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园艺产品采后生物学基础 园艺产品采后生理与技术篇一

（华侨大学园艺系，福建 厦门 361021）

摘要：《园艺产品贮藏运销学》课程是一门应用型为主的综合性学科，主要研究果蔬花采前管理、采后生理规律、贮运保鲜技术及园艺产品的经营、销售。为紧密贴合园艺产业技术，培养高质量园艺学科人才，我们及时调整学时内容，优化课程体系，全方位提升课堂教学效果，提高课程教学质量，提高本科生学会思考、分析和解决实际生产问题的能力，为进一步丰富本科生理论和实践系统结合、教材与工厂紧密融合提供了合理的完善的教学保障体系。

关键词：教学改革；教学实践；课程体系；教学质量

中图分类号：g642.0 文献标志码：a 文章编号：1674-9324（2017）21-0149-03

《园艺产品贮藏运销学》是21世纪我国高校园艺专业必修课程，该课程紧紧围绕果树、蔬菜和花卉产品从田间到消费者手里的流通路径，系统讲授果蔬花采前管理，采收技术，采后呼吸、水分、营养生理与代谢，园艺产品采后商品化处理，新产品设计及产品营销等知识点，指导大学生掌握园艺产品采前、采收和采后的理论和技术。该门课程的前身是《果品贮藏学》、《蔬菜贮藏学》和《花卉贮藏学》。随着园艺一级学科的设立及社会对高校专业的高要求，以及园艺专业涵盖了果树、蔬菜和花卉三大类的学科属性，在新形势下，包含果蔬花的《园艺产品贮藏运销学》应运而生。《园艺产品贮藏运销学》是研究园艺产品再生产的一门基础理论与应用技术相结合性学科。本课程集果品、蔬菜和花卉贮运学及市场营销学为一体，以园艺产品采后生理生化科学理论为基础，以研究如何延缓产品衰老、减少损耗、提高质量检测准确率、保障周年供给、增加收入为目标的综合性应用技术科学。

本课程的任务是研究园艺产品的化学成分及采后变化规律、营养成分及作用；利用商品化处理的现代技术提高果蔬花品质，延长园艺产业链；利用物理、化学或综合保鲜技术减少采后腐烂损耗；研究园艺产品的营销策略及营销手段，解决园艺产品经营中存在的问题；在园艺一定的园艺产业经济学基础上，采用科学手段使园艺产品在市场上畅销，培养学生掌握一定的贮运技术水平，具备园艺产品加工的经营管理能力。然而，在我国新常态发展的大环境下，以及国际化办学的历史背景下，园艺专业肩负着强烈的历史责任感。传统的果蔬花采前管理、采后处理等农学知识逐步普及，而在大数据、互联网+、设施园艺新技术等的强烈冲击下，园艺专业学生掌握的知识点则向管理学、经济学、营销学及新革命新技术的创新模式方向转移。园艺专业的人才培养使命发生了天翻地覆的变化，由单纯的农学知识背景向多学科夸专业综合能力方面发展，以往的《园艺产品贮藏运销学》课程体系显然难以跟上时代的节奏和国家发展的大好趋势。传统的课程讲授主要存在以下问题：

1.课程内容重叠。该课程设置了采后生理与生物技术章节，涵盖水分消耗、呼吸代谢、乙烯调节和休眠与生长内容，与园艺植物生理学、园艺学概论、植物学等课程部分章节有重合；花卉贮藏章节涵盖切花的概念、影响切花保鲜的主要因素、保鲜剂和保鲜技术及常见保鲜剂主要成份和作用等内容，与花卉学、观赏植物采后生理等课程部分内容有叠加等等。上述课程内容的重合，占用了课堂教学学时，同时重复性的内容不仅体现出针对性不强、轻重点不实的问题，而且大大降低了学生的课堂积极性，削弱了课堂教学效果。

2.课程体系不够完善。《园艺产品贮藏运销学》是一门多学科支撑的综合性知识库，是果蔬花保鲜技术和运输、经营和销售的一体化教学体系。现有课程以果蔬花采收前、中和后管理与加工为主，对生产后如何包装、销售、营销等知识点覆盖少，尚未实现果蔬花?纳?产到销售，最终到消费者手里的产业链的贯通，呈现前重后轻、中间衔接不畅的问题。

3.理论教学与实践教学课时比例严重失衡。现有课程总学时36，均为理论教学，实践课时为0，表现为本科生一方面无法从滞后于生产的教材中获取有效的理论知识点，一方面无法将理论知识点与实际工厂生产流水线直观的结合，造成学而不实，无法解决生产问题的结果。

4.教学手段单一。在传统的《园艺产品贮藏运销学》教学过程，以主讲教师为主导，课堂讲授占据教学活动的中心地位，学生被动式的接受，知识点滞后与课堂的枯燥，难以激发本科生学习热情；同时，课堂教学多以多媒体的ppt播放为主，少有互联网应用技术、板书等教学手段，不易调动本科生课堂积极性。

5.课程考核不够全面。《园艺产品贮藏运销学》课程考核方式采用期中和期末闭卷考试形式，结合平时成绩，其中期中考试成绩占10%，权重低，极差小，本科生应试积极性不高，因而难以体现本科生半学期学习效果；期末考试占总成绩的70%，缺少对学生掌握内容的更深入考核，以及对生产应用的案例性考察。

在此背景下，我们园艺教研室在大量参考国内外农业院校的课程体系、教学方法的基础上，在讲授内容、理论与实践的平衡、教学方法、教学效果等方面做了一系列的改革和探索，取得了良好的成效。按照国家“十二五”普通高等教育本科国家级规划教材的课程设置，《园艺产品贮藏运销学》主要讲授内容及现有我校学时分配如表1所示：

2016年5月，借助华侨大学《关于修订本科专业培养方案（2016年版）的指导意见》的良好发展机会，园艺教研室邀请华中农业大学、华南农业大学、南京农业大学、西南大学和福建农林大学5所国内设置园艺专业的重点农业院校专家，结合园艺学科的发展现状以及园艺产业的调整，最终研究确定了《园艺产品贮藏运销学》课程体系与学时分配。修订后的课程体系主要变化在于：

1.课程内容变化。本次《园艺产品贮藏运销学》课程体系的变化主要表现在：（1）压缩果蔬花采前、采中和采后等园艺产品销售前的知识点；将原有的绪论和第一章园艺产品的营养整合为一次课内容，强调采后技术当前发展现状与未来发展趋势，研究的迫切性和必要性以及研究方法，突出园艺产品六大营养的功能作用。（2）有机整合各章节的主次内容，课程更系统化、专业化；以果品贮藏保鲜技术为重点，蔬菜保鲜贮藏技术为辅助，大幅压缩花卉部分章节。重点突出南北方常见大宗果蔬，如南方的柑橘、香蕉、空心菜，北方的苹果、梨、大白菜等典型果蔬的贮藏保鲜。由于现有园艺专业多有开设观赏（花卉）植物采后生理与技术课程，主讲切花生理、保鲜技术与运输销售。因此，《园艺产品贮藏运销学》中花卉贮藏章节作为重复性内容，只作课堂外了解，不再单独讲授。同时，对于果蔬常见贮藏方式，压缩沟藏、堆藏、假植贮藏等生产上少用或基本不用的简易贮藏方式，增加冷库、气调贮藏、减压贮藏等园艺产品采后主流应用技术或新技术。（3）增加园艺产品经营、销售、市场开发等下游产业链知识；传统的采后生理与生物技术部分主要介绍水分、呼吸、乙烯和休眠知识点。此次调整后，删除原有呼吸代谢中的定义性概念，如有氧/无氧呼吸、呼吸系数、呼吸强度等；休眠与生长章节中的休眠、休眠类型、影响休眠的因素及调控等重复性内容。增加园艺新产品的研发、创新和成功案例分析；以果品为例，增加园艺产品从基地到批发市场或超市或专营店或其他零售端，最后到达消费者手中的运输流通途径，基于果品的易腐烂、水分损失快等特性如何开展园艺产品的包装、保鲜等配套技术。此外，增加园艺企业应对危机的公共关系途径，如何建立企业声誉、争取消费者谅解、增加企业效益，充分调动企业职工的积极性，发展企业员工集思广益的功能。此外，课程体系紧密结合现代互联网平台，引入农夫果园、天天果园、褚橙等电商企业案例，学习园艺产品的经营之道，打开了学生们的眼界，丰富了学生们的视野，课堂教学效果不断提升。

园艺产品采后生物学基础 园艺产品采后生理与技术篇二

《园艺产品采后处理》课程教学实施细则

2006年8月

一、课程说明：

《园艺产品采后处理》是中央电大开放教育专科园艺专业花卉、果树方向的一门重要专业选修课，本课程学时数90，实验课18，6学分，一学期修完。教材内容繁多，覆盖面广，需要记忆与理解的内容较多，同时还应密切结合当前园艺产品特别是鲜切花及盆栽植物等花卉产品采后处理的新发展、新趋势、新要求，灵活变通地掌握运用。

通过本课程的学习，要求学员能掌握果树花卉采后处理的基本理论和基本知识，并能切实地运用到实际工作中，更好地为园艺产品采后保鲜处理、贮运和营销服务。也可用于园艺产品加工、运输生产者和企业经营者提高理论和生产技术水平。

二、教学媒体与教学资源

（一）文字教材：文字教材选用刘兴华、陈维信主编、中国农业出版社出版的《果品蔬菜贮藏运销学》（2002年6月第一版），本教材为经教育部批准的全国高等教育“面向21世纪课程教材”。

（二）福建电大网上将根据教学进度情况，安排教学重点提示，同时布置4次记分作业和网上答疑等，学员可通过电子邮件、信函、电话进行学习交流。

（三）教学课时安排： 绪论（1学时）

第一章：果品蔬菜的质量与质量评价（5学时）

第二章：果品蔬菜的采后生理（8学时）

第三章：影响果品蔬菜贮藏性的因素（7学时）

第四章：果品蔬菜的采收与采后处理（7学时）

第五章：果品蔬菜的运输与冷链流通（7学时）

第六章：果品蔬菜的贮藏方式与管理（8学时）

第七章：果品蔬菜采后病虫害（6学时）第八章：果品贮藏（13学时）第九章 蔬菜贮藏（2学时）

第十章 果品蔬菜的营销策略（8学时）

三、远程教学辅导： 课程的教学应以学员自学、小组学习为主，并辅以适当的面授、电视教学、作业等。

1、远程教学辅导

充分利用网络实现学生的个别化学习是现代远程教育的基本特点。福建电大将为学生和辅导教师提供在线学习和个别化学习的环境，形成以学生为中心、师生可以交互反馈的网上教学模式。网络教学具体形式占用整个教学过程的1/3左右，主要内容有：

（1）网上辅导：在音像教材和文字教材的基础上，针对学生学习过程中的重点进行针对性的讲解，并进行实例分析，以提高学生学习兴趣和综合运用的能力。学生可登录电大在线，获取有关的教学辅导内容。

（2）网上答疑：学生可通过bbs和e-mail找到与教师沟通的机会，与辅导教师交流和网上咨询，开展相应的讨论。通过辅导教师及时解决一些难懂的问题，增强教学的交互性。

（3）电话答疑：专门安排了教师电话答疑的时间，及时解决学生在学习过程中遇到的疑难问题。教师的答疑辅导时间：星期二下午和星期四下午，责任教师祁芳斌负责答疑和教学信息反馈，值班电话：0591－87874735。

（4）进入课程途径：1）

六、教学研讨

各教学点担任本课程的辅导教师应聘用大专以上，有实践经验、责任心强的同志，并能根据教学大纲认真进行教学研究，开拓性地进行教研活动。为此将在适当时候组织各教学点的有关教师进行教研活动，探讨本课程教学活动的同时，又要进行必要的人才培养模式的改革与言讨，不断地提高教学质量。

该课程具有一定的理论性，为此，学生应认真自学，做好笔记，辅导教师要认真进行教学研究，以简单、明了的个案来讲授课程的内容，让学员易于理解并掌握。教学时若有疑问，请及时与省电大的有关教师联系，共同协商解决。

七、素质教育要求

在本课程的教学设计中必须突出上述教学目标，同时应着重体现两方面素质教育内容：一是学习素质的培养是培养人的自我持续发展的能力。把自己置身于一个终身学习的体系中需要具有自我学习、自我持续发展的能力。学生不仅要勤奋刻苦，而且要善于学习，培养自己的自学能力。二是要注重学生实践能力和技能的培养。以课堂教学、专题讲座、课外活动、实习实践等方式进行育人，确保素质教育落到实处。有条件的话也可让学生参加科研项目，在研究过程中培养他们的创新能力。

园艺产品采后生物学基础 园艺产品采后生理与技术篇三

采后处理及加工研究室郭玉蓉

应奥地利、波兰、意大利三国相关部门的邀请，11 月15-30日，采后处理与加工研究室岗位专家郭玉蓉教授及其团队成员仇农学教授，对上述三国的苹果贮藏、加工及科研生产情况进行了为期15 天的考察和学习，现就有关情况汇报如下：

首先考察了实力雄厚的水果加工跨国公司奥地利的agrana公司总部。该公司位于奥地利steieremark，公司ceo marchler、总经理franz 等接待了我们，随后公司浓缩果汁生产总监joge、果品预制产品研发项目经理petra、公司知识创新中心主任martin 等分别陪我们详细参观了浓缩果汁生产线、果品预制产品生产线、公司知识创新中心、果品加工废渣利用及污水处理等生产过程，并参观了试验苹果园；随后到agrana公司波兰分公司，分别参观了公司研发中心、浓缩果汁生产线，污水处理系统及公司附近苹果园和苹果贮藏库，参观了华沙农业大学食品学院实验室，并与相关教授进行了交流；在意大利分别参加了果汁果酒国际展览会、意大利国家农业研究会米兰农产品加工研究所、在中国果蔬加工领域颇有影响的bertuzzi公司和罗马大学等。

经过对以上三国的考察学习，主要收获如下：

一、以市场需求为导向，开发多元化产品。agrana公司是奥地利的一个家族公司，有70 年食品加工的历史，30 年前公司仅为奥地利一个小型制糖和淀粉的地方公司、之后产品增加了果实加工品，市场范围逐渐扩大。其发展的特点是紧紧围绕市场需要，不断更新换代，目前产品主要有浓缩果汁、速冻果丁、果肉果浆、牛奶果浆伴侣等，还有制糖、淀粉等。该公司近几十年来分别在全球各地如波兰，匈牙利，罗马尼亚，乌克兰，丹麦、中国等地20 多家公司拥有股份。中国烟台北方安德利果汁公司的永寿和永济两个果汁分厂就有agrana公司50%的股份。agrana公司的各种水果预制产品分别为饮料、乳品、焙烤、冰淇淋等产品提供辅料和配料，公司订单有大有小，大定单可达上千吨，小订单仅有几十公斤。公司经营灵活多样，可满足各种市场需求。

目前其市场销路好的产品是乳制品中添加的辅料—水果粒浆，其特点是集乳、果优点于一体，既满足了人体蛋白质、脂肪的需要，又能保证矿物质和维生素的供应，是目前欧洲市场上走俏的产品，在超市和餐厅随处可见。另外该公司浓缩汁生产过程产生的果渣，经干燥后95%运到德国提取果胶，废水处理也极为有效。

二、坚持新产品的研究与开发。agrana公司拥有自己的研发中心，研发费用每年为150万欧元，研发中心有10多位研究人员，还有来自不同国家的合作研究者，研究内容紧密跟踪市场变化，以满足市场发展需求。在考察中发现两个产品在中国可能很有发展前景，一种是苹果非还原果汁（nfc），其色泽淡橙色，可溶固形物含量为11%、酸含量5g/kg、vc400-415mg/kg（6个月后降至100-150g/kg）、浊度1000-1500ntu，产品口感清爽，香气较浓，感官品质极佳，未见变色现象；另一种产品名为smoothy，是一种代乳混合汁，质感浓厚，有苹果、浆果、柑橘等多种口味，据bertuzzi食品设备公司董事总经理

robert讲，“这种混合汁在俄罗斯非常畅销。”该产品质感和组成，完全符合营养互补、质感天然，符合现代人营养健康的理念，应该是今后一段时间代乳早餐的理想选择。

三、制造精良的食品加工设备。果汁果酒国际展览会于11月24-27日在米兰举行，参会人员来自全球40余个国家，会展上用于各种果汁果酒加工设备，设计新颖，制造精良，外形美观，规格和生产能力应有尽有，值得学习和借鉴。

四、产学研结合的发展思路。意大利国家农业研究会米兰农产品加工研究所是农业部直属机构。该研究会由全国28个农业研究所和52个相关机构组成，2006年3月通过重组计划调整成为五个研究院，细分为15个研究中心和32个研究机构，学术上有影响的科学家500多人。作为意大利农业研究会之一的意大利米兰农产品加工研究所，其研究内容主要包括食品干燥技术、冷冻技术、新设备开发及香气回收利用等，研究所接受国内外的研究生及博士生，研究项目来自生产一线，bertuzzi公司和该研究有多年紧密合作历史，双方进行了许多合作研究，真正体现了研究内容源于生产并服务于生产的模式。

五、苹果种植和贮藏。波兰和意大利苹果基本集中在优生区，品种主要有勃瑞本、嗄拉、金冠、澳洲青苹等，株行距为3-4×1-2米，树形以高纺缍形或超纺缍形树形为主，树高3.5-4.0米。据agrana公司提供的数据，波兰2008年苹果为280万吨，平均为产量30吨/公顷左右，主要苹果品种为idared占22.1％、jonagold占11.2%、sampion占10.1％、lobo占5.1％、gloster占4.8％、ligol占4.6％、cortland

占4.5％、jonatan占3.7％、goldendelicious占2.5％、gala占2.1％、其余占30.2％。果品50％以上直接用于果汁生产，其余为国内消费或主要出口到俄罗斯。

参观中随处可见一些老果园正以隔行间伐更新，未见连作的不良反应，苹果树长势良好、整齐一致，树干健康没有纶纹病的痕迹。每户果农的种植面积为10-20公顷，果农一般都建有自己的机械冷藏库，并有叉车和运输的小型机具等，苹果采收后立即入库贮藏，贮藏库建设良好，贮藏量在150吨-500吨，波兰苹果制汁原料收购价为0.2兹罗提/kg（合计人民币0.5元/kg），浓缩汁的生产从8月开始到11月下旬结束。

在近日召开的省政协十届八次常委会议上，副省长姚引良介绍，作为我省农民增收的支柱产业，果业现在仍未走出金融危机的阴霾。据了解，在金融危机爆发前，我省浓缩苹果汁出口量占到全国的6成以上，全球贸易量的4成，是全国乃至全球最大的浓缩苹果汁生产基地。去年下半年以来，国际市场浓缩果汁价格暴跌，从最高时的每吨2100美元降到最低时的550美元左右，受此影响，加工果收购价也由每斤8毛骤降到1毛左右，果农损失巨大。

不过据悉，目前国际市场浓缩果汁价格有所回升，尽管前景还不明朗，但从目前我省早中熟苹果的销售情况看，市场价格明显上扬，果农收入有望大幅增长。

为帮助避免农产品“卖难”现象出现，政府还将安排专人研究、开拓市场，并建立市场风险资金，确保农民增产增收。

园艺产品采后生物学基础 园艺产品采后生理与技术篇四

2010-2011学年第二学期《英语听力》课程教学实施总结

学院(部)教研室应用英语教研室课程 名 称英 语 听力任 课 教 师贺 义 辉实验（实习）指导教师贺 义 辉计划安排：

计划、大纲安排总课时128 学时，其中理论 32 学时，实验（实习）96学时，多媒体128 学时。

学期授课计划总课时30 学时，其中理论8学时，实验（实习）22学时，多媒体

实施情况：

实际完成的授课总课时30 学时，其中理论 8 学时，实验（实习）22学时，多媒体30 学时。

按实施教学编写的教案数份，其中理论份，实验（实习）份(理实一体)，多媒体课件15件。

教学效果分析：

针对各项听力技能的难度和特点，有步骤分阶段地进行大量视听训练，以教学课件为载体，视听相结合，使学生对容易混淆的音素、单词、结构、以及关键词句，归纳大意，掌握细节，推测内在含义，记笔记以及对教学、地名、方位等做出快速反应。在教学中增加故事为听力内容，同时在教学中注意课内和课外训练相结合的原则，每位学生制定好自己的课外听力训练计划，增加学生的听力量，教学效果较为理想。

教研室主任签名

系 主 任 签 名

2013年06月15日