”上有天堂，下有苏杭“，苏州的风景是一绝，苏州的美食更是令人赞不绝口。那么苏州的年夜饭都有什么菜谱呢?一起看看吧!

龙虾片有一种淡淡的粉红色，脆脆的，放在嘴里会慢慢融化，一股子鱼虾鲜味。因为年夜饭开饭时间总是较晚，所以大人会炸一大碗龙虾片，在晚饭还没有开始前，给小朋友们当零食点心。

四喜烤麸是苏州人的拿手菜，也是年夜饭中的经典冷菜之一。所谓四喜，就是除了主料烤麸外,还必须要加上香菇、金针菜、黑木耳、花生米这四味配料。这道菜充分满足了苏州人嗜甜的天性，因此深受喜爱。

这道菜不仅实惠，而且着实美味。海蜇皮和萝卜丝的搭配清脆无比，不需过多调味，只加上葱油的香气就足以让人多下两筷。

据说在福建，除夕晚上叫“三十暝晡”，有句老话说：“好囝不赚卅暝晡”。意思是：好孩子不赚大年三十晚上的钱。那么福建的年夜饭都有什么呢?下面一起来看看吧!

按照老福州的习俗，过年是吃鸡不吃鸭的。福州话里“鸡”谐音“羁”，有一种将全家聚在一起的意思。民间传说中，鸭子曾经救过本土女神陈靖姑，是有灵性的动物，过年不能宰杀。

老福州还有一个说法，就是年夜饭不吃蒜和海蛎。因为在福州话里蒜和海蛎的发音与孙和弟一样，为避免爷爷奶奶吃孙，哥哥吃弟，所以蒜和海蛎在老福州年夜饭中不可以单独上桌。

是必须吃的，年糕谐音年高，有发财、步步高、甜蜜的意义。福州的年糕叫做糖粿，福州年糕分为四类：一是红年糕;二是白年糕;三是萝卜丝年糕(咸的);四是芋头丝年糕(槟榔芋头丝揉进红年糕)。

俗称春饼。福州人春节期间常食用，跟北方过节包饺子一样普遍。这也是有一个典故的.

有三元及第之意，为讨吉利，年夜饭这道菜也是不可或缺。

，福建东部沿海地区皆有做芋泥的习俗，尤以福州芋泥最为有名，是福州地区典型的甜食。

距离2017年不到两个月，除夕夜已经不远了。除夕夜和家人坐在一起吃一顿年夜饭是最幸福的事情了，年夜饭随着地域不同而呈现不同，那么苏州的年夜饭有什么呢?下面一起来看看吧!

壳脆肉嫩汤汁紧裹是苏式油爆虾最大的特点，这个季节河虾本身就很饱满，加上过油后的香气，再加上浸润了特调汤汁后的.香甜，一桌年夜饭少了它，真是一大损失。

菜品色泽红亮上光，香味浓。咸中带甜，软嫩肥润，为佐酒佳品。与广式叉烧相比，不满烘烤，但别具风味。

这是一道以鸭为主料的传世冷菜，色泽酱红，皮肥不腻，肉质鲜嫩，香酥入味，尽显故苏美食清淡雅致的风韵。

以海蜇皮为主、萝卜丝为辅，加少许盐、糖调味，现熬得葱油一浇，清爽的香味扑鼻而来，吃起来也是清脆无比，是年夜饭中便宜而又下酒的美味。

此爆鱼非彼鲍鱼，一般用青鱼或者草鱼作为原料，由经验老道的师傅将鱼切片后，简单腌制，在锅中油炸，外金黄内细嫩之时起锅，将鱼块浸在调配好的卤汁中，待要吃时夹出摆盘即可。苏州爆鱼的精髓在于重糖，甜中带咸。吃爆鱼，不但取“年年有余”的好寓意，且“爆”字亦有“爆发”之意。

过年吃顿年夜饭是最大的满足，下面小编为大家整理了东北年夜饭菜单，来一起看看吧!

溜肉段，是东北的一道传统菜，具有外酥里嫩，味香可口的特点。成品外酥里嫩、味香可口，百姓年夜饭桌上的家常菜。

锅包肉外酥里嫩的口感，甜甜的.味道总是让人深陷其中无法自拔，为了让年夜饭餐桌上的小孩子们开心，家长们总是会做出美味的锅包肉让孩子们大块朵颐。

东北大拉皮是东北家乡菜的知名小吃，其配料丰富，筋道爽滑的口感搭配色彩缤纷的蔬菜配菜，在东北人年夜饭满是鱼肉的餐桌上脱颖而出，成为东北人家过年餐桌上必不可少的一道美味。

东北年夜饭的餐桌上的食材总是十分丰富，为了凑齐鸡鸭鹅讨个圆圆满满的好彩头，人们总是会准备好炖大鹅来满足大家蠢蠢欲动的食欲，鲜美的鹅肉搭配大块的土豆，美味真是妙不可言。

小鸡炖蘑菇是东北人家平时一道十分喜爱的家常菜，因此在过年的这一天，也一定会被大家摆到饭桌上来。各式各样的杂蘑配上早就已经入味的鸡肉，成为年夜饭餐桌上一道亮丽的风景线。

杭州的风景是一绝，杭州的小吃也是令人赞不绝口，那么杭州的年夜饭都吃什么呢?下面来跟小编看看杭州的年夜饭菜单吧!

这道菜在杭州人的年夜饭里，是必备的经典冷菜。皮黄肉白，沾着酱油吃，米道木佬佬好!以前白斩鸡都是一整只上桌的，象征着一户人家的富裕。

春卷春卷，给开春讨个好彩头。春卷是传统民间小吃，特别受江南人的喜爱。摊几张春卷皮子，铺上馅心，卷成长卷放到油锅炸成金黄色就可以吃啦!馅心甜咸皆可，甜的包豆沙，咸的里面是咸菜、冬笋、肉丝和豆腐干。小时候奶奶炸春卷的时候，喜欢蹲在旁边看，炸好了就偷吃，味道特别香，奶奶还不时在旁边提醒：当心烫!

杭州人十分钟爱酥鱼这道菜，平时也经常做来吃，色香味美、骨酥肉嫩、溢香爽口、久吃不腻，杭州人做酥鱼喜欢放糖，咸咸甜甜的，再喝上一口烫好的老酒，已经口水哈喇子满地啦!

八宝菜是老杭州的年夜饭里必不可少的一道菜，里面有八样素菜，不过，每家每户的配菜都有所不同，但冬腌菜、冬笋和黄豆芽一般都有。冬腌菜和冬笋是杭州人冬季的常备菜，而豆芽菜像极了如意抦，象征了吉祥如意，为新年讨个好彩头!

杭州人过年都喜欢吃酱货，酱鸭、酱肉、酱鱼干……年前，老杭州们就搭起竹竿，把酱好的东西晒出来，这时候，老杭州们就盼着太阳好，晒上几个日头，那味道，绝对喷喷香!现在很多老小区还都能看到家家户户晒酱货的风景，这才是冬天的.味道，过年的味道!

二冬是一道浙江杭州传统的汉族名肴，选用大小均匀的优质香菇和生净的嫩冬笋肉煸炒而成。冬笋鲜美，冬菇香肥，所以这道时令菜，绝对算的上是年夜饭桌上的宠儿。

希望大家都能自己动手做这一桌年夜饭,做给家里的老老少少,犒劳一下这一年忙忙碌碌的自己!过一个有意义的春节!吃一顿有味道的年夜饭!以下是小编整理的贵州年夜饭家常菜单及做法，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

小米渣也是年夜饭中一道别具风味的贵州美食，制作过程稍加繁琐，但味道却是大多数蒸菜所不可及的。小米鲊色泽金黄，小米香甜软糯，五花肉美而不腻，入口即化，吃一口就让人感受到生活的美好。

1、小米用水泡24小时以上后滤干水分用碎红糖、熟猪油、酱油拌匀

2、五花肉切成细丁，用花椒面、八角面、盐、酱油、拌匀腌渍几个小时

3、用拌好的小米和五花肉混在一起搅匀蒸熟蒸透即可

要说这道菜是年夜饭必备菜肴，我敢打赌说绝对没有一个贵州人有异议。把盐、花椒等调料以及上好的猪肉和匀，再进行装肠，熏制，具有贵州特色的香肠便制作好了。据说，香肠腊肉的味道取决于用来煪火的'木材，用柏枝丫或者一些果木熏出来的肉会更香，有的人家还会把平时吃的橘子皮晒干存放起来，不时添加些在火中。

2、猪小肠一整节洗净备用

3、将腌制好的猪肉灌进小肠内，绑好滴水晾干

5、待水滴干后将腊肉和香肠用炭火加上柏枝丫或者一些果木熏一两天

6、将熏好的腊肉和香肠洗净蒸好切片装盘即可上桌

蹄髈一般的吃法有红烧、清炖。其皮厚、筋多，胶质重，瘦肉多，带皮烹制，肥而不腻。贵州人最爱的吃法是用配合酸菜炖煮。主要原因是炖出来的汤汁油比较重，加入酸菜之后不仅可以很好的吸收汤的油脂，还可以使酸菜吃起来有蹄髈的香味。这是年夜饭桌上的一道重头菜，吃完之后用汤汁下面条吃也是十分美味的。

1、将酸菜洗净泡1小时左右，把盐分泡掉些，不然会太咸

2、猪蹄斩成段，洗净焯水过凉，葱、姜、蒜、红辣椒洗净切好备用

3、锅里放油五成热的时候，小火炸香葱、姜、蒜、红辣椒、八角、酸菜炒出香味

4、然后将猪蹄放进去，加水没过猪蹄，大火烧开后转小火炖1个半小时

5、一个半小时后加入少许酱油和适量盐，再炖半小时后大火收汁即可

除夕年夜饭，各地都不同。我们中国各地的饮食喜好都不一样，所以各地人的年夜饭都会所不同。今天我来分享下江西人年夜饭的菜谱，以下是小编整理的江西年夜饭菜单，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

萍乡烟熏肉

来源：萍乡烟熏肉属赣菜系萍乡菜一支，为江西萍乡市特产，主料烟熏肉取自萍乡市当地土特产烟熏猪肉，因其具有“肉香四溢、扑鼻不止”的特点而入选“十大赣菜”之一。

菜品特色：腊香扑鼻，芳香四溢，酥软可口，滑而不腻是佐酒下饭的佳品。

莲花血鸭

来源：莲花血鸭属赣菜系萍乡菜一支，是江西省萍乡市莲花县的一道名菜。莲花血鸭因具有“色美味香、鲜嫩可口”的特点而被列入“十大赣菜”之一。

菜品特色：色美味香，鲜嫩可口，清香爽口，肥而不腻。

老俵土鸡汤

来源：老表土鸡汤属赣菜系袁州菜一支，为江西宜春市袁州区特色菜。因其味道鲜美兼具滋补养身的神奇功效而被列入“十大赣菜”之一。老表土鸡汤的主料土鸡为袁州当地特产袁州土鸡。

菜品特色：回味无穷、色味俱佳、浓而不腻、口齿留香。

永和豆腐

来源：永和豆腐属赣菜系赣南客家菜一支，是江西省吉安县永和镇特色菜。因其具有“细腻、淳厚、爽滑、筋道”的优点，而被列入“十大赣菜”之一。

菜品特色：细腻、淳厚、爽滑、筋道。

井冈烟笋

来源： 井冈烟笋属赣菜，为十大赣菜之一，为井冈山山区特色佳肴。因井冈烟笋肉的味非常甘美，而笋味显得绵长，非常适合下饭而深受世人喜爱。

菜品特色：腊香扑鼻，爽口，细腻，下饭。

一、藜蒿炒腊肉

藜蒿炒腊肉是很多江西人的年夜饭都会吃的一道荤菜。藜蒿炒腊肉是用藜蒿杆和腊肉一起炒菜食用。藜蒿本是一种野菜，藜蒿有种特殊的香气，脆嫩好吃，所以现在又人工大量种植了。藜蒿炒腊肉荤素搭配，颜色好看，口感：藜蒿脆嫩，腊肉香咸可口，是非常不错的一道菜。

藜蒿炒腊肉的做法：

1、将藜蒿叶子去掉洗净切成小段，辣椒洗净切条。

2、腊肉洗净切条，生姜洗净切条备用。

3、锅里倒入食用油，油热下入生姜和腊肉炒出油脂，加入辣椒和藜蒿翻炒均匀，加入生抽翻炒至熟装盘即可。

二、狮子头

狮子头也是部分江西人的年夜饭都会吃的一道荤菜。狮子头是用猪肉和马蹄等食材做成，经过烧制而成的。狮子头就是大肉丸，因外形有点像狮子的头，因此起名叫狮子头。狮子头的口感：软糯香咸，非常好吃。

狮子头的做法：

1、将五花肉去皮洗净切小块，再剁成肉馅放入汤盘里。

2、生姜洗净剁成末放入肉馅里，马蹄削去外皮洗净剁成碎末放入肉馅里。

3、往肉馅里加入食盐，生抽，淀粉，耗油等调味料拌匀，用手将肉馅团成大肉丸装盘备用。

4、锅里多倒入些食用油，油热下入肉丸，炸至金黄定型后捞出装盘。

5、锅里留底油，加入姜末炒香，加入生抽，老抽，淀粉水翻炒浓稠，下入狮子头炖煮至熟装盘即可。

三、红烧鸭

红烧鸭是很多江西人的年夜饭都会吃的一道荤菜。红烧鸭是将鸭肉焯水后洗净，加入生抽，老抽等调味料烧制而成的美食。红烧鸭的口感：香咸微辣，鸭肉软嫩有嚼劲好吃。年夜饭都会有鸭肉或是鸡肉等食材。

红烧鸭的做法：

1、将鸭肉处理后洗净，放入清水里，生姜大火煮开捞出洗净。

2、辣椒洗净切小段，生姜洗净切片备用。

3、锅里倒入食用油，油热下入生姜，鸭肉翻炒出油脂，加入鸭肉，生抽，砂糖，老抽，清清水翻炒均匀，盖上盖子大火煮开，转小火炖煮40分钟。

4、时间到，加入辣椒，胡椒粉翻炒至熟装盘装盘即可

四、余干辣椒炒肉

余干辣椒炒肉是很多江西人的年夜饭都会吃的一道开胃菜。余干辣椒炒肉也是江西有名的赣菜之一。余干辣椒炒肉是用江西上饶余干当地产的辣椒，猪肉等食材一起炒熟而成的。余干辣椒炒肉是荤素搭配，吃起来口感：香辣香咸，非常开胃好吃。

余干辣椒炒肉的做法：

1、将五花肉洗净切片，辣椒洗净，切成小块，生姜洗净切片备用。

2、锅里倒入食用油，油热，下入肉片翻炒油脂，加入生姜，辣椒翻炒均匀，加入食盐，生抽等调味料，大火翻炒至熟装盘即可。

五、红烧鱼

红烧鱼是很多江西人的年夜饭都会吃的一道荤菜。红烧鱼是过年必不可少的菜谱。红烧鱼的寓意是：年年有余，非常不错的寓意。江西人爱吃辣，所以江西人的红烧鱼都会有辣椒。

红烧鱼的做法：

1、将整鱼处理后洗净装盘，生姜洗净切丝，辣椒洗净切小段，小葱洗净切段。

2、锅里倒入食用油，油热下入鱼肉炸制金黄捞出装盘，往碗里加入食盐，生抽，淀粉水备用。

3、锅里留底油，油热下入生姜，辣椒炒香，加入炸好的鱼，下入调料汁水，炖煮入味装盘，撒上葱段即可。

六、辣椒炒猪舌头

辣椒炒猪舌头是部分江西人的年夜饭都会吃的一道荤菜。辣椒炒猪舌头是选用卤熟的猪舌头切片后，加入辣椒炒熟后食用的。辣椒炒猪舌头是一道特色的赣菜。辣椒炒猪舌头的口感：香软有嚼劲，很不错。

辣椒炒猪舌头的做法：

1、卤熟的猪舌头切薄片装盘，青红辣椒洗净切小圈，生姜洗净切片。

2、锅里倒入食用油，油热下入猪舌头翻炒均匀，加入生姜，青红辣椒和干辣椒，翻炒均匀，加入食盐，生抽翻炒至入味装盘即可。

七、炸藕丸

炸藕丸也是部分江西人年夜饭都会吃的一道荤菜。炸藕丸寓意是：团团圆圆，是年夜饭都会有一道荤菜。炸藕丸的颜色金黄，香味诱人，口感：外脆软嫩，香咸可口，非常好吃。炸藕丸是非常适合老人和孩子食用的美食。

炸藕丸的做法：

1、五花肉去皮洗净切小块，剁成肉馅装盘。

2、莲藕削去外皮洗净切成碎末放入肉馅里，生姜切末放入肉馅里。

3、往肉馅加入生抽，耗油，食盐，味精，淀粉，用手团成丸子备用。

4、锅里倒入食用油，油热，下入肉丸炸至金黄捞出控油，再复炸一遍装盘即可。

八、米粉蒸肉

米粉蒸肉也是部分江西人的年夜饭都会吃的一道大菜。米粉蒸肉是江西人，湖北人年夜饭都会有的美食。米粉蒸肉是用五花肉和米粉调味料拌匀蒸熟后食用。米粉蒸肉非常适合老人孩子，以及牙口不好的人食用。米粉蒸肉寓意是：蒸蒸日上，非常好吃。

米粉蒸肉的做法：

1、将五花肉洗净切片放入汤盘里，生姜洗净切丝放入肉片里。

2、加入料酒，生抽拌匀腌制15分钟。

3、往肉片里加入蒸肉粉拌匀装盘，连盘子隔水大火蒸60分钟端出来，撒上葱花即可。

九、粉蒸排骨

粉蒸排骨也是部分江西人年夜饭都会有的一道美食大菜。粉蒸排骨是一道非常好吃的荤菜。粉蒸排骨非常适合孩子食用，粉蒸排骨的口感：排骨肉质软嫩，香咸微辣，非常不错。

粉蒸排骨的做法：

1、将排骨洗净切片放入汤盘里，生姜洗净切丝放入排骨里。

2、加入料酒，生抽拌匀腌制15分钟。

3、往排骨里加入蒸肉粉拌匀装盘，连盘子隔水大火蒸60分钟端出来，撒上葱花即可

十、蒸香肠

蒸香肠是部分江西人的年夜饭都会有的一道蒸菜。蒸香肠是一道做法简单，却非常好吃的美食。每年底很多人会自己灌些腊肠，用来过年炒菜食用，或是用来招待客人都是非常不错的选择。腊肠可以用来炒菜，或是蒸熟食用都非常好吃。

蒸香肠的做法：

1、香肠洗净后，切成薄片，装入盘里，摆放整齐。

2、将香肠连盘子放入蒸笼里，盖上盖子，隔水大火蒸熟端出来即可。

十一、墨鱼排骨汤

墨鱼排骨汤也是部分江西人年夜饭都会吃的一道荤菜。墨鱼排骨汤是用排骨和墨鱼一起炖汤，香味扑鼻，汤香味浓，营养美味又滋补，是年夜饭必备的不错的选择。

墨鱼排骨汤的做法：

1、排骨洗净放入锅里，加入清水，生姜大火煮开后捞出洗净备用。

2、干墨鱼泡发洗净剁小块，莲藕削皮洗净切成小块，生姜洗净切片备用。

3、往砂锅里加入排骨，墨鱼，生姜，清水大火煮开，加入莲藕煮开转小火炖煮50分钟，加入食盐，胡椒粉煮至入味即可。

十二、鸡汤

鸡汤是很多江西人的年夜饭都会有的一道鸡汤。很多地方的年夜饭都会有整只鸡，寓意为：大吉大利。鸡汤是年夜饭非常不错的靓汤。鸡汤的香咸味浓，入味好喝，鸡肉香嫩可口。

鸡汤的做法：

1、将整鸡处理后洗净，放入砂锅里，加入清水，生姜大火煮开。

2、用勺子撇去浮沫，转小火炖煮60分钟，加入虫草花，食盐，胡椒粉炖煮20分钟即可。

苏州的美景多不胜收，那么苏州的年夜饭都有哪些呢?下面一起看看吧!

虾仁在苏州话中发音与“欢迎”相似而被放在年菜的主菜中，如果过年没有这道菜，年夜饭似乎就不那么完整。虾仁和青豆、笋丁是绝配，活色生香，情调要得，滋味更要得。

蛋饺取其形与色，形如古代元宝，色如黄金，于是，蛋饺在苏州人的年夜饭桌上是充当“金元宝”角色的，所以是苏州饭桌上必不可少的讨口彩之物。

同样是为讨口彩，年夜饭餐桌上还必须要有的是青菜和黄豆芽，青菜称为“安禄菜”：平安，快乐，财源滚滚。青菜也称“长庚菜”，长是长寿，庚是生命，这天炒青菜前不能把菜横向切断。黄豆芽长得挺俊，一颗金黄色的豆瓣，拖着一条银白色的尾巴，形似“如意”，苏州人就把黄豆芽叫作“如意菜”，吃了黄豆芽，称心如意过日子。

年夜饭桌上芹菜必备。苏州人爱吃水芹，水芹菜系“姑苏水八仙”之一。炒水芹表达着苏州人希望吃下过后来年勤勤俭俭的美好愿望，水芹带有一股别样的香味，与香干同炒更是清香扑鼻，不过也因此很多小朋友不爱它，在吃年夜饭时常常能听到家长语重心长地冲孩子们说：“今天一定要吃一口水芹，来年才能做一个勤劳的好孩子!”

苏州人的年夜饭一条鱼是必备，不管是清蒸还是红烧。而且吃鱼也很有讲究的，鱼头和鱼尾要翘出碗(盆)外，这条鱼一般是不动的，撤席的时候，当家的会说一句：“吃剩有鱼”!鱼是“余”的谐音。当然，如果有不懂事的孩子动了鱼，也不要紧，弥补办法是保持鱼头、鱼尾的完整性，撤席时，老人也会补一句：有头有尾。

这是过去过年的象征，也是年夜饭的'压轴菜。一只黄铜或紫铜的暖锅，炉膛四周便是锅底，粉丝铺底，里边放满了蛋饺、肉圆、油面筋油豆腐塞肉、菠菜、笋片盒粉丝等，肉圆取个“圆”字，团圆、圆满。粉丝和蛋饺则是寓意金元宝银链条。粉丝暖锅中间有个高出锅面的炉膛，用炭疽烧着火，吃完一锅接着烧，炉膛红 红火火，锅边热气腾腾，熊熊炭火“呼呼”作响，照亮了一张张幸福的脸。

年糕象征“高高兴兴”。年糕中，长盛不衰的要数桂花糖年糕了。苏州桂花糖年糕采用上好的江南糯米、桂花、白砂糖等天然原料经磨粉、搅拌、蒸制而成，其具糯、软、香、甜的特色，可煎、炸、蒸多种吃法。糖年糕，吃的时候要切片，可以用蛋液和面粉调成糊，裹上后用中火略微煎一下，外脆香，内软糯，香甜可口。

就算饱得马上要吐了，最后的一口“元宝饭”是一定要吃的。这是苏州年夜饭约定成俗的规矩。年夜饭年夜饭，没有“饭”哪能叫年夜饭。相信吃完这“元宝饭”，在新的一年 里，定会财源滚滚，大福大顺。

河南是是我国的粮食大省，人口大省。那么河南的年夜饭都有什么呢?下面来跟小编看看河南人的年夜饭菜单吧!

在过年的时候蒸红枣馒头，寓意在新的'一年里生活红红火火，早早起来，还有驱邪祈福的含义。主要是为讨一个吉利，在河南过年基本家家户户都会蒸的，还有的会有很多花样，做成鱼的形状或者是十二生肖的形状，都是为了图个吉利。

一般以黄河鲤鱼为主，其次还有其他各种鱼。

一般以萝卜丝丸子和绿豆丸子为主，萝卜丝丸子还会分胡萝卜丝丸子和纯白萝卜丝丸子，有时候还有杂拌吃的，很经典的一般是白萝卜丝丸子和绿豆丸子。

河南银一般把这种面食花样叫“炸麻叶”是过年必不可少的零食之一。

12月快到中旬，2017年的除夕夜马上就要来临了。年夜饭是除夕夜不可或缺的大餐，那么广东的人的年夜饭都有什么呢?一起看看吧!

新年头啖汤，除了要意头好还得具备充分的营养。俗话说“坚果柔情”，中医认为栗子治肾虚、腰腿无力最好。硬壳类坚果对人体生长发育、增强体质、预防疾病都有极好的.功效。

一桌年夜饭里首当其冲的要数鸡了。除了白切鸡，还可以把鸡按照自己的喜好做成其它口味，比如酱油鸡等。

广东人的印象中，烧鹅是一道传统名菜，皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻，滋味醇厚。若是佐以酸梅酱蘸食，更显风味别具。最好选用清远本地的乌鬃鹅，口味更佳。如果不喜欢这种烹调方式，又想吃鹅的朋友，倒是可以用大蒜做，不过一定要注意掌握火候。

白灼虾味道鲜美，口感细嫩，最重要的是烹调方法简单。一餐吃不完的话，还可以把剩下的白灼虾回锅爆炒呢。

把香芋换成梅菜就成了最出名的客家菜之一“梅菜扣肉”;换成四川咸菜就成了独具地方特色的“烧白”。虽然这道菜被归为“粤菜”，但不少川菜、赣菜、湘菜店也有出品。

芹寓“勤”，意思是新的一年要勤勤快快工作，安安心心生活。