怎么做酱拌凉皮好吃?学做酱拌凉皮需要哪些食材?为您提供酱拌凉皮的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味酱拌凉皮!

哈哈，对于今天这菜，我是送给无论做哪道菜，都会问上一句，有没有更简单好做的菜的那些粉丝们的，有！今天就有这样一道菜，完全零难度，最最最简单的了，就把材料洗一洗，切一切，加入调料拌一拌，就完成了，而且好吃，开胃，夏天来上一盘，保证你胃口十足的送上一大碗饭哈！

材料：凉皮2块，青瓜一根，炒香花生米适量，蒜4瓣。

调料：有所思牛肉就酱拌、生抽、陈醋、芝麻油和水各适量。

教您酱拌凉皮的家常做法，酱拌凉皮怎么做好吃1、所有材料图。（所有材料均在冰箱冰冻后取出，冰冰凉凉的.。）

2、烧一壶开水，将菜板和菜刀洗净烫过消毒，青瓜也用凉开水洗净。

3、凉皮切宽条，青瓜切丝，蒜去皮剁成蒜茸，花生米去皮碾碎备用。

4、取一碗，调入适量的生抽、陈醋、芝麻油和水，搅拌均匀成酱汁。

5、取一大碗，放入凉皮，青瓜丝，表面撒上蒜茸和花生碎，倒入酱汁，再勺上一大勺的有所思牛肉就酱拌，拌匀，开吃啦！

拌好的凉皮，冰冰凉凉的，看着就想吃啊！大口，开吃！

小贴士：1、凉拌菜的材料要事先冰凉，或者事先切好，再放进冰箱冰凉，吃的时候再加调料拌匀吃，这样凉菜就冰凉凉的，很好吃。

2、做凉拌菜的菜板一定要用专用不切生料的菜板，而且用前要用开水消毒菜板和菜刀，因为材料都是切好就吃的，要消毒过后才食用，以防止吃了肚子不舒服哈！

需要准备的工具：一个大盆（和面、冷却面皮用），一口大锅（盛放好几次的洗面水用），敞口的炒锅一口（隔水煮面皮用），细网的筛子一个、汤勺一个、稍大点的平底不锈钢盘子两个、防热夹子一个、油刷一把。

1.在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面。面可以和得硬一点。

1.在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面。面可以和得硬一点。

2.将面团盖上湿布或盖子醒十五分钟以上。

3.找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。就是在水里揉面。

4.揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了。

5.面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窝，煮的劲道。我喜欢煮的，小时候奶奶总煮面筋，炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单，面筋直接放水里煮，水开后大火煮十多分钟即可。

6.洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时以上，其间不要碰它。沉淀的时间越久效果越好！

7.沉淀后的洗面水，上面的'水是清的，面粉都沉淀到盆底了。把上面的清水尽量倒干净。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩。

8.留下没有杂质的面水。

9.准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。（熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉）

11.把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一会儿。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水入锅蒸。

12.面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。

13.在每层蒸好的面皮上图上熟油，防止面皮之间粘连。

14.把做好的面皮放在一起。

夏天，又到了吃凉皮的季节。一份爽滑筋道的凉皮，再加上喜欢的蔬菜、配料，一份开胃的凉皮让你从此爱上夏天凉皮食谱，其实不难，考验的主要是耐心。细细地和面、饧面，慢慢地沉淀，再一个个地蒸粉浆。如果天太热，做凉皮也是件苦差事。蔬菜，自己喜欢什么就放什么，并不拘于一定要放麻酱，一定要放豆芽。对于配料，我从来都是随心所欲。下面是小编为您整理的关于菠菜凉皮的做法的相关资料，欢迎阅读！

原料：菠菜汁、高筋面粉、盐、香油、醋、蒜、葱、生抽、辣椒油、花生米

1.面粉中放入盐混和均匀，放入菠菜汁和成稍硬的面团，放到一边饧半个小时。

2.盆中放入适量的清水，放入面团，开始洗面。

3.清水变混浊后，将水倒入一个大盆。重复步骤2，继续洗面，洗四五次即可。

4.将剩余的面放到碗中，放入碱面，放到锅中蒸熟，就是面筋。

5.将粉浆静置一夜，第二天，过筛滤出里面的'杂质，将上面的清水倒掉。

6.剩余的粉浆混和均匀。

7.锅中放入清水烧开，放入支架。取一盘子，刷上食用油，舀一勺粉浆倒在盘子里，转匀，放到锅中蒸熟。

8.将盘子从锅中取出立即放到凉水中，而后将凉皮揭下来。

9.凉皮上刷上食用油，防沾连。

10.胡萝卜、黄瓜切丝，葱、蒜切末。胡萝卜放到开水中焯熟。

11.凉皮切成条，与10放到容器中，放入盐、香油、醋、辣椒油、花生米拌匀。

1.面粉最好选用高筋面粉。

2.加少许盐，使凉皮的口感更具有韧性。

3.洗面的时候，每次倒的水差不多是面团高度的一半即可。

4.洗好的粉浆最少沉淀四五个小时，如果天气热，可以放到冰箱里冷藏。

5.蒸的时候，粉浆最好薄一些，中间都起泡后，即是熟了。如果不熟，做出的凉皮会发黏。

6.蒸熟的凉皮要刷上食用油，防止沾连。

菠菜和瘦肉不能一起吃:菠菜含铜，瘦肉含锌。铜是制造红血球的重要物质之一，又为脂肪代谢所必需。如果把它和含锌较高的食物混合食用，则该类食物析出的铜会大量减少。

菠菜和大豆不能一起吃:菠菜若与大豆同食，大豆中的维生素c会对菠菜中的铜的析放量产生抑制作用。

冬天吃凉皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去湿，真可谓是四季皆宜、不可多得的天然绿色无公害食品。

水适量

普通面粉500克

盐3克

1. 在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面。面可以和得硬一点。

2. 将面团盖上湿布或盖子醒十五分钟以上。

3. 找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。就是在水里揉面。

4. 揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了。

5. 面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的.是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窝，煮的劲道。我喜欢煮的，小时候奶奶总煮面筋，炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮，水开后大火煮十多分钟即可。

6. 洗面的水放在一个大锅里沉淀4小时以上，其间不要碰它。沉淀的时间越久效果越好!能放上个6小时最好。

7. 沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆底了。把上面的清水尽量倒干净。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩。

8. 留下没有杂质的面水。

9. 准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。(熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉)

10. 在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握。

11. 把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一会儿。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水入锅蒸。

12. 面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。

13. 在每层蒸好的面皮上图上熟油，防止面皮之间粘连。

14. 把做好的面皮放在一起。

汉中面皮又叫凉皮，根据原料选用的不同，叫法也不同，用(大)米制作的叫米皮，又叫凉皮，用面(粉)制作的叫面筋面皮。

凉皮

绿豆芽

面筋

盐

糖

生抽

蒜

油

1.凉皮切成条。

2.面筋切成小方块。

3.绿豆芽洗净控水。

4.锅里加蒜，炒出蒜香，然后加入绿豆芽大火炒一下，断生即可。

5.然后加入凉皮面筋翻炒。

6.然后加入盐、糖、生抽，翻炒均匀即可。

怎么做免洗自制凉皮好吃？学做免洗自制凉皮需要哪些食材？下面是小编帮大家整理的免洗凉皮的做法，希望大家喜欢。

首先把面粉、淀粉与水倒入搅拌盆，搅拌至顺滑无颗粒。

蒜水就是蒜蓉加水。这个很关键！光是蒜蓉加在里面的口感反而不如蒜水来的好吃。

我用的是20cm烤模，所以每次加这点面糊差不多。

因为面糊是比较厚的，所以流动性有点差。摊开的`时候用拿着模具慢慢转。图中特意做了错误的示范！注意一定不要挂壁，面糊尽量只摊开至底部。不如蒸好后那一圈会特别的薄脆，那样不好吃。

放入已烧开的锅中蒸，锅里直接加水放上模具即可。水多一点为宜。

一张大约蒸30秒左右，如同的样子代表已经好了。

将蒸好的凉皮连同模具一起放入大水盆中冷却，不烫手了即可撕下。因为是不沾的模具，所以很容易就揭下了。

盘子上刷油，将凉皮撕下放入盘中。再在凉皮表面刷油，记得每一张都要哦！

接着切丝，拌入自己喜欢的调料即可。一定要用油泼辣椒哦！这又是下一个食谱了

面皮摊得不要太厚，那样切起来容易断。也不要太薄，那样没有一点弹性与嚼劲。具体的量还是要靠自己琢磨，没见的面粉淀粉吸水性都不同，所以还是要试几次才能做出最符合自己口味的凉皮。

5. 擦干披萨盘重复步骤3、4制作凉皮，这个量制作大约6张凉皮，厚薄根据自己喜好调整，大汤勺就是饭店里盛汤的那种，一勺做出来很薄，黄瓜切丝、绿豆芽焯水、胡萝卜切丝，花生碎用油炒一下，麻汁用温水调开，放盐、生抽、醋调匀，浇在凉皮上拌匀装盘即可。

凉皮分为米面皮和面皮两大类，米面皮实为米皮。现有西府宝鸡擀面皮、汉中米皮、秦镇米皮等流派。小编下面为你整理了关于凉皮的做法，希望对你有所帮助。

面粉

水

黄瓜

蒜

精盐

生抽

陈醋

红油

1.准备适量的面粉(根据人的多少确定)。

2.面粉里加入适量的清水搅拌均匀。

3.把面粉揉成光滑的面团，面团要软一些，这样容易出面筋。

4.盖上保鲜膜醒2小时。

5.加水把面揉成面糊糊。

6.用一个细细的`漏勺过滤这一步很关键第一遍过滤出的面糊基本上就空不出水来了。

7.第二、三遍加水洗可以另外放一个容器里。

8.直到最后只剩下面筋了。

9.洗完了静置两三个小时，如果洗的面糊比较多需要静置五六个小时吧。

10.如果你洗的面糊含水过多，那就静置的时间稍微长一点如果你不等着吃那就在冰箱里放一夜第二天再撇去上面的水时间没有太大的限制一般就是五六个小时。

11.取凉皮锣锣用刷子刷上薄薄一层均匀即可。

12.舀上一勺盖住盘底。

13.烧开半锅水，把锣锣放入，盖上盖子。

14.小窍门：锅里最好用一个篦子，这样做出来的凉皮更加均匀。水最好在篦子一下。两三分钟就可以了。

15.标准就是凉皮起大泡泡这样凉皮才是熟透的。

16.一盆凉水把锣锣放入凉水之中稍作停留。

17.然后把凉皮解下来。

18.做好了所有的面糊。

19.刚才做好凉皮以后，趁着烧开的水，直接放上篦子，把面筋放入，大火烧25分钟。蒸好后直接拿出来，趁热切成块状。

20.把凉皮切成宽条。

21.黄瓜切成细丝。

22.把凉皮、面筋、黄瓜丝码放到碗中。

23.加入自己喜欢的调料。

24.最后把所有调料拌匀即可。

美食真是一个很好的东西。我们可以专注于做它仿佛倾尽了自己的心。我有多叹气啊。有时纠结的睡不着。我就喜欢这些美丽的事物，以下是“自制凉皮的做法图解”，希望能够帮助的'到您！

1.先将面粉慢慢加入水，揉成光滑的面团，盖上薄布醒发40分钟。

2.将面团放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一样揉搓面团。

3.等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中，反复6次，直到面浆完全变清，只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃，非常营养。

4.冼好的面筋备用，留着上锅30分钟蒸熟，后做。

5.下面浓稠的面浆搅拌均匀。

6.面浆一定要搅拌均匀。

7.平盘上刷一层油，倒入一勺面浆，大火蒸2分钟左右，面皮透明即可马上取出。

将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成条状。

8.切上点黄瓜，加点辣椒油，ok。

凉皮的做法有很多，一般分为大米面皮和小麦面皮两大类，以下是小编为您整理的蒸凉皮的做法相关资料，欢迎阅读！

面粉250g

清水看着加

榨菜碎

干辣椒末

白芝麻

花生碎

黄瓜丝

油

小葱

生抽

陈醋

1. 面粉加清水揉成稍硬的团子，再用清水洗面，把每次洗过面的水用大盆装好，剩下的就是面筋，上锅蒸15分钟，洗面水静置6小时以后倒掉上层的清水，得到面浆。

2. 取平盘 底抹薄油 倒入一勺搅匀的面浆 上锅蒸一两分钟 冒泡就可取出 晾凉

3. 蒸好的面皮

4. 轻松取下

5. 很薄

6. 抹油叠好切成条

7. 切好的面皮

9. 成品

1、复杂的方法

取适量芝麻酱，然后加水(最好加凉开水这样夏天用不完的话不容易坏，直接加自来水也行)，用筷子朝一个方向搅动，开水一搅芝麻酱都散开了，这时继续搅动，直到芝麻酱逐渐的又粘在了一起，搅动起来很费力，这时在适量加水，方法同前，如此三至五次，芝麻酱变成灰白色了，外观像浆糊状稀稠，就可以了。调兑芝麻酱的时候只要把握一点，那就是不要一次加水太多，如果一次加水太多的话，芝麻酱散开后随水跑，永远都搅不到一块，少加水，多搅一次很三五分钟就调好了，如果加的水多的话三十分钟也调不好。

2、最方便的方法

你把凉皮调好了，超市直接由花生酱的，不要选甜味什么的，直接选原味，用汤匙淋在凉皮上就行了，如果太稠，取出一点兑些温水，在淋上去。

凉皮的做法有很多，一般分为大米面皮和小麦面皮两大类，以大米面皮最受欢迎，故又称米皮。凉皮的做法以配菜和调料的百变而味道多变，不过最常见的凉皮的做法，是用黄瓜、海带或豆芽做配菜调出来的。接下来给大家介绍凉皮的做法大全，夏季吃正好消暑！

面粉，黄瓜丝，盐，香油，蒜泥，姜末，生抽，辣椒油。

1.面粉加清水，揉好后醒10分钟。

2.盆内放入适量凉水，将和好的面放入水中揉洗，直到把面中的淀粉全都清洗出来，洗出的面筋则放入清水中浸泡。

3.淀粉水自然沉淀后，把上层的清水倒掉，留下淀粉浆。

4.准备一个浅口的不锈钢铁盆，底部均匀地刷上少量食用油，淀粉浆浇上去，使其均匀地平铺在铁盆表面，薄薄一层即可。

5.锅内加水烧开，把铁盆放上去蒸约5分钟即可取出，放凉后切条即成凉皮。

6.面筋可切成小块放入锅中煮熟。

7.凉皮和面筋放入碗中，加入黄瓜丝、盐、香油、蒜泥、姜末、生抽、辣椒油等，搅拌均匀即可。

1.淀粉洗涤时尽量洗净，减少面渣的沉淀。

2.摊制淀粉浆时，不宜过厚，这样才能熟得快，口感软糯中不失筋道。

3.调料可根据口味加减，黄瓜丝也可用焯熟的豆芽代替。

凉皮5张（以5碗量计），面筋250克，小黄瓜150克，绿豆芽150克，蒜汁100克，油泼辣子100克，芝麻酱汁100克，香料水50克，香菜碎20克，精盐、味精、香油、香醋各适量。

1.黄瓜洗净，切丝；绿豆芽洗净，放在开水锅中烫熟，捞出用纯净水过凉，控尽水分。

2.将凉皮切成宽约1.5厘米的长条，面筋切成1厘米见方的块，均放在小盆内，加入黄瓜丝和绿豆芽。

3.加芝麻酱汁、蒜汁、香料水、精盐、味精、香醋、香油等拌匀，即可装盘，随油泼辣子上桌食用。

（以10碗量计）凉皮10张，猪瘦肉250克，胡萝卜、小黄瓜各250克，芝麻酱汁100克，精盐、味精、淡色酱油、香醋、香油、白芝麻各适量。

1.将猪瘦肉切成细丝，入碗，加入鸡蛋液、精盐、湿淀粉拌匀浆好，投入到四成热的色拉油锅中滑熟捞出；待油温升高，再次下入炸焦，倒出沥净油分。

2.原锅留少量底油烧热，下白芝麻炸香，倒入过油的肉丝炒焦，加酱油、精盐和味精调味，即为咸味肉丝干。（若在调味时，加入干辣椒丝和辣椒油，即为香辣肉丝干。）

3.炒好后盛在容器内，加盖存用；胡萝卜、小黄瓜分别洗净，切成细丝，均待用。

4.将凉皮切成宽约1厘米的条，盛在小盆内，加入黄瓜丝、胡萝卜丝、芝麻酱汁、精盐、味精、香醋、香油等拌匀，倒在窝盘中，撒上少量肉丝干即成。

必须选取新鲜且含水分足的小黄瓜和胡萝卜，口感才水脆。两者均不宜先切后洗，否则，维生素会大量流失。

面皮是凉皮的一种，用麦面制成，是陕西地区汉族面类美食之一，具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点、分享了荞麦凉皮的做法步骤，欢迎来学习！

1.准备荞麦面粉

2.荞麦面粉、普通面粉、盐，放进容器

3.加水搅拌20分钟，面糊细腻

5.舀一勺面糊在盘里转匀

6.放蒸锅蒸至表面起泡泡就熟了

7.取出后放在冰水里或在水龙头下冲盘底

8.从一小口处揭下整张面皮

9.揭下的面皮放在盘里，表面抹少许油，如此反复做完所有面皮。切成条状

10.准备配料：芝麻酱、姜末、蒜末、葱末、尖椒粒，盐、糖、醋

11.黄瓜丝

12.搅拌均匀后装盘即可

材料：

面团材料：高筋面粉300克，清水150克，盐2克 （做5张10寸批萨盘的量）

凉拌蔬菜类：绿豆芽200克，新鲜黄瓜1条，香菜2根，

花椒水材料：花椒20颗，八角2颗，小茴香10颗，清水120ml，细盐2克

辣椒油材料： 辣椒面30克，白芝麻10克，植物油250ml，细盐2克

大蒜汁材料：大蒜5瓣，凉开水50ml,细盐2克

其它调味料：陈醋15ml，生抽15ml，白砂糖15克，芝麻香油2小匙

做法：

1.将盐2克放入清水中溶化（图1）一点一点的加入面粉中，一边加一边用手揉和。（图2）

2.直至将面团和成表面光滑的面团（图3）在表面盖上保鲜膜，静置松弛1小时。

3.在盆内放入半盆的清水，开始洗面团（图4），用手不停的抓捏面团，将面团的淀粉洗出来，这时盆内的水会越变越白（图5）

4.当盆内的水变的非常白时，将淀粉水倒在另一盆中备用。（图6）重新倒半盆水继续洗面团（图7）如此反复洗4-5次，每当水变成浓白色就换一次清水。 洗出来的淀粉水都收集在大盆内。

5.洗第3次，面筋的状态（图8）洗到换水第5次时，面筋会变成粗糙多孔的状态，而面水不再变白（图9）就说明洗完全了。

6.在盘上刷上油，将沥净水的面筋平铺在盘上。蒸锅烧开水，放上面筋大火蒸15分钟即可，取出放凉备用（图10）

7.将淀粉水全部倒入一大盆内，用网筛过滤掉洗出来的残渣（图11）。

8.将面盆移入冰箱冷藏过夜（图12）目的是让淀粉沉淀。

9.取出面盆后，将表面清澈的水倒干净，留下底部白色的粉浆水（图13）剩下面粉水的状态（图14）

10.取一大平盘，在表面刷上植物油（图15）挖2匙粉浆水平摊在盘上（图16）

11.蒸锅烧开水，将盘子放在蒸架上，加锅盖，中火蒸3分钟。蒸好的`凉皮会起大泡鼓起来。（图17）

12.将盘子取出后，再在凉皮表面刷上植物油（图18）待不烫手时，用手掀起凉皮即可（图19）

13.取一大盘，放上蒸好的凉皮，放凉备用（图20）

14.取一小锅，放入花椒，八角，小茴香，清水。用小火煮至水变成褐色，香味出来，即为花椒水，放凉备用（图21）辣椒面+白芝麻,盐在碗内混合，加入少许水拌匀，让辣椒面成点泥状。将植物油250ml在锅内烧热，乘热淋入碗内，搅匀放至凉即为辣椒油。

15.大蒜跺成泥，加入凉开水，盐制成大蒜汁。生抽加白糖混合至白糖溶化。（图22）

16.绿豆芽用开水氽烫至熟过凉水。将凉皮切成手指宽的条状。黄瓜切丝，香菜切碎，蒸好的面筋切块。（图23）

17.将凉皮平铺在盘底，摆上各种配料，淋上花椒水，大蒜汁，辣椒油，生抽加糖，陈醋，香油，拌匀即可（图24）

小诀窍：

1.做凉皮所使用的面粉最好使用筋性较强的面粉，如富强粉和高筋面粉。不要用低筋面粉，低筋面粉会洗不出面筋来，最后全化在水里，等于就是面粉加水调制成面粉水哈。

自己产生筋性，而且在操作时也变的更柔软。

凉皮才会劲道。我试过沉淀4小时的，和沉淀1晚的，明显沉淀1晚的凉皮更劲道。

4.有的同学说洗面时，面团会散开。到最后散开的面团要放在漏网里洗成团。不过我换了高筋面粉后就没有这种情况了，面粉始终是成团的在手上。

5.蒸凉皮时要在盘上上刷油防粘，蒸好后也要在凉皮表面刷油防止干燥。如果长时间暴露在外，凉皮容易变干，开裂。

二、自制陕西麻酱凉皮

材料

调料：大蒜，姜，生抽，醋，花椒油，辣椒油，香油

原料：面粉，黄瓜，小苏打

做法

1、面粉倒入盆里，加适量的水，做成团，醒半小时。

2、醒好的面团适量清水，用力反复搓，揉搓出淀粉，倒入事先准备的另外个盆里，装面团盆里继续加清水反复揉搓。

3、这样要分次加水不停的揉4-5遍这样子。

4、最后余下的是粉就是面筋了。

5、这是用水搓出来的淀粉，让淀粉水沉淀1小时左右，中途不要去搅拌。

6、准备适量的小苏打。

7、放入适量的小苏打到揉好的面筋里，松弛20分钟。

8、松弛好的面筋放入蒸锅蒸10分钟，拿出冷却晾凉。

9、舀适量的淀粉水倒入盘里，晃平淀粉糊。

10、拿炒锅放水烧开，放入盘子盖上锅盖大火蒸1到2分钟。（炒锅空间大，方便取出）

11、最好选一个透明的蒸锅盖，这样看见盘子里鼓起大泡泡(大概1分钟左右时间)。

12、用夹子取出来了。放入一个有冷水的大盆子里冷却一下。如果你做的多，盆子里的冷水要时常更换。

13、大概20秒钟，这时就很容易取出凉皮了（这是出锅的凉皮，晶荧透亮的）

14、如果做出来马上食用就不用抹油了，盘子里抹过油，如果要放着进冰箱的话，在面皮上抹上适量油。

15、这时面筋也蒸好了，拿出来冷却。

16、面皮叠放在一起，切成自己喜欢的形状，面筋切成小块。

17、准备蒜水(大蒜切末，倒入凉开水，再加入少许食盐，这样吃凉皮就不用放盐了)在舀一大勺的芝麻酱调均。

18、放入生抽、醋、花椒油、辣椒油、香油适量，淋在凉皮上撒上芝麻和葱花拌均就可以享用了。

小诀窍

1、在舀适量的淀粉水倒入小盆里前，必须生将小盆涂上一层油，这样就不会粘盆子。

2、用平底盘，如果不是平底的凉皮会一边薄一边厚，盘子不易太厚。

3、厚薄自己掌握，看个人喜欢吃厚的还是薄的啦。

裹凉皮(也叫卷凉皮)是中华龙乡河南濮阳的一种传统特色小吃。顾名思义,就是把凉皮用裹的方法做成的小吃。下面就是小编整理的正宗卷凉皮的做法，一起来看一下吧。

2、步骤

如果芝麻放入油中没有反应，那就继续加热油温；直到单个芝麻快速大转圈为止；然后关火！

关火后，稍等几十秒放入芝麻和辣椒油大料粉，搅拌均匀，然后冷却1分钟用辣椒面一点点试油温，直到辣椒面放入油中颜色无明显变化即可把全部辣椒面放入油里；如果辣椒面放入锅里颜色直接变白说明油温过高！

要想自己的凉皮好味道好，就必须在辣椒油上多下功夫，辣椒油决定了凉皮的口味!以前一个做凉皮的朋友，他每天生意不见起色，就到我这里学习了一个辣椒油，结果他的生意发生了本质性的.变化，这说明辣椒油在凉皮里面起到了不可恭维的作用！

陕西汉中凉皮调料水的做法：（以两斤水为例）

准备工作：铁锅一个、滤网一把、秤2斤水、盐80g、味精40g、大料粉10g

1、铁锅中放入2斤水，烧沸腾；沸腾后放入盐和大料粉一起煮，大火烧开三分钟，然后关火！

2、关火一分钟后放入提前称好的40g味精

3、然后用滤网把大料粉过滤出来即可；

凉皮调料水非常简单，最核心的东西主要在大料上面，料的配方会了基本就出师了；

醋水熬制：

制作凉皮的醋你可以用陈醋来做，另外就是在用陈醋的时候一定要加适量的白糖来了解陈醋的酸度，这样会好一些，记住陈醋是发酵的醋放多了会很酸，而且吃多了对胃会有一定的影响，醋和水比例1:1。

大蒜水：

大蒜切成碎末用凉开水稀释，把4-5粒蒜捣碎或切末，加上半碗凉开水，稍加盐。

芝麻酱：舀一勺芝麻酱，加4分之一碗水搅匀， 多搅一会儿，加稍许盐即可；

再把黄瓜切成丝丝。

绿豆芽煮熟八成熟即可，基本下锅半分钟就行了。

买的成品面筋切成丁块。

以上准备工作全部落实之后，把面皮切条，放在盆里，先加如酱油水，再加入蒜水， 比酱油水少一些的量，之后加入1小勺芝麻酱，最后加如1勺辣椒油，再放入1勺调料水，再放入绿豆芽、面筋块、黄瓜丝等辅料在一起搅拌均匀就行了，然后放入碟子里面，稍微摆一下造型就全部结束了！

凉皮至关重要的味道是凉皮辣椒油和料水，所以要想凉皮好吃有味道，就必须在辣椒油和料水上多多改进。凉皮市场竞争激烈，说到底凉皮的竞争就是辣椒油的竞争，谁家的辣椒油好了谁家的凉皮自然就好，我做多年凉皮店，生意很好，我的辣椒油也算是一绝。辣椒油的味道主要取决于制作时加入其中的调料的配方有关，不同的调料配方就会产生不同的味道结果。

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注意事项

陕西凉皮用老陈醋比较好