有些事情需要我们总结一下，才能更好地了解其中的规律和不足。无论是写作文、写报告还是做研究，我们都需要明确我们的研究目标和方法。推荐给大家一些精选的总结写作示范，希望从中能够获得启迪和借鉴。

做菜小知识篇一

鸡蛋液就相当于给辣椒裹了一层防护衣，可减少维生素和辣椒素的流失，保留更多营养。

吃腊肉应先蒸后炒。

营养师李莹：腊肉很香，但是嚼起来常常很硬。要将腊肉炒得松软，可先将腊肉蒸软，再切成片入菜，这样腊肉就更可口了。

鲜红色的羊肉才新鲜。

新鲜的冻羊肉呈现鲜红色，具有光泽，颜色发白的冻羊肉可能储存时间过长，口感和风味不如鲜羊肉;而反复解冻的羊肉也大多不新鲜，外表会呈现暗红色。

水煎法美味又健康。

先将锅里放入少许油，然后加入一勺水，加热。用蒸汽将食物蒸熟或是熏热，等水分干了之后，锅里的少许热油就会与食物接触的部分进行“煎炸”，其致癌物质以及脂肪含量比纯粹煎炸的食物要低得多。

保存葱姜蒜用锡纸。

包裹时尽量将锡纸紧贴被保存的食物，放在室内阴凉通风的地方即可，这样不易变干或发芽。保存前，千万不要清洗葱姜蒜，别带水分，否则很容易腐烂。

洋葱很适合和肉类搭配。

腌肉时加一些洋葱进去，洋葱的辛辣味可去除肉类的腥膻。

防止切洋葱流泪：

冲水，洋葱的辣味物质易溶于水，切前用水冲洗刀的两面，切几刀再冲一下;。

冷藏，温度低，辣味物质的挥发速度下降。从冰箱里取出来趁冷切，就相对不易辣到眼。

做菜小知识篇二

1、鱼煎过后再煮才会变白汤，而且要双面煎!

2、炖骨头汤时冷水下锅小火炖6小时变白，重复加水时万不可加冷水，要一直保持加热水汤才是乳白色，加一滴醋会瞬间变清汤。

3、任何肉类在遇热后再遇冷怎么煮都不会烂，所以做红烧肉一类的菜在烹饪过程中万不可加冷水。

4、99%的菜都在临近出锅前才可以加盐，醋，这两种调味品，过早的投入不仅影响口感，还会使菜变得难看。

5、灵活的运用酱油，分清酱油的作用，最简单的是生抽调味，老抽上色。一般素炒，或者凉菜用生抽，红烧用老抽!

6、炒鸡蛋记得用筷子炒，抄的时候慢慢的将鸡蛋滑散，你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了。

7、学会焯菜，在菜变色的同时捞出，有些需要口感清脆的菜还要立刻过凉水。

8、炒菜要遵循一个道理，最难熟的先下锅，可以生吃的最后放。

9、永远不要忘记葱姜蒜，他们很重要。

做菜小知识篇三

将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块，放几块桔子皮更佳。

方法2、

每1000g羊肉放绿豆5g，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出。

方法3、

将两三个带壳的核桃洗净打孔放入。

方法4、

1000g羊肉加剖开的甘蔗200g。

方法5、

水烧开后加羊肉1000g、醋50g，煮沸后捞出，再重新加水加调料。

2、炖牛肉烂得快。

为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。

3、熬骨头汤保鲜少油腻。

加1小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

方法2、

熬排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。

4、煮硬肉软化。

和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。

5、煮咸肉。

用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。

6、绿豆煮烂。

将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。

7、煮蛋。

水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。

8、煮海带。

加几滴醋易烂;放几棵波菜也行。

9、煮火腿。

煮之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。

10、煮水饺。

在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连;。

方法2、

在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。

方法3、

煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢。

做菜小知识篇四

可能很多人都知道做饺子馅时要加水，这样才能够让饺子吃起来更加鲜嫩，其实除了加白开水之外，还有一种非常好的水，不仅能够保证肉质的鲜嫩，还能够去除肉类当中的腥味，它就是花椒水，所以拌饺子馅时加点花椒水真的是一个不错的选择。

2、蚝油正确用法。

可能之前做菜的时候，大部分人都只会用食盐和味精，但现在越来越多人选择用蚝油了，只要是蚝油不仅能够提升菜品的味道还不会掩盖本身的口感，不过蚝油的用法可是非常讲究的，腌肉的时候加入蚝油能够让肉吃起来更鲜嫩，但炒青菜的时候，最好是快出锅的时候加入，因为蚝油受热时间太久就会失去了它本来的作用。

3、炖牛肉或羊肉都需要提前浸泡。

想要牛肉和羊肉炖出来好吃，一定不能临时烹饪，将买回来的肉类放到清水里面加入白醋浸泡3个小时，这样才能够让血水清洗干净，还能够减少其中的腥膻味，而白醋是能够加快血水清洗的速度，所以这一步千万不要忘记了哦。

4、煮海鲜的诀窍。

对于水煮海鲜来说，一定要记住是热水下锅，因为冷水会导致肉质收缩很严重，最后导致煮出来的海鲜变柴，没有什么口感。

5、煮好喝营养的骨肉汤。

在秋季适合进补的季节，最适合的就是喝汤了，要说平常汤类当中最有营养的就是骨肉汤了，那么在煮骨头汤的时候，千万不要中途加入冷水，温度土壤下降可能就会造成蛋白质和脂肪迅速凝固，影响到整锅汤的营养和味道，要是刚开始汤汁加少了，中途应该加热水为好。

一般在炒荤菜时候，可以在出锅前加点酒和白醋，这样就可以让整道菜变得香喷喷的，吃起来也会更鲜嫩，要是在炒青菜的时候加点白醋，不仅味道更好，而且营养也好，因为白醋能够对蔬菜里面的维生素起到保护作用。

做菜小知识篇五

1、烹煮骨头汤时可以加入一小勺醋，不仅能使骨头重的磷和钙溶于汤中，还能保存汤中的维生素。

2、发面饼和面，水温要低于体温。

3、水煮蛋要在水未烧开前下锅，防止爆裂。

4、煮海带时可以加几滴醋或者与菠菜同煮，比较容易煮烂。

5、水饺下锅前在水里加一点盐，水饺不易粘锅且水沸腾时不易外溢。

6、煲汤时加入一小勺淡奶，汤更浓郁。

7、牛肉烹煮前用玉米淀粉腌制过夜，更松软可口。

8、要想新笋在烹煮后不缩小，可以加点盐或薄荷叶。

9、烹煮猪肚过程中不能放盐，要不然猪肚就会很硬，食用前才加盐调味。

10、判断鸡翅煮熟没有，可以看看鸡翅外露骨头关节部分的肉是否收缩了。

11、煮咸肉时，用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除咸味，去异味。

12、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂。

13、要想莲藕炒的清脆，就让莲藕放在水里多浸泡一会儿。

14、土豆丝切完要马上泡水，不然会变黑。

15、煮鸭子前必须去掉尾巴两侧的臊豆，要不然煮出来膻味很重。

16、煎牛排或猪排前，用刀背剁一下，更松软可口。

17、炸猪排前在有根的位置用刀割一下，猪排不会回缩。

18、在煲骨头汤之前，可以先把骨头用开水烫一下，这样能够去除骨头的油腻和杂味。

19、炒鸡蛋的时候加醋，能让鸡蛋更加松软。

20、炒茄子时加点醋，茄子不易发黑。

做菜小知识篇六

1、软化的黄油做出来的饼干更加酥松。

2、制作泡芙时加入一点盐，能增加面糊的韧性，做出来的泡芙品质更好且风味更佳。

3、蛋清分离后，蛋黄最好用油覆盖或用保鲜膜密封，防止干皮。

4、融化巧克力温度不能过高，否则水油分离，约50摄氏度为宜。

5、做调和蛋白之前，要用蘸过醋或者柠檬汁的厨房纸擦搅拌器和搅拌盘。

6、判断蛋糕是否烤熟，只需要将叉子插到蛋糕中间，取出来的时候没有残留物即可。

7、蛋糕冷却后要马上用保鲜膜包好，放到冰箱冷冻30分钟再切块。

8、看鸡蛋是否新鲜，只要把鸡蛋放到水里，如果下沉就是新鲜的。

9、烤箱一般需要预热，防止突然的升温造成食物表面成色过深或烤焦。

10、烤面包前，可以在烤箱里面包旁放入一杯热开水，进行二次发酵。

做菜小知识篇七

1、开水煮饭可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素。大米含有大量淀粉，用开水煮饭时，温度约为100(水的沸点)，这样的温度能使米饭快速熟透，缩短煮饭时间，防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏。

2、将水烧开可使其中的氯气挥发，避免破坏维生素b1。维生素b1是大米中最重要的营养成分，而我们平时所用的自来水都是经过加氯消毒的，若直接用这种水来煮饭，水中的氯会大量破坏米中的维生素b1。用烧开的水煮饭，氯已多随水蒸气挥发了，就大大减少了维生素b1及其他b族维生素的损失。

3、开水烧饭还不容易粘锅，产生的锅巴也少。

做菜小知识篇八

1、焯水可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水会变得更加的绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以除去。

2、焯蔬菜时候，一般用沸水。在水中加点盐和油，可以让蔬菜色泽更加鲜艳，还能保持蔬菜的营养。在蔬菜投入沸水之前加盐，在投入之后加油，蔬菜在盐的渗透作用下所含的色素会充分显现出来，而油则会包裹在蔬菜周围，在一定程度上阻滞了水和蔬菜的接触，减少了水溶性物质的溢出，还能减少了空气、光线、温度对蔬菜的氧化作用，使其在较长时间内不会变色。当然焯好水也可以马上放入冷水里,这样也可以防止蔬菜变黄。

蔬菜买回家都要清洗，因为怕有残留农药，所以一定要在水里反复清洗，即使用浸泡法，过十分钟后最好也要换一次水。用淘米水洗菜能除去残留在蔬菜中的部分农药。因我国目前大多用有机磷农药杀虫，这些农药一遇酸性物质就会失去毒性。在淘米水中浸泡10分钟左右，用清水洗干净，就能使蔬菜残留的农药成分减少很多。

二、做菜什么时候加盐?

一般现在营养学家都提倡大家后放盐，除了有些菜必须先放盐的除外，比如做烤，炸类食物，后放盐还有很多好处：当你在炒菜初期放入盐当菜炒熟时会损失盐的咸味，如果在咸味相同的情况下，后放菜的盐量要少于先放的，所以后放能达到少放盐的作用。当炒叶类蔬菜时如果先放盐会让蔬菜的鲜味和维生素损失，菜的色泽也不好。当然，后放盐并不是说要关火的时候才放，要看你炒的菜的品种，叶类的在关火前放好就可以，根茎类的可以在菜8、9分熟的时候放，为了身体健康越往后放越好。

三、蒸菜是最能保持食物营养的办法?

做菜从营养角度上讲，油炸是最不健康的，要少吃，最健康的做菜方式自然是蒸，它能最大程度上保留食物的营养的同时，热量也没有油炸的或者炒的菜热量高，所以可以根据食材的不同特性尝试多做蒸菜。

四、煮饭用凉水还是开水?

1、开水煮饭可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素。大米含有大量淀粉，用开水煮饭时，温度约为100℃(水的沸点)，这样的温度能使米饭快速熟透，缩短煮饭时间，防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏。

2、将水烧开可使其中的氯气挥发，避免破坏维生素b1。维生素b1是大米中最重要的营养成分，而我们平时所用的自来水都是经过加氯消毒的，若直接用这种水来煮饭，水中的氯会大量破坏米中的维生素b1。用烧开的水煮饭，氯已多随水蒸气挥发了，就大大减少了维生素b1及其他b族维生素的损失。

3、开水烧饭还不容易粘锅，产生的锅巴也少。

五、做菜要热锅凉油。

很多人是锅稍微热了就加油，然后把油烧到冒烟为止，这样炒出的菜是好吃，但你不知道这样的油对人体危害很大。植物油里面含有的反式脂肪很少。但是，油温过高会产生反式脂肪。比如，经过高温油煎油炸的食物，比如南瓜饼、油条等就含有反式脂肪。而如果同一份油反复使用，也会产生反式脂肪。这里提醒大家，烹饪时油温别过高，使用过一次的油坚决倒掉，千万不要循环使用，免得危害健康。所以烹饪时先把锅烧得很烫，甚至有一点冒烟也没关系，然后加油后可以马上把蔬菜放入炒，丝毫不会影响蔬菜的口感，和你用高温油炒出来效果一样而且更加健康。

炒蔬菜的时候记得要大火。这样时间快，蔬菜里的维生素流失地也少，蔬菜中所含的营养成分大都不能耐高温，尤其是芦笋、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有叶蔬菜，久炒久熬，损失的营养较多。有些蔬菜在这烹饪过程中加几滴醋或者勾芡都可以很好保护蔬菜里的维生素。