
另外一条幻灯片制作原则。这条原则指的是,演讲中你要有20张幻灯片,并且每张幻灯片只演讲20秒。其目的就是逼使你做到简练,避免听众听得不耐烦。
很多人都认为自己可以脱稿演讲,可事实上却常常回头看屏幕。读幻灯片,只会不断打断你的演讲思路,这也间接地告诉听众你根本就不理解自己要讲的'内容,从而对你的演讲失去信心和兴趣。
如果你的演讲比较长,那最好加入一些小故事、双关语和奇闻轶事等来串联整个演讲,同时也帮助阐述观点。优秀的演讲者都知道怎样将小故事和要阐述观点联系起来,从而达到吸引观众的目的。
演讲最忌讳听众无法听到演讲者在讲什么。虽然现在都有麦克风和扩音器了,但是你仍然要确保使所有听众都能听到你。提高音量不是说要你喊,正确的做法就是挺直身体,从肺部而不是从喉咙里发出更为清晰的声音。
演讲中的任何手势都应该是你要传达的信息的延伸,它是帮助你传递信息中的情感来。事先计划手势会看起来很不自然,刻意为之时还会和其他自然的肢体语言不搭配。如果你不知道该做什么手势,那把手随意地放到身体两侧就好了(不要用手指着听众!)。
通过使用“这真是个不错的问题”、“我很高兴你提出这个问题”等语句来为自己争取时间以组织回答的时间。听众一般不会察觉这样客套的话,而且你要避免“恩”、“啊”等等口头语。
当你感觉要说“呃”、“啊”等语气词时(过多语气词只会让演讲变得糟糕),可以停顿一下或者深吸一口气。虽然停顿会显得有些尴尬,但是听众会很少注意到的。
不要等到听众都坐好了,你才慢吞吞地调试好投影仪和幻灯片。提早到达演讲地点,熟悉一下场景,检查电脑和投影设备,确保不会出现异常的境况。而且这有助于消除紧张感。
参加一些提高和锻炼演讲和交谈技巧的组织。这些锻炼会使你上台演讲时显得更有能力和自信。
只有做错事情时才需要道歉。不要为自己的能力不足、紧张和准备不充分道歉,这只会使听众觉得你没自信。再者,多数情况下,听众并不会注意到你的紧张和小错误。
虽然要避免道歉,当你在传达信息时包涵了错误的观点时,或者有其他明显错误的地方,一定要道歉。保持自信是当然的,但是过度自信就会出问题了。
要从听众的立场来撰写演讲稿和思考问题。哪些内容对于听众比较难理解;哪些内容会使听众感到繁琐?总是要记得,对听众来说,这里面表达的内容有什么意义。
将你的激情注入到演讲中去,乐在其中!
厨师技巧分享: 提高菜品口感篇十四
手绘是应用于各个行业手工绘制图案的技术手法,设计类手绘主要是前期构思设计方案的研究型手绘和设计成果部分的.表现型手绘,前期部分被称为草图,成果部分被称为表现图或者效果图。下面小编来给大家分享设计手绘技巧,希望对大家有帮助!
构思造型、把握色彩、追求质感、思路布局
绘制手绘效果图应遵循的三个原在则:真实性、科学性、艺术性。
1、设计的立意构思是效果图的灵魂
2、准确的透视是效果图的形体骨格
3、明暗色彩是效果图的血肉
铅笔画技法
马克笔技法(马克笔以其色彩丰富、着色简便、风格豪放和迅速成图,受到设计师普遍喜爱)
钢笔画技法
水彩画技法
色粉笔画技法
喷笔画技法
电脑数位板画技法
在今天日益发达的计算机效果图面前,手绘能够更直接的同设计师沟通。它是衡量设计师综合素质的重要指标。同时对大学生毕业,就业都具有很大的影响。
厨师技巧分享: 提高菜品口感篇十五
是由中国各族人民按照自己的习惯和爱好,创造和发展起来的歌唱艺术的一种唱法。民族唱法包括中国的戏曲唱法、说唱唱法、民间歌曲唱法和民族新唱法等四种唱法。下面由小编为大家介绍民族唱法技巧,欢迎参考!
中国的民族唱法继承传统民歌唱法的精华,她又大胆吸收美声发声法的特点,具有音域宽广、声音圆润明亮、咬字发音亲切、演唱风格淳朴优美等特点。中国唱法的美声标准,在声音观念上要求甜、脆、圆、亮、水;在发声方法上要求气息、声带和共鸣灵活变化,协调配合,用嗓合理;在声音效果上要求音域宽广,伸缩自如。穿透力强;在声音与其它歌唱手段的关系上,则是先动情而后发声,以情带声,以声传情,声情并茂,声随字发,声随腔行。中国民族歌唱的发声与其他各国唱法的发声有共同性,又有自身的特殊性。
中国民族唱法有吸气深,存气多,运气足,用气活等特点。在中国古代音乐典籍上早有“气动则声发”、“气沉丹田”、“善歌者必先调其气”等记载。在气息的运用上强调下述4点:
1.讲究气口 气口是中国民族唱法中用来说明吸气点和吸气方式的术语。中国民族声乐的曲调结构复杂,有时一字数音,一腔数板,必须在正常的气口外,补充一些气口。如有时为了美化唱腔,常在附点音符和切分音的长音之后加进临时气口;或者为了渲染音乐气氛和感情的高潮,在适当的地方加上临时的感情气口等等。使用气口的方式除一般歌唱吸气的方法外,还需采用偷气(不让人察觉的吸气)、抢气(在短时间内的急速吸气)、快吸气、慢吸气、浅吸气和深吸气等。
2.气息的支持 中国民族唱法在声带使用上张力较强,共鸣比较集中,采用以腹式呼吸为主的胸腹式联合呼吸法,其呼吸对抗力量的集中点(支撑点)在脐上至腰间,这样便于贮存气息,控制呼气,以灵活地支持发声。
3.气息的控制 在呼气发音时,气流外围的肌肉(吸气肌肉群)始终做与气流相反方向的下沉运动,以此形成与呼气动作明显对抗的力量,起到节制呼气,保护声带,发挥充分共鸣和变化音色的作用。
4.气息的灵活运用 除经常使用的基本呼气方法之外,还要做和灵活变化的呼气训练,以便在声带和共鸣的配合下,完成各种不同的润腔发声。如润腔中的“嗽音”是一股较粗散的气流,刹那间冲破声门的阻力弹发出来;“顿音”是呼气在支点处做半顿半连的弹性的对抗运动形成的;其他如:“截音”、“颤音”、“沉音”等的呼气使用方法也都各不相同。
中国民族唱法对声带的使用较重,要求声带的功能强,音质坚实、脆亮,有利于咬字和唱词。
1.声门积极靠拢闭合,主动向下挡气,使呼出的气流最大限度地转化为声波,使发音集中明亮。
2.保持声带的弹性和运动中的平衡,以此来减轻声带的负担与疲劳,获得更多的谐音振动,以便与头腔共鸣相策应,产生全面的广泛的共鸣效果。
3.声带振动的灵活多变,如声带可做不同张力、厚薄、长短、整体与边缘等各种不同程度的振动,以及振动幅度的大小、声门不同程度的闭合等,从而奠定发出各种不同声音的物质基础。
使用各种不同的共鸣方法来变化音色和音量,润饰唱腔,表达情感。
1.全面地平衡地使用共鸣腔体。充分发挥鼻腔(头腔)、咽腔和喉腔的共鸣,适当地运用胸腔共鸣,配合上吐字唱词中变化频繁的口腔共鸣,形成以咽腔为轴心的上通头腔(鼻腔)、下通喉腔和胸腔的垂直柱状的共鸣通道,以求达到最佳的.整体共鸣效果。相对来说,中国民族唱法中由于咬字和润腔等技法的使用,在共鸣效果上,与欧洲美声唱法的宽、洪、粗、大有所不同。
2.共鸣腔管的使用适度。总的说来,中国民族唱法的共鸣腔管相比欧洲唱法要细一些和短一此,喉、咽腔并不开得太宽,喉结相对稳定,发出的声音比较集中、结实、明亮,便于咬字行腔。
3.打开喉咙,抬起软腭,放松下巴,在咽腔形成一个开阔的“三叉腔”(“三角区”),获得良好的泛音共鸣(即鼻腔、头腔共鸣),使声音更加通畅甜美。
4.两种共鸣焦点的使用。中国民族唱法的歌唱家们在演唱中通常采用两种共鸣焦点。一个共鸣焦点是指鼻腔、头腔共鸣的最高位置——固定共鸣焦点,这是永久性的,是演唱中始终保持的,起保证头、鼻、胸共鸣的作用;另一个共鸣焦点是指在演唱的行腔韵味中临时形成的特殊共鸣焦点——游走共鸣焦点,是形成重国民族唱法中各种特殊风格、韵味的主要技法。
厨师技巧分享: 提高菜品口感篇十六
外在条件是指人的基本条件,包括身高、体重、比例、外形等先天素质条件和要从事舞蹈专业动作学习的基础条件—“软开度”这一先天或后天素质条件;内在条件是指单纯从外表、外形看不出来的舞者所具有的能力。具体包括:肢体形态的协调能力、动作理解与控制能力和基础的弹跳能力。前者是对专业门面的一种要求;而后者是对从事舞蹈专业最基本的`要求,也是必备的条件。
[测试目的]选拔具有良好身体外形条件的考生,有利于树立良好的师资教育形象。
[测试内容]身高、体重、比例、外形。
(1)身高:一般在1.60米以上(允许向下浮动1~2厘米),如有特殊条件应根据具体情况酌情处理。
(2)体重:应低于或接近与身高相符的标准体重,以保证具有良好的身体条件。
(3)比例:要求头、颈、肩及上下肢的比例要协调,不低于标准身体比例要求。
(4)外形:要求五官端正,气质较好。这是从事教育专业所必备的基本条件之一。
[测试目的]考查考生的前腿部韧带开合和柔韧程度。
[测试内容]前腿的搬、控、踢。
[训练方法]压腿、踢腿。
压腿,其一:地面训练:此方法便于基础较差的同学进行前腿的韧带训练。由于此训练方法的特性所致,使训练方法简便而且规范,是行之有效的基础训练方法。
a 坐卧在地面上、双腿伸直并拢、膝关节下压、脚背绷紧外旋,要求绷脚压前腿,主要是针对前腿韧带、大腿外侧肌肉的训练。首先按照规定的姿态做好准备动作。脚背绷紧,脚后跟并拢大脚趾外旋,向下绷紧。用手抓住两只脚的脚心位置,手背相对。靠上半身的上下运动拉伸前腿韧带。每十次为一组,用上半身去贴服前腿,拉控韧带一次。
b坐卧在地面上,双腿伸直并拢,膝关节下压,勾脚,脚跟离开地面,要求勾
脚压前腿,主要是针对前腿韧带中间区域的肌肉训练。
按照规定的姿态,做好准备。双脚先并拢,然后从脚后跟开始努力上抬,勾脚离开地面,同时脚掌、脚趾部位也要勾足。
厨师技巧分享: 提高菜品口感篇十七
抓炒技法属宫廷,原料经过细加工。
挂糊炸脆再回锅,小酸小甜味不错。
外脆里嫩鲜不腻,宫廷创新是第一。
煸炒技法:
干煸四季豆。
煸炒技法有偏差,原料不炒用油炸。
主料打卷回锅炒,姜葱蒜片酱油调。
烹制过程速度快,因快时短故称“煸”。
熟炒技法:
回锅肉。
熟炒技法也普通,原料煮熟细加工。
旺火热油速煸炒,辣酱面酱少不了。
白糖加入能提鲜,风味独特咸辣甜。
厨师技巧分享: 提高菜品口感篇十八
引导语:三人行,必有我师,会做菜的厨师,基本上都会有自己的专业技能和经验心得,这些经验对于厨师新手和美食爱好者来说,可以节省他们种种尝试和摸索的时间和精力。那么厨师的烹饪技巧有哪些呢?下面就来看看小编为大家准备的一些厨师的烹饪技巧以及烹饪心得吧!
做菜做熟不难做好吃也不难 但要做到有个性吃了回味无穷的,那才真正强悍。 首先,要学会各种配料的用法:
1.要学会放弃味精,鸡精。而用酱油(生抽) 代替。 理由:效果一样,为何不用酱油,颜色也好看点。
2. 姜,蒜头,葱的用法,姜可去腥,生姜 加工成块或片,多数是用在火工菜中,如炖、 焖、煨、烧、煮、扒等烹调方法中,具有去除 水产品、禽畜类的腥膻气味的作用。火工菜中 用老姜,主要是取其味,而成熟后要弃去姜。 所以姜需加工成块或片,且要用刀面拍松,使 其裂开,便于姜味外溢,浸入菜中。蒜头主用 于青菜类的烹饪,葱可提升菜肴的香味和品质 及增加美感,故葱一般在起锅时放,不然黄了 就不好看了。
3. 生粉,主要用于肉类原料加工时上浆、 勾芡等。生粉可增加肉类的口感,可让其滑 嫩。注意用量,量大了就起反效果了。
4.大家要学会用料酒。一般白酒就可以 了,做肉类的菜时,放一点料酒进去,味道会 很鲜美,火候也是在肉变色以后再点,这样料 酒 中的乙醇会与肉类发生一个化学反映,会起 到味精的效果。别以为白汋时就用不着,特别 是海鲜类。
1、厨房管理者要提高自身高度,增强责任心,通过高标准,严要求来提高菜品质量,只要有责任感,有责任心,都是管理者,每一个环节的每一位员工都要有高度的责任感不论是开单申购定标准,还是验货选料——初加工——细加工——配制——烹制——出品——把关——反馈——研究,都是加强责任心,只有全员的责任感强了,制作的菜肴才能成功。
训来要求厨师,只有将培训的内容理解了掌握了,并熟练的运用了,那才能体现出菜品的精细化来。
3、试菜:查找存在的问题,定下标准,统一要求,试一个要求一个成功一个,量化一个标准一个,目的解决大多数人的惰性来提高促进菜品质量细化,发现的问题管理人员跟踪到底,再次出现直接落实罚款。质检部设分“菜品整改登记本”,每日至少5次检查整改效果。
4、加强与餐中检查,发现的问题及时记录、整改、对比。餐中检查出现问题判断反映迅速、果断、坚决,“宁可错判一个,不可放过一道菜”,当检查者将你的菜品退回时,作为厨师应有一种感激的心情,若不然此菜上桌后将造成多个的损失,所以态度非常关键,态度决定你的行为、情绪。心情好菜品就更优秀。 5、重视巡台,从口味的变化来查找质量问题,查客人未反映的质量问题,找本身潜在的菜品质量,由于客人对我们店的菜品口味要求已经习惯,不能提出建议性的意见了,只有通过我们自身的努力来提高菜品质量,“真正做到无事当有事,小事当大事,大事当事故。”从口味最开始的感觉到客人的感觉,认真体会。
(1)色是菜之肤,色彩追求自然,色泽追求靓丽
(2)香是菜之气,(菜在喘气,在呼吸)有生命
(3)形是菜之姿,厨师要有审美观,要赋予菜的形姿
(4)器是菜之衣,器皿搭配可使他它身价倍增,切忌单调。
(5)质地是菜之骨,酥脆软,要精细。
(6)声是菜之音韵,交流讲话由菜来做,响则能闻。铁板类、锅仔等。
(7)味是菜之血,调料不只是体现味道更是决定菜品的性质。
(8)温是菜之脉,温度决定风度,热菜上桌一定要烫,要持续,冷菜上桌要凉而不冰。
(9)菜品营养之本,各种人群需要的营养成分不同,营养正在日益为人类关注。
(10)卫生是菜之基,餐饮的安心工程,病从口入。
(1)研究菜品:为什么反映好。
(2)研究厨师为什么他的菜做的好。
(3)研究客人喜欢吃什么样的菜。
(4)研究客人为啥对某些菜不喜欢。
(1)做菜就和做人一样,要实实在在。无论你把菜式摆设得如何花哨,始终牛肉还是牛肉的味道,无法改变!
(2)尽快度过你迷茫的„菜鸟‟阶段,少说多做,多看,多学。人生是在不断的学习中成长!别人帮得你一时,帮不了你一辈子!
(3)不要认为做厨师的名声不重要!香蕉要是烂了,就和苹果一个德行,等人尽皆知的时候,你会后悔干这一行!
(4)细节决定成败!做菜也一样,一个小的错误,就影响了整体的效果!
(5)态度决定一切!人生中有很多的转折点,你的态度有时会决定是否错失了一份好工作,或者是相知、相识的好友!