2025年柑橘黄龙病研究进展(5篇)
无论是身处学校还是步入社会，大家都尝试过写作吧，借助写作也可以提高我们的语言组织能力。相信许多人会觉得范文很难写？这里我整理了一些优秀的范文，希望对大家有所帮助，下面我们就来了解一下吧。
柑橘黄龙病研究进展篇一
【摘要】近些年来，超市饮料柜台饮料上越来越多出现了果醋的身影。我国水果产量及其丰富，而醋又是一种极高保健价值的调味品，集这两种又是于一身的果醋无疑会成为饮料界的新宠。本文从果醋的保健价值、果醋行业的规范化、国内市场现状等方面探讨果醋市场的发展。同时，也对果醋市场上的领导品牌天地壹号成功之处作出分析。
【关键词】果醋饮料规范化生产保健价值市场现状
目的：
1、了解果醋饮料中国市场的规模及市场增长趋势。
2、通过本次调查活动，提高我们自身的专业素质。
调研方法：文案调查法
调研人：夏翠云
调研时间：2013年10月08日
1.简介
醋在我国是一种历史悠久的调味品，早在很多古代保健或药材的著作中就有记载。汉代名医张仲景的《伤寒杂病论》中记载“瓜白白酒汤”，其中“白酒”指的是米醋。《本草纲目》中也载道，醋能“散淤血，治黄疸、黄汗”，认为能“开胃、养肝”。然而醋的酸度太大，味道也不尽人意，所以不适于大量饮用，保健作用便大打折扣了。
1997年，作为一种新兴产品，果醋饮料被誉为继碳酸饮料、茶饮料、乳饮料之后的“第四代饮料”。果醋是一种以水果为原料进行二次发酵酿造的新型饮料，不仅酸甜可口，适于作为饮用，而且保留了传统醋的营养价值。对于现在追求品质生活的人们来说无疑是一种理想的饮料。但我国果醋饮料行业还不够成熟，在规范生产、拓展市场等方面任重而道远。
2.市场规模
“近年来饮料业发展的健康概念化,对果醋饮料是个巨大的商机”,广东维嘉思食品饮料公司营销副总黄仁捷告诉记者,目前我国生产醋饮的企业,包括酒厂、食品厂、饮料厂、调料厂,大大小小有近千家,多达300多个品种。目前我国生产醋饮的企业有1000多家，但市场规模超过一亿元的却不到10家
随着行业的发展,果醋市场也开始呈现一定的行业分布格局,主要品牌集中分布在广东、江苏、沈阳、河南四个地区,广东市场则是主要核心,天地一号、华生堂、海天等品牌销售占据全国近70％的市场。
3.存在严重“短腿”
不过,尽管市场上有多达300种醋饮料,但多年来,醋饮料却没有成为饮料中的一个大品类。相反,十年前,和醋饮料同时切入市场的茶饮料已拥有过百亿的市场。“主要原因在于醋饮料的定位不清”,黄仁捷指出,醋的保健功能消费者普遍都认可,但醋饮料的定位不清,没有与目前成熟的碳酸饮料、茶饮料、果汁饮料等有明显的区分,导致产品边缘化。
“同时由于目前还没有行业标准,低门槛吸引了很多企业投入其中,使得市场上的产品质量难以得到保障。品牌众多、价格混乱、质量良莠不齐,成为行业发展掣肘。”
据介绍,真正的果醋是果汁经过两次发酵（酒精发酵、醋酸发酵）而成,需时一般3－6个月。然而不少企业为缩短生产时间,以果汁加食醋勾兑冒充果醋。这种“李鬼”产品以低价竞争手法抢占市场,迫使那些正当经营的企业举步维艰。
4．规范化生产工艺
市场上的果醋产品鱼龙混杂，部分的所谓果醋是由传统醋兑果汁和香精调配而成的，甚至有些不负责任的厂家直接用各种香精香料调配成果醋。由于没有统一标准，这些厂家均在包装上标识着“果醋”的字样，而消费者也没有能力辨别这些果醋的真假和好坏。
由全国食品工业标准化技术委员会饮料分委员会负责的《果醋饮料》国家标准在2009年出台了，这意味着果醋饮料的加工工艺将日益规范化。标准中规定果醋的生产流程必须是以水果为原料榨汁后进行一定的调配。再经过两次发酵，即酒精发酵和醋酸发酵，再添加调味剂、柠檬酸、乳酸钙等辅料调配而成。具体流程如下：
成品。
（果醋饮料）国家标准虽未出台，但已完成了推荐稿，稿中要求不得使用未经果醋发酵产生的柠檬酸、苹果酸、酒石酸、醋酸作为作为辅料调制果醋饮料。感官要求规定为具有该产品应有的色泽、香气和滋味，无异味、无沉淀、无外来杂质。推荐稿还对各类果醋的可溶性固形态、总酸、不挥发酸等做了具体规定。在果醋饮料的标识方面，除了符合相关标准外，产品名称应由“发酵剂”、“水果名称”和“醋饮料”三部分组成，如“葡萄发酵醋饮料”。
近日，天地壹号董事长陈生向记者透露，目前我国生产醋饮的企业有1000多家，但市场规模超过一亿元的却不到10家。醋饮市场长期被山寨、杂牌、食醋香精勾兑的产品充斥。“杂牌厂只要花两万元买旧设备就能开工生产。”陈生说。真正的果醋是纯果汁经过两次发酵而成，需时一般在3-6个月。然而一些企业为缩短生产时间，以果汁加食醋勾兑来冒充果醋。上述五大果醋品牌生产商对这样的市场现状颇感无奈。
去年10月，中国食品[5.10-1.16%]工业标准化技术委员会饮料分委会起草发布了果醋国标的征求意见稿。征求意见稿明文规定，果醋饮料须用经发酵制成的果醋制成，产品标识名称应由“发酵型”、“水果名称”和“醋饮料”三部分组成。例如，以苹果或苹果汁为主要原料发酵制成的果醋饮料应命名为“发酵型苹果醋饮料”。
5.果醋的保健功能果醋能促进新陈代谢，调节酸碱平衡，消除疲劳，含有十种以上的有机酸和人体所需的多种氨基酸。醋的种类不同，有机酸的含量也各不相同。醋酸等有机酸有助于人体三羧酸循环的正常进行，从而使有氧代谢顺畅，有利于清除沉积的乳酸，起到消除疲劳的作用。经过长时间劳动和剧烈运动后，人体内会产生大量乳酸，使人感觉疲劳，如在此时补充果醋，能促进代谢功能恢复，从而消除疲劳。另外，果醋中含有的钾、锌等多种矿物元素在体内代谢后会生成碱性物质，能防止血液酸化，达到调节酸碱平衡的目的。
降低胆固醇
经常食醋是降低胆固醇的一种有效方法，因为醋中富含尼克酸和维生素，它们均是胆固醇的克星，能促进胆固醇经肠道随粪便排出，使血浆和组织中胆固醇含量减少。研究证实，心血管病患者每天服用20毫升果醋，6个月后胆固醇平均降低9.5%，中性脂肪减少11.3%，血液黏度亦有所下降。
提高免疫力
果醋具有防癌抗癌作用果醋中含有丰富的维生素、氨基酸和氧，能在体内与钙质合成醋酸钙，增强钙质的吸收。果醋中还含有丰富的维生素c，维生素c是一种强大的抗氧化剂，能防止细胞癌变和细胞衰老，还可阻止强致癌物亚硝胺在体内的合成，促使亚硝胺的分解，使亚硝胺在体内的含量下降，保护机体免受侵害，防止胃癌、食道癌等癌症的发生。
促进血液循环、降压
山楂等果醋中含有可促进心血管扩张、冠状动脉血流量增加、产生降压效果的三萜类物质和黄酮成分，对高血压、高血脂、脑血栓、动脉硬化等多种疾病有防治作用。
抗菌消炎、防治感冒
醋酸有极强的抗菌作用，可杀灭多种细菌。常吃点醋，可以少生病。此外，醋对腮腺炎、体癣、灰指(趾)甲、胆道蛔虫、毒虫叮咬、腰腿酸痛等症都有一定的疗效。
开发智力
果醋有开发智力的作用果醋中的挥发性物质及氨基酸等具有刺激大脑神经中枢的作用，具有开发智力的功效。同时，果醋可防止体液酸化，医学研究发现，人体大脑的酸碱性与智商有关，大脑呈碱性的孩子较呈酸性的孩子智商高。美容护肤、延缓衰老
过氧化脂质的增多是导致皮肤细胞衰老的主要因素。经常食用果醋能抑制和降低人体衰老过程，过氧化脂质的形成，使机体内过氧化脂质水平下降，延缓衰老。
另外，果醋中所含有的有机酸、甘油和醛类物质可以平衡皮肤的ph，控制油脂分泌，扩张血管，加快皮肤血液循环，有益于清除沉积物，使皮肤光润。实践证明，经常食用果醋，能使皮肤光洁细嫩，皱纹减少，容颜滋润洁白。减肥
果醋中含有丰富的氨基酸，不但可以加速糖类和蛋白质的新陈代谢，而且还可以促进体内脂肪分解，使人体内过多的脂肪燃烧，防止堆积。长期饮用果醋具有减肥功效。
上世纪90年代，在美国、法国等国家的市场上，醋饮料曾经一度受到时尚女性的追捧。以苹果、葡萄、山楂等为原料生产的果醋饮料迎合了现代都市人绿色、健康的消费理念，也同时满足也同时满足了现代都市女性保健、美容的需求。
6.领导品牌“天地壹号”的成功之处分析
公司简介
1997年，公司成功研制出陈醋饮料，同年投入市场并注册了“天地壹号”商标，自推出后深受广大消费者欢迎，市场需求呈现迅猛增长的势头。为配合市场销售范围需要，2002年9月，天地壹号正式落户江门，成立了江门市天地壹号饮料有限公司。2006年，天地壹号升级为省级企业，更名为“广东天地壹号饮料有限公司”天地壹号以健康佐餐饮料为产品定位，以服务顾客为导向，产品自1997年上市以来，至今已先后推出了陈醋饮料、苹果醋饮料、铝制易拉罐包装苹果醋饮料等，经受了市场和时间的考验，成为消费者信得过的品牌，在全国含汽醋饮料行业中市场销量和品牌美誉度名列前茅。十多年的品牌沉淀，天地壹号公司成功地从产品生产向品牌经营转型。现已发展成为国内最大的醋饮料生产基地。宏观环境
国家政策：近些年来，我国政府一直强调重点发展饮料制造业，继续提高饮料生产总量，进一步调整产品结构，重点发展果蔬汁饮料，植物蛋白饮料和茶饮料等产品，适度发展瓶罐装饮用矿泉水，降低碳酸类饮料比例,发展并规范功能性饮料的生产。
人口环境：虽然我国实施了计划生育政策，但是我国的人口基数大，所以人口还是在迅速增长的，这对食品的需求很大，为果醋饮料的发展提供了巨大的市场。
经济环境：随着经济的快速发展，人们生活水平的提高。如今的消费者购买食品时，不仅会考虑价格质量，更会把健康和养生考虑在内。虽然是醋，但是酸甜可口，无疑会受到消费者青睐。
微观环境
销售渠道：为了更有效地扩大市场份额，天地壹号可在全国范围采用网络式、直销式、垂直式多种渠道销售模式
营销战略：
1、市场定位天地一号苹果醋的定位是：“健康，美味，消食”三合一
2、价格策略为了保证企业的盈亏平衡和考虑到竞争者的价格，采用了成本加成定价法，瓶装6元/瓶/650ml 罐装2元/罐/330ml
促销策略：
1.在圣诞、元旦、春节前后两日，在各大超市和商场进行人员推销、试饮活动；
2.星期六在超市和商场门口进行醋或苹果醋的健康知识有奖问答活动，奖品为苹果醋：
3.为方便节日人们送礼，可设置高档的礼品包装；
4平面广告要突出喜庆，尽量张贴在超市、商场内外。
竞争者：中国的健胃消食市场先后成就了娃哈哈和江中健胃消食片两只大鳄，但娃哈哈定位为儿童产品，健胃江中消食片为otc，在消化问题出现前一般人不会考虑服用的，就好像没有上火大家肯定不会饮用黄振龙，但可能会喝王老吉。这就为天地一号在预防消化不良的舞台上留下了巨大的施展空间，同时还有其他功能性饮品，佐餐饮料等也造成一定的竞争力，分割了市场份额。
果醋饮料的市场增长趋势
虽然果醋饮料打入市场才十几年，但由于其具有许多传统饮料不具备的优势，因而具有极大的发展空间和市场前景。其优势表现为以下几点：第一，原料利用率高，酿造果醋可使用残次果甚至是果核皮，使成本大大降低，成为大众饮料。第二，具有保健作用，这是大多饮料望尘莫及的，如今的消费者购买食品时，不仅会考虑价格质量，更会把健康和养生考虑在内。虽然是醋，但是酸甜可口，无疑会受到消费者青睐。另外，国家推出的《果醋饮料》标准，会太高果醋行业的门槛，给消费者又增添了一条质量安全保障。
果醋较高的价格让许多消费者望而却步，且饮料浓重的口感依然会给人留下醋的印象，所以今后果醋饮料行业的重点要放在控制成本，降低价格以及优化口感上。
果醋饮料市场经过几年市场孕育期后，近年来市场开始呈快速增长趋势。“果醋饮料是由果汁经过两次深层发酵，并以发酵所得的苹果醋为原料，添加甜味剂、柠檬酸、乳酸钙等辅料调配而成。具有减肥美容、解酒护肝、开胃消食、提高免疫力等多种作用。”郑州绿之源饮品有限公司营销总经理张辉表示，近年随着健康概念的深入，果醋饮料迎来了巨大商机。2010年，醋饮料生产企业均把眼光瞄向了年轻市场。郑州绿之源饮品有限公司聘请明星代言、将其蓝莓醋、红枣醋、贵妃醋等口味系列的软盒包装果醋饮料打入便利店渠道，进攻年轻市场，将玻璃瓶、瓷瓶装定位高端市场，进入酒店星级宾馆。绿印推出易拉罐包装苹果醋，目标同样是年轻一族。
业内资深人士称，目前年轻白领对醋饮料的消费出现了“减肥”、“美容”等功能性消费诉求，“假如生产企业把这个需求把握到位，果醋饮料很有机会成为一个市场潜力巨大的新饮料品类。”
“但行业尚未形成规模化的气候。”业内人士认为，目前，果醋饮料市场主要在广东、云南，这从市面上的几大主流品牌绿印、天地壹号皆在广东的大量广告投入宣传便可看出来。未来，这种局面有望改变。去年，借助上游果汁基地的资源，果汁巨头汇源高调宣布介入醋饮料市场，推出易拉罐包装的“果汁醋”。可以预见，如果市场潜力被激活，果醋饮料将极有可能成为继碳酸饮料、茶饮料、乳饮料之后的新一代饮料。
参考文献
[1]张秀玲高学军冯一兵《果醋加工研究进展》[j]北方园艺，2004
[2]侯惠夫《果醋饮料行业诊断与突围之道》中国营销传播网，2010-02-08
[3]穆国青葛玲张铭铎《液体深层发酵法生产苹果醋酸型饮料的工艺研究》[j]食品研究与开发，2000
[4]姚玉静龚惠文王尔茂《果醋的保健功能》[j]综述与述评，2009
柑橘黄龙病研究进展篇二
柑橘醋饮料的研究进展
摘要：以柑橘汁为原料，发酵法酿制柑橘果醋。设法去除苦味物质。生产味道鲜美，营养全面的柑橘醋
关键词：果醋功能；发酵工艺；菌种；去除苦味物质
the research progress of citrus fruit vinegar drinks
xiejinyao
abstract: based on the ganjuzhi as raw materials, citrus fruit vinegar brewed remove bitterness e delicious, comprehensive citrus vinegar
keywords: fruit vinegar function, fermentation process;bacteria;remove bitterness substances
1概述
目前，国内农产品生产从简单农副产品向精，深加工和开发系列产品发展。我国传统酿造的食醋除了调味功能外，还具有多种营养保健功能和医疗价值，它不仅有消除疲劳，生津止渴，增进食欲等作用，还具有预防感冒、防止动脉硬化、高血压、冠心病，抗癌，延年益寿等功效¨】。柑橘果醋是以新鲜，成熟的柑橘类水果为原料，经去皮、榨汁，分离．脱苦，酒精发酵．醋酸发酵、陈酿、灭菌等工艺生产所得。其内在成分、营养价值均有异于传统食醋，且具有柑橘水‘果的独特风味和天然色泽。柑橘果醋的研制不仅扩大了酿醋资源范围，而且产品附加值高，市场前景看好，对促进我国柑橘产业的发展具有积极意义。用柑橘等水果酿制果醋比粮食酿制食醋营养更丰富，维生素及生物活性物质更多，而且可以缓解国际市场粮食供应不足的巨大压力。果醋功能
随着果醋营养、保健作用的不断挖掘和发现, 消费者逐渐认识并开始接受果醋产品, 现在果醋及果醋饮料是当今世界的热门产品。
2.1促进新陈代谢,调节酸碱平衡,消除疲劳
果醋富含醋酸、琥珀酸、苹果酸、柠檬酸等多种有机酸以及人体所需的多种氨基酸、维生素及钾、锌等多种矿物元素[4-5]。这些丰富的营养物质, 能有效维持体内的酸碱平衡。果醋中的醋酸等进入机体后, 可以促进有氧代谢顺畅, 有利于消除沉积的乳酸, 起到消除疲劳的作用。
2.2提高机体的免疫力,防癌抗癌
果醋中含有丰富的维生素c ,而维生素c 在体内会形成一种活性极强的内源性清除过氧化自由基的“抗坏血酸基”的抗氧化剂, 防止细胞癌变和细胞衰老。维生素c 还可阻止强致癌物亚硝胺在体内的合成,促使亚硝胺的分解,使亚硝胺在体内的含量下降,保护机体免受侵害,防止胃癌、食道癌等癌症的发生。
2.3降血脂、降低胆固醇
胆固醇是组成人体细胞的营养物质, 但中年以上的人, 由于体内分泌和血脂代谢的失调, 自动调节功能发生紊乱, 增加的胆固醇就会逐渐沉积在血管壁上, 使血管管腔变狭窄, 从而使血管肥厚而硬化。而果醋中含有尼克酸和维生素, 可降低血浆和组织中的胆固醇含量, 李树红通过研究证实[6]:心血管病患者服用20ml果醋, 6个月后胆固醇平均降低9.5%, 血液粘度有所下降。果品中有粮食发酵中缺乏的钾、锌离子, 可调节人体内的钾钠平衡, 对心血管也有一定的保护作用。
2.4促进钙质吸收, 帮助消化
果醋在发酵过程中充分保留了水果中的各种维生素成分, 果醋中丰富的维生素、氨基酸能促进醋酸与钙质合成醋酸钙, 有助于机体对钙质的吸收[7]。而水果通过微生物的发酵所产生的葡萄糖酸更是健康因子, 对肠道内双歧杆菌的生存增殖效果显著, 有促进消化的作用果醋由于葡萄糖酸的存在, 从而使它的风味更可口。
2.5其他生理功能
果醋有抗菌消炎、防治感冒的作用醋酸有极强的抗菌作用,它对多种细菌具有杀灭作用。醋中的挥发性物质及氨基酸等具有刺激大脑神经中枢的作用,具有开发智力的功效。果醋中含有丰富的氨基酸,不但可以加速糖类和蛋白质的新陈代谢,而且还可以促进体内脂肪分解,使人体内过多的脂肪燃烧,防止堆积。长期饮用果醋具有减肥疗效[1-3,5]。
3果醋发酵工艺
我国水果酿制果醋作为食醋品种的开发研究起步较晚, ２０世纪８０年代果醋才开始系统研究,近几年果醋研究开发越来越广泛, 已成为食醋领域的研究热点。根据其发酵工艺流程的不同, 果醋生产一般分为以下几种方式（１）全固态发酵法工艺：果实或果汁→固态酒精发酵→固态醋酸发酵（固态翻酷）（２）全液态发酵法工艺：果实或果汁→液态酒精发酵液态醋酸发酵（表面静置发酵法、液态深层发酵法、液体浇淋发酵法）（３）先液后固发酵法工艺：果实或果汁→液态酒精发酵→固态醋酸发酵（固态翻酷发酵法、固态浇淋发酵法）。
液态发酵具有易操作管理、规模化标准化生产、又有利于提高原料利用率的特点, 德国于1949年和1951年报道了工业化深层发酵醋酸工艺。1954年德国公司开发了成为“acetator”的深层醋酸发酵罐并于年获得专利[8], 我国自20世纪70年代开始研究以来, 随着制醋技术的发展, 液态深层发酵制醋技术得到广泛的推广应用。近几年果醋研究开发越来越广泛, 已成为食醋领域的研究热点。张建龙，慕钰文，孔维宝等[9]以梨为主要原料，采用发酵法制备果醋的技术工艺，并以发酵所得的梨果醋为原料，添加30%（v/v）果汁、8%（w/v）甜味剂、0.25%（w/v）nacl 等辅料制成酸甜可口、营养丰富的果醋饮料。经过酒精发酵和醋酸发酵酿制的梨果醋酸味柔和，香味浓郁，色泽清亮，兼有水果和食醋的营养价值和保健功能。潘锋，杨清香，孙来华等[10]为提高哈密大枣附加值，丰富大枣市场产品，满足人们多种需求，开发出了哈密大枣果醋饮料，研究确定
了哈密大枣果醋饮料生产过程中酒精发酵的最佳工艺参数，即在发酵温度30 ℃，初始糖度为16%，接种量0.15%，发酵时间48 h 的条件下，酒精含量可达到18.0%。蒋益虹[11]以青梅为原料, 采用液体发酵法对青梅果醋的醋酸发酵工艺进行了试验。将人工神经网络和正交试验相结合, 提出了一种新的数据处理和分析方法, 利用神经网络特有的自学能力, 通过仿真、评估和优化, 获得了醋酸发酵的优化工艺, 即发酵时间为70 h, 起始酒精度为7% , 接种量为11%。顾小清, 高伟娜以浓缩苹果汁为原料, 采用液体深层发酵工艺酿制苹果醋。苹果果醋加工的工艺方法大体有大类, 一是以苹果为原料直接进行固体发酵。二是利用苹果果汁或浓缩汁进行的液体发酵。其工艺方法各有特点和长处, 2005年顾立群[13]所报道的叠式动态发酵表面发酵法生产苹果醋属第一种固体发酵工艺。国内已开展了葡萄果醋、称猴桃果醋、柑橘醋、枸杞、姜醋饮料，特色蟠桃西瓜醋饮料等系列果醋及果醋饮料的研究[14-19]。不同的发酵方法，对酿造果醋的质量品质有一定的影响, morales等[20]对商业生产醋和实验室酿造醋的不同酿造方法进行了比较, 分析了各酿造方法对醋酸发酵和后熟的影响, 以及对风味物质形成的影响。实验结果表明醋酸发酵方法对酿造醋的风味物质形成起着主要作用。
4菌种选择
液态深层发酵需要在短时间内接种大量纯种醋酸菌，食醋生产要求驯养耐酸和耐高温菌种，日本研究人员从土壤、水果以及发酵醋醪进行耐高温菌的筛选，分离出能耐35℃高温的醋酸菌。果醋需要具有独特的风味及营养成分，这就对适于酿制柑橘果醋的醋酸菌菌种筛选，驯养工作提出了新的要求。maurizio ciani等采用不同种类的酵母菌进行发酵葡萄酒和醋的研究。结果表明假丝酵母的发酵效果比啤酒酵母好，且发酵产品的品质较好【j¨。褚维元采用耐高温活性干酵母进行酒精发酵，活性干酵母经过活化处理后，在糖度15％，温度34℃下进行酒精发酵，接种量为0．9‰，发酵时间96h，发酵效果较好¨¨。杨富民在果醋生产中。采用多菌共酵的方法进行发酵，结果表明：多菌共酵较单一菌种能显著的提高原料利用率及成品品质：果粮混酿可有效地改善酿制醋风味、质量欠佳的缺陷【l¨。近年来，选育优良醋酸菌种提高风味已成为研究的重点。北京龙门和田宽食品有限公司从固态醋中选育到一株醋酸菌，经中国微生物研究院鉴定为巴氏醋杆菌(acetohactel"pasteurianus),将其应用于液态深层制醋生产中，得到的白醋有葡萄果香味，酯类物质达到170mg／dl，不挥发酸含量提高到150mg／dl u引。目前。为了改善液态深层发酵法酿醋的产品风味，还使用多菌种共同发酵的方法，如用乳酸菌、生香酵母，己酸菌等有益菌与酿酒酵母共同发酵。研究表明，适量的乳酸菌与酿酒酵母共酵，乳酸在d．9％以下，对酵母还有一定的促进作用，多菌种共同发酵可以提高香味成分及不挥发酸的含量。柑桔果汁中的苦味物质
柑桔果汁的苦味来自两方面,其一是柚皮苷(naringin)的作用;其二是柠檬苦素类似物(li2onoids)的作用。柚皮苷是一类黄酮类化合物,带有强烈的苦味, 在水中的苦味阈值为20 ×10-6 [ 4 ]。据报道,柚皮苷的溶解度随含糖量的增加而
升高,如糖酸比为6z 1,其糖度为32度时,柚皮苷溶解度为0.2%;糖度为56度时,柚皮苷溶解度为0.55%。但柚皮苷溶解度又随ph值的升高而降低,在ph 值为1 时其溶解度为0.25%;在ph值为5.75时,其溶解度则为0.026 % ,柚皮苷只存在于柚子、温州蜜柑等柑桔品种中,并且在果实各个部位的含量有差别,以白皮层中柚皮苷的含量为最高(2 % ～3 %),果心中柚皮的含量次之,果汁中柚皮苷的含量为最少(0.019%～0.039 %),没有成熟的柑桔果实中的柚皮苷含量最多[ 5 ]。柠檬苦素类似物广泛存在于柑桔属植物中至今已从柑桔属植物中分离出36种柠檬苦素类似物及17种柠檬苦素类似物配糖体。具有强烈苦味的类柠檬苦素有柠碱、诺米林、宜昌素和诺米林酸4种,引起橙汁和桔汁苦味的主要成分是柠碱[ 6 ]。柠碱主要存在于芸香科和楝科植物中,它是三萜烯化合物,已分离鉴定出37种。据报道,柠碱在水溶液中的苦味阈值约为1 ×106。有强烈苦味的柠檬苦素和诺米林酸如果在柑桔果汁中的含量超过6 mg/l,那么这种柑桔就不适合用于
饮食业[ 7 ]。研究还表明,柠檬苦素类似物的后苦味现象会由于柑桔中存在的柠檬苦素d环内酯水解酶而得以加强。这一现象在冬季收获的脐橙等柑桔中尤其突出,在收获期的早期和中期收获的果实在榨汁时经常会发生后苦味现象,而在成熟果实中没有此现象[ 10 ]。为使加工后果汁苦味降低到消费者可以接受的水平,提高柑桔类果汁的商业等级和价值,可以采用脱苦的方法。
5.1 柑桔果汁中苦味物质的去除方法和技术
虽然近十几年来,人们发现柚皮苷、类柠檬苦素具有许多生理功能,但如柑桔果汁中含有过量的此类物质,则会产生苦味,严重影响柑桔果汁的特有风味。脱除柑桔果汁中的苦味物质,这方面的研究早在20世纪30年代就已经开始进行了报道,至今已陆续报道了一些脱除、遮盖或延迟柑桔制品中的苦味方法[ 11 ]。现简述如下。
5.1.1 利用吸附法除去苦味物质
利用各种吸附剂吸附苦味物质进行脱苦,此法是世界上在商业中最广泛使用的技术。采用的吸附剂包括活性炭、硅胶、离子交换树脂等。用吸附法脱除柑桔果汁中的苦味,具有3方面的优点:(1)处理过程带入到果汁中的杂质少,对果汁原有的维生素、糖分及其它成分不产生干扰;(2)处理温度低,可在常温下进行脱苦;(3)处理时间短、设备简单、成本低,可再生。如活化硅酸镁采用水洗或加热方法使之活化,活化后能继续去除柠檬苦素和柚皮苷[ 12 ]。
5.1.2 添加苦味抑制剂法
常用的苦味抑制剂有蔗糖、新地奥明和环糊精,它们能够减缓柑桔制品的苦味。添加10%的蔗糖可使柠檬苦素类似物水溶液的苦味阈值增加27 mg/kg,使柚皮苷水溶液的苦味阈值增加45mg/kg。此外,新橙皮苷、双氢查尔酮等新型甜味剂也有明显的苦味抑制作用。
5.1.3 酶法脱苦
酶法脱苦用于柑桔果汁脱苦的酶按作用对象可分为黄烷酮糖苷类化合物脱苦酶和柠檬苦素类化合物脱苦酶。作用于黄烷酮糖苷类化合物的脱苦酶和脱苦机理:这类酶主要是柚皮苷酶,它是由α鼠李糖苷酶和β葡萄糖苷酶组成。α鼠李糖苷酶可将柚皮苷水解成樱桃苷和鼠李糖,樱桃苷的苦味约为柚皮
苷的1 /3,因此苦味有所减轻。樱桃苷可在β葡萄糖苷酶的继续作用下生成无苦味的柚皮素和葡萄糖。2001年chien等用高效液相色谱法证实这一水解顺序,并指出仅有β葡萄糖苷酶存在时,柚皮苷不能被水解[ 17 ]。
5.1.4 改善榨汁方法脱苦
5.1.5 加热脱苦法
5.1.6 代谢脱苦法
5.1.7 β-环糊精脱苦法
6悬浮物体处理方法
进一步了解果胶酯酶的组成情况和作用特性，从而寻求一种处理少、营养损失少的钝化酶的方法。$到目前为止，关于果蔬汁混浊物的组成与含量的研究报道很少，而且这方面的研究基本上局限于对橙汁的研究，对于近年来得到广大消费者欢迎的胡萝卜汁和番茄汁的研究很少，对于更复杂的混合果蔬汁的研究则未见报道。有人研究发现，果蔬汁经过灭酶处理后在贮藏过程中也会产生一定量的沉淀，即使采用离心和添加稳定剂及高压均质等处理也不能完全避免沉淀的产生&()。因此，我们只有通过对混浊成分的组成与含量以及混浊物的物理化学特性进行深入研究，才能从根本上了解果蔬汁混浊组分之间的相互作用以及絮凝颗粒的相互作用，才能对果蔬汁的混浊丧失有一个更全面的解释。通过对果蔬汁混浊成分的微观结构观察，我们可以从微观结构上对果蔬汁的积聚现象有一个清楚的认识。
7展望
安全，高效地生产出果香浓郁，风味独特的柑桶果醋是其产业化能够健康发展的关键所在。目前采取的传统固态发酵法，生产效率较低且生产环节中不可控因素较多，更主要是产品虽然醋香浓厚但却掩盖了柑橘果实本身的特殊香味；而液态发酵法则需要较长时间的陈酿才能获得适当的柑桶果香，但是在原料品种和环境因素的影响下，产品风味难以保持稳定。生物技术在微生物遗传育种的应用，以及生物工程对传统发酵方法的改良必然推动柑橘果醋的研究和开发，而我国拥有丰富的柑橘资源，果醋必将成为柑橘加工的一个重要方向，前景十分广阔。
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柑橘黄龙病研究进展篇三
醋饮料项目
申报材料
泓域咨询
醋饮料项目申报材料说明
随着宏观经济的增长，城乡居民收入的稳步提高，我国广大居民的收入水平和生活质量也有了较大幅度的提高，消费活动日趋活跃，成为国内饮料行业强大的需求动力。
该醋饮料项目计划总投资 4303.36 万元，其中：固定资产投资 3209.05万元，占项目总投资的 74.57%；流动资金 1094.31 万元，占项目总投资的25.43%。
达产年营业收入 9050.00 万元，总成本费用 6884.72 万元，税金及附加 79.89 万元，利润总额 2165.28 万元，利税总额 2543.83 万元，税后净利润 1623.96 万元，达产年纳税总额 919.87 万元；达产年投资利润率50.32%，投资利税率 59.11%，投资回报率 37.74%，全部投资回收期 4.15年，提供就业职位 144 个。
项目报告所承载的文本、数据、资料及相关图片等，均出自于为潜在投资者或审批部门披露可信的项目建设信息之目的，报告客观公正地展现建设项目的现状市场及发展趋势，不含任何明示性或暗示性的条件，也不构成决策时的主导和倾向性意见。经项目承办单位法定代表人审查并提供给报告编制人员的项目基本情况、初步设计规划及基础数据等技术资料和财务资料，不存在任何虚假记载、误导性陈述，公司法定代表人已经郑重
承诺：对其内容的真实性、准确性、完整性和合法性负责，并愿意承担由此引致的全部法律责任。
......报告主要内容：总论、项目必要性分析、市场研究、投资建设方案、项目选址分析、土建工程、项目工艺分析、环境保护说明、项目安全卫生、项目风险情况、节能、项目实施进度计划、项目投资估算、项目经营效益、总结说明等。
第一章
总论
一、项目概况
（一）项目名称醋饮料项目
2025年柑橘黄龙病研究进展(5篇)
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