无论是身处学校还是步入社会，大家都尝试过写作吧，借助写作也可以提高我们的语言组织能力。那么我们该如何写一篇较为完美的范文呢？以下是我为大家搜集的优质范文，仅供参考，一起来看看吧

面点厨师长岗位职责面点厨师工作职责篇一

一、在酒店总经理的领导下，全面负责食品的制作，控制厨房出品及饭菜质量。

二、制定厨房管理制度、服务标准、操作过程，制定全岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。

三、制定宴会菜单和厨房菜谱，并对菜品定价，控制成本费用，保证毛利率。

四、亲自收集客人对菜品的质量意见，了解餐厅经理、主管对市场行情的看法，不断研制、创造新菜品，推出时令菜，推广特别介绍，推出特色食品。

五、熟悉原材料种类、产地、特点、价格及营养价值，熟悉时令品种、单据货源、供应质量、价格，对重要接待的货物采购要亲自与采购部联系，并亲自验收。

六、巡视厨房各岗位工作情况，组织大型宴会的食品制作，合理调派人力和技术力量，统筹各工作环节。

七、每日检查各个操作组的卫生，检查各档口的食品质量，把好食品卫生安全质量关。

八、检查各档口原料的备用和库存情况，防止食材积压过期，防止变质和脱销。制定原料采购计划，控制原料的进货质量。

九、检查厨房各档口设备运转情况及保养，需要维修的及时报工程部，防止事故发生。

十、加强与楼面及有关部门的联系，搞好合作处理主要投诉。

十一、主持厨房日常工作会议，每周召开一次业务检讨会，确保日常运作，不断提高出品质量，提高营业额和利润。

十二、针对性的组织各部门主管外出学习，重视新知识、新技术的运用和维护。

十三、制定烹饪技术培训计划，亲自负责培训工作，提高团队整体厨艺，保持酒店的餐饮特色。

一、全面掌握本酒店菜品的烹饪技术，并对地方性、区域性菜品做一定的了解，同时做好开餐前的各项准备工作。

二、对每款新推菜肴能迅速领悟、通传、熟练的烹制厨师长提供的季节、月、周、日特色菜。

三、负责各种餐具的预冷、预热、及零点菜和宴会菜的烹制，满足客人对食品提出的特殊烹制要求。

四、遵守酒店领取货物的规定，接受厨师长所签署的领料单，领取每日餐料，注意各种原材料的合理使用，减少浪费。

五、负责制作半成品给予成品，调制各种所需调味料，力求做到味准色美。

六、开餐时听从打荷人员安排，出品时精心制作，密切配合、灵活、专心，使每道菜品保质保量的呈现在客人面前。

七、协助厨师长制作菜单，多提建议，懂得成本核算和菜肴的销售价及日常事务管理。

八、对各种调味品，库存原料做到不浪费，为酒店负责。

九、配合同组人员工作，积极提供帮助，增强业务技术，掌握各类原料的名称、产地、出菜使用率及最佳烹饪特点，使酒店同菜品味道一致。

一、每天清洗调味盅、荷台和备料柜的日常卫生，备足当天要使用的小料、调味料、酱料、油料及其他用具，并随时进行补充。

二、了解当日接待情况，做好盘饰、装饰花草及各种器皿的前期准备工作。

三、为炉灶厨师分派需要烹饪的菜品

（1）根据各位炉灶厨师的特长，合理安排各类菜品的烹饪，以确保口味纯正。

（3）根据菜品的特点，进行上粉、上浆及串包、卷、酿、拍等工作

四、装饰菜品并出菜

五、打荷台及周围环境的卫生清洁

一、通晓面点的加工过程，能按工艺工序要求妥善安排工作细节，能推出创新面点。

二、领取面点原料并加工

（1）根据每日客情填写领料单领取原料，并检查面点原料的质量。（2）负责按要求和面并发酵。

（3）负责准备菜单所需的各种馅料、配料及调味品。

三、制作面点并保存

（1）严格按照面点制作工艺制作早餐、零点、大型宴会和商务宴请所需的点心。（2）为早餐、零点、大型宴会等接待提供充足的点心和主食并确保供应量。（3）为热菜房、凉菜房提供相应的菜品辅助料。（4）妥善保存剩余原料、半成品、成品。

四、设备保养及卫生清洁工作

一、通晓冷菜加工过程，能按工艺工序要求妥善安排工作细节，能推出新菜式。

二、负责冷菜厨师的工作安排和工作细节指导，组织领用原材料，做好所有冷冻食品的准备保管及督导工作。

三、掌握冷菜生产质量要求和标准，有效控制成本。

四、熟悉原材料的产地、种类、特点，计划冷冻食品的成本，检查库存情况，确保用料充足不浪费。

五、接受预订单，分派员工有条不紊的加工出品，保质保量。

六、负责收集客人对冷菜建议，不断改进提高自身素质。

一、根据日常接待情况拟出购买计划单，尽量减少库存量以保原料的质量和新鲜度，避免变质造成浪费。

二、负责加工食品的原料的切配，干货的发制，原料的腌制。

三、严格按照菜单及各式菜肴的特点配菜，掌握其规格、数量及其主辅料的搭配，要讲究营养和卫生。

四、按规格切制菜肴料头，备齐主配料，准确进行备炒工作，所切的片、丝、条、块、粒等都要符合质量标准，保证出品速度，合理利用原料有效控制成本。

五、严格按照食品卫生要求，保持刀具、不锈砧板无污，冰箱整洁，切配间的清洁，发现原材料变烂、变质应拒绝加工，并报厨师长。

六、负责验收各种蔬菜及食品原料的质量，定期检查整理冰箱、库房，保持原材料存放整齐和质量完好。

七、菜墩使用及清洁，菜墩应生、熟分开，荤、素分开严禁混合使用，菜墩使用完后应用84消毒液浸泡8小时，每周至少两次清理。

八、切配的食材要尽快进行保险或速冻以免变质。

配合厨师长做好大型宴会的原料购进计划和日常工作安排。洗碗房岗位职责

岗位名称：洗碗、保洁

一、严格遵守店内各项规章制度，服从餐饮部管理人员监督检查。

二、随时做好洗碗间清洁卫生工作，保证洗碗间物品摆放标准，卫生干净整洁，严格按照相关制度要求及酒店餐具清洁要求操作，保证客用餐具清洁及时、干净，确保顾客使用安全。

三、在工作时要注意节约用水、用电，合理使用清洁用品、用具，杜绝浪费现象，清洁餐具时要轻拿轻放，爱护公司物品，降低餐具耗损。

四、洗刷好的餐具要进行分类摆放整齐，要随时保持洗碗间卫生，及时清理，不得出现垃圾水渍等现象。

五、所有物品要进行消毒，比例为1:20的消毒液浸泡20分钟后用清水清洁干净并消毒。

六、清洁完毕后要及时清理洗刷池或水槽内的残渣，污物等，并对各水池、工作台、墙面、地面进行打扫，保持干净、清爽、无垃圾。要达到设备光、洁、亮，地面干净、明亮无淤水，墙面无灰尘。

七、清洁程序严格按照酒店规定的清洁消毒程序，一刷、二冲、三洗、四消毒的步骤。

八、以上规定按服务标准严格执行，电厨班长和前后厅经理负责监督，如有违反者按《酒店规章制度》处置。

面点厨师长岗位职责面点厨师工作职责篇二

一、负责厨房的日常管理和全面技术管理，抓好下属的思想工作。

二、做好各岗位人员的调配，安排好工作并经常检查厨房卫生及饭菜质量、用量标准、操作规程、工艺要求及菜单的设计。

三、积极配合上级搞好厨房的成本核算，杜绝一切浪费、漏洞。

四、完成上级交给的其他任务。

洗涮人员岗位职责

一、严格执行卫生制度，餐具洗涮做到一洗、二涮、三冲、四消毒。

二、餐具分类摆放，餐柜保管，已消毒与未消毒不得混放。

三、餐具随到随洗，不堆不压，及时周到保证用餐需求。

四、管好餐具，妥善保管，未经批准，餐具一律不得外借，洗涮质量达到光、洁、干。

卫生制度表

一、餐厅、厨房、操作间必须通风，餐具柜橱、地面、桌椅、墙壁要经常清洗，做到无污渍、无异味。

二、工作人员要勤剪指甲、勤理发、勤洗澡、勤换工作服、不得随地吐痰，养成良好的个人卫生习惯。

三、各种生、熟食品原料、厨料及其他用品分别存放保管好，一律隔离地面15公分，冰箱定期清理。

四、餐具必须坚持一洗、二涮、三冲、四消毒方法，菜墩、菜刀、容器等按生熟食品分开放置使用，用后随时洗涮、消毒，保持清洁卫生。

五、班前、班后坚持打扫卫生，每周大扫除一次，作为制度长期坚持。

厨房防火安全制度

一、厨房必须保持清洁，炉灶、油垢经常清除。

二、炒菜时切勿随便离开或分神处理其他工作或与人聊天。

三、油锅起火时，立即用锅盖紧闭，并关掉火源。

四、工作时切勿吸烟或随便放置未熄烟蒂。

五、易燃易爆危险物品如酒精、汽油、煤气桶、钢瓶、火柴不可放置与炉灶或电源插座附近，更不可靠近火源，发现电线起火，迅速切断电源，切勿用水泼在上面，煤气不可有泄漏现象。

六、灭火方法：

1、用泡沫灭火器灭火。

2、切断煤气之源。

3、降低周围温度。

七、每日工作结束时，必须清理厨房卫生，检查电源及煤气是否确实关闭。

红太阳员工工作纪律制度表

一、全体员工必须按时上班，严守工作岗位，未经批准不得私自调换班次。

二、不得在客人面前打闹，窃窃私语，交头接耳，主动为客人提供服务，走路要轻、快。

三、尽量记住客人的姓名，以便打招呼。

四、不得擅离工作岗位，服从上级安排，根据客情如需加班，应留下继续工作。

五、餐厅任何时候不得有下列行为，在客人面前不得梳头、修理指甲、吐痰、吹口哨、叉腰、手插口袋、挖鼻孔等现象。

六、始终保持微笑，爱护公物，奉行节约，不得用工作之便，假公济私。

七、发现问题、事故苗头立即报告上级，以便解决。

八、各部门之间、同事之间应密切配合，真诚协作，不扯皮推诿，同心协力搞好工作，维护本店声誉。

九、想离职员工提前一个月或半个月打离职报告。

十、个人对食品有不满意的地方，服务业应及时报告主管，采取适应措施，以及可能使客人满意。客人用餐完毕后，领班、服务员应主动征询客人意见，询问客人是否需要打包食品，有无遗漏物品等提醒，并应对客人表示感谢，欢迎再一次光临。

面点厨师长岗位职责面点厨师工作职责篇三

３、负责指挥烹调工作。制定菜单，对菜点质量现场把关指导。

４、准确掌握原料存量，了解市场供应情况和价格，根据不同季节和需求制定菜单推出新菜，每天审核采购单。

５、负责厨房卫生工作，抓好食品卫生和个人卫生督促严格执行食品卫生法，把好原料的进货验收关。

6、在餐饮部经理的督导下，全面负责厨房的组织、指挥和烹饪工作。

7、了解掌握各岗位人员技术水平和工作特点，根据个人专长，合理安排技术岗位。

8、组织厨房执行完成月、季、年度工作计划。

9、熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉掌握货源供应情况。与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时，质量良好，遇有重要宴会，需亲自与采购部协商做好货源的采购工作。同时亲自检查、落实货源购进的验收和储存。

10、定期与餐厅经理了解市场行情，竞争形式，以及宾客意见。不断的研制、创新菜式。在保留餐厅传统菜式，保持特色不变的基础上，推陈出新，原则上每周出品一到两个菜式。

11、经常与餐饮部经理、前台营业部、采购部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格，做好菜谱的合理定价。以掌握良好的毛利率。

12、控制食品成本、合理使用各种原料，减少浪费。通过改进和提高技术水平，烹调方法。

13、做好每月的工作计划、材料领用以及工作总结。

面点厨师长岗位职责面点厨师工作职责篇四

直接上级：门店店长

岗位目标：

规定办事,以身作则。

2.负责主持厨房的日常事务工作，加强岗位管理，合理调配下属工作，提高厨房工作效率。

2、贯彻落实各项规章制度，带领厨房员工认真执行操作规程，规范作业，避免发生人身伤害和设备事故。

3、认真督促检查领料、摘洗、切配、烹调等各个环节，发现问题及时纠正。

4、认真制定原料订购计划，每日亲自电话联系供应商所要的材料。做到合理控制。

5、厨师长要坚持每日召开厨房员工班前列会。对厨房昨日收市状况、各岗进行检查，检查物品、水、电、气、垃圾桶与员工考勤及上岗时的精神状况、仪容仪表，抽查原材料验收情况。对各岗位存在的问题，备和原料加工储备的情况做到心中有数，并及时处理检查中发现的问题，并指导改进。同时对客人反馈意见要做一个详细的总结，并对当日的工作做布置和安排。

6、厨师长每天都要坚持安全制度的检查和督促，下班前对煤气液化气的开关、用电、用水，以及门窗都要认真进行查看，不能有丝毫马虎，并定期、定时对在岗员工进行安全知识，安全防范等教育。

7、根据食谱要求，每天早上按程序填好领料单到仓库领料，晚上将用不完的原料及时送保管重新入库。

8、厨师长应在顾客就餐前应检查档口备餐情况,了解前台预定情况，检查预定菜单；开餐时了解前台客人定单与进餐情况，现场收集顾客意见，观察前台收台情况（菜肴剩余情况、器皿回收操作情况并做详细记录；收市后检查厨房、大厅、设备情况，排除设施安全隐患。

10、关注二楼教职工用餐情况用餐质量，保证产品与老师要求一致，避免教职工投诉。每日关注监督员工用餐质量，杜绝浪费。

11、根据就餐人数、货源及厨房技术力量、设备条件测算当日饭菜数量；每天中餐完毕即提供各班组所需食品原料的申购单，送交运营经理审批。

12、按制定的菜谱，保质保量完成烹调任务；烹调要把好时间关，按操作程序操作。

14、加强防火意识，以免发生意外事故。

15、抓好厨房环境卫生工作，杜绝蟑螂、老鼠等害虫的出现，加强周边卫生工作，及时清洗打扫，保持锅台及周边环境整洁卫生。

16、负责检查各组人员的考勤，合理排班，发现患病人员及时报请行政处，并责令其休假或调班。根据工作需求安排加班人员、加班时间。

17、严格执行购物申批制度，填写申购单，经运营经理审核批准后，采购才可购买。

18、认真完成每月及每年营业指标和利润指标。

19、每日填写值班日志，必要情况交给店长检查。