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机关食堂管理办法规定 机关食堂管理办法资产管理篇一

第一章 总则

第一条 为了推动高新区管委会机关食堂工作的改革，逐步实现规范化管理，进一步提高管理水平和服务水平，更好地为高新区管委会综合办公大楼广大干部职工生活服务，结合现行管理实际，特制定本办法。

第二条 高新区管委会机关食堂(以下简称“食堂”)是实行对外承包专属后勤服务单位。

第三条 食堂的主要任务是：坚持“服务第一，满意为本”的方针，为广大职工提供卫生、营养、方便、经济的就餐服务；在有条件的情况下努力挖掘自身潜力，积极扩大服务范围，增加服务项目，方便职工的生活，增强内部活力。

第四条 食堂管理工作的基本原则是：

（一）推行全面质量管理，不断提高服务质量；

（二）加强食堂内部的民主管理，建立健全食堂管理监督机制。

第二章 业务管理和质量管理

第五条 采购工作应做到品种对路、质量可靠、价格合理，严格遵守国家粮、油及其它副食品供应政策。第六条 保管工作要加强入库、存库、出库三个环节的科学管理，做到货物出入库及时，手续完善；采取相应措施，防火、防盗、防虫、防霉变、防残损、防污染。

第七条 食品加工要加强计划性，建立每周食谱制，制定食品质量标准，建立各项操作规程，采用先进的生产技术，做到食品加工时间省、损耗小、质量优。

第八条 应坚持文明服务，努力为广大职工提供热情、方便、快捷的服务。就餐环境要整洁，秩序要好。

第九条 食堂要以提高服务质量为中心，推行全面质量管理。

（一）建立健全以岗位责任制为中心的各项质量管理制度，做到工作有计划、行为有规范、操作有程序、质量有标准、劳动有纪律。要结合机关食堂的特点，从食品质量、花色品种、服务方式、饮食卫生等方面制定服务规范或质量标准，不断提高食堂的服务水平。

（二）对食堂工作的全过程，即采购、保管、生产加工、销售等业务工作进行全面质量管理，把事后服务质量的检查考核同事前各项业务工作的质量控制结合起来。

（三）主动收集就餐人员的意见和建议，及时分析服务质量方面存在的问题，积极改进工作。

（四）坚持对食堂职工进行质量管理教育，使全体人员了解全面质量管理的基本知识和方法，树立质量意识。

第三章 考核细则

第十条 餐厅卫生管理（8分）

（一）有卫生管理制度和岗位卫生责任制度并上墙；（2分）

（二）有定期卫生检查记录并与奖惩挂钩；（1分）

（三）餐厅建有必备的工作台帐（卫生检查记录、食品采购索证档案、食谱登记、健康证、卫生许可证等）；（3分）

（四）发生食物中毒或疑似食物中毒事故时必须迅速向上级部门报告，并保留食品及现场。（2分）

二、环境卫生 6分

1、餐厅厨房10米内无污染源；（2分）

2、厨房和餐厅内墙面清洁，无霉斑、无脱落、无积尘，污物及时处理；（1分）

3、下水道及阴沟畅通，排油烟机（罩）清洁不滴油；（1分）

4、厕所清洁有洗手池；（1分）

5、后厨和餐厅外环境卫生良好。（1分）

三、食品原料的采购及贮存 10分

1、采购的食品及原料符合国家有关卫生标准和规定，食品标识完整，无“三无食品”；（2分）

2、采购的食品及原料索证齐全并建档；（2分）

3、专人验收，制度健全，有验收记录；（1分）

4、仓库干燥，无霉变虫咬食品，有防鼠设施无鼠迹；（1分）

5、有专人负责食品仓库的保管和验收；（1分）

6、食品原料离地，分类存放，散装食品原料用加盖容器存放；（2 分）

7、库存食品标明进货日期，做先进先出。（1分）

四、食品加工场所及设施 12分

1、厨房设施设备卫生整洁；（3分）

2、地面耐磨、防滑、易冲洗，并有排水沟；（1分）

3、墙面覆有1.5米以上的瓷砖；（1分）

4、有符合卫生要求的防蝇、防鼠、防尘设施；（4分）

5、有专用加盖垃圾回收容器；（1分）

6、有与供餐量相适应的冷藏设施；（1分）

7、有与餐饮量相适应的蔬菜浸泡和清洗水池，并与餐具清洗池分开。（1分）

五、粗加工及切配 8分

1、根据分类清洗要求，明确标注水池的清洗功能；（1分）

2、原料粗加工后有保鲜保洁措施；（2分）

3、垃圾袋净化处理；（1分）

4、清洗或切配后的原料用专用容器和搁物架离地存放；(2分)

5、原料应使用专用场所、刀具和墩板分类切配，分类存放。（2分）

六、蒸、煮及烹调 10分

1、加工前检查食品质量，不加工变质食品；（2分）

2、食品烧熟煮透，无外熟里生；（2分）

3、熟食容器有明确标志，生熟分开使用；（2分）

4、使用添加剂及调味品符合国家卫生标准及规定；（2分）

5、品种为2荤菜、3素菜、1凉菜、1汤、1杂粮（或水果），并采取自助方式提供。（2分）

七、器具及库室卫生 13分

1、有专人操作加工；（2分）

2、设有专门的消毒设施；（2分）

3、有专用冰箱、容器及刀、墩板、抹布；（2分）

4、容器及抹布使用前清洗并消毒；（2分）

5、熟食间内不存放杂物；（2分）

6、不得制作销售冷荤凉菜。（3分）

八、销售卫生 14分

1、不销售和供应变质、污秽不洁食品；（5分）

2、直接入口食品根据卫生要求保温和冷藏；（1分）

3、使用专用工具盛装食品；（1分）

4、备餐间内环境和容器符合卫生要求，不堆放杂物；（3分）

5、供餐前后进行一次紫外线空气消毒；（2分）

6、供餐人员在供餐前应洗手并带口罩，售菜间应有洗手消毒设施。（4分）

九、冷藏设施卫生要求 5分

1、冷藏的食品必须分类存放，不得生熟混放；（2分）

2、冷藏设施定期清理保洁，无异味；（2分）

3、冷藏设施内不存放杂物和个人物品。（1分）

十、餐具清洗消毒 9分

1、有经过培训的专人负责餐具消毒；（2分）

2、有专用餐具消毒间及餐具清洗、消毒与保洁设施；（3分）

3、公用餐具消毒后应存放专用保洁柜内；（2分）

4、经清洗消毒后的餐具和容器符合国家卫生标准。（2分）

十一、从业人员卫生 5分

1、经健康体检、卫生知识培训合格后上岗；（2分）

2、穿戴清洁的工作衣帽，头发不外露，不留长指甲，不带戒指和涂指甲油；（1分）

3、工作场所内不吸烟，不穿工作服进厕所，工作前及便后要洗手；（1分）

4、不带病伤（感染性疾病）上岗。（1分）

第四章 检查考核

第十一条 认真执行食品卫生法和相关法律法规，并结合本单位的具体情况，建立健全卫生制度，使卫生工作经常化，防止疾病传染和食物中毒。

第十二条 建立严格的安全保卫制度，做好防火、防盗、防毒和防伤亡工作。

第十三条 高新投公司、物业公司每月至少组织一次相关饮食工作检查，对存在的问题下达整改通知单;每季度或半年邀请卫生监督管理部门对机关食堂组织系统检查一次，并对不符合管理要求的内容进行限期整改。限期整改时限一般不得超过一周，特殊情况另行商议。

第十四条 检查期间发生的问题未按要求进行及时整改的项目，将参照检查对应项，按20元/分的标准进行处罚。

第五章 附则

第十五条 本办法由高新投公司资产部负责解释。第十六条 本办法自发布之日起施行。

机关食堂管理办法规定 机关食堂管理办法资产管理篇二

公安厅机关食堂管理办法（暂行）

第一章 总则

第一条 为了推动科技厅机关食堂工作的改革，逐步实现规范化管理，进一步提高管理水平和服务水平，更好地为机关工作和民警职工生活服务，根据国务院机关事务管理局《中央国家机关食堂管理办法》，结合我厅实际，特制定本办法。

第二条 科技厅机关食堂(以下简称“食堂”)是实行内部核算的集体福利性机关后勤服务单位。

第三条 食堂的主要任务是：坚持“服务第一，满意为本”的方针，为机关民警、职工提供卫生、营养、方便、经济的就餐服务；在有条件的情况下努力挖掘自身潜力，积极扩大服务范围，增加服务项目，方便民警职工的生活，增强内部活力。

第四条 食堂管理工作的基本原则是：

（一）推行全面质量管理，不断提高服务质量；

（二）贯彻“按劳分配，奖优罚劣”的原则，充分调动食堂职工的积极性；

（三）加强食堂内部的民主管理，建立食堂管理工作会议制度。

第二章 业务管理和质量管理

第五条 采购工作应做到品种对路、质量可靠、价格合理、数量适当、购货及时、努力降低采购成本，严格遵守国家粮、油及其它副食品供应政策。

第六条 保管工作要加强入库、存库、出库三个环节的科学管理，做到货物出入库及时，验收核对手续严格；定期盘库，数量准确、帐卡相符；发挥仓储设备的效能、降低保管费用；采取相应措施，防火、防盗、防虫、防霉变、防残损、防污染。

第七条 食品加工要加强计划性，建立每周食谱制，制定食品质量标准，建立各项操作规程，采用先进的生产技术，做到食品加工时间省、损耗小、质量优、销路畅。搞好单项核算。

第八条 销售工作应坚持文明服务，建立销售服务规范、改善销售方式，合理设置销售窗口和摊点，尽量缩短就餐人员排队时间，努力为民警职工提供热情、方便、快捷的服务。就餐环境要整洁，秩序要好。

第九条 食堂要以提高服务质量为中心，推行全面质量管理。

（一）建立健全以岗位责任制为中心的各项质量管理制度，做到工作有计划、行为有规范、操作有程序、质量有标 准、劳动有纪律。要结合机关食堂的特点，从食品质量、花色品种、服务方式、饮食卫生等方面制定服务规范或质量标准，不断提高食堂的服务水平。

（二）对食堂工作的全过程，即采购、保管、生产加工、销售等业务工作进行全面质量管理，把事后服务质量的检查考核同事前各项业务工作的质量控制结合起来。

（三）主动收集就餐人员的意见和建议，及时分析服务质量方面存在的问题，积极改进工作。

（四）坚持对食堂职工进行质量管理教育，使全体人员了解全面质量管理的基本知识和方法，树立质量意识。

第三章 财务管理

第十条 根据《中央国家机关食堂管理办法》，食堂实行核定费用收支，定额补助的内部核算办法。

第十一条 食堂费用收入包括：机关拨入的定额补助费：机关在编民警职工伙食补贴、食堂工作人员的工资、社保等经费、补助工资、职工福利费、车辆燃料费、燃气费、餐饮设施设备用具的购置费、维修费及应由食堂开支的其他费用、通过扩大服务项目所收取的费用。

第十二条 机关拨入食堂的定额补助费，按机关编制人数计算，采取经费包干方式。

第十三条 食堂费用的支出范围：人员工资、社保、福 利、劳保用品、公杂费、差旅费、主副食品原材料费、燃气费及食堂开支的其它费用，单价在一百元以上的固定资产购置费以及长期休假人员工资由厅机关财务部门开支。

第十四条 食堂职工加班应严格控制，确因工作需要必须加班又无法安排倒休的可发加班费。

第十五条 食堂职工的奖金，参照机关制定的工勤人员奖金福利办法执行。

第十六条 食堂要加强固定资产的管理。食堂的固定资产要设置帐卡，详细登记。

第十七条 食堂要加强财务管理工作，遵守财经纪律。食堂会计核算执行《国家行政机关食堂会计制度》。

第四章 就餐管理

第十八条 食堂就餐使用就餐卡。机关食堂、刑侦食堂、交警食堂、禁毒食堂、监管食堂就餐卡实行一卡通，即在上述食堂就餐、购物是通用的。机关在职在编干警统一标准补助。挂职人员就餐卡按厅机关在编民警标准补助。

本厅机关离退休人员办理就餐卡，机关不予经费补费。

第十九条 事业编制人员及合同制人员的补贴标准参照在职民警补贴标准执行补贴经费由用人单位解决。借调人员和跟班培训人员就餐卡补贴经费由用人单位解决。

第二十条 充值卡系本厅福利性的有价证卡，需本人持 有，不得转借、转让或交易。机关食堂就餐卡仅限于机关内部办理、使用，不对外办理使用。

第二十一条 机关食堂提供早、中、晚餐。就餐时间按科技厅机关工作处规定的时间执行。所有就餐人员应按时就餐。如有工作需要推迟就餐时间应由部门负责人提前通知警务保障处分管领导，以便食堂做好相应准备。

第二十二条

就餐人员刷卡进入食堂后，必须遵守秩序。打饭、菜时应自觉排队，服从食堂人员管理和劝告，不得争抢、插队，不准敲盆喧哗。

第二十三条 就餐人员必须按需盛饭、打菜、打汤，严禁浪费。

第二十四条 就餐人员必须服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，就餐后要将用过的餐具放到指定地点。不许将餐具带出食堂，不得随意挪动或损坏食堂公共设施，若有损坏照价赔偿。

第二十五条

就餐人员要讲文明、讲礼貌，尊重食堂管理和服务人员，对食堂服务有意见，可向警务保障处或相关部门反映，不能与食堂人员争执、骂人、打架，如有违者，警务保障处有权给予相应处罚，情节严重者，警务保障处上报纪委、政治部，建议给予相应处罚。

第二十六条 食堂内严禁吸烟，不准随地吐痰，不准大声喧哗、吵闹，文明就餐，讲究公德。

第五章 机关公务接待管理

第二十七条 机关公务接待原则上安排在本厅机关、交警、刑侦、禁毒、监管五个食堂。

第二十八条 业务部门在本厅机关食堂安排宴请，应提前一天与警务保障处餐饮科预订，餐饮科根据情况安排或商定宴会时间、地点、包厢，接待标准等事项。机关食堂接待宴不包含烟和酒。

第二十九条 机关食堂接待原则：既要严格按照厅党委有关反腐倡廉、艰苦奋斗的精神，又要遵循热情周到、服务细致、价格优惠、手续完善、账目清楚的接待原则，自觉抵制超范围、超标准及对象不明的接待。

第三十条 接待费结算，接待单位填写本单位公务接单，领导签批，用餐后由承办人登记签字，从部门业务费中报销。具体管理按《科技厅机关公务接待管理暂行规定》执行。

第六章 劳动用工管理

第三十一条 食堂从实际出发，根据岗位要求、劳动条件和其他方面的实际情况，合理确定职工的劳动定额和劳动定员，向上级主管部门申请招聘人员。新招的职工不论是合同工还是临时工都要经过医院体检，患有不适合在食堂工作 的疾病的，不得录用。同时，要经过政审，没有通过政审的，不能录用。

第三十二条 根据工作需要和发展要求，制定各类人员培训规划，并采取灵活多样的方式方法，认真组织实施。

要结合培训，定期对职工进行技术考核，并将考核成绩列入职工技术考核档案，作为职工升级调资和评聘技术职称的依据。

第三十三条 结合食堂工作的特点和职工思想实际，采取生动活泼、灵活多样的方法，经常地有针对性地对职工进行四项基本原则教育、形势教育、爱国主义教育、职工道德教育、遵纪守法教育和优良传统教育，使职工树立全心全意为人民服务的思想、热爱本职工作，学先进、讲奉献，推动精神文明建设、和谐单位建设。警钟长鸣，教育职工时刻提高警惕，外人及闲杂人等严禁进入后堂，谨防敌对分子投毒施坏。

第三十四条 根据多劳多得，奖优罚劣的原则，制定职工的奖惩办法，职工的奖金分配应与日常考核结合起来。对有突出成绩或有突出贡献的职工，应给予表彰，并给予物质奖励。对违章违纪的职工，应在思想教育的基础上，区别不同情况按有关规定，给予相应的处罚。

第七章 卫生与安全 第三十五条 认真执行食品卫生法和相关法律法规，并结合本单位的具体情况，建立健全卫生制度，使卫生工作经常化，防止疾病传染和食物中毒。

第三十六条 建立严格的安全保卫制度，做好防火、防盗、防毒和防伤亡工作。

第八章 附则

第三十七条 本办法由厅警务保障处负责解释。第三十八条 本办法自发布之日起施行。

机关食堂管理办法规定 机关食堂管理办法资产管理篇三

机关食堂管理办法

为解决机关职工下乡、加班等事由就餐问题，确保食堂工作质量和食堂有序、高效运行，特制定本管理办法。

一、适应范围：xxx全体员工

二、食堂卫生制度

食堂环境应保证做到室内外及餐具干净整洁，食材必须保证新鲜卫生。

三、员工就餐须知

1、进餐实行餐票制，不收取现金，员工自行在食堂购买餐票，面额（1元、2元、5元）。

2、进餐标准：早餐x元，午餐x元，晚餐x元，x元/天/人。

3、进餐时间：早餐（7:30-8:00），午餐（12:00-13:30），晚餐（18:00-19:00）。下乡人员如不能按时就餐，需及时通知食堂，避免造成不必要的浪费；同时，食堂要保证下乡人员回来的就餐。

4、进餐办法：进餐实行报饭制（包括下乡、加班人员），需在开饭前1小时通知食堂，否则发生的误餐等情况食堂概不负责。

5、食堂在重大节、假日期间丰富员工的伙食，进餐餐费另定。

6、食堂联系电话：xxx xxxxxxxxxxx

本办法自201x年x月x日开始执行，如有变动，另行通知。

机关食堂管理办法规定 机关食堂管理办法资产管理篇四

商务区管委会食堂服务管理办法

（试 行）

为加强和促进商务区管委会食堂管理，进一步提高后勤服务质量，提高职工生活水平，确保食堂卫生和食品安全，特制定本管理办法。

一、管理主体、经营模式

1、投资公司受商务区管委会委托负责做好食堂经营管理工作。

2、食堂经营模式暂采取起步阶段由投资开发公司管理。随着硬件设施的逐步完善和就餐人员的增多，拟采用社会化管理的方式运营。

二、人员安排及岗位职责

1、目前食堂管理工作人员需要8人。包括由公司委派 食堂管理员1名，聘用厨师、配菜工、面案师傅4名（含一名厨师长）、聘用服务员2名，聘用保洁人员1名。

2、食堂管理员职责

（1）负责原料采购和管理、餐厅各种设备的管理、卫生监督、安全管理以及食堂工作人员的日常管理；

（2）负责对每天配送食物进行验收，把好原料的质量关，保证食品的新鲜及安全，以防食物中毒；

（3）及时征集就餐员工的建议和意见，根据职工的饮食习惯、季节性等，组织厨师制定好每周配菜单或菜谱标准，做到有营养、味道好，不断改善伙食品种，尽量减少员工剩饭剩菜现象。

3、厨师及配菜工职责：

（1）熟悉菜系加工要领，讲究营养，注意色彩搭配，保证饭熟菜香；

（2）爱护餐厨设备，做好维修保养工作，使之经常处于良好状态；

（3）搞好厨房卫生，完成餐具清洗、消毒一系列工作，保持环境整洁及餐具干净安全；

（4）严格落实规章制度，按时上下班，着装上岗，严格操作程序。

4、服务员职责（主指包间服务员）

（1）服务要规范、得体、大方,使用文明语言；（2）搞好个人卫生和包间卫生，爱护、使用好包间各种餐饮用具，要做到每餐消毒，预防各种疾病的传染；

（3）服从领导，遵守纪律，坚守岗位；

(4)配合食堂管理员，做好库房数字化管理和食材进货程序的管理工作；led屏饭菜价格的信息化管理。

5、保洁工职责（1）主指大厅的卫生保洁工作，按餐厅卫生标准要求做好保洁工作；

（2）要求上午9点上班做保洁工作，中午收拾清洗完餐具并清扫大厅卫生，时刻保持窗明几净，环境优雅。

（3）负责大厅垃圾的运出及清理工作。

二、就餐标准及收费管理 午餐标准及收费

就目前来说，由于食堂刚刚起步，就餐人员少（50—60人），硬件设备也还未完全到达应有的使用功能，拟先采取自助餐的方式就餐，具体标准为中午四菜一汤，主食以米、面为主。

经初步核算，暂定具体收费价格及方式如下： 一是职工为a卡，每次划卡标准为10元，商务区管委会职工自费3元，按照7元/每人每天的标准由管委会补贴食堂；海关、国检工作人员由自己所在单位按照自己方便管理的方式补贴食堂或补助个人。

二是经济区管委会工作人员，因工作需要在商务区食堂就餐的视同商务区职工，按照每人每次10元的标准付费，具体办理由相关业务部门负责划卡或现场购买临时饭卡，实行多退少补。

三是入区企业或临时办事的外来人员为b卡，在10元的基础上加20%的人员工资及其他费用，按照12元每人每次标准划卡收费。

早餐晚餐标准及收费办法：

为了方便管委会干部职工，条件成熟时食堂供应早餐和晚餐（仅限管委会职工）。管委会干部职工早晚餐标准5元，自费3元，管委补贴2元。

在公务接待方面，根据工作需要由综合办公室、各部门按照接待原则，严格审批接待标准，及时核销接待费用。食堂只提供以家常菜为主的工作餐，不提供香烟和高档酒水。

随设备功能完善和就餐人员增多，采用多食用多付费的流水式售饭方式。

三、员工就餐规则及就餐环境

1、员工在规定的时间内就餐。

早餐7：00~8:00；午餐： 12：00~13：30；晚餐6:30~7:30。目前只提供午餐。取餐时自觉排队，不得插队。

2、员工按自己食量大小取餐，厉行节约、反对浪费。

3、就餐后，用餐者须将自己饭碟中残渣倒入垃圾桶中，将饭碟放在规定的位置。

4、为确保饭菜和就餐环境的干净、卫生、安全，在厨房、储藏间、凉菜间和就餐大厅安装监控摄像头，对菜品的进出、制作等过程全程监控，形成监督机制。

5、在就餐大厅安装led电子显示屏，将每天的菜品信息展示给大家，使大家对每天的菜品、价格等信息能够及时了解。

6、在显著的位置对所有主要原材料进行陈列，让就餐人员对原材料产地及加工过程等主要信息有所了解，吃的安心。

四、采购管理

1、大宗物资（米、面、油、肉类、调料等）由公司根据价格合理、质量好、信誉高的原则比价选择所需物品的供应商，每月采购一次，次月结算。

2、由厨师长根据菜谱拟定次日的物品（菜类、肉类、鱼类）申购单，报食堂管理员通知采购。

3、大宗及当日物资到货后，厨师长协助食堂管理员、食堂库管做好验收工作。

验收程序：

（1）验质量。主要看食物的品质是否完好，有无污染变质，是否有齐全的生产厂家、商标、生产日期等标志，是否过保质期，有无产品合格证等。

坚决杜绝地沟油、转基因食品、被污染食物流入食堂。（2）验数量。能称重量的，必须过称，以件计的，是否符合数量标准。

（3）食堂会计要根据验收的数量和单价做好购货发票的核算。

4、验收合格后，由厨师长、食堂管理员在购货发票上签字；不合格的，必须与供货商联系退货，严禁不合格食物进入食堂；由验收工作失职造成事故的，公司将追究相关责任。

5、食堂管理员做好每日的物品进出登记，领取物品的人员要在食堂管理员的登记簿上填写领取物品的名称、数量和时间，并签字。

6、每日结束后，食堂管理员要做好食堂物品的清点工作。

五、财务管理

1、食堂财务管理由管委或公司财务管理人员兼管，不设专职财务人员。

2、遵守财务纪律，遵守会计制度，按照规定流程报销支出。每天的收入支出必须及时入账、做到日清月结。

3、对食堂管理员采购的各种炊具零件、小型用具、杂项开支等单据要认真审核，各项内容要准确无误，按照报销流程经各级领导签字后方可报销。

4、严格审查往来票据，凡不符合财务制度要求和手续不全的票据，要拒绝付款，做到准确无误。

5、每月月初及时向管委财务部上报上月食堂的盈亏情况。

六、卫生管理

1、厨师个人卫生（1）讲究个人卫生，衣着干净整洁，不留长发、长指甲，不留胡须；

（2）制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食；

（3）工作时间穿好工衣，戴好工帽，供餐时必须戴好口罩、手套；

（4）不得在厨房、餐厅工作间内吸烟、随地吐痰，在洗碗（菜）池内洗涤衣物及其它物品；

（5）发现自己染病须及时报告，暂停工作。

2、食品卫生

（1）蔬菜一般当天购进当天食用，不得放置两天以上，发现变质立即丢弃处理；

（2）肉食、鱼类等要保持鲜活；

（3）菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊；

（4）熟食必须使用专一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必须分开存放；

（5）剩食品必须采取保鲜纸遮盖放入冷藏柜； 变质变味食品不得再售卖；

（6）鲜菜、肉类、干货成品和半成品必须分类存放，不得混放或放置地上；

（7）包装食品必须标识清楚，符合检验合格规定标准。

3、餐具卫生（1）打饭勺、菜勺、汤勺统一用盘托放，不能直接放在台面；

（2）用过的餐具要经过初洗、清洁剂清洗、清水清洗、消毒四道工序处理，餐具内外要干净干燥，无油迹、无洗洁剂泡；

（3）用餐前餐具要集中整齐摆放，保持清洁，用洁净白布盖好，防止蝇叮，餐具未经消毒不得循环使用。

4、厨房卫生

（1）刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后要清洗干净，按规定消毒处理；

（2）切完菜及时清理垃圾，集中处置，并清洗工作台面、地面；

（3）货架、油烟罩、蒸柜、炉灶、洗菜池、洗碗池每天要保证清洗干净；

（4）油、盐、酱油等常用辅料和未用完的米、菜下班前要盖好；

（5）清除卫生死角，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物；

（6）定期清洗冰箱雪柜，每周两次对冰箱雪柜大清洁，天天两次小清理，保证清洁卫生。

5、餐厅卫生

（1）地面无垃圾杂物，无积水，干净清爽；（2）桌面台凳餐后及时清洁，干净无尘；

（3）墙壁门窗、风扇、灯管等定期清洁，无蛛网；（4）每周两次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面，尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂等；

（5）专人负责回收餐具，不得乱扔乱放，剩饭剩菜要及时运走，保证餐厅无异味。

七、安全管理制度

1、未经许可，除食堂工作和管理人员外任何人员不得进入厨房，不得在非就餐时间进入餐厅；

2、厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置；

3、厨房设置灭火器等消防器材；

4、厨房及就餐区严禁吸烟；

5、使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；

6、食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等；

7、食堂管理员负责每天监督检查食堂的安全，防止意外事故的发生。

商务区投资开发公司