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辽宁大学
全国硕士研究生招生考试自命题科目考试大纲
考试科目： 食品营养学
一、考试形式
本试卷满分为 150 分，考试时间为 180 分钟。
二、考查内容
1. 营养学基本原理和基础知识，营养学基本概念、分支、发展
简史与研究进展，食物、营养与人类健康，食品营养学的研究任务与
发展趋势。
2. 食物的体内过程，包括食物消化、吸收、体内运输、代谢、
排泄等过程，食物中所含营养素及类型。
3. 能量的来源与能值，人体的能量消耗、代谢失衡，膳食参考
摄入量与食物来源。
4. 蛋白质的种类、生理功能、营养价值评价，蛋白质的膳食参
考摄入量与食物来源，必需氨基酸，蛋白质-能量缺乏症。
5. 碳水化合物的生理功能、种类，膳食纤维、功能性多糖、低
聚糖，膳食参考摄入量与食物来源。
6. 脂肪构成及生理功能，脂类营养价值评价的方法，脂肪的适
宜摄入量及食物来源。
7. 维生素的定义、结构、性质、分类及特点，维生素及各营养
素相互关系，各类维生素的生理功能、吸收和代谢，缺乏与过量，膳
食参考摄入量与食物来源。
8. 人体需要的矿物质种类及生理功能、吸收和代谢，缺乏与过
量，膳食参考摄入量与食物来源，水的体内分布、生理功能、缺乏与
过量。
9. 食物中生物活性成分种类、特点、生物学作用及食物来源。
10. 各类食物的营养价值，食品营养价值的评价，储藏、加工、
烹调对营养价值的影响，不同食品营养价值的异同点。
11. 营养强化食品、保健食品与营养标签相关知识。
12. 不同人群的营养与膳食、生理状况及营养需求，营养与各种
疾病防治，营养与养生。
13. 社区营养的概念、特点和作用，中国居民膳食指南、膳食结
构，营养食谱及营养素参考摄入量、营养调查、营养监测，改善社区
营养的主要宏观措施。
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