每个人都曾试图在平淡的学习、工作和生活中写一篇文章。写作是培养人的观察、联想、想象、思维和记忆的重要手段。范文书写有哪些要求呢？我们怎样才能写好一篇范文呢？这里我整理了一些优秀的范文，希望对大家有所帮助，下面我们就来了解一下吧。

淡水鱼类和海洋鱼区别篇一

马口鱼大都生活在江河、湖泊、水库和山间溪流的中上层水域。更多的生活在山涧溪流中。清明后直到深秋季节，在无风的睛天，可成群地看到、但在大风天即沉入水底。此鱼个体不大，却是凶猛肉食鱼类。主要狩取小型鱼、幼鱼和水生昆虫为生。是水域中有害鱼类之一。

p1.钓具选用：此鱼大都在50-150克，约4米左右手杆即可，钩选用伊势尼4-5号，线直径0.2-0.25亳米足可应对。用手杆浮钓，也可采取海杆串钩底钓。

p2.钓饵选用：可使用蚯蚓、蛆虫、也可使用小鱼、小活虾。p3.钓点选择：江河溪流、水库有水草的砂砾浅水区和有水流的沟口。春、夏、秋三季每天傍晚，尤以夏季最佳。此鱼在睛天无风时最适宜垂钓，而阴天刮风则欠

如何垂钓桂鱼？

桂鱼的习性和生活环境：桂鱼是定居性鱼类，不作长距离的洄游。常栖息在缓流或有回流的河道交叉处。多在2--4米水深水底为硬泥、沙泥、石桥、石滩附近。成鱼常在水草丛中贴底，而在流水环境中往往上浮和逆水而上。冬季则生活在较深洞穴中，很少活动。春季大都在浅水区觅食，夏季同其它鱼种，则活跃，是垂钓最佳良机。

钓具的应用：手竿、海竿、甚至拉砣皆可、但要根椐钓场的具体自然条件灵活选用。竿尖相对较硬为好。钓线：直径0.35--0.4毫米。子线梢粗于主线[如用手杆可采用齐杆线钓法]。钓钩：选用钩门大钩，如伊势尼12--15号或15号鲤钩。钓饵的选用：以小鱼为主。其次是小虾[冬季用红虫也可]。桂鱼喜食活饵，同黑鱼相似是吞食性鱼类。小活鱼的个体以8--10厘米为好，钩在鱼背上，虾也用同样方法。

手杆如何垂钓鲂鱼

鲂鱼是水中中层偏下层草食性鱼类、平时栖息在水底为淤泥、并有水草水域。按北京气温而言约5-6月份为繁殖期。成鱼主要成鱼主要摄苦草、黑藻、和植物碎屑，偶尔也食浮游生物。生长速度也较快、前六年曾在沙厂水库钩到7.8斤大鲂但大都在2斤左右。

野生鲂鱼大都生长江河湖泊中，水库、池溏大多是自幼放养。喜欢生活在下风口有活水处，和水深2-3米水域中游弋觅食。鲂鱼贪食、并特别喜欢成群结队抢食。根椐这一特点在主钓此鱼种时，应首先撒大窝，以曲酒糟为最好，如一时难以寻到，也可用玉米面、炒香的豆饼、麦麸混合后用开水冲烫，再加入曲酒加以发酵替代，效果不如曲酒糟。在水库如果招来鱼群、定会获得丰硕成果。上网初期曾发表、多年前垂钓鲂鱼一文，是典型例证。

鲂鱼喜热怕凉，在大型水库7-8月为最佳垂钓期。主钓此鱼可采用：浮钓或底钓二种方法。p1.浮钓法：鲂鱼体宽、嘴小吃食稳重，应选取小钩、细线、小坠、小漂、软调钓杆为好。诱饵是垂钓关踺，钓点不必离岸边太远。采用齐杆线垂钓。鲂鱼喜食带酒味的半糟食，将钓饵顶在钩尖上、深度选在离底约1米处。每隔约一刻钟投放一次诱饵，在水面散开在缓慢下沉过裎中，如被发现定会成群争食，连续获鱼。

p2.底钓法：钓点应选在约3米水深，水底有石块或岸边岩石多的湾子处。手抛诱饵打窝定点钓。可选用上述饵料、钓具。[不再从复]鱼在较深水处觅食后，拉动铅坠己不是很灵敏。反映到鱼漂象是在闹:“小鱼”或漂梢动，此时定要及时提杆获取。如等到漂起漂沉时、饵料已被吐出，此时再提杆为时已晚。[海杆垂钓效果远不如手杆] 顺便再补充一点：选用底钓法，许多新钓手经常胜于老钓手。其主要原因：当新钓手发现鱼漂稍有动静、“沉不住气”，即提杆。

而许多老钓手则往往因：“经验丰富”继续等待而失去良机！哈哈..如何垂钓青鱼。

青鱼是近底层鱼类，与鲤鱼接近同层偏上。大多生活在中下层极少上浮到水面。为肉食性鱼类主食

螺蛳、蚬子也食藻类、水生植物。人工饲养大都以豆饼、豆渣、各种糟为主。野环境中的青鱼，大都生活在江湖河泊和水库中，北京水域比较少。大多为人工饲养。

钓具的选择：青鱼为大型鱼类，因此野钓青鱼时最好再置备一付钓竿备用，以防钓到大青鱼时，以备在鱼线即将被拉完时，换上另一付海竿。曾在安微马鞍山遭此厄运。为此垂钓青鱼时，应选用3.6米以上硬调海竿，钓轮也应选用大型轮，储线应在200米以上，线径应在0.45--0.5毫米。如使用二用竿，竿长在5米以上为好。钓钩，可用单钩、双钩选用大型短柄钩如伊势尼11--12号或鲤17--18号钩。若用组钩则可选伊势尼516和丸袖形。而在池溏垂钓，则选用5--6米中硬手竿，线0.3--0.35，钩丸袖形716号足可应对。

钓饲选择：青鱼最喜食田螺、现、幼蚌、小虾、蚯蚓，但最喜食田螺。也吃玉米面制品和煮熟山芋。以田螺肉为最佳钓饵，p1.将田螺去皮一个个穿在钩上，装满为止。p2.将田螺砸碎装钩。

钓点选择：青鱼大都生活在中底层，喜有泥底水域觅食。因此在螺蛳多的水域都可作为钓点。在挺水植物附近水底有砾石，都是不错位置。每当夏秋二季也常到浅水处觅食，尤其在清晨和傍晚、常可看到觅食泛起的泡沫，也是不错的钓点。

钓法；p1.手竿，二用竿浮漂底钓。其钓法同钓鲤鱼一样，可用单钩也可用双钩，荤饵、素饵皆可。装钩时将钩整个钩埋入食内，又不同于鲤鱼，青鱼为吞食性鱼类，会整个将钩饵吞入。因此漂的动作，形同黑鱼漂突然直入水中。

p2.海竿不装浮漂底钓。与钓鲤鱼相同、可用组钩或一饵双钩，采用坠下钩的组合。以组钩垂钓以玉米面和山竽为主，用田螺最好采用双钩。青鱼吃钩时，竿尖不会猛然下弯速度很慢，又不同于鲤鱼。无论是组钩还是双钩，大都被同时被吞入。钓到大青鱼时最明显特征，仿佛是钩挂底以后再开始向深水游动。速度也很慢非常难以控制，如前所述近300米、0.4毫米线只能放完为止，因此必须强调另用备用竿按：接线法遛鱼。

你想钓大草鱼吗? 为钓大鱼搞得我精疲力尽.一年下来怎么也得玩百十天记得最长一次49天没动窝要不是山洪下来,还不知到那天哪.想减肥的朋友倒是不错的选择.还是书归正传.曾经比较好的桃峪口不错完啦,后干啦.西峪不错,二年下来完啦.转战沙厂不到三年也完啦老板都急啦.北京水库跑的差不离啦.有点山穷水尽感觉.为钓大鱼只能背井离乡.前后搜索离近北京的河北,内蒙近处选定安袼庄,离京200公里同云岗地区朋友,和二院三院的钓友并肩作战.二月本人战绩如下:草鱼6-14斤.80多条.里鱼7条最多30斤.总重量800-850斤.装备:4.2米海杆10根,3.6米海杯10根,轮狼王50,线0.35高强无影.储线200米，架杆采用地架声光报警器.鱼钩:一律伊势尼形9号国产[毁损太重]连结方式:串钓4个.活连结便于隋时换钩.钓饵:每钩玉米二个钩尖外露.[最好自己炮制]如未上鱼一昼夜换食二次即可.诱饵及使用方法:将整袋玉米放到浅水浸泡,1-2天等出有剌鼻味开始量大些，以后每日补窝,如超一周隔日补.我二月用整800斤.[多啦]平均10斤合适.选位:如果有时间最好别扎堆,我采用鱼群探测,选取钓点和6-7米水深[当然也要根椐季节定水深]用探测仪省时,快捷同时也知水温.和其它

以上仅供您参考,见笑.你想钓大鲤鱼吗?

鲤鱼天之娇子,.有关此类传说,举不胜举.人们普遍认为10斤以上的鲤鱼,是欢乐,喜庆的象征.也是钓鱼的朋友,所向往的.近十年,在总结以往垂钓鲤鱼的,经验基楚上.把全部精力用于,钓大鱼为主钓目标.获得良好成效.草鱼以近19公斤,鲤鱼单尾21公斤,破了本人的最高纪录.在新的一年里.把近十年主钓鲤心得,奉献给那些,渴求钓大鲤的各位朋友,期望能对您有所启发,帮助.p1.钓位选择:距离70-80米,水深在8-10米在盛夏最深别超过12米.在此距离一般鱼友较难抛到,环境相对安静.此水深一般鱼,在此极少,排除干搅.总之大鱼在远处,在深处

p2.钓具选择:钩采用伊士尼9-11号即可,子线选用软脑线.主线直径0.35-0.4毫来足可,关踺是主线颜色,不要用白色.线长200余米,铊不要发亮, p3.诱饵选择:只用豆饼,一定不要炒香.用淘米水,装塑料袋内浸泡一天,投入垂钓水域以后,无须添加.抛出的钓饵,即是诱饵.p4.钓饵的选择:纯豆饼,微火秒香[如糊和有糊味要全部倒掉,也不能作其它用途].不添加任何添加剂,将钓饵添加剂,或过多,过香甜招来小鱼种,增加换食次数,对钓大鲤极为不利[其中包括酒]但可微量使用蜂蜜,以几乎品尝不到甜味为准.更不能使用自来水,到水边用当地水域水调和,用窝头或煮玉米面小饼作粘合,同时不要使用白面粉.尽量取传统钓饵也可选用煮大麦,以快煮开花为准,使用方法如上.p5.以上四点所述,作到后,主线不要蹦紧,呈下垂状态,或者斜放到地面,泄力放松.在小于5级风,无干搅前提下,每8-10小时换食为宜.p6.要有良好心态,几天钓不到大鲤鱼,是经常发生的.对这点上,你可采取抽出部分钓杆

鲇鱼的垂钓方法[[新编] 鲇鱼的习性；怕强光，水浑时或阴雨天气比较活跃，喜夜间觅食。垂钓时黑夜比白日效果更好。多生活在水草、堤坝、石洞中

钓具的选择；选用2.4米以上硬调海杆，采用4-5组串钩。钩；采用大号长柄歪把钩。大线[直径约0.5毫米]子线最好采用钢丝线。

钓饵；黑蚯蚓、小青蛙、泥鳅，最好是活饵。也可选用鸡肝、鸡肠，用单层纱布包好钩尖外露垂钓。最好在阴天、多云和小雨的天气垂钓。

钓位的选择；芦苇、水草丛中的绿草带的边缘水域。水闸边、石桥下、堤坝附近。鲇鱼很少合群大都零星钓到。大雨过后到上游水头，寻找河道汇合交叉窄水面，和小水湾垂钓效果较好。

黑鱼的习性和垂钓方法[新编] 此文内容、已从新编辑整理如下：

黑鱼的习性；此鱼最大特点是凶猛、护子、繁殖迅速、攻击力也极强。专吞食小鱼、虾、青蛙，其食量也惊人、椐前辈人讲：体重2斤的黑鱼，每天可吞食1斤鱼虾。即使比它体重大的鲤鱼、草鱼、鲢鱼，也会被它咬伤。

黑鱼特别护子。春末夏初，常在水草丛生环境产卵，当小黑鱼孵化出来后总会成群地，由大黑鱼带着，当遇到其它鱼类或青蛙时、会奋不顾身地冲出，攻击寸对方。我们可以利用它护子这一特点、在它产卵后、在水边寻找有水草的水域，只要找到鱼卵或小黑鱼群、就可用硬长杆、粗大短线、一寸以上大号长柄钩，系上小青蛙为饵料垂钓。老钓鱼人常把这种钓法称为：“墩”如，墩黑鱼。

钓黑鱼的用杆一定要坚固，去除杆尖、用二节作为尖梢，选用直径0.5亳米以上的大线。一寸以上的大钩，将钩从青蛙的背部穿入，钩尖藏在其口内，把二条后腿拴在钩柄上，作成跳跃的形状。当你发现黑鱼卵或小黑鱼群，在其下方定有二条大黑鱼在护卫。这时将钓饵、对准鱼卵或小黑鱼群急促地上下短距离地拍打水面。大黑鱼即会猛烈地冲上，将饵料吞食、拉动鱼杆。此时不可提杆，待其二次拉动鱼杆时，方可提杆。照此方法，第二条黑鱼仍可被钩上岸。然后再另去寻找其它的鱼卵或小黑鱼群，同方法再行；墩黑鱼！

另附：在黑鱼产卵的夏季也可用“墩''的方法找到黑鱼的产卵窝。当你发现水草或芦苇倒伏处、其中有约二尺左右的圆洞，大半是黑鱼的产卵窝。可用上述方法垂钓，如5-6分钟未见动静、说明黑鱼不在窝内或已迁移。再另行寻找！

鲢鳙鱼的垂钓方法

鲢鱼同鳙鱼生活习性大体相同，都生在水域中上层。不同的是：鲢鱼主食，以吸食水中浮游植物性饵料、而鳙鱼主食，则吸食水中浮游动物性饵料。海杆飞钓酸饵定点钓，是目前垂钓鲢镛的最好方法。如水深在2米以内采取底钓为好。而在较深水域则采取浮钓。采取浮钓、大都有二种方法。p1.顺风漂流浮钓。[无坠]p2.定位浮钓[坠入水底]有关此类的钓法，众位皆知，不再从复。

垂钓鲢鳙、关踺是饵料。将玉米面、豆饼、麦麸发酵后，时间越长越好[本人采用一年前饵]如急用可采取五哥老师发表不少有关配方。总之用饵料要具有，酸、甜、呛的特点，而鳙鱼则需在前述基楚上，另需加臭。有时偏微香也可、但效果不令人满意。

垂钓鲢鳙的原则：p1.必须采用飞钩垂钓。不能用钓其它鱼方法。p2.钓浅水尽量不钓深水、选取2米以下水域，效果较好。p3.钓瘦水不钓肥水。p4.钓热天7-8月高温季节、不钓其它季节。p5.钓中午前后、不钓晚上。p6.尽量钓底不钓浮。[并不绝对、] 鲢鳙饵料需在不同水域、要进行不断地，味的调整，直到上鱼方可。记住饵是何种浓度，作为下次垂钓依椐。即使己在某水域适合、在盛夏高温下饵料浓度[味]不断加重，仍需添加新饵，来减少浓度。

如何垂钓鲫鱼。鲫鱼是杂食性鱼类食物性很广泛，多生活在底层觅食。是垂钓鱼种中比较容易获取，也是初学者主幻鱼种之一。在大多情况下雌鱼多于雄性，按北京而言鲫鱼逐渐进入产卵期，但在产卵期仍然觅食以水中各种藻类、河蚬、小鱼、小虾、植物种子生存。无论深水、浅水、流水、静水、即使水中含 氧量低仍能够生存繁衍。不作长距离洄游，是定居鱼类。

钓具选择：手杆无论长杆、短杆，以软调杆较好。但也要根椐钓场的具体情况，和季节作出不同

选择。长杆短线[大炮]、手海二用杆、海杆组钩、串钩皆可。

钓钩，主钓鲫鱼应选用钩条细，倒刺长，钩柄长度应以所上钓饵来定。如选定动物饵料应以长柄，而选用植物或商品饵、短柄。大都采用伊势尼5--6号也应根椐季节如冬季或初春则以3号小钩冬钓和海杆串钩垂钓。浮漂、也是多种多样，也应根椐环境、钓法、季节的不同作选择。如在开阔水域齐杆线垂钓，采用长漂、风漂....而在水草较多水域，采用长杆短线钓法使用较短立漂或蜈蚣漂比较适宜。而在冰钓时以选用短漂合适。钓线，尽量选用较细，无影线，最好不选用白色钓线。冬季、初春主线以0.2--0.25毫米，子线适当减细。海杆串钩以0.25--0.3为合适

钓饵选择，应根椐季节变化，采用不同钓饵。原则是水温低时以动物性钓饵，水温高以植物饵。野钓尽量选用传统钓饵，而池溏以饲料和商品饵为首选。

钓位选择，p1.应根椐季节、天气变化选择。常言春钓滩，夏钓潭、秋钓阴。冬钓阳。说明季节变化而引起水温变化，对鱼生活环境、觅食产卵的影响。即使在同一天，鱼的活动也不相同。在夏季早

晚钓浅中午时钓深水，春秋二季钓岸边，冬季早晨鱼多在深水而到午间到浅水。无风或大风天鱼基本不动，而在夏季大风天选水深处和水草处，则是最佳钓位

p2.应按环境选择，水底杂物较多如水中有挺水植物、树枝、树根处都是不错钓位。进水口二侧和常有生活废水流入水域，猪场、鸡场附近水域也是不错选择。

如何垂钓鲤鱼。

鲤鱼同鲫鱼相拟同生活在水层底部，是杂食鱼类。食物种类会隋着个体大小和季节的变化而有所不同。幼时主要喜食动物性浮游生物，水温低时以动物饵料为主，水温高的夏季则以植物性饵料为主。按北京而言鲫鱼产卵过后，约到5月底到六月中下旬是鲤鱼产卵期。产卵中的鲤鱼是极小觅食。

钓具选择：p1.手杆、二用杆。手杆由于杆与线长度所限，在遇到较大鱼时极易形成”拔河“往往造成线、钩折断。但在水面窄、水又不深水域易于制服。二用杆较适宜于主钓螂鱼。手杆钓线以0.3--0.35毫米较适，而二用杆可适当减细。钓钩采用伊7--8号鲤钩11--12号较宜。

p2.投杆，应选用3米以上稍较硬钓杆。池溏如水面较小又无何种障碍物，可选用2.4--2.7米较软钓杆野钓时钓线在0.35--0.4毫米。钓钩，如使用组钩可选用伊7--8号，用串钩压底双钩垂钓以伊9--11号为好。砣重应根椐风力、杆硬度、钓线粗细、钓法，大都在40--60克选择。

钓饵选择：野钓应尽量选传统饵料，水温低以红虫、蚯蚓、小虾、田螺肉等动物性闾饵料。温度高高的夏季、初秋以豆饼、麦麸、黄玉米面，炒香后稍发酵，再适当添加1--2种商品添加剂。尽量使其”天然“传统。而坑池以饲料、商品饵效果较好。

钓位[点]选择：尽量选取天然饵料丰富水域，半岛突出部、水底沟坎处，以深找浅、浅找深、脏找净、找沟坎、在较为安静环境中选钓位，并从中选取钓点。

钓法：如使用手杆垂钓可查看：野钓技版置顶”手杆垂钓技法“一文。投竿垂钓时最好先采取”试钓“发现钓点后，力争准确将钓饵投入钓点。尤在夜钓中泄力不可调得过紧，中鱼提竿时用小腕提竿，力不可过大。最好选用组钩以绑钩子线长10--12厘米，如水底淤泥较厚应在15--25厘米。夜钓效果往往优于白日，在临天黑约二小时最好在近岸15--20米处事先设窝。近岸垂钓。并防止鲤鱼”抓底"上鱼应尽量在远处遛鱼消其冲击力，避免过早近岸。

如何垂钓草鱼。

草鱼生活在中下层水域，真正野生环境生长的草鱼，大都在江河湖泊成长。只有在特定环境，水流水温、ph质、适合状况下方能产卵孵化成幼鱼。在水库中的草鱼、是在人工仿生产卵孵化，在生长到约半斤时放入库区，在野生环境中觅食成长。池溏中的草鱼大都依靠人工喂养。

钓具选择：主钓草鱼手杆、二用杆、投竿皆可。前二者适合近岸底钓，竿长5--6米。而投竿更适宜远点底钓、半浮钓和浮钓。在有大草鱼钓场则应用较长、较硬钓竿。可选择3.6--4.2米较适宜[目前使用4.2米碳素]线轮不应小于4000型。钓线，在0.35--0.4毫米。不超0.45毫米。钓钩，串钩垂钓用伊9--11号、鲤钩15--18号。组钩用伊7--8号，如池溏钓可适当减小。

钓饵选用：应根椐不同季节、不同钓法选用。在野生环境中草鱼依靠周边可食物生长，春季清明后柳枝、芦苇嫩芽。初夏选用粮食类槽食稍发酵，再加微量草鱼商品饵，是不错选择。盛夏，西名红柿、菜叶浮钓草鱼往往可得到不少收获。到秋天、蚂蚱、蛐蛐、昆虫是上佳钓饵。初夏后玉米类也是不错首选，但必须设重窝和较高的准确投竿。

钓位选择：p1.进水口二侧。p2.水中长有蒲草、芦苇的深浅交界处，或陆草被淹的湾叉。

p3.雨季被淹农田。p4.大树下、水草边、果园附近选好钓位。依照风向、风力、天气和水的深浅、来选用不同的钓饵和垂钓方法。

垂钓方法：p1.手杆浮钓，设几处草窝，钩上植物饵或昆虫饵在其空间处，选取1--3米深试钓。

p2.手杆底钓，用植物料或草设底窝。以上效果往往不佳。p3.投竿浮钓，在静水顺风条件下将钩漂送向远方。p4.定点浮钓，形同垂钓鲢鱼方法。p5.投竿底钓[组钩]形同钓鲤。p6.串钩垂钓，可根椐秋天选昆虫、初夏后选用玉米垂钓。

如何钓甲鱼

p1.垂钓甲鱼打什么窝子? 答:鸡血浸泡碎豆饼,和麦麸[别炒]用纱布包好,直接投入到垂钓水域.p2.钓具置备? 答:主线采用直径0.4毫米尼龙线.杆从女士角度,长远考虑选取2.7-3米杆长为宜.数量6支合适.从投入1500元内考虑,很快就到廊坊春季展销会,可共往协助选购.p3.用什么饵料? 答:甲鱼是杂食性二栖生物,黑蚯蚓,大青虾,猪肝,羊肝和植物类钓饵.但更偏爱鲜猪肝和羊肉.使用方法,将鲜猪肝切成条,保留其粘膜[此膜有一持有气味,和刃性].也可将羊肉切成1.5厘米方块,用火烧烤,待其发出明显膻味即可.此二种钓饵,其它鱼不吃,可专钓甲鱼.p4.甲鱼有固定路线?群居吗? 答:所谓的固定路线是在一小范围内,水底有腐质土和沙滩临界处近亲栖息, p5.想用海杆钓甲鱼,买几只?上什么钩?炸弹还是串钩?投多远? 答:6支2.7-3米杆认为.适合于你.在钩的问题建议:采用现成的,钢丝串钩为好.其距离,在30余米为好.准确讲,先通过水底测试,选用50克左右铊甩出再回拉感到有平缓阻力即是淤泥处.感到轻松回拉,即是沙滩.将饵料打在交界处.p6.甲鱼窝怎么找? 答:先从岸边平缓沙滩查看,是否有其爪印,如有在30-50米处,即为鱼窝.如没发现爪印,选取交界处有可能是鱼窝.再试钓确定.p7.钓甲鱼那个时段最好?什么时段能醒?啥时最合适? 答:春雷响起甲鱼苏醒.按北京气温而论,在五一后即可寻食.气温越高,雷同其鲢鱼,越活跃,7-8月下旬是垂钓.旺季.到十一后很难钓到,直到冬眠......到来年苏醒...另对于你所提到的7种获取甲鱼方法.如茏捕法,网捕法,陷阱法.大都适用于南方,溪流交叉港巷,的纵横交措水域.在北京这种水域极少,密度也很小.营理力度大难以如愿.亦手捕捉法和钢叉法,同家父多年前经常应用

获得不错收益,前者需要良好的水性和经验,后者则需要更高的准确手法,尤其是使用飞叉.诱鱼上岸法,曾试过近似你所谈配方,效果不太如意,后选用11种纯中药配方

如何垂钓嘎鱼

嘎鱼也称黄骨鱼是底层小型鱼类。多生活在江湖河泊和水库静水或缓流水域中，多在旁傍皖和夜间觅食、为肉食性鱼类。因其煮食后有：消水肿、利小便、烧成灰治瘰伤久溃不收敛及恶疮作用。并发小儿痘疹，过去常被人们垂钓，也是比较容易垂钓鱼种。最大也只在1--2斤，以两为多。

钓具选用：p1.可使用手竿、以软调竿或中硬竿竿长约5米。线径在0.25--0.3毫米，钩选用中号长柄。主线与子线粗细应相同或子线稍粗。在静水域尽量采取齐竿线钓法，可用单钩或双钩垂钓。其组和方式如同钓鲫鱼。如在缓流水域大都不装浮漂，用20--25克通芯坠、一只钩连接在坠上方8--10厘米主线上，而另一钩则在坠的下方。

p2.投竿钓法：选用1.8--2.1米投竿配小型轮，线径0.25--0.3毫米。坠重30--40克，组合方式应以水底状况而定，如水底不净钓钩要连接在坠的上方主线上。用2--3只组合成串钩[死坠]如水底较净可选用通芯坠双钩垂钓，双钩在坠的下方并分开双钩。

钓点选择：嘎鱼怕强光，白天大都在坑内或洞穴中。夜间在近岸浅水区和静水区，钓点应选在岸边有树或水草遮光、水底较坚硬坑洼、陡坎、礁石区域。有流水地域可选在堤坝、拦河坝、桥墩水被阻挡一侧。

钓铒选用：嘎鱼是食肉性鱼类，蚯蚓、红虫、地蚕、蚌肉、田螺、小虾等皆可。但要根椐季节、不同地域选取钓饵。以北京而论在5--9月份，选用蚯蚓、小虾、蚌肉、小活鱼为好。垂钓方法：应主要在静水域采用底钓法。手竿垂钓时浮漂的反映：先跳动几次隋即漂沉没、有时漂边抖动边移位，此时即可提竿。投竿钓法如同串钩主钓鲫鱼雷同。

在北京周边地区，每年自6月中旬到8月下旬为最佳垂钓期。在阴雨天气或在当日闷热的夜晚，上钩率最高。

如何垂钓河蟹

听义女总裁讲想钓河蟹，回忆六岁时同家父第一次出钓时，钓上的第一竿就是此物。现在资源少了只好千里外钓海蟹，现已多年未钓河蟹，就发表供给诸位参考。河蟹为杂食性水底生物，幼体时以藻类植物为主经几次脱壳后方成为幼蟹。在北方大都人工饲养、水库中河蟹也大都同水库中的草鱼，在野外环境中成长，也极少繁衍。按北京而言每年5月中下旬到9月是摄食旺季，因其性情凶猛在食物缺乏时，甚至同类相互残食。垂钓到时应特别注意被咬。

钓具选择：比较简单用手竿即可，但竿体中硬为好。钓钩应选用钩门较宽、钓线0.15--0.2毫米、配用细风漂、但其浮力与坠的重量必须相等。钓饵选用：以动物性饵料为主小鱼、小虾、田螺、蚌都可。也食豆类、谷物甚至瓜菜。主垂钓时可多备动物饵进行选择试钓，取其最佳饵。

钓位选择：河湖库坝沿岸或近滩处，有深有浅、有大大小小的洞穴，大都是窝。也常有串串大小不同水泡冒出水面，而且水泡很透明，是最好钓点也有所获。

垂钓方法：p1.无钩垂钓法，用约2米长钓竿，用齐竿梢短线，再用0.3--0.35毫米尼龙线，用打蝴蝶结方法、编成一只花孔线球其直径同拳大小。从球的中心处引出长线，在距球上端约15厘米处、系上一只直径在8--12毫米螺母，系在竿上即可。

p2.有钩垂钓法，选2米左右钓竿、线径0.2--0.25毫米，[齐竿线]子线约4厘米选钩条细小钩上饵。也可直接捆青蛙腿或鸡鸭肠、小鱼不用钩直接垂钓。

淡水鱼类和海洋鱼区别篇二

第七章 鱼类

第二节 淡水鱼类和海洋鱼类

教学目的1．知识目标

（1）了解我国主要的淡水鱼类及混合放养；了解我国主要的海洋鱼类及其养殖。

2．能力目标

通过本节课的教学培养学生自觉获取生物学知识的能力。

3．思想目标

通过了解我国的淡水鱼类和海洋鱼类，对学生进行爱国主义的思想情感教育，使之

树立生态学观点。

重点难点

海洋鱼类的养殖和增殖是不同的两个概念，常易混淆，所以养殖和增殖的概念应列为本节课的难点。

教具准备

挂图、录像、教学软件。

课时安排

1课时。

教学过程

本节课可由录像片或投影片给学生展示各种各样的鱼类，使学生了解自然界中鱼的种类繁多，但主要分为两类，淡水鱼类和海洋鱼类从而引出本节课题。

关于我国是世界上鱼类最丰富的国家之一，淡水养殖的历史悠久，是淡水养鱼最多的国家，中国式的池塘养鱼，现已被世界上公认为是生态养鱼的杰作。可以放一些录像片或投影片并简单地给学生介绍一下，也可以通过学生讨论来学习，使学生产生一种自豪感。

（1）我国主要的淡水鱼类

①先让学生举出一些我国常见的淡水鱼类，然后告诉学生我国的淡水鱼约有800多种。最好能通过挂图或录像给学生展示我国丰富的淡水鱼类，也可以让学生在课前收集各种淡水鱼的图片。在给学生展示各种淡水鱼时，让他们观察我国主要的优良淡水鱼品种。四大家鱼，还有常见的鲤鱼、鲫鱼。

②在学生初步认识了六种淡水鱼后，让学生观察讨论这几种淡水鱼的体形、体色、栖息水层、食性有何不同，引出下面的学习内容。

（2）淡水鱼类的养殖

①关于这方面的知识，可让学生在课堂上畅谈一下自己调查到的或是自己知道的养殖淡水鱼类的方法。也可通过录像片让学生观察，以激发他们主动学习的积极性，如：除以上六种鱼外还有鲂鱼、鳊鱼，近来又发掘和引进了许多新的养殖品种，如罗非鱼、鳗鲡、虹鳟鱼等。教师指导学生讨论淡水养殖的方法是什么？其意义是什么。通过这种途径培养学生主动

获取生物知识的能力。

②我国淡水养殖业所取得的成就

这部分知识可让学生看录像或电影，也可以带领学生到养鱼塘去参观。了解到我国在生态养鱼方面的杰作-----混合放养。让学生了解我国的淡水养殖业发展十分迅速，许多地方已发展为工业化养鱼，用现代化的技术手段控制水体的含氧量，温度等条件进行高密度。高产量和高效率的鱼类养殖生产，取得了明显的经济效益。

（3）我国的主要海洋鱼类

①这部分知识可让学生根据学过的地理知识，分析一下我国为什么有丰富的鱼类资源，然后通过录像（投影片或挂图）向学生展示我国丰富多采的海洋资源。使学生了解海洋鱼类已知的有1000多种，占世界海洋鱼种类总数的1／6。其中经济价值较高的有200种以 上。丰富的海洋鱼类资源，是人类动物蛋白质的主要来源之一。

②海洋鱼类的养殖

通过学生研讨的方式（或放录像，投影），使学生了解我国从事海洋鱼类的养殖已有几百年的历史，沿海渔民如何进行人工养殖海鱼及什么是人工渔礁。人工渔礁与天然渔礁的区别。设置人工渔礁的意义。

向学生布置课后进一步了解一些关于淡水鱼类和海洋鱼类及鱼类资源的利用和保护方面的知识，为学习下节课的知识打下基础。

淡水鱼类和海洋鱼区别篇三

《海洋鱼类》教案

教学目标

1．了解我国主要的海洋鱼类，了解海洋鱼类保护的措施和意义，了解我国海洋鱼类的养殖和增殖。

2．通过对我国海洋资源的了解，培养学生的爱国主义精神，通过对海洋鱼类保护措施及意义的了解，继续培养学生的生态学观点。

重点、难点分析

学生只有了解了鱼类资源的保护措施和意义，了解了海洋鱼类的养殖和增殖，才能知道怎样做可以更好地保护海洋鱼类资源，从而培养学生的爱国主义精神和生态学观点，所以这两部分知识应作为重点。

海洋鱼类的养殖和增殖是两个不同的概念，常易混淆，或把两个概念等同起来，所以养殖和增殖的概念应确定为本节的难点。

教学过程的设计

一、本题参考时：1时

二、教学过程

（一）引言：

先复习讨论上节留的两道思考题。学生回答后，简要小结，并强调淡水鱼的种类在我国是较多的，而海洋中鱼的种类也是较多的。下面我们学习有关海洋鱼类的知识，这样就可以引本节题。

（二）新：

1．我国主要的海洋鱼类

先给学生介绍一下我国海洋鱼类生活、繁殖的优越地理环境，然后通过录像（也可以是投影片或挂图）给学生展示我国丰富多采的海洋资源，使学生了解我国的海洋鱼类已知的有1000多种，约占世界总数的1/6，其中经济价值较高的有200种以上，并重点介绍几种常见种类，如：带鱼、鳕鱼、马面鲀、鳓鱼、鲐鱼等。通过这部分知识的学习可以培养学生的爱国主义精神。

虽然我国有丰富的海洋鱼类资源，但现在和以前相比较，鱼类资源受到了很大的破坏，可以请同学举出一些具体的实例来说明。若举不出来，教师可给学生举出例子说明。现在我国鱼类资源遭到这么大的破坏，我们必须要加强海洋鱼类资源的保护，从而引出下一个学习内容。

2．海洋鱼类资源的保护

先组织学生讨论：我们应该采取哪些具体措施加强对海洋鱼类资源的保护？学生经过讨论会回答出各种具体的措施，学生可能会答出：制定法律条文，禁止在禁渔区和禁渔期内捕鱼，控制鱼网网眼的大小等。学生讨论后，教师进行小结：我国已在1986年实施了《中华人民共和国渔业法》，其中规定了“不得在禁渔区和禁渔期内进行捕捞，不得使用禁用渔具、捕捞方法和小于规定最小网目尺寸的网具进行捕捞。”这些措施可比较有效地保护产卵期间的亲鱼和肥育期间的幼苗，还规定了“国家对渔业生产实行以养殖为主”，将渔业发展的重心从捕捞业转移到养殖业上。所以搞好渔业生产的养殖和增殖，可以更有效地保护好渔类资源。

3．海洋鱼类的养殖和增殖

此部分内容最好通过放海洋鱼类养殖和增殖的有关录像使学生了解人工养殖和增殖的具体方法，从而了解养殖和增殖的概念。

首先让学生了解利用潮水涨落地区的内湾、滩涂、入海河流两旁的盐碱地，来挖沟、筑堤、蓄水、把鱼苗引入圈养的水体中，这是进行人工养殖。

然后让学生了解，通过建立人工鱼礁来诱集真鲷、鲻鱼、金枪鱼等多种鱼类的方法和通过人工方法使少数亲鱼产生出大量优良品种的幼鱼，大量投入海中，让其利用天然饵料自行成长即人工放流的方法都可以使鱼类得到增殖。所以进行人工放流与建造人工鱼礁都是积极增殖渔业资源的重要措施。

【板书设计】

第三节海洋鱼类

一、我国主要的海洋鱼类：

带鱼、马面鲀、鳓鱼等

二、海洋鱼类资源的保护：

养殖为主

三、海洋鱼类的养殖和增殖：

（1）养殖：人工养殖

淡水鱼类和海洋鱼区别篇四

淡水鱼类养殖的基本知识讲座

徐正云

淡水鱼类养殖是将鱼种投放到水体并加以一定的饲养管理，或对水体中的鱼类资源进行繁殖和保护，从而获得高产量鱼的生产方式。目前中国的淡水鱼类养殖品种有30余种，根据养殖鱼类的特点，水体条件，以及养殖措施等，淡水鱼类养殖分为如下方式：

根据养殖鱼类对水温的要求分类：温水性鱼类养殖，一般水温为15_30℃，如鲤鱼、草鱼、鲢、鳙、鲫和团头鲂等；冷水性淡水鱼类养殖：一般适温为10_20℃，如虹鳟、细鳞鱼等；热水性鱼类养殖：一般适温为18_30℃，如罗非鱼、淡水白鲳等。

2.根据养殖水体条件，养鱼种类和规格、水域类型及养殖措施，淡水鱼类养殖又分为如下方式： a.静水养鱼和流水养鱼 b.单养、混养和套养

c.池塘养鱼、稻田养鱼、河道养鱼、湖泊养鱼、水库养鱼、网箱养鱼、围网与围栏养鱼及工厂化养鱼等。d.精养、半精养、粗养等。

3.以下就池塘鱼类养殖技术的重要环节，做一要述。

池塘养鱼

池塘养鱼是中国大部分地区使用的养鱼方式，目前产量约占淡水养鱼的60%以上，具有投资小、收益大、见效快、生产稳定等特点。

鱼池条件：

面积：一般成鱼池面积为5_10亩，这样易于管理。亲鱼池、鱼苗池、鱼种池以3-5亩为宜。

水深：一般成鱼池水深2_3米。北方的越冬池以严寒最厚冰层以下1.5-2米为宜。鱼苗池、孵化池水深为1.0_1.5米为宜。鱼种池一般要求水深1.5-2.0米。

水质：水源充沛、水质良好是养鱼的根本条件。

底质的要求：池塘底质最好是壤土，砂壤土，其次是黏土。4.放养前的准备工作

休整池塘，清除池底杂草、杂质、平整池塘。a.清塘消毒

土法清塘：即冬季排干水，通过池底冻结、干燥和爆晒来清除敌害，改良底质。

药物清塘：可使用生石灰或漂白粉。b.注水和培育水质

池塘消毒后，待药物毒性消失，即可住新水，在鱼种放养前7_10天，既投基肥，培育水质。5.鱼种放养

放养大规格鱼种是池塘养鱼的一项高产措施。大规格鱼种具有抗病力强，成活率高，生长迅速的特点。在池塘饲养条件下，草鱼一般放养体重0.25公斤的鱼种，经过4个月饲养到秋季可达规格0.5_0.75公斤，如放养0.5_0.75公斤的可长到1.0_1.5公斤。鲢鳙鱼一般放一龄鱼种，12_18厘米规格，到出塘可达0.5_0.75公斤。其他鱼如鲤鱼、鲫和团头鲂都放养一龄鱼种，密度偏稀一些，规格为12_14厘米左右，经过几个月的饲养，鲤鱼可达规格0.5公斤，团头鲂150_350克，鲫鱼100克以上。6.高产放养模式：

各地根据多年养殖经验，经过科学总结，制订了许多放养模式，在此不一一列举。在此仅介绍80：20放养技术： 1).用上述标准方法准备池塘。

2).将规格均匀一致的能摄食颗粒饲料的鱼类（如鲫鱼）的鱼种和规格比较均匀的滤食性鱼种（如鲢鱼）放入已准备好的池塘中，大致分别占总产量的80%和20%。

3).以一种营养完全、物理性状好的颗粒饲料，按规定的计划和方法饲喂80%的鱼类。

4).在整个养殖周期中，始终将池塘水质维持在一个不会引起鱼类应激反应的水平。

5).在收获时，主养鱼（80%）的个体应大小均匀、达到上市规格。

7.鱼种放养密度

各地使用的放养密度应根据池塘条件因地制宜。对于首次采用80：20池塘养鱼技术的养殖者，每亩水面收获时主养鱼的重量不超过以下的限量：

a.在增氧受限制、不能冲水的池塘，其鱼重量定为167公斤； b.在增氧不受限制、冲水受限制的池塘，其鱼重量定为267公斤； c.在增氧和冲水均不受限制的池塘，其鱼重量定为400公斤； d.连同配养鱼20%的重量，a、b、c三类池塘的总产鱼重量分别为209公斤、333公斤和400公斤。e.若希望出塘平均规格为500克，则a、b、c三类池塘放养鱼总数量分别为418尾、666尾和800尾。其中主养鱼占80%，配养鱼养鱼占20%。

8.池塘养鱼的饲养管理

好的管理是养殖成功的重要因素。养殖的最终目的是获得最大的利润。最大的利润是通过维持生产成本与鱼种的质量和数量、饲料的质量和投喂量、环境质量之间的平衡来取得的。科学的饲养管理具体可概括为以下八个方面：

a.经常巡塘，观察池塘中鱼群动态 每天早、中、晚巡塘，黎明前观察鱼类有无浮头现象，浮头的程度如何；日间可结合投饵和测水温等工作，检查鱼活动和吃食情况。在高温季节，天气突变时，鱼类易发生严重浮头，还应在半夜前后巡塘，以及时制止严重浮头，防止泛池。

b.除草去污，保持水质清新和池塘环境卫生，及时防除病害。c.掌握池塘注排水，保持适当水量，防涝抗旱，防止逃鱼 根据情况，10_15天注水一次，以补充蒸发消耗，使鱼类有充裕舒适的活动空间和良好的生活环境。

d.根据天、水温、季节、水质、鱼类生长和吃食情况，确定投饵量，及时做好防病工作。

e.做好全年饲料、肥料需求量预算和分配。

f.合理使用增氧机，投饵机等渔业机械，搞好维修保养和用电。g.注意市场行情，及时安排出塘，有条件的地方可搞好轮捕轮放。

做好池塘日记记录和统计分析 具体包括如下几个方面： 鱼种放养和计划收获、实际收获记录、投饵施肥记录、水质管理和鱼病记录、经济效益分析。

以上是池塘养鱼技术的主要要点。用八个字可系统地加以概括： a.水要有充足的水源，良好的水质，适宜的水温，宽敞的水面； b.种要有优质的品种和体格健壮的大规格鱼种； c.饵要有营养全面的人工配合颗粒饲料； d.密以较高的密度获得较高的产量； f.混适当混养肥水性鱼类；

g.轮搞好轮捕轮放，也可搞轮作即上茬养成鱼，下茬养鱼苗；

防认真做好防病治病的工作，贯彻“有病早防，无病先防，防重于治”的原则。

淡水鱼类和海洋鱼区别篇五

【教学目的】通过本节的教学，使学生熟悉鱼类原料的形态、结构、风味等，掌握鱼类原料的烹饪运用规律以及常用的各种鱼类原料及加工制品。

【教学要求】掌握鱼类原料的组织结构、风味特点；掌握鱼类原料的烹饪运用规律；掌握鱼类制品的特点和运用。了解并认识常用的淡水鱼、海水鱼和回游鱼的种类的外形和肉质特点。

【教学的难点和重点】

难点：鱼类原料的组织结构特点；

重点：鱼类的组织结构特点；鱼类的烹饪运用；常用的鱼类原料品种及鱼类制品。

【教学内容】

第五节 鱼类原料

一、鱼类原料的特点

（一）鱼类的肉组织结构特点、肌肉组织： 是鱼类供人们食用的主要部分。

①鱼肉的肌纤维较短，结合疏松，且其肌节从侧面观察呈 m 形。②在鱼类的体侧肌中，白肌和红肌的分化很明显。

a ．红肌的肌纤维较细，周边结缔组织的量较多，其血管分布也较丰富。另外，脂肪、肌红蛋白、细胞色素的含量也较白肌多。

b ．肉食性鱼类一般白肌发达而厚实、红肌较少，尤其是淡水鱼类表现得更为明显。

c ．由于白肌所含肌红蛋白较红肌少，故色白，是制作鱼圆的上好原料，同时白肌的结缔组织相对较少，口感细嫩，肉质纯度相对较高，便于切割和加工。

③鱼肉中结缔组织形成的肌鞘很薄，加热时易溶解，从而使鱼类在烹制时不易保形。2、脂肪组织： 鱼类的脂肪含量较低，多在 1 ～ 10% 之间。①冷水性鱼类通常含脂肪较多； ②同品种鱼年龄愈大含脂肪也愈多； ③产卵前比产卵后含脂肪多；

④鱼类脂肪多集中分布在内脏，有的在皮下和腹部脂肪含量也较高。

⑤鱼类脂肪中不饱和脂肪酸含量高，熔点低，常温下呈液态，容易被人体吸收，但在保存时极不稳定； ⑥鱼类脂肪中还常含有二十二碳壬烯所形成的酸，具有特殊的鱼油气味，是形成鱼油腥臭的主要成分之一。3、骨组织： 在生物学分类上，将鱼类分为 软骨鱼类 和 硬骨鱼类 两类。①软骨鱼类的骨骼全部为软骨，有些由于钙化的原因相对较硬，如鲨鱼、魟、鳐等都属于软骨鱼类。有些软骨鱼类的鳍、皮、骨等经加工后可制成相应的干制品，如鱼翅、鱼皮、鱼骨。软骨鱼类除骨骼为软骨外，其鳞是盾鳞，较硬，烹制初加工时须特殊处理。

②硬骨鱼类较为常见，为烹调中常用的鱼类原料，其骨骼一般不单独用来制做菜肴。

（二）鱼的鲜味和腥味、鱼的鲜味

①鱼类的鲜味主要来自于肌肉中含有的多种呈鲜氨基酸，如谷氨酸、组氨酸、天冬氨酸、亮氨酸等；

②浸出物中的琥珀酸和含氮化合物如氧化三甲胺、嘌呤类物质等也增强了鱼肉鲜美的滋味。③并与蛋白质、脂类、糖类等组成成分有关。2、鱼的腥味

① 海水鱼腐败臭气的主要成分为三甲胺。原因在于新鲜的海水鱼体内氧化三甲胺（tmao）的含量较高，当鱼死亡后，氧化三甲胺还原成具有腥味的三甲胺（tma）。另外，某些海水鱼如鲨鱼、魟等板鳃类鱼肉中尚含有 2% 左右的尿素，在一定条件下分解生成氨而产生氨臭味。

② 淡水鱼的腥气成分主要是泥土中放线菌产生的六氢吡啶类化合物与鱼体表面的乙醛结合，则生成淡水鱼的泥腥味。此外，鱼体表面粘液中所含有的δ氨基戊酸也都具有强烈的腥臭味和血腥臭味。

③体表粘液分泌多的鱼类，与空气接触后往往腥味较重。这是因为粘液中的蛋白质、卵磷脂、氨基酸等被体表的细菌分解产生了氨、甲胺、硫化氢、甲硫醇、吲哚、粪臭素、四氢吡咯、四氢吡啶等腥臭味物质。去除腥味的方法：

① 由于导致鱼腥气产生的三甲胺、氨、硫化氢、甲硫醇、吲哚等物质都属于碱性物质，所以，烹制鱼类菜肴时添加醋酸、食醋、柠檬汁等会使鱼腥气大大降低。

② 淡水鱼在初加工时应尽量将血液洗净，去掉鱼腹中的黑膜会使腥味减少。③ 烹制过程中加入料酒、葱、姜、蒜也可使鱼腥味物质减少或被掩盖。

④由于尿素易溶于热水，所以，鲨鱼、魟等鱼类在烹制前宜先在热水中浸漂以去除氨臭味。

二、鱼类的主要种类及烹饪运用

（一）海产鱼类 ：海水鱼类的肉质特点与淡水鱼有一定的差异，如肌间刺少，肌肉富有弹性，有的鱼类其肌肉呈蒜瓣状，风味浓郁。

主要品种： 大黄鱼、小黄鱼、带鱼、鲐、鲅、真鲷、鲳鱼、牙鲆、高眼鲽、舌鳎、鳕鱼、鲈鱼、石斑鱼、金枪鱼、远东拟沙丁鱼、马面鲀、鲱等。

（二）洄游鱼类

主要品种： 鲥、鲑、鲚、银鱼、河鲀、鳗鲡等。

（三）淡水鱼类 : 淡水鱼味鲜美，是鱼类菜肴制作的常用原料。目前，市场上销售的主要是人工养殖的鱼类，其中以四大家鱼为多。

主要品种： 青鱼、草鱼、鳙、鲢、鲤鱼、鲫鱼、鳝、泥鳅、鲶、鳢、团头鲂、黄颡鱼、鳜、长吻鮠、虹鳟、罗非鱼、鲮鱼等。

三、鱼类的烹饪运用

鱼类原料由于品种繁多，滋味鲜美，营养丰富，深受人们的喜爱，所以是烹饪中运用及其广泛的一类原料。在具体的应用过程中，需根据各种鱼的肌肉组织特点、风味特点等，选择相适应的加工和制作方法。但总体上，鱼类的烹饪运用也表现出一定的规律性。、鱼类原料主要作为菜肴的主料运用；也可作为汤品或面点的馅心用料，如鲫鱼汤、鲅鱼饺；有的还可用于调味，如长江下游地区常将银鱼油炸后制成面鱼脯，具有独特的风味。、鱼体的肌肉组织在烹饪运用中使用的最多。某些鱼类的副产品，也可作为菜肴的主料加以运用或是加工成珍贵的制品，如鳙鱼头、鲨鱼皮、鲟鱼子、黄鱼肚等。、通常，体形小的鱼如鲫鱼、泥鳅、黄颡鱼、沙丁鱼等以及体重在 1.5kg 以下的草鱼、鲤鱼等多整条使用；而体形大的鱼以及肉厚刺少的鱼如鲢、青鱼、鳗等可进行多种刀工处理；白肉鱼类常用于鱼圆、鱼糕等的制作。、烹饪中的各种加工方法都适应于鱼类原料的制作。另外，几乎所有的鱼都可以油炸或红烧；脂肪含量高的鱼如鲥、鳜、鲳、鲈等采用清蒸的方法更能突出其鲜香风味。、当鱼类原料新鲜度高时，其鲜味突出、腥味很小、没有膻味，所以，适合于咸鲜、茄汁、糖醋、咸甜、酸辣、蒜香、家常等多种调味方式。

四、鱼类制品

（一）鱼类制品的分类

概念 ：是以鱼肉或是以鱼身体上的某个器官，采用不同的加工方法制作而成的产品。多为干制品。共性 ：除咸鱼、鱼子酱等制品外，大多本味不显，烹制时应以高汤入味，或与鲜美原料合烹。由于多为干制品，应用前需先涨发，所以，烹调工艺较其它原料复杂。

（二）主要鱼类制品举例 1、鱼翅

（1）概念 ：用鲨、鳐等软骨鱼类的鳍经干制而制成的产品。其供食部位主要是鱼鳍中细长而不分节的角质鳍条。为我国传统的海珍烹饪原料。（2）分类及质量： 鱼翅的分类方法多样。

① 按鱼鳍的位置可分为背翅（披刀翅、脊翅）、胸翅（肚翅、划翅、青翅）、腹翅和臀翅（上青翅、荷包翅）、尾翅（钩翅、尾勾翅、勾尾）。背翅肉少、翅筋长而多，质量最好。② 按加工与否或加工品的形状又分为未加工翅即原翅和加工翅两大类。

a ．原翅直接干制而成，又分为咸水翅（以海水漂洗）和淡水翅（以淡水漂洗）两种，以淡水翅质量为佳。b ．加工翅一般选含翅筋较多、骨头较少的鱼鳍除去鱼鳍基部附着的肉后，经过多道工序制成。ａ．按加工程度的不同分为毛翅和净翅；

ｂ．按成品形状分为散翅、排翅、翅饼（凤尾翅）、月翅、翅砖五类。

③ 按鱼的种类可分为黄肉翅（尖齿锯鳐的鳍）、群翅（群尾翅，许氏犁头鳐的鳍）、披刀翅（青翅、勾尾翅等，日本翅鲨、阔口真鲨、大青鲨等的鳍）、象耳白翅（三锋锥齿鲨的鳍）、象耳刀翅（平头哈那鲨的鳍）、猛鲨翅（姥鲨的鳍）、花鹿翅（皱唇鲨与豹鲨的胸鳍）等等。

（３）鱼翅的营养成分 ：主要是软骨粘蛋白、胶原蛋白和软骨硬蛋白等，均属不完全蛋白质，烹制时应与肉类、鸡、鸭、虾等共烹，以达到蛋白质的互补和赋味增鲜的目的。

（４）选择标准 ：以翅筋粗长、洁净干燥、无霉变虫蛀、无油根、无夹沙、无石灰筋者为佳。（5）烹饪运用 ：鱼翅在使用前均需用水涨发。由于无显味，所以必须在烹制前或烹制过程中用高汤或鲜美原料如鸡、火腿、干杯、虾蟹、冬笋、香菇等赋味增鲜。常采用烧、扒的方法成菜，也可烩、蒸、炖、煨等，适于多种味型。代表菜式如黄焖鱼翅、红烧大群翅、蟹黄鱼翅、鸡茸鱼翅、蚝油扒鱼翅等。2、鱼肚

概念 ：为大黄鱼、鳇鱼、鲟鱼、鮸鱼、鮰鱼等大中型鱼类的鳔的干制品。富含胶质，故又称为鱼胶，自古便属于海珍之一。

品种 ：根据加工的鱼种不同，可分为鳘肚、黄鱼肚、鳝肚、鮰鱼肚、毛鲿肚、鮸鱼肚、鲟鱼肚等多种。特别指出：

（1）黄唇肚 是鱼肚中品种最好、质量最佳的一种，成品为金黄色、鲜艳有光泽、具有鼓状波纹，稀少而名贵。

（2）行业上称为“ 广肚 ”的是产于广东、广西、福建、海南沿海一带的毛鲿肚和鮸鱼肚的统称。广肚有雌雄之分。雄的形如马鞍，略带淡红色，身厚，涨发性能好，入口味美；雌的则略圆而平展，质较薄，煲后易溶化。

（3）札胶 是原产于中南美洲的鱼肚，亦分雌雄。雌肚身厚，质佳，煲后易成糯米粉状而粘牙；雄肚则身薄肉爽，煮起来不易溶。

（4）鱼肚中称为“ 花心 ”鱼肚的品种是由于鱼肚内未能干透的结果，因其不易涨发，品质不佳。选择标准： 鱼肚一般以片大纹直、肉体厚实、色泽明亮、体形完整的为上品；体小肉薄、色泽灰暗、体形不完整的为次品；色泽发黑的，说明已经变质不能食用。

鱼肚的涨发常采用油发、水发或盐发。发好的鱼肚色白、松软、柔糯。烹饪中常采用烧、扒、烩、炖等方法成菜，但烹制时间不必太长；且需用高汤以及鲜美的配料赋味。代表菜式如红烧鱼肚、奶汤鱼肚、虾仁鱼肚、干贝广肚、汆鱼肚卷等。3、鱼籽酱

又称鱼籽，是新鲜鱼子经盐水腌制而成的制品。北欧美人誉为世界三大美食之一。根据新鲜鱼子的来源不同，可分为红鱼籽酱和黑鱼籽酱两大类。其中，品质最好的鱼籽酱是用产于黑海海域中的 beluga、asetra、sevruga 三种鲟鱼的卵制成。

鱼籽酱味鲜咸，有特殊的腥味。品质好的鱼籽酱颗粒肥硕、饱满圆润，色泽透明清亮，略带金色的光泽。鱼籽酱在西餐中一般作开胃小吃，或冷菜、冷点的赋味及装饰用料。也可用于少司的制作，如莫斯科少司。4、鱼骨（fish bone）又称为明骨、鱼脑、鱼脆

概念 ：以鲟鱼、鳇鱼的鳃脑骨、鼻骨或鲨鱼、鳐鱼等软骨鱼类的头骨、鳍基骨等部位的软骨加工干制而成。特点 ：成品为长形或方形，白色或米色，半透明，有光泽，坚硬。由于鱼的种类及原料骨的位置不同，质量有所区别。通常以头骨或颚骨制得的为佳，尤以鲟鱼的鼻骨制成的为名贵鱼骨，称为龙骨。

运用 ：烹制前需用水涨发，然后用上汤赋味或与鲜美原料合烹，采用烧、烩、煮、煨等方法做汤、羹菜式；也可配以果品制作甜菜。代表菜式如芙蓉鱼骨、清汤鱼骨、桂花鱼脆。、鱼皮(fish-skin)概念 ：由各种鲨鱼、鳐鱼等鱼的背部厚皮经加工干制而成。主产于我国沿海地区。主要品种有犁头鳐皮、青鲨皮、真鲨皮、姥鲨皮等，以犁头鳐皮质量为最佳。

选择标准 ：选择时以皮厚身干、无肉、洁净无虫伤、有光泽者为上品。

运用 ：经涨发后，采用烧、烩、扒、焖等烹制方法制作菜肴。因本味不显，需赋鲜味。代表菜式如白汁鱼皮、干烧鱼皮、凉拌鱼皮等。、鱼唇（dried fish lip）又称鱼嘴

概念 ：为鲟鱼、黄鱼、鲨鱼、犁头鳐等鱼的唇部软肉（有时带有眼腮）的干制品。通常从唇中间劈开分为左右相连的两片，带有两条薄片状软骨。以犁头鳐制成的鱼唇为佳品。其主要成分为胶原蛋白。此外，广东、香港一带将取自鲨鱼尾部的皮也称为鱼唇。

运用 ：本味不显，烹制时需用上汤赋味或与鸡、火腿、干贝等鲜美原料合烹。用水涨发后，可采用烧、扒、蒸、煮、煨、烩等方法制作菜肴、羹汤。代表菜式如红烧鱼唇、白扒鱼唇、肉末鱼唇等。、鱼信（fish spinal cord as food）又称为鱼筋 概念： 为鲨鱼、鲟鱼、鳇鱼等鱼类的脊髓干制品。

特点 ：成品呈长条状，色白，质地较脆 , 产量较低，为名贵原料。

运用 ：烹制前用温水洗净，然后上笼蒸至涨发。由于本味不显，需用高汤赋味或与肉类、鱼类、鸡鸭、虾蟹等鲜美原料合烹。代表菜式如鲜熘鱼信、蟹黄鱼信、芙蓉鱼信等。