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智能餐饮研究报告篇一

智能餐饮研究报告篇二

改革开放以来，我国厨房电器行业取得了快速发展，以吸油烟机和燃气灶为代表的 厨房电器产品性能逐步提高、技术不断完善，产品形态和款式设计也有了较大丰富。 厨房电器行业属于房地产后周期板块，其景气度一定程度上受房地产行业的影响。 据中怡康推总数据显示 2010 年国内厨电市场规模达 1061 亿元，2016 年达 2068 亿元，市场规模实现了翻倍发展。2010 年-2018 年，这九年的时间是中国厨电市 场高速增长的黄金时期。由于受房地产调控等因素的影响，2018 年厨电行业结束 了近十年的持续高增长态势，当年厨电市场实现销售额 765 亿元，同比下滑 。 回溯我国厨房电器行业的发展历程，大致可以分为三个阶段，每个阶段火爆流行的 厨电产品也呈现出不同的特点。

第一阶段是 1979 年至 1997 年，这是厨电快速更迭的时期，在这个阶段，燃气灶 逐渐取代了煤火灶炉等老式的灶台，直吸式吸油烟机也逐步取代了老式样风扇等。 第二阶段是 1998 年至 2008 年，这个时期是住房商品化逐渐推进的阶段，此时新 兴厨电开始崭露头角，厨房概念开始普及并流行，消毒柜、电磁炉、烤箱等厨电产 品也开始出现。 第三阶段是 2008 年以来，此阶段是厨电行业发展的另一个新征程，此阶段产品新 形态开始出现，厨电产品集成化的概念收到追捧，集成灶、集成水槽、水槽洗碗机、蒸烤一体机等成为厨电行业发展新趋势。

随着居民收入的提升以及生活水平的逐步提高，大家越来越注重厨房环境的健康 与舒适。据国家xxx统计数据显示，2018 年吸油烟机城镇和农村每百户家庭的 保有量分别为 台和 26 台，显著低于白色家电。而且厨电产品保有量的城乡 差距也较大，2019 年我国城镇化率为 ，相比于发达国家 80%左右的城镇 化率，我国的城镇化率还存在较大的提升空间。随着未来城镇化的不断提高，行业 需求也将随之不断增加。2013 年至 2018 年，我国城镇和农村居民人均可支配收 入分别由 26467 元和 9430 元增至 39251 元和 14617 元，随着人均可支配收入的 稳步增长，消费者将更加注重生活品质的提升，以集成灶为代表的新型厨房电器也 将越来越受到人们的欢迎。

集成灶是指将传统燃气灶和传统吸油烟机进行集成结合，同时整合搭配消毒柜、烤 箱、整箱等不同功能产品的新型厨房电器。集成灶通过模块化的产品设计和低空下 排的吸油烟方式实现更加高效的油烟净化能力和更低的噪音。 自 2003 年第一代集成灶在美大诞生起，集成灶的性能和优点逐步被市场所了解并 接受，发展至现在共历经了三代的变革。

第一代集成灶——深井下排式集成灶（2003 年）。深井式集成灶的锅架是下凹进去 的，锅放在下凹处烹饪，井沿一圈是吸烟口，贴附式吸烟，并预留有单柄锅锅柄的 放置空间，以便于单柄锅的放入。由于是下凹式，因此在使用时对锅的口径及操作 方式有一定的限制，且存在一定的安全隐患。深井式集成灶作为第一代集成灶的初 创产品，虽然油烟吸净率达到了 95%以上，但由于灶面采用了下凹式设计，结构 封闭，空气补充不足，导致燃气无法快速散去。且由于是贴附式吸烟，很容易将燃 气与烹饪过程中产生的火苗以及食用油一起卷入油烟机内，从而导致集成灶爆炸。 第一代集成灶由于技术不成熟给人造成了“会爆炸”和“不安全”的印象，因此并 没有大范围的被市场和消费者所接受。

第二代集成灶——侧吸下排式集成灶（2005 年）。经过集成灶所有企业不断努力， 在第一代的基础上进行升级改造，历经五年研发出了侧吸式集成灶。侧吸式集成灶 是采用侧面吸烟的方式，从而达到了油烟分离的效果，完美解决了第一代的安全隐 患，且吸烟率仍可以高达 98%以上。第二代集成灶在技术上已经相对较为成熟，但仍有因吸烟孔过多，造成烟油洗排路径紊乱的问题。

第三代集成灶——侧吸式模块化集成灶（2011 年）。第三代集成灶的诞生预示着， 中国集成灶进入了 时代，在将吸油烟机、灶具、消毒柜等进行了独立式设计的 基础上，又彻底解决了第一和第二代产品存在的安全、维修、清洗等一系列难题。 从外观设计上看，第三代集成灶空间规划设计。（报告来源：未来智库）

吸油烟率较好。传统的吸油烟机由于设计构造，使油烟在市内流通距离相对较长， 容易扩散，吸油烟率相对较低。而集成灶则缩短了油烟在室内流通的距离，在油烟 大范围扩散前吸除，从而提升了吸油烟率。 增加了空间利用率。集成灶将吸油烟机、燃气灶和消毒柜等功能融为一体，相较于 传统的吸油烟机，一定程度上节省了厨房空间，增加了厨房空间利用率。 清洁维护较为容易。由于传统的吸油烟机安装位置较高，清洁维护工作难度相对较 高。而集成灶采用了模块化设计，各部分拆卸简单，更易于日常清洁维护。

具有一定区域性，产业集群效应明显。我国厨房电器制造行业形成了长江三角洲与 珠江三角洲两大产业集群，而集成灶这个细分行业也已经初步形成了浙江海宁市、 浙江嵊州市、广东地区三大产业集群地区。其中，浙江海宁市是我国集成灶产业化 程度最高的地区之一，在生产配套、销售等方面具有区域优势。在生产配套方面， 长江三角洲集中了方太厨具、老板电器、浙江美大、火星人等规模较大的厨电企业， 并带动了上游原材料行业的快速发展，原材料供给充足，物流发达，规模优势显著。

厨房电器行业属于房地产后周期板块，其景气度一定程度上受房地产行业的影响。 由于受房地产调控等因素的影响，2018 年厨电行业结束了近十年的持续高增长态 势，当年厨电市场实现销售额 765 亿元，同比下滑 。然而，近几年我国集 成灶行业无论从供给还是需求都呈现快速增长的态势。

智能餐饮研究报告篇三

自上初中以来我便开始住校，深知令人头疼的“ 吃饭”问题，也就是食堂的饭菜问题。由于学校食堂普遍都是以大锅菜的方式做的，因此虽然价格较低但很少能真正让学生欢迎。而学生对食堂饭菜的抱怨则更是 “自古有之”。 虽然大学生可以到校外就餐，但大多数学生迫于经济因素，还是愿意在校食堂就餐。饭菜质量得不到保证，会导致很多问题，学生营养跟不上，甚至有的学生经常不吃饭。于是，营养不良、胃病等不该出现在大学生中的病症也屡见不鲜，这为学生身心健康埋下了隐患。因此我决定整合食堂和饭店的优缺，开一家学生自助营养快餐店。

本店将选址于大学聚集中心地段，主要针对的客户群是大学生、教师、以及打工人员。经营面积约为50平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷饮和休闲餐饮等。早餐以浙江等南方小吃为主打特色，当然本地小吃也是少不了的。品种多，口味全，营养丰，使就餐者有更多的选择。午餐和晚餐则有南北方不同口味菜式。而非餐点又提供各种冷饮，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜汤、冰冻咖啡、水果拼盘等。

1、门口醒目的广告明确，让路过的人一目了然店内是卖什么东西！重要的一点，相同的衣服挂在不同档次的的店铺会用不同的效果，不要因自己店内整体的形象影响到自己的衣服的档次，影响到顾客的购买欲！当然本店刚开张简装为宜。

2、灯光等硬件配备也非常重要的，如果店铺不够亮膛，给人感觉就是象快倒闭的！晚上门头的灯一定要亮，一下子能吸引路过的顾客的眼球！灯光也能让衣服更动人，但是不同的灯光会有不同的效果，冷暖结合是服装店最适合的，如果全部是冷光（也就是平时所看见的白色灯光）店铺虽然亮堂，但是给人的感觉惨白不够温馨，衣服会显得不够柔和！加上暖光灯（平时看见的射灯之类的黄色光）能中和惨白感觉，照射出的衣服也更动人！空调在夏天必需要俱备，不然店里很难留住顾客有耐心挑选衣服的，身上粘滋滋的，试衣服也不会有心情的。店面装潢费用能省则省，尽量花小钱做大事，避免不必要的费用付出，在装修风格独特和省钱之间寻找一个好的平衡点。

1.本餐厅开业之前，要作广告宣传，因为主要客户群是针对学生的，而学生中信息传递的速度与广度是很大的，所以宣传上可不用费太大的力度，需要进行传单、多媒体（如：音响）、赞助学生中大型活动等形式的简单广告即可。

2.本餐厅采取自助餐的方式，免费茶水和鲜汤。并且米饭的质量相对竞争者要好，可采用不同的做法，使口感与众不同，以求有别于竞争者，给顾客更多的优惠，以吸引更多的客源。

此外，本餐厅还推出烧烤+冷饮、八宝饭等情侣套餐，由于休闲饮食的空缺，这也将成为本店的一大特色。

3.有许多学生习惯于三点一线的生活方式，许多时候为了节约时间会选择最近的就餐地点而不愿到较远点的餐馆，所以在地理位置选择上不会与学校大门有太大的距离。餐厅在适当的时候还将推出送外卖的服务，根据不同情况采取相应得做法。如：若有三份以上（包括三份）的叫量可以免费送货上门，单独叫外卖的需交付一定的送货费三元每份，这样还有一个好处，如有一人想叫外卖，为了不出送货费则会拉上另外的两份外卖，如此也是能增加销量的。

4.餐厅使用不锈钢制的自助餐盘，即节约又环保，而废弃物也不能随便倾倒，可以与养殖户联系，让其免费定期收取，如此可以互利。据悉，竞争者在这方面做得并不到位，因此良好的就餐环境是可以吸引更多的顾客的。

5.暑假期间虽然客源会骤降，但毕竟还有部分留校学生、附近居民以及打工人员，届时可采取减少生产量，转移服务重点等方式，以改善暑期的经营状况。寒假期间就考虑修业一个月，已减少不必要的成本支出。

的品牌，可以往专为学生提供饮食的餐饮行业发展，总之，以长远的眼光看待问题，如此才能有企业的未来。

店长兼收银员1名，厨师1名，服务生2名。

经营理念侧重于以下几点：

主要的文化特色：健康关怀、人文关怀

主要的产品特色：具有食疗保健功能的荤素食餐品

在大学中的食堂的饮食一直是个问题，大学的饮食质量不高已成为公认的问题，仅仅是满足了学生们的温饱问题，而质量却远远没有达到学生们的要求。部分大学的饮食状况令人担忧，甚至有的大学食堂出现了集体中毒事件。

本计划就是根据这一点，为了保障大学生的饮食安全，提高大学生的饮食质量，成立大学饮食联盟，旨在为高校大学生提供价格低廉安全高质并富有特色的食品，并且同时为各高校提供一定的勤工助学岗位，帮助贫困生更好的完成学业。

优势与劣势：

优势分析：本餐厅经营解决了学校食堂饭菜口味单一等问题，也无流动小摊卫生没有保证的担忧，并且与食堂同样方便快捷，节约时间。另外，本餐厅采用自助选择方式，应该很容易受到顾客欢迎，并能节省部分人力资源。

同时，餐点还提供冷饮、冰粥等，并提供免费茶水。简洁舒适的装修将是餐厅的一大特点，学生普遍喜欢在干净、服务态度好的餐馆就餐，因此令人满意的服务也将是本店的一大特色。此外，学校食堂有明确的就餐时限，而校外很少有餐馆出售早餐，因此在校外的本店则可以较容易地抓住这部分因时间差而导致丢失的市场份额，换句话说就是由在就餐点前后的一段时间要就餐的潜在客户群所产生的市场份额。 劣势分析：由于刚起步，快餐店的规模较小，如就餐的人力资源、服务项目等都比较有限。而校区内外的竞争也是比较激烈的，因此还存在着不小的劣势。另一方面，因为学校假期是固定的，寒暑假期间的客源会骤降，而寒假期间会比暑期更少，这将会是一个比较难以解决的问题。

机会分析：据我们的市场调查与分析，本店产品的市场需求是存在的，并具有一定的竞争力。而本人正是学生——这个最大客户群中的一员，所以更能了解顾客需要什么样的产品和服务，从这些方面来看，是应该是很有机会挤入该餐饮市场的。

威胁分析： 餐厅的服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和必然的联系，如此则产品价格必然不会比竞争对手低，虽然总体上价格并不会太高，但相比之下，客户的经济承受能力就成为一大考验了。并且，成本与利润也是直接挂钩的，盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素。再者，各地风俗与饮食习惯的不同，又产生了另一个问题，即是否大多数顾客都能对产品认可或满意呢，这也是需要接受考验的。

促销策略：

1、前期宣传：大规模，高强度，投入较大。

2、后期宣传：重视已有顾客关系管理，借此进行口碑营销。定期具体活动的策划和组织如赞助学校组织的晚会借此进行宣传，通过活动时时提醒顾客的消费意识。针对节假日，开展有针对性的促销策略如发传单等。

1．据计算可初步得出餐厅开业启动资金约需190600元（场地租赁费用10000元，餐饮卫生许可等证件的申领费用600元，场地装修费用3000元，厨房用具购置费用2000元，基本设施及其他费用等4000元）

资金来源：贷款一万元，父母支援一万元。

2．运营阶段的成本主要包括：员工工资，物料采购费用，场地租赁费用，税，水电燃料费，杂项开支等。

3．每日经营财务预算及分析

据预算分析及调查，可初步确定市场容量，并大致估算出每日总营业额约300元，收益率50%，由此可计算出投资回收期约为四个月。

有形化营销策略：

由于本餐厅的经济实力尚弱，因此初期将采取避实就虚的营销战略，避开大量的硬广告营销，而采取一整套行之有效的"承诺营销"进行产品宣传。通过菜单、海报、文化手册、广告、促销活动等向消费者进行宣传、倡导"天之素"的经营宗旨与理念。

技巧化营销策略：

l、顾客反馈表。在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的观念，认真听取顾客意见。

2、将顾客满意进行到底。树立"顾客满意自己才满意"的观念，做到时时刻刻为顾客着想。

3、建立餐厅顾客服务调查表，定期由营销部专人负责对顾客进行跟踪服务。