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厨房人员岗位职责篇一

1、据公司董事会或总经理指示，负责公司厨政系统日常工作调节，部门沟通，做到上传下达。

2、师队伍技术培训规划和指导。

3、负责公司厨政系统菜品、原料研究开发、厨政管理研究工作。4、组织酒店对关键原料品质的鉴定工作。

5、对酒店厨师系统的考察和考核评级作总体把关和控制。6、与酒店总经理共同处理各种重大突发事件。

1、了解营业情况，熟悉菜单，合理调配打荷、炒灶、汤锅、油锅、蒸笼等岗位工作。

2、负责调制所有菜肴的调味汁(芡汁、酱汁)，确保口味统一，督促打荷备齐各类餐具，准确及时安排员工做好开餐前的准备工作。

3、带领员工按规格烹调，2:厨房工作人员岗位职责1(树立全心全意为幼儿服务、为家长服务、为教职工服务的思想，努力钻研烹调技术，烧好可口的饭菜，节约水、电及燃气。

2(经常主动了解教职工和幼儿对伙食的反映，根据幼儿年龄特点及大多数教职工的口味要求，根据季节特征，按照食谱做出色、香、味具全的饭菜，保证幼儿及教职工有合理的营养。3(严格执行食品卫生要求，把好食品验收关。生熟食品要分别管理，生熟用具要分开使用。炊具、用具要严格消毒，严防食物中毒事故发生。

4(根据幼儿、教职工作息时间和就餐人数，按时供应饭菜。冬季要防冷，夏季要防烫，供应温热合适的饭菜。

5(认真清洗餐具，做好厨房及周围环境卫生，每周一次大扫除。防鼠、防蟑螂，保持干净、卫生的工作环境。

6(爱护厨房设备，文明使用餐具用具，安全操作各种器械设备，杜绝全事故发生。

7(完成幼儿园安排的其他任务。3:厨房工作人员岗位职责一、炉灶岗位职责。

根据接待任务的要求，负责菜肴的烹制加工、包括调料、半成品和汤汁的一切准备工作等。

负责各种用料的存放保管工作，腌制及浸发。完成宴会和日常菜肴的切配工作，把握食品生熟度。管理好冰柜及冰箱的一切食品存放工作。

负责客人所需的冷菜配制，工艺冷碟的加工制作，不断创新冷菜。四、点心岗位职责。

负责零餐席桌所需要的点心及各种风味小吃，糕点的制作和供应，研究不同地方小吃风格，增加产品种类。

五、清洁、勤杂工作岗位职责1、清洁厨房内外的卫生;2、清洁并管理蔬菜;3、各种器皿的洗涤及收捡;4、各种鱼类、海鲜的管理及斩杀。

厨房人员岗位职责篇二

根据接待任务的要求,负责菜肴的烹制加工、包括调料、半成品和汤汁的一切准备工作等。

二、砧板岗位职责

负责各种用料的存放保管工作,腌制及浸发。完成宴会和日常菜肴的切配工作,把握食品生熟度。管理好冰柜及冰箱的一切食品存放工作。

三、冷菜岗位职责

负责客人所需的冷菜配制,工艺冷碟的加工制作,不断创新冷菜。

四、点心岗位职责

负责零餐席桌所需要的点心及各种风味小吃,糕点的制作和供应,研究不同地方小吃风格,增加产品种类。

五、清洁、勤杂工作岗位职责

1、清洁厨房内外的卫生;

2、清洁并管理蔬菜;

3、各种器皿的洗涤及收捡;

4、各种鱼类、海鲜的管理及斩杀。

厨房人员岗位职责篇三

3.负责菜单的筹划、更新及菜肴价格的制定;。

4.掌握好厨房核心人员的技术特长，合理安排各部门的技术力量搭配;。

5.掌握每天营销情况，统筹各环节的工作，负责大型宴会的烹制工作;。

6.把好菜肴质量关，现场指挥，督促检查，保证菜肴的质量，保证出菜速度要求;。

11.抓好厨房的精诚团结、工作积极性;。

12.厨房每天工作例会要不断执行，掌握每天的工作情况;。

13.掌握原材料耗用、食品加工情况和储备情况，负责制定食品原料申领计划及采购计划，抓好领货、进货的验收手续，防止原料变质。

14.负责检查各环节厨师操作规范和质量要求;。

16.负责对厨房的各类设施设备和财产管理，检查厨师对厨房设备的使用和、

17.保养，做好厨房的安全消防工作及消防培训，保证安全出品，提高安全意识。

18.制定点心专间、冷菜专间、卫生间(厨房员工使用)、厨房间卫生制度。

1.管理层级关系直接上级：餐饮部经理、副经理。直接下级：厨师长。

2.职务简述：协调餐饮部各部门的运作。协助餐饮总监制定餐厅及酒吧的预算。在餐饮部总监及餐厅经理中提供良好的沟通桥梁作用。

3.主要职责：

1)制定餐单、适时推出时令菜、特选菜。

2)负责厨师的技术培训工作。

3)负责菜肴的质量管理及成本控制。

4)亲自为重要宾客宴会主厨。

5)根据客情及库存状况提出食品原料的采购计划。

6)建立标准菜谱。

7)协调厨房与餐厅的关系。

8)处理宾客对菜肴的投诉。

9)验收食品原料，把好质量关。

10)合理调配员工的技术特长，充分发挥积极性。

11)负责对各点厨师长的考评。

12)出席部门例会。

2、职务简述：承担起行政总厨赋予的厨房的工作职责。同时也要负责员工岗上培。协助行政总厨完成所有与厨房相关的工作。他控制、监测并领导整个厨房的运作。当行政总厨不在时要全权负责起厨房的运作。

一、厨师长：

1、直接上级：店长。

2、直接下级：后厨全体员工。

3、岗位职责：全面负责厨房的组织、指挥和运行工作，制作出优质的菜品吸引顾客。

4、工作内容:组织、指挥厨房工作;负责检查菜品准备工作、设备运转情况，监督菜品生产的全过程，检查闭市后的安全情况。

(1)负责检查厨房员工的个人卫生和生产车间的卫生情况。

(2)不定期征求顾客对菜品的意见，及时作出合理的改善。

(3)负责对食品原材料的规格、质量的检查，审定工作。

(4)负责对厨房员工工作的评估，根据情况进行奖惩。

5、厨师长的权利：

(1)有组织指挥生产，安排厨房班次，调动厨房员工工作岗位的权利。

(2)有对厨房员工进行奖惩的决定权。

(3)有对采购部门不符合质量要求和未经申请而采购的原材料处理的权利。

1、上级：厨师长。

2、工作内容：

(1)服从厨师长的按排。

(2)做好调味品、油的准备工作达到品种齐全，保证使用同时做好工具、用具的准备工作。

(3)市前，做好原材料加工工作(生货制品、水锅制品、油锅制品)。

(4)市中，服从排菜厨师的安排，按序操作，及时烹调，保证质量。

(5)操作中注意对水、电、气的节约，降低调料及原料的损耗。

(6)做好灶面清结工作，保持环境整洁。

(7)市后，清洗调味缸罐，油捅、汤桶等工具，调味罐加盖。

(8)积极参加培训，不断提高业务水平。

厨房人员岗位职责篇四

为规范公司餐厅的管理工作，确保饭菜的安全、卫生，特制定《厨房工作人员岗位职责》，作为餐厅工作人员的岗位要求与标准，以及考核的依据，具体如下：

1、调配好主副食品的质量、数量以及品种轮换，根据每日菜谱合理搭配好菜的色、香、味，保证就餐品种齐全，花样繁多。

2、监控外购送菜食物的质量、数量，保证饭菜的质量和安全卫生，发现问题及时向上级汇报。

3、应提前将当天的菜谱公布于白板上，并按时、保质、保量提供菜品。

4、加工菜肴必须认真对待，做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶和其他杂物。

5、每日下午4点以前向食堂采购员提出次日所需菜品计划。

6、每周配合采购员提出各类副食购置计划。

7、每日对采购回来的餐用物料进行质量确认及数量验收。

8、原材料及时放入冷柜内保鲜，不得使用变味、变质原材料，确保用餐安全。

1、负责菜品的切洗及餐具的清洗、消毒。2、负责协同采购员采购食材。

3、对厨房内生、熟案板要经常进行卫生清洁工作，对厨房用具要经常清洗、消毒，确保厨房环境的安全卫生。

4、每天必须保持厨房地面和各台面以及餐厅周边的干净整洁，储存食品要摆放整洁，（洗菜池只能用来洗菜，严禁做其它用途)。

5、每日要维护并打扫好餐厅的卫生情况，包括桌、凳和门窗、碗柜等，为员工就餐提供一个健康舒适的环境。

共同遵守的准则：

1、工作人员要注意个人的卫生，工作期间应穿戴整洁的工作服。2、工作人员要注意个人的安全，防止在工作时容易出现的各种安全隐患。（如：滑倒、切到手，油烟等伤害到身体的情况发生）。

3、厨房及餐厅要做到每餐一打扫，每天一清洗，每月四次大扫除，确保厨房内外环境卫生。

4、厨房工作人员在离开岗位时，一定要锁好厨房区域的门窗，关闭好水、电、气、排风扇等，防止发生安全事故。

以上规定，厨房工作人员必须认真执行！

厨房人员岗位职责篇五

我叫__，__年参加工作，20__年x月被任命为食堂管理员。在任职期间，我紧密围绕中心工作，不断改进工作方法，积极配合协助管理食堂工作，努力提升食堂的工作效率和工作质量，较好地完成了各项工作，现将20__年工作和学习情况向领导和同志述职：

一、思想建设情况。

努力提升自身的政治素质和理论水平，自觉地贯彻执行路线、方针、政策和公司领导和上级领导的指示精神。在政治理论学习方面，我能够积极参加支部组织的中心组理论学习和其它形式的学习，认真书写学习笔记和心得体会，使自己的思想理论水平得到不断提升。

二、职责分工及工作任务完成情况。

我负责食堂管理工作。主要作了以下几方面工作：

一是食堂账目清晰准确、成本控制合理。

把住食品进货关非常重要。支队食堂和中队食堂合并后用餐人数增加，需要经常外出采购各种食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。我能够严把食品采购关，没有“检疫证”、“食品卫生许可证”的食品一律不采购，存放时间长的、变质变味的统统拒之门外，严防食物中毒事件的发生，切实保证每位职工的身体健康。另外，我也严格财务纪律，每次采购时总是所要收拒、及时上帐，保证了经费的专款专用、不乱花乱支，五天一结帐、十天一报销，抱着节约的原则做到物美价廉。

二是食品卫生、环境卫生干净整洁。

作为一个集体食堂，严格落实食品卫生安全，是关系到每一位职工身体健康的大事。首先，每位食堂工作人员每年都要进行上岗前的体检，对体检不合格者不於上岗。其次，不定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。通过学习，提升工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好中队食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，工作台做到随用随清，每周对厨房一次大清扫。如发现工作中有不到位之处立即指出，勒令改正及时到位。食堂全体工作人员能够认真做好本职工作，明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到，保证了职工的工作正常运转。食品卫生方面做到不能长期存放的蔬菜食品每日采购、可长期存放的食品定期采购，食堂内的工作人员着装统一，对出每日产生的垃圾杂物日产日清随时打扫。

三是设备管理规范、保证安全。

食堂是消防安全的重点部位。因此，对于食堂每日用液化气、油、明火等都制定了相关的操作规程及使用办法，各项设备都设置了专人负责，并能够做到定期维护保养，杜绝一切安全隐患。

总之，食堂工作正在日渐步入正常化、正规化，我相信在我的督导下，食堂全体人员必将逐步形成一个爱岗、敬业、务实、奉献与合作的团队，共同为事业的发展而默默奉献。

厨房人员岗位职责篇六

附件八:

客运公司厨房工作人员岗位职责

一、厨师长岗位工作职责

1、遵守公司的《全员工作规范》和各项管理制度

2、协助后勤经理做好食堂日常管理工作,合理安排好食堂员工的分工与合作;

3、科学搭配每周的菜谱,确保营养均衡;

4、做好每天的食堂收支记录,根据考勤安排当天饭菜数量,有效地控制成本;

5、对厨房所需物品及时申报购置计划;

6、掌握食堂员工的思想动态,对出现的问题及时向分部分管后勤领导汇报,出现景响按时开餐的情况,要及时汇报,采取有效措施,保证员工的正常生活。

7、随时做好接待餐工作,保证接待用餐的质量。

8、大公无私,购菜验收保证菜的数量和质量;

二、厨师岗位工作职责

1、遵守公司全员工作规范和各项管理制度;

2、按时间上岗,确保准时开餐,保证饭菜的品种和质量;

4、爱护食堂炊具,器皿等公用财产,对损坏的公用物品及时上报;

5、勤俭节约,尽量减少浪费;

6、搞好食堂环境卫生、个人卫生,确保无卫生死角要求食物存放整洁,炊具放置有序;

7、热情服务,维护就餐秩序,按排队先后顺序打饭,一视同仁。

8、严禁在食品加工场所吸烟或有害于食品卫生的其他行为。

三、勤杂工岗位职责

1、遵守公司《全员工作规范》和各项管理制度;

2、搞好餐具的清洗和消毒;

3、搞好食堂环境卫生,要求炊具放置有序,保证餐桌面和地面干净、无油渍;

4、配合厨师做好洗菜等饭菜准备工作;

5、及时摆放餐具、调味品、卫生纸、牙签等物品;

6、服务热情,对乱丢垃圾的员工委婉提醒、严禁恶语伤人。

7、服从管理,听从指挥,确保工作有序进行。

四、采购员岗位职责

1、遵守公司《全员工作规范》和各项管理制度;

2、了解市场行情,购买物品做到物美价廉;

3、送盒饭及时,收取饭盒时清点饭盒,对所丢失饭盒做好统计并追查原因;

4、了解员工的思想动态,收集员工对食堂意见及时向分部分管后勤领导汇报;

5、及时完成领导交办的其它任务;

6、统计每天员工就餐人数,报厨师准保适量饭菜,减少浪费以节约成本。

7、大公无私,购菜验收保证菜的'数量和质量;

8、对出现价格异动的物品,要及时汇报;

9、控制生活用车成本,对生活用车严格按管理制度执行。

厨房人员岗位职责篇七

酒店中餐厨房各级人员岗位职责:

(一)行政总厨的岗位职责:

2、主动听取宾客意见,经常外出试菜取人所长,不断改正和提高出品质量;

3、熟悉和掌握一切货源情况,监督货源的请购计划,各种货源的保管,防止原料变质;

4、控制食物成本,合理使用各种材料,减少浪费,做到物尽其用;

5、抓好食品质量;经常检查规格,供应快捷,做到有条不紊,急顾客所急;

7、认真抓好食品、用具卫生和厨工个人卫生,抓好下属的仪容仪表和作风。

(二)厨师长:

负责整个中厨房的日常工作管理和全面技术管理,是餐饮总监和行政总厨的助手。要抓好下属的思想工作,做好劳动力的调配安排工作,经常与餐厅和宴会部保持亲密的联系,听取宾客意见,不断改进工作。

(三)主厨岗(a厨):

既是管理者又是工作中的主力,每天对属下班组的工作表现进行考核登记,上报厨师长,有问题与厨师长一起解决。不能解决的大事情,要请行政总厨和餐饮总监一齐来解决。要有创造力,不断创造新菜。

(四)后锅岗(可有几锅位之分):

要技术全面,掌握粤菜的各种菜式烹制,随时变换菜式;掌握各种菜式的售价,毛利的核算;掌握和烹制一切高级宴会、酒会的食品。所有的后锅师傅都是日常宴会、酒会、小菜、粉、面、饭的烹制者。

(五)砧板岗(可有几砧板位之分):

3、所有砧板岗都要负责一切原材料的保管和使用,特别是半制成品的制法和腌制法;

4、按照酒店的操作规程和斤两的规格,有条不紊地处理日常工作;

5、有计划地做好货源供应。

(六)上什岗:

1、负责熬上汤,掌握蒸、煲、烤、炖、扣全面的技术操作;

2、负责浸发高级干货(鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚、燕窝、干贝等)。

(七)打荷岗:

1、负责一切宴会、酒会、小菜、粉、面、饭的跟单,按次序出菜的工作,同时负责各种菜式的摆设造型。

(八)水台岗:

2、懂得饲养本岗位的牲口,以及能掌握斩、起、剪、拆、洗的操作技术;

3、掌握各种牲口的起货成率;

4、掌握初步的精细刀工,要协助砧板工作,保持冷藏库的清洁。

(九)熟食岗:

1、负责斩、切熟食品种;

2、用蔬菜类雕刻各种各样的象生物,掌握生动、色鲜、形象的象生拼盘;

3、掌握凉菜的做法,将出售给客人的熟食品种拼砌造型;

4、有良好的卫生制度,保证出品食物的卫生。

厨房人员岗位职责篇八

转眼间一个学期又过去了，在各级领导的监督指导下，厨房的`工作正常的开展着，努力做到越来越好。现将本学期工作总结如下：

本学期厨房接受了卫生局和教育局的检查，检查结果良好，厨房的餐厨工具需要更换，厨房的整体卫生也需要做得更好。我们根据检查发现的问题，及时进行了更改。我们购入新的炉头和盛菜的锅桶，根据人数的增多，购入了新的碗和勺子。对厨房进行大扫除，将墙面清洗干净。让厨房的环境更加的卫生与整洁。

在饮食方面，严格按照定量食谱的食材进行烹煮，定时参加伙委会，根据家长和教职工的意见，改进餐谱的样式，让孩子吃的更加开心，家长更加满意。

这一个学期以来，孩子的进行量有了很大的提升，出勤率也升高了，我们将更加的努力，把自身工作做得更好！

骆梅莲。

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厨房人员岗位职责篇九

1.树立全心全意为幼儿服务、为家长服务、为教职工服务的思想，努力钻研烹调技术，烧好可口的饭菜，节约水、电及燃气。

2.经常主动了解教职工和幼儿对伙食的反映，根据幼儿年龄特点及大多数教职工的口味要求，根据季节特征，按照食谱做出色、香、味具全的饭菜，保证幼儿及教职工有合理的营养。

3.严格执行食品卫生要求，把好食品验收关。生熟食品要分别管理，生熟用具要分开使用。炊具、用具要严格消毒，严防食物中毒事故发生。

4.根据幼儿、教职工作息时间和就餐人数，按时供应饭菜。冬季要防冷，夏季要防烫，供应温热合适的饭菜。

5.认真清洗餐具，做好厨房及周围环境卫生，每周一次大扫除。防鼠、防蟑螂，保持干净、卫生的工作环境。

6.爱护厨房设备，文明使用餐具用具，安全操作各种器械设备，杜绝全事故发生。

7.完成幼儿园安排的其他任务。