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面包店管理规章制度面包店制度管理制度篇一

1、保持店堂内外整洁、做到食品归店经营。

2、卫生许可证要挂于显目处，从业人员须持有效合格的健康证，经培训后上岗。

3、食品分门别类存放，食品与非食品分开存放，不出售有毒有害食品。

4、不出售“四无”食品和未经检验或检验不合格的食品。

5、保证食品外观清洁，如发现食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要及时处理。

6、销售直接入口食品要有专柜加罩，使用售货工具。

7、及时清除垃圾箱内废弃物，搞好防尘、防蝇、防鼠工作。

8、需要分装食品时，要使用清洁干净、符合卫生标准的食品包装材料，禁止使用废报纸刊物及其它物品包装食品。

9、从业人员要穿戴清洁工作衣帽上岗，做到“四勤”，养成良好的个人卫生习惯。

面包店管理规章制度面包店制度管理制度篇二

一、卖场时间的规定

1、上班时间：开店前三十分钟为上班时间

2、店长：中班（一周休一天）

导购员：晚全休早。

3、外出时间

用餐时间不可超过30分钟、洗手间时间不得超过10分钟；送货时间超过30分钟，需要特别请示店长。

二、清洁工作：

2、抽屉内物品需整齐摆放，不可放置私人物品；

3、试衣间保持整洁干净，顾客试完衣服，要及时进行试衣间清洁；

4、垃圾应每日进行清理，切勿隔夜，以防有异味传出。

三、闲暇时的准备工作及事务跟进：

1、随时注意店柜内及陈列道具的清洁；

2、随时注意商品的陈列状况；

3、熟悉库存；

4、检查订单及维修的状况，追踪进度；

5、指导新人，加强对事务工作及商品销售技巧；

6、将好卖的款式及时反馈，缺货及时补货，保证货量；

7、工作方面的沟通及协调；

8、上新款或搞活动时，联系老顾客前来挑

四、卖场内应避免的行为：

1、不拘小节：

1）不良站姿、走姿；

2）伸懒腰，打哈欠；

3）靠在柜上发呆胡思乱想；

4）手撑下巴或将身体倚靠在柜边，阅读书报杂志；

5）说话语速过快，手势过多，口头语的出现；

6）站位影响顾客购物；

7）单手递拿商品。

2、无礼行为：

1）同事间扎堆聊天；

2）尾随顾客，监视行踪；

3）做自己的事情，顾客来到眼前却浑然不知；

4）在店内批评顾客；

5）在卖场，躲在柜台旁吃东西，嚼口香糖，化妆等；

6）态度傲慢，无视顾客；

7）中断服务，贸然离去；

8）与顾客发生言语上的争辩，插话打磕。

开店、闭店

一、开店前：

提前半小时到达卖场，开店前一切都需完成。（化妆与换工衣要

在进入卖场半小时前完成）

1）打开电源及照明设备；

2）清洁:地面外其他部分；

3）报表、单据整理；

4）整理货品:点数,补齐货品,陈列货品,标价签；

5）将所有使用的物品归位:办公用品,清洁用品。

闭店前：

1）完成所有的报表；

2）点数；

3）地面清洁；

4）将未能存入财务部的营业款、备用金、发票放入指定地方；

5）收好空衣架；

6）关闭电源；

7）锁好仓库门,店铺要锁好门窗。

营业前工作：

1.9：00之前导购员进场。

导购员开门，打开店铺照明设备。

自己检查自己的仪容仪表符不符合公司规章制度。

点过夜货品，查看留言本，核对数目，无误的在留言本上签字；有出入的尽快打电话问对班。

2.9:05召开早会

回顾昨日的`营业额。

制定当日的店铺目标销售额及个人目标销售额。

传达公司的文件或优惠活动事宜。

总结卖场上遇到的问题。

解决方法和需要注意的地方。

总结早会的内容。

3.9:15-9:25导购员做好开店前的准备工作。

补充货品，对款式品种缺少的或者货架上出样数量不足的货品，要尽快补充。对货品吊牌价格应检查有无脱落，模糊不清等。

销售辅助工具是否准备好：

做好卖场和仓库的清洁整理工作：

1) 通道、货架、橱窗等无杂物，无灰尘；

2) 试衣间整洁：地面、墙壁、镜子、椅子、拖鞋、挂钩等；

3) 灯光有无故障，道具是否完好；

4） 注意卖场内形迹可疑的人员，提高看货意识，减少失货；

6） 留意卖场的货量，及时补货保证货量的充足。

客流少时：

1）整理货品、擦拭货品及调整陈列，令店铺充满生机；

2）熟悉商品的卖点、面料、价格及保养方法等业务知识；

3）根据销售情况及时的对卖场的货品进行调整；

4）及时补货，确保货量充足；

5）更换橱窗或模特；

6）熟悉客人资料。

做好早晚班的交接工作，填写《店铺日记》。

做到“四清”：货清、帐清、钱清、事清。

营业后

1、送走最后一个顾客

关门时，只要有一个顾客，就要有导购员专门接待，不允许流露出不耐烦的表情，即使已经到了下班时间，也应热情服务，直到最后一个顾客满意而归。

2、清点货品。

3、填写《店铺日记》。

4、整理和统计销售小票，填写《每日营业报告》，与收银台对帐，并在规定的时间内将销售额告知店长。

5、店内清扫 关门前10分钟清扫店内，但要送出顾客后方可进行；

6、例会 总结日工作，布置明天的工作。

7、关门 离店前拔掉所有电源插座，检查是否有引起火源的地方，关灯。

一、vip顾客维护

及时登记顾客的消费记录，为每一个消费过的顾客建立档案资料。每周将vip档案资料整理分类。每天挑选30-40天以上没来店的顾客，电话或短信预约顾客前来消费。遇顾客生日、特殊纪念日、节假日、促销活动等及时祝贺或通知。

店铺帐物管理：

1、安装pos机的店铺必须每天将销售日报发送到公司，如有特殊情况不能发送，向公司说明原因。

面包店管理规章制度面包店制度管理制度篇三

(一)公司依照《劳动法》规定确定员工工作时间，每周不少于48小时。门店员工的作息时间，由门店根据营运需求，进行安排和调整。

(二)因营运要求，

必须安排门店员工加班的，店长应优先安排员工补休。

(一)员工须严格

执行作息制度，不迟到、不早退、不旷工。工作时间内不干私活，不擅自离岗。

1、门店实行轮班工作制，并根据经营情况，安排员工的班次与休息时间。

2、门店实行打卡考勤制度，员工上班、休息、下班必须亲自打卡。严禁代打卡行为。给他人代打卡或要求他人代打卡者，双方一律按“迟到、早退”处理，并给予“口头警告”。见习店长需打卡上下班。

3、对于因公事外出(如送蛋糕、借还货品、外出活动、到公司开会)、卡钟坏等意外情况不能及时打卡的，必须由门店店长签注说明(写明理由)，不扣当月全勤奖。

4、对于忘记打卡的，则门店店长不必签注说明。

5、休息时间也要打卡，如遇工作繁忙等情况而没有休息，则需找门店店长签注说明。没有休息的时间可在以后安排补休。在保证营运顺畅的前提下，当班管理人员可安排没时间休息的员工提前打卡下班(提前下班的时间不可超过休息时间)，但需店长在考勤卡上签注说明。

6、如果当时店长不在场，因公事外出、卡钟坏、没有休息、提前下班的员工应在二天内找店长在考勤卡上签注说明。除店长级(包括见习店长、副店长、店长)管理人员外，任何人不得在考勤卡上签注说明。

7、超过3分钟上班时间打卡者为迟到，提前在1分钟下班时间打卡者为早退。迟到、早退一次分别扣款10元。迟到、早退超过20分钟的，扣款20元，早退超过30分钟的，扣款30元，早退超过40分钟的，扣款40元，早退超过50分钟的，扣款50元早退超过60分钟的，扣款60元迟到、早退超过2小时的扣除半天工资，迟到、早退超过4小时的，以旷工一天处理。

8、旷工一天，扣除员工两天的全额工资，依此类推。连续旷工三天或一年累计旷工五天以上者，视自动离职，公司将解除劳动合同，作辞退处理。

(二)全勤奖

1、全勤奖金为50元，每月和工资一起发放。

2、凡当月没有出现迟到、早退、旷工、请假(包括病假、事假、年假、婚假、产假、丧假等所有假)以及没有出现忘打卡现象的，将会得到全勤奖。

3、由于公事外出、卡钟坏、没有休息、提前下班(补休)等特殊情况而打卡不完整者，其全勤奖不予以扣除，不过需要有店长级管理人员的签注说明方可生效。

(三)严格遵守考

勤制度，请病、事假或调休等须事先办理批假手续。

1、员工请事假须事前提出申请，并填写《员工请假单》，向门店店长申请，办妥准假手续。三天以内(包括三天)假期需提前一周申请，三天以上的假期需提前一个月申请。特殊情况需及时补假。

2、病假应将当日医院病假证明递交给门店店长。病假累计一个星期以上的，须携带病历卡、化验单等证明到公司人事部处予以确认。急症病假的应在当天通知门店店长并在三天内递交病假证明单、补办批假手续。

(四)员工有下列行为之一者，作旷工处理：

1、在请的各类假中，有弄虚作假现象的。

2、未办理任何请假手续，未经批准离岗的。

3、不服从公司组织调配，不到指定岗位工作的。

4、对考勤卡弄虚作假、私自涂改者。

5、因违反社会治安条例而被公安机关传讯、拘留或因打架斗殴而缺勤的。

(五)门店员工及主管级的出勤天数统一按26天计算;店长级的出勤天数统一按24天计算;办公室人员出勤天数统一按22天计算。

(一)员工班表由门店管理组按周排，每周工作六天，排休一天，原则上周六、日不排休。

(二)如有排班要求，则应在每周三闭店前，将其要求以书面的形式给到下周的排班人。在保证门店营运顺畅的前提下，排班人应尽量满足其要求。

(三)在排班时，内外场每个班次都应该保证有管理组人员当班。

(四)请门店管理组人员以身作则，根据具体的营业状况进行排班。

(五)如有欠休，请在班表的右侧注明欠休天数或时数。补休应在二个月内补完。

(六)班表下方的备注栏中将设定本周目标和训练，请认真执行。

(七)员工班表应该在每周六开店前排好，班表一经排好，原则上将不再更改。

(八)员工班表需由店长级管理人员签名后方可生效。

(一)门店店长可根据实际工作需要，安排员工加班。除因特殊原因外，员工应接受安排。

(二)门店店长级实行岗位责任制，工作时间有弹性，一律不计算加班。

(一)员工因公出差，必须提前填报出差计划，写明出差人员姓名、天数及原因等，交财务部审核借款金额，并由人事部安排出差事宜。

(二)出差期间如需改变原定路线或延长出差天数等，必须取得公司的批准，遇到任何特殊情况都应先向公司请示。

面包店管理规章制度面包店制度管理制度篇四

2、店长制定检查方案并负责实施。

3、每日由班组卫生管理人员对本岗位的卫生制度执行情况进行检查。

4、各部门的卫生管理人员至少每月进行—次卫生检查。

5、每季度组织全体人员学习有关规章制度。

6、每次检查应有记录并存档备案。

1、保持吧台台面、柜台台面、工作柜、地面、门窗整洁干净，每日进行清洁。确保店区内环境卫生符合要求。

2、应保证生产过程中产生的废气、废水、废弃物等不污染环境。

3、污水排放及废弃物存放设施应符合要求。

1、店房内各项设施应按规定使用，定期检修，保持良好的使用状态，店房屋顶，天花板、地面及墙壁有破损时，应立即加以修补，地面不得积水。

2、原料处理处、加工调理处等，每天开工前应清洗干净。

3、加工中产生的蒸汽，用排气扇排出。

4、灯具、配管等外表，定期清扫或清洗。

5、生产场所及仓库等，采用纱窗、纱网、等有效措施防止有害动物侵入。

6、原料处理间、加工调理、包装、储存食品场所内，设有加盖不透水容器贮存废弃物，并定时清除废弃物和清洗消毒。

7、管制作业区内不得堆放与该区生产无关的物品。

8、清扫、清洗和消毒用工具应有专用场所保管。

9、食品处理场内不得放置或储存有害物质。

10、储水池要定期清洗，每周检查。

1、各种机器设备及生产用具在生产前后彻底清洗及消毒并确保没有消毒剂残留。

2、清洗和消毒过的机器设备及生产用具保持清洁，保证再次生产时食品接触面不受污染。

3、用于制造食品的机器设备和场所不得提供给非食品生产用。

4、与食品接触的设备及用具的清洗用水，应符合国家相关的规定。

5、保持吧台设备内外整洁，每次使用后清洗干净，榨汁机每周消毒，吧台器皿每次使用后刷净，并分批分时消毒。

1、生产人员必须保持良好的个人卫生，不得留长指甲、涂指甲油，要勤理发，勤洗澡，勤更-衣，不得将与生产无关的个人用品和饰物带入车间。

2、员工上班前应穿戴整洁的工作服、工作帽、工作靴（鞋），工作服应盖住外衣，头发不得露于帽外，清洗并消毒双手。员工如厕后应重新洗手、消毒。

3、生产经营人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的生产经营人员也必须进行检查，取得健康证后方可参加工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病。