1、何者是芳香族氨基酸：
(a)精氨酸 (b)甲硫氨酸 (c)天门冬酸 (d)苯丙氨酸
解答：d
2、何者为含硫氨基酸：
(a)胱氨酸 (b)酥氨酸 (c)白氨酸 (d)丙氨酸
解答：a
43、必需氨基酸共有几种：
(a)8种 (b)9种 (c)10种 (d)11种
解答：b
4.何者氨基酸，是很重要的代谢中间产物，但不见于一般蛋白质中：
(a)甘氨酸 (b)鸟氨酸 (c)丝氨酸 (d)脯氨酸
解答：b
5、下列对氨基酸的叙述，何者错误：
(a)蛋白质是许多氨基酸以胜肽键连接而成
(b)氨基酸在自然界中存在的为d型式
(c)氨基酸的结晶为白色固体
(d)自然界中存在的氨基酸有50种以上
解答：b
6、那一种氨基酸，可间接的`合成一种重要的神经传递物乙酸胆碱(acetylcholine)：
(a)笨丙氨酸 (b)甲硫氨酸 (c)甘氨酸 (d)麸氨酸
解答：b
7.为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：
(a)红肉 (b)红葡萄酒 (c)西红柿 (d)辣椒
解答：b
解析：红肉是指去掉脂肪的肉，红肉是对一些肉品的总称，包括牛肉、羔羊肉、猪肉等，对我们的健康是有利的，它减少了我们对饱和脂肪酸的摄入量，但是它尚不属于我们健康教育中“红”色食物的范畴，因为红、绿、黄、白、黑等五色食物都是非动物性食品。西红柿属于黄色食物，辣椒不属于五色范畴，故选择(2)。
8.下面哪些食物属于黄色食品的真正含义?
(a)植物油 (b)胡萝卜 (c)南瓜 (d)黄酒
解答：bc
解析：植物油、糖等纯能量食物，未列入健康的五色食物。黄酒属于红色食物。
9.下面哪些食物属于绿色食品的真正含义?
(a)绿豆 (b)绿茶 (c)绿叶蔬菜 (d)绿苹果
解答：bc
解析：我们所指的绿一般指绿茶及绿叶蔬菜，绿色蔬菜含有维生素a、维生素c，具有一定的防肿瘤的作用。
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