双皮奶来源自广东顺德一带，是由水牛奶、蛋清和白糖等混合炖制而成，其特异之处在于含有双层奶皮，一层浓郁甘香，二层清香，故名“双皮奶”，乃流传多年的“中华名小吃”。双皮奶可热饮，夏季入雪柜冷藏后添加蜜豆食用更为香甜。洁白如膏脂，入口又非常细腻嫩滑，像婴儿肌肤般吹弹可破，清淡香甜。
【主料】牛奶1包
【辅料】鸡蛋清1个、白砂糖20克
1.先将蛋黄和蛋清分离（有专业的分离器），在蛋清中加入白糖打散；
2.蒸锅水开后，放入牛奶蒸几分钟；
3.冷却后，有一层奶皮浮在上面，用小刀沿着奶皮边缘割开一道10厘米的口子；
4.将碗中的.牛奶倒入另一个容器中，碗底留一些牛奶，以防粘皮；
5.将打散的蛋清倒入另一个容器的牛奶中，搅拌均匀；
6.用细筛子过滤掉一些没有打散的杂质；
7.最后再屏住呼吸小心将过滤的牛奶沿着割的口子倒回去；
8.再盖上保鲜膜放入蒸锅大火蒸12分钟左右，根据原料多少做些调整；
9.细腻柔滑的双皮奶一次就能成功哦，记得在40-50度食用口感最佳。
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