最新茅台酒工艺特点简介 茅台酒工艺特点中的一少是指(四篇)

茅台酒工艺特点简介 茅台酒工艺特点中的一少是指篇二

茅台酒贮存 勾兑工艺

长期贮存是保证茅台酒质量的至关重要的生产工序之一。勾兑是茅台酒生产工艺中最重要的一环，对茅台酒最终风格的形成和稳定酒质起着极为显著的作用。贮存、勾兑工艺流程如下：

轮次酒酒坛选洗入库装坛检验定级贮存1年盘 勾贮存2年小型勾兑检验u54c1评大型勾兑检验u54c1评贮存半年以上出 库

1.分型贮存、原酒贮存期长

茅台1～7轮次酒经感观评定分香型、等级后，按酱香、窖底、醇甜三种典型体和不同等级、不同轮次，入库装坛分型贮存。

轮次酒必须经过三年以上的贮存方可进行勾兑。经最后大型勾兑检验合格后,还要存放半年才能包装出厂,把前后的工序时间加起来,茅台酒从生产到出厂最短也要经过五年时间。刚烤出来的轮次酒，具有刺激感，经过长期贮存后，口味变得醇和、柔顺，酱香也更加突出。贮存越久，茅台酒的酒体越柔顺，香气越幽雅。

2.勾兑工艺

勾兑工艺是一门专业性很强的技术，也可说是一门神奇的艺术。勾兑者不仅需要丰富的经验和精湛的技艺，更需要灵敏感观味觉的个人天赋。茅台酒是以不同轮次、不同典型体、不同酒龄的酒，原酒勾兑而成。茅台酒原酒种类多，有1至7个轮次酒,每1个轮次酒又分为酱香、醇甜、窖底三种典型体，每一种典型体又分为3个等级，另外勾兑时还要使用口味独特的调味酒和不同年份的老酒。

在所有的酒中，茅台酒勾兑使用的单体酒种类最多，要勾兑出一杯色、香、味均符合标准的茅台酒，要用不同年份不同轮次的多种单体酒调配，勾兑时绝不准添加其它任何外来物质，包括香味物质和水，这是世界独一无二的。

茅台酒原酒酒精度低，生产时摘酒为52～57%（v/v），成品酒勾兑时以酒勾酒不加浆，有别于其他蒸馏酒原酒酒精度高达70度以上，勾兑时再加浆的工艺。

茅台酒的勾兑是勾兑师们凭着敏感的感觉器官，以精湛的技艺勾调而成。国家轻工研究所对茅台酒进行过长期跟踪检测，认为茅台酒色普骨架很稳定。说明茅台酒批次质量长期保持稳定。

茅台酒以多种单体酒勾兑而不添加其它任何物质勾调，且保持产品质量长期稳定，需要高超的勾兑技艺。

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43度国酒茅台

酿造高品位生活

43度茅台酒的诞生，是对酒的一种口感艺术追求。它是健康、和谐、品位、高雅、时尚理念的一种崇尚。拥有醇厚幽香的茅台琼浆（基础酒），强调“以酒调酒”的勾兑技术，有效保持茅台酒的口感风格，经过科学降度而成的43度茅台酒真正做到了“低而不淡”。酿造出酒度适中，具有茅台酒的典型风格：酱香突出，酒体醇厚。更体现43度茅台酒所特有的幽雅细腻、和谐丰满、回味悠长、饮而不刺喉、饮后不上头。

一、说辞要点：

1、43茅台酒是贵州茅台股份有限公司的拳头产品，是世界公认的品牌。43度茅台酒崇尚着健康、和谐、品位、高雅、时尚的消费理念；在赋予品位与尊重的同时，又具有高性价比的体验。（开国大典当晚的开国第一宴在北京饭店举行，从厨师选择到菜单酒品都经周恩来亲自审定，主菜包括红烧狮子头等21道淮扬名菜，主酒为茅台——据中新社电报导。此后，茅台酒成为国宴和外交礼仪酒。）2、43度茅台酒平和在于度，美在于酒质，能修身养性。在酿造工艺上，43度茅台酒顺应节气，师法自然，追求天、地、人和谐统一。适量喝低度白酒，可使饮用者血液中的酒精含量不致太高，减少对机体的刺激性。同时在对低度白酒生产中，经过对原酒的吸附、过滤等处理，还可减少白酒中的甲醇、杂醇油等有害成分，有利于饮者身体健康。（还可通过两广的天气去加以陈述）3、43度茅台酒更突出现代时尚的内涵，强调生活的方式和乐趣。43度茅台酒按照国际度数而酿造，是中西文化的交融，是传统与时尚的结晶，同时体会着时尚元素与古朴气息

（世界上洋酒的酒度一般多在40°左右，例如欧美人饮用较多的威士忌和白兰地，酒度有43°、40°、37°三种，分别称为特级、一级和二级，以43°的特级酒为最好。）

4、不同的消费习惯、消费场合、宴请对象身份理解等原因，很多情况下，43度茅台酒都是我们最佳的选择。

◇43度茅台酒很适合那些喜欢喝茅台酒，但酒量又不太大的消费者

◇现在的人疲于应酬，“喝的伤肝又伤胃”，不喝又不行，43度茅台酒的出现缓和了这个尴尬的场面，可开怀畅饮。

5、包装：乳白色避光玻璃瓶，古色古香，朴实大方。（◆酒瓶对酒还有催陈作用；◆有着独特的双分子结构，密封的酒罐水分子和酒精分子出不来，氧气分子能进去，提供了酒罐内微生物必要的环境。）

6、茅台酒是目前中国白酒行业为数不多的几个已通过“绿色食品认证、有机食品认证、国家原产地域产品认证”的产品之一，拥有得天独厚的绿色的酿造环境，以及与众不同的绿色的传统酿造工艺。茅台酒及其系列产品更加符合广大消费者“绿色、环保、健康、自然”的消费趋势和要求。（1999年通过“绿色食品”认证、2001年通过“有机食品”认证、2001年通过“原产地域保护产品”认证）

7、价格：茅台酒的稀缺性让其价格一路攀升，43度茅台酒xxx元，在满足消费者感受国酒茅台的品位与尊重的同时，又具有高性价比的体验。

以上的7点说辞是我们日常中运用较多的；43度茅台酒的的说辞，还可向悠久的茅台文化去延伸，我们可以多找茅台资料来丰富我们的内涵，在对消费者介绍时就可以展显产品的良好底蕴；在这里还要强调的是，不管你从那一点或先后顺序去陈述，43度茅台酒必定要突出他的“国酒”（品牌）、“平和”（度数）、绿色健康、价格（高性价比）。

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茅台酒工艺特点

贵州茅台酒是采用我国固态法酿酒中最特殊的工艺，其历史非常悠久，其传统生产工艺源远流长,是独特而科学的，是当地历代酒师在长期的生产实践中，顺应大自然的变化而创造和积累起来的，是独特的自然条件和传统酿造工艺科学结合的典范，也可以说是人类利用微生物的典范。茅台酒既继承了古代酿造工艺的精华，又闪烁着现代科技的光彩，是历代茅台酒人创造的非物质文化遗产。《续遵义府志》记载：“茅台酒，前志：出仁怀县西茅台村，黔省称第一，《近泉居杂录》制法“纯高梁作沙煮熟和小麦面三分，纳酿地窖中，经月而出蒸烤之，既烤而复酿，必须数回然后成。初曰生沙，三四轮曰燧沙，六七轮曰大回沙，以次概曰小回沙，终乃得酒可饮，其品之醇气之香乃百经自具，非假曲与香料而成，造法不易，他处难于仿制，故独以称茅台也。”

茅台酒是独特的大曲酱香型工艺白酒，采用开放式固态发酵，生产工艺分制曲、制酒、贮存、勾兑、检验、包装6部分。其传统工艺总结为端午踩曲，重阳前后投料，一年一个生产周期，其间9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，经分型贮放，勾兑贮放，然后包装出厂。

其工艺特点为：高温制曲，两次投料，多轮次高温堆积发酵，高温接酒，按酱香、醇甜、窖底香三种典型体和不同轮次分别长期贮存，再经勾兑成产品。生产原料采用有机种植的高粱、小麦。

“重阳下沙、伏天踩曲”的工艺安排得极为合理。茅台地区夏季炎热，酒醅温度高，如果淀粉含量高，收堆、下窖生温过猛，生酸幅度过大，对酿酒及为不利。重阳下沙既避开了夏季赤水河洪水期，又避开了夏季高温期，而且重阳节前后是高粱收获的季节，原料有了保证。而夏季气温高，空气潮湿，这时节制曲，适于所需曲菌的繁殖和抑制杂菌生长，对于高温大曲极为有利。

茅台酒工艺是需经堆积发酵，完全靠环境中微生物的作用参与，是不加任何添加剂的纯天然发酵产品。

茅台酒生产整个过程顺应春夏秋冬的交替规律，以五谷之精华与四季之灵韵浑然融合一体，香自天成，其独特的长期贮放，精心勾兑，完全是“清水出芙蓉，天然去雕饰”的生产方式，是其他白酒完全无法做到的。特别是茅台地区7000万年前形成的特殊的地质结构，加之赤水河集秀水灵泉为一身的优质水源，故能在全国白酒行业率先获国家绿色食品认证、有机食品认证。用权威专家的话说，茅台酒的上述种种绿色资源，堪称具备世界级的垄断优势。